Osvedčené spôsoby, ako udržať kapustu čerstvú na zimu

V zimných mrazoch je príjemné mať na stole čerstvú zeleninu. Dovážané a skleníkové produkty sú dostupné v obchodoch po celý rok, ale nevyznačujú sa vynikajúcou chuťou a skvelými výhodami. Preto sa mnohí záhradkári snažia čo najdlhšie skladovať vlastnú úrodu. To platí aj o kapuste. Nižšie vám povieme, ako udržať kapustu čerstvú na zimu.

Je možné udržať kapustu čerstvú až do jari?

Vytiahnuť z košov hlávku čerstvej kapusty a rýchlo ju nasekať do šalátu alebo použiť na boršč je celkom možné aj v marci. Za optimálnych podmienok možno zeleninu určitých odrôd skladovať takmer v pôvodnej forme až osem mesiacov..

Vhodné odrody

Biela kapusta vydrží dlhšie ako jej exotickí príbuzní – Brusel, brokolica, Peking, Savoyard A farba. Kvalita skladovania sa však medzi odrodami líši.

Skoré dozrievajúce odrody nie sú vhodné na zimné skladovanie, v niektorých regiónoch dozrieva do júna. Voľné hlávky tenkých listov zle znášajú skladovanie a rýchlo začínajú hniť, preto sa tento druh kapusty podáva v dňoch bezprostredne po zbere.

Šampiónmi z hľadiska trvanlivosti sú tí neskorí. odrody a hybridy. Mnohé z nich sa však vyznačujú húževnatými listami s tvrdou žilnatinou, preto sa nekonzumujú čerstvé, ale používajú sa najmä na morenie a nakladanie.

Takmer nezmenené vydržia až do budúcej jari.:

• Amager 611 (na obrázku);
• Aros F1;
• Snehovo biely;
• Ženeva F1;
• Zimovanie 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Charkovská zima;
• Zázrak F1.

Neskorá kapusta má tendenciu zlepšovať chuť počas ležania v dôsledku hromadenia cukrov.

Aby ste sa v zime rozmaznávali vitamínovými šalátmi, Stojí za to venovať pozornosť stredne neskorým odrodám, najmä hybridom:

• predsiene;
• grófka F1;
• Dobrovolskaja;
• Zimná Gribovská;
• Kupcova manželka (foto vpravo);
• Menza F1;
• Súčasnosť;
• Symfónia F1;
• Filibuster F1.

Výber hláv kapusty na dlhodobé skladovanie

Ak kupujete kapustu na trhu alebo v obchode a jej odroda nie je známa, venujte pozornosť nasledujúcim znakom:

1. Neskoré a stredne neskoré odrody sa na pultoch objavujú koncom septembra - októbra. Všetko, čo sa predtým predáva, je buď skorá kapusta, alebo dovezené produkty alebo zvyšky minuloročnej úrody.
2. Hlavy neskoro dozrievajúcich odrôd sú veľké a tesné, listy sú silné, tesne priliehajúce k sebe. Horné môžu mať svetlozelený odtieň, ale spodné sú vždy biele.
3. Chuť neskorej kapusty je horká hneď po zbere, no zmäkne až po niekoľkých mesiacoch skladovania.

Ak je to možné, vyberajte si hlávky kapusty so stopkou neodrezanou na samom spodku. Takéto kópie sa uchovávajú dlhšie.

Kedy a ako správne zbierať kapustu na dlhodobé skladovanie

Čas zberu do značnej miery závisí od odrody, preto si musíte pozorne prečítať štítok osiva. Neskorá kapusta sa zbiera bližšie k októbru, kedy denné teploty klesajú na +2...+8°C a pozorujú sa prvé nočné mrazy.

S rezaním hláv kapusty sa netreba ponáhľať, pretože bunková šťava by sa mala hromadiť v listoch. Pri jeho nedostatku začína kapusta chradnúť a praskať.Zber však netreba odkladať, inak silné zrážky a mrazy pod -3...-5°C vyvolajú hnilobné procesy.

Úrodu je vhodné zbierať za suchého jasného počasia a ak prší, hlávky kapusty sušiť pod prístreškom.. Stonky sa nechajú vyčnievať 2-5 cm a krycie listy sa nechajú nedotknuté. To ochráni kapustu prezimujúcu v pivnici pred patogénmi a mechanickým poškodením.

Odkaz. Na uloženie hláv kapusty v zavesenom stave sa pne vytrhávajú zo zeme pomocou lopaty.

Potom vidlice sa triedia, vyberajú sa len husté, dozreté na uskladnenie. Nezrelé, popraskané, choré alebo zmrazené vzorky sa vyhodia.
Niektoré triky pomôžu zvýšiť trvanlivosť plodiny:

• aby boli vonkajšie listy pružnejšie a menej krehké, treba ich nechať trochu zvädnúť;
• Drvená krieda pomáha chrániť kapustu pred hnilobou – používa sa na „opelenie“ hláv kapusty pred ich uskladnením;
• Je lepšie neumiestňovať vidličky rôznych odrôd na jedno miesto, najmä tie, ktoré sa výrazne líšia v dĺžke vegetačného obdobia.

Môže byť užitočné:

Ako pripraviť sušenú kapustu a kde ju použiť

Správne skladovanie kyslej kapusty v chladničke

Kde skladovať

Existuje veľa možností na skladovanie kapusty: pivnice, pivnice, prístrešky, balkóny, lodžie a dokonca aj zemné jamy na letnej chate. Je však lepšie zvoliť miestnosti s čerstvým vetraním, kontrolovanou teplotou a vlhkosťou. Je tiež dôležité, aby ste mohli pravidelne kontrolovať hlávky kapusty a odstraňovať pokazené.

Doma

Ak to veľkosť vášho obytného priestoru umožňuje, môžete kapustu držať rovno v byte. Ideálnym miestom by bol sklad na chodbe alebo aj na schodisko - ďaleko od radiátorov ústredného kúrenia.Nepočítajte však s dlhou trvanlivosťou hláv kapusty, pretože tieto skladovacie priestory sú stále príliš teplé a nedostatočne vlhké.

V najlepšom prípade kapusta vydrží 1-2 mesiace.

V pivnici (suterén)

Optimálne skladovacie podmienky pre bielu kapustu sú teplota 0...+2°C a vlhkosť 80-90%. Tieto podmienky sa dajú ľahko vytvoriť v pivnici, takže jeho prítomnosť dáva všetky šance na zachovanie úrody až do jari.

Hlavným faktorom úspešného skladovania je čistota priestorov.. Preto by mali byť steny, podlaha a strop suterénu dezinfikované - ošetrené vápnom alebo komerčným antiseptikom. To ochráni povrchy pred hubami a plesňami.

Pozor! Odstráňte vzhľad hmyzu a hlodavcov v pivnici. Zablokujte prístupové cesty: utesnite trhliny, zakryte vetrací otvor jemnou kovovou mriežkou. Môžete použiť ultrazvukové odpudzovače, mechanické pasce, ale je lepšie vyhnúť sa používaniu toxických látok.

Kapustu skladujte vo forme pyramídového stohu na suchej drevenej podlahe alebo rozloženú na stojanoch. V oboch prípadoch je potrebné zabezpečiť stálu cirkuláciu vzduchu:

• podlaha je inštalovaná vo výške 12-15 cm od podlahy;
• ponechajte medzi stojanmi aspoň 20 cm;
• Odporúčané rozmery stohu nie sú väčšie ako 1 m na šírku a 60-70 cm na výšku.

V chladničke

V oddelení na zeleninu alebo v takzvanej „čerstvej zóne“ v chladničke sa kapusta môže skladovať až 30-45 dní.

Na to je potrebné ho správne pripraviť.:

• zabaľte hlávky kapusty papierom alebo potravinovou fóliou;
• ošetrite vidlice a police chladničky prípravkami proti hnilobe;
• stopku čo najviac odstrihnite.

Z času na čas sa baliaca fólia alebo papier kontroluje na kondenzáciu.. Ak sa objaví vlhkosť, kapusta sa znova zabalí.

Odkaz. Dlhodobému skladovaniu kapusty v chladničke bráni jej tesná blízkosť k iným produktom, svetlo a neustále otváranie komory, čo narúša teplotný režim.

Na balkóne

Skladovanie kapusty na balkóne a lodžii má určité nevýhody:

• príliš suchý a teplý vzduch na zateplených lodžiach;
• pravdepodobnosť mrazu je na nezateplených.

Na vytvorenie priaznivejších podmienok bude potrebné buď neustále vetrajte miestnosť alebo izolujte zásoby.

Odkaz. Možným riešením je použiť špeciálnu vykurovaciu skriňu alebo jej rozpočtové alternatívy - drevené boxy vložené do seba s tepelnoizolačnou vrstvou medzi nimi alebo rozbitá chladnička. V takýchto skladovacích priestoroch je jednoduchšie udržiavať stálu teplotu +2°C.

V zemných jamách

Skladovanie zberu kapusty pomocou tejto metódy je prijateľné len vtedy, ak neexistujú žiadne iné možnosti.. Jeho hlavnou nevýhodou je vysoká pravdepodobnosť zamrznutia, vlhkosti a hniloby hláv kapusty. Ale stojí za to vyskúšať, ak je v byte katastrofálny nedostatok miesta, ale je tu letná chata, ktorá je v zime prázdna.

Na usporiadanie jamy:

1. Vykopte jamu s veľkosťou približne 60 x 60 x 60 cm.
2. Dno jamy je vystlané slamou, na ňu sa ukladá kapusta v dvoch vrstvách, pričom hlávky kapusty sa ukladajú stopkami nahor.
3. Zelenina je opäť pokrytá slamou a pokrytá dreveným štítom.
4. Vrch zasypte 20 cm zeminy a urovnajte hrabľami.

Žiaľ, bez vykopania jamy a vpustenia studeného vzduchu nebude možné skontrolovať stav zeleniny.

Optimálne skladovacie podmienky

Na zabezpečenie čerstvosti kapusty na niekoľko mesiacov sú potrebné tieto podmienky::

• teplota nie nižšia ako –1 °С a nie vyššia ako +5 °С;
• vysoká vlhkosť vzduchu – 80-95%;
• obmedzenie prístupu k svetlu;
• dobrá priepustnosť vzduchu (pri absencii neustáleho vetrania sa odporúča vetrať miestnosť aspoň raz za mesiac);
• dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem - ochrana zásob pred plesňami, plesňami a malými hlodavcami.

Odporúčaná teplota a vlhkosť na skladovanie kapusty sú nepriamo úmerné: čím nižšia teplota, tým vyššia vlhkosť a naopak. Preto v hlavnej komore chladničky, kde sa teplo udržiava na cca 4°C, stačí 80% vlhkosť.

Spôsoby skladovania čerstvej kapusty

Správna organizácia pomôže predĺžiť trvanlivosť kapusty.: aby medzi hlávkami kapusty bola vzduchová medzera a netlačili sa vlastnou váhou na seba.

Vo filme

Polyetylén film omotaný okolo hlávky v troch vrstvách udrží potrebnú úroveň vlhkosti vo vnútri hlávky, aby jej listy nevysušili a zostali chrumkavé. Táto metóda sa často používa pri skladovaní kapusty v chladničke alebo na balkóne.

Odkaz. Zelenina je z hygienických dôvodov balená vo fólii - chráni ju pred vonkajšími vplyvmi, škodlivými mikroorganizmami a hmyzom. Aby ste sa uistili, že sa zbavíte hmyzích škodcov, odporúča sa kapustu najskôr namočiť do osolenej vody, vysušiť alebo osušiť bavlnenou utierkou a až potom ju zabaliť.

V papieri

Papier vytvára dodatočnú tepelnú izoláciu, a vidličky úplne zabalené v ňom sa navzájom nedotýkajú. Takto zabalenú kapustu môžeme skladovať v škatuliach a vreciach.

Odkaz. Na balenie je lepšie použiť tenký pergamenový papier. Farebné a novinové materiály obsahujú olovo.

V krabici

Vďaka medzerám medzi lamelami je box odvetrávaný, takže sa dobre hodí na skladovanie zeleniny. Materiál výroby a rozmery nádoby nie sú zvlášť dôležité.

Umiestnite krabice do stohov, ktoré nie sú príliš blízko seba. Aby ste zabezpečili prístup vzduchu, nechajte medzi nimi na každej strane 10 cm.

Na mriežke

Veľké pletivo poskytuje dobrý vizuálny prehľad o kapuste v ňom uloženej – to uľahčuje kontrolu zásob, či nie sú poškodené, bez toho, aby ste museli vyberať každú hlávku kapusty z vrecka. Ďalším plusom je jednoduchá preprava, keďže balenie neváži takmer nič.

Je lepšie umiestniť vrecia a siete na drevené palety alebo regály, než na studenú hlinenú podlahu.

V piesku

Piesok medzi kapustovými vidličkami slúži ako prírodný adsorbent a tepelný izolátor., čím sa udržia zásoby čo najdlhšie.

Je popísaných niekoľko možností skladovania kapusty v piesku. Prvý vám umožňuje usporiadať zásoby kompaktnejšie:

1. Na dno drevenej škatule sa nasype štedrá vrstva dobre vysušeného čistého piesku.
2. Hlávky kapusty sú položené navrchu stopkami nahor.
3. Na kapustu sa opäť naleje piesok a vrstvy sa opakujú, kým nie je krabica plná.

Druhá možnosť môže viesť k zakoreneniu a klíčeniu zeleniny:

1. Dno krabice je vyplnené pieskom 20 cm.
2. Vidličky sú položené v jednej vrstve a prilepujú stonky do piesku.

Aby sa zabránilo výskytu patogénnej mikroflóry, je lepšie piesok predbežne kalcinovať.. Tým sa zbavíte aj prebytočnej vlhkosti.

V hline

Pre zachovanie čerstvosti a príjemného chrumkania je možné kapustu zabaliť do „hlineného plášťa“. Na tento účel sa hlina zmieša s vodou v pomere 2: 1, aby sa získala konzistencia hustej kyslej smotany. Potom natrite každú hlávku kapusty a položte ju v určitej vzdialenosti od seba, aby bola vrstva úplne suchá. Keď hlina stuhne, kapusta sa umiestni na policu alebo do škatúľ.

Zvážte

Ak chcete zavesiť kapustu zo stropu, držte pne čo najdlhšie. Jeden koniec pevnej protišmykovej nite (špagát, špagát) je uviazaný okolo pňa, druhý je pripevnený k ľubovoľným držiakom pod stropom: trámy, háky, natiahnuté laná atď.

Takto zavesené hlávky kapusty sa nepekajú, pretože dobre vetrajú. Sú stále na očiach a dajú sa preskúmať zo všetkých strán. Vďaka tomu zostáva kapusta čerstvá až do leta.

Dátum minimálnej trvanlivosti

Trvanlivosť kapusty závisí od mnohých faktorov.:

1. Dodržiavanie kvality odrôd. Odrody s vynikajúcou trvanlivosťou sú jedlé sedem mesiacov, s dobrou trvanlivosťou šesť mesiacov a s uspokojivou trvanlivosťou štyri mesiace.
2. Teplotné podmienky. Pri izbovej teplote (+20...+22°C) je možné zeleninu skladovať až tri mesiace, pri teplote 0...+2°C až sedem mesiacov.
3. Dostupnosť balenia. Hlávky kapusty zabalené vo fólii alebo papieri, posypané pieskom alebo potiahnuté hlinou sú viac chránené pred vonkajším prostredím.
4. Vetranie priestorov. Nedostatok vzduchu a jeho zatuchnutie skracuje trvanlivosť akéhokoľvek produktu, vrátane kapusty.
5. Hygienické podmienky a choroby. Mikroorganizmy a hlodavce prispievajú k rozvoju chorôb (plesne, slizničné a cievne bakteriózy, sivá a biela hniloba, fomóza, bodkovaná nekróza).

Záver

Ako správne skladovať kapustu, aby vydržala čerstvá až do jari? Je to možné, ale ťažké. Je potrebné zorganizovať správne podmienky, ktoré nie sú vždy dostupné obyvateľom mesta: chladná a vlhká miestnosť bez prístupu slnečného svetla, ale s dobrým vetraním.

Zásoby uložené v chladničke alebo na balkóne majú krátku trvanlivosť, takže pri absencii pivnice by bolo najlepším riešením kvasiť kapustu.