Ako pripraviť sušenú kapustu a kde takúto prípravu použiť

Sušená kapusta nie je najbežnejším spôsobom polotovary konzervovanie na zimu, ale je to jednoduché a vhodné pre širokú škálu odrôd.

V tomto článku vám povieme, ako sušiť kapustu doma a kde ju neskôr použiť.

Je možné sušiť kapustu?

Sušenie má rôzne účinky na rôzne druhy kapusty. Nižšie ich budeme podrobne analyzovať.

Biela kapusta

Sušenie bielej a červenej kapusty nekladie žiadne prekážky. Pre človeka sa 100 g lyofilizovanej (čiže sušenej) bielej kapusty rovná zjedeniu 1 kg čerstvej kapusty.

Červená kapusta predčí biele odrody v množstve vitamínu C a karoténu, a preto prináša oveľa viac výhod. Sušená zelenina sa môže konzumovať samostatne alebo ako prísada do varenia.

Farebné

Pri sušení stráca karfiol väčšinu živín. Najlepší spôsob pre ňu skladovanie Nie sušenie, ale mrazenie.

Ak však chcete, môžete sušiť farebné. Jeho chuť sa síce zhorší, ale nie natoľko, aby sa z toho stal výrazný problém.

Brokolica

Ak udržujete teplotu správne a vyhýbate sa prehriatiu nad +50 ° C, potom sa sušená brokolica ukáže ako prekvapivo chutný a zdravý produkt.

Dôležité! Správne vysušená zelenina nemá dátum spotreby. Po sublimácii vlhkosti sa sušené výrobky môžu jesť nielen o rok neskôr, ale aj 5-10 rokov po sušení.

Marine

Z biologického hľadiska nie sú morské riasy, známe aj ako kelp, príbuzné žiadneho druhu kapusty. Sušenie mu však vyhovuje.

Sušené morské riasy s kimchi omáčkou alebo akýmkoľvek iným korením patria medzi tradičné jedlá japonskej a kórejskej kuchyne. Sušený korenistý kel pod značkou 緑 – „Midori“ (v preklade z japončiny „svetlozelená, farba prvej jarnej zelene“) je jedným z obľúbených produktov v ruských obchodoch, výborným predjedlom pred hlavnými chodmi.

Výhody a nevýhody tohto spôsobu zberu

Výhody sušenia:

1. Takmer neobmedzená trvanlivosť prípravkov. Ak zelenina nie je plesnivá a bola z nej odstránená všetka vlhkosť, môže sa skladovať roky.
2. Žiadne problémy s chorobami. Všetky postihnuté hlávky kapusty sa vyberú a zlikvidujú v štádiu prípravy. V budúcnosti nie je potrebné sledovať obrobky - stačí sledovať teplotné a vlhkostné podmienky.

Existujú však aj problémy:

• sušený produkt vyžaduje špeciálne technické zariadenia na prípravu;
• sušenie je potrebné pred použitím namočiť;
• dochádza k stratám v minerálnom a vitamínovom zložení zeleniny.

Zachovanie prospešných vlastností

Pri sušení si kapusta úplne zachováva svoj obsah kalórií. Dochádza však k stratám v chemickom zložení: niektoré bielkoviny a vitamíny sa v dôsledku nadmerného zahrievania rozpadajú. Preto sušená zelenina nie je vhodná ako prostriedok na boj s nedostatkom vitamínov: bez ohľadu na to, aká odroda sa použije, straty sú príliš veľké.

Okrem toho je výrazná strata chuti a konzistencie. Sušená kapustová surovina ani po namáčaní nie je vhodná do šalátov a možno ju použiť len ako zálievku na kapustnicu alebo boršč.

Poradenstvo. Sušená kapusta je ideálnou prípravou na kapustové oštiepky.Ak plánujete pripraviť toto jedlo, potom sa suroviny nenamáčajú, ale kúsky listov sa okamžite vyprážajú vo vriacom oleji.

Metódy sušenia

Teraz sa pozrime na spôsoby sušenia kapusty.

Akýkoľvek druh plodiny obsahuje veľa vlhkosti. Preto po vysušení nebude výťažok hotových surovín väčší ako 1 až 10 z celkovej hmotnosti kapusty. Pri správnom sušení bude strata biologicky aktívnych látok minimálna.

V rúre

Najjednoduchší spôsob, ako sušiť kapustu na dlhodobé skladovanie, je použiť rúru.

Technológia je nasledovná:

1. Hlávka kapusty sa umyje a rozoberie na listy, pričom postihnuté, zhnité a poškodené listy sa vyhodia.
2. Plech na pečenie, na ktorom sa budú suroviny sušiť, je vymastený rastlinným (olivovým, slnečnicovým, v krajnom prípade ľanovým) alebo živočíšnym (maslo) olejom. Namiesto masla môžete použiť papier na pečenie alebo silikónové formy.
3. Jemne nakrájanú zeleninu položte v rovnomernej vrstve na plech na pečenie.
4. Sušenie sa vykonáva 1,5 až 2 hodiny. Teplota je asi 80°C.
5. Listy sa kontrolujú na pripravenosť. Úplne vysušené sa posielajú na uskladnenie, mierne zvädnuté sa úplne sušia.

Známky pripravenosti:

• kvetenstvo sa znížilo takmer trikrát;
• Pri stlačení prstami sa šťava neuvoľní.

Hotové ružičky brokolice získajú žltkastý odtieň.

Pozor! Ak sa surovina pri lisovaní láme a rozpadá na prášok, došlo k presušeniu. Skladovanie takejto zeleniny nemá zmysel: neobsahuje žiadne užitočné prvky a prášok časom zachytí cudzie pachy.

V mikrovlnke

Sušenie v mikrovlnnej rúre sa takmer nelíši od sušenia v rúre. Rozdiel je v tom, že ju musíte sušiť v 3-4 krokoch, pravidelne miešať suroviny a otáčať pohárom, v ktorom je nakrájaná zelenina na sušenie.Dôvodom je skutočnosť, že magnetrón mikrovlnnej rúry nedokáže rovnomerne zohriať celý obrobok: aj tie najlepšie mikrovlnné rúry majú „mŕtve zóny“, kde žiarenie prakticky nemá žiadny vplyv.

Preto sušia kapustu v mikrovlnnej rúre, a to buď pravidelným miešaním, alebo pomocou modelov so špeciálnym režimom sušenia, kde sa tácka otáča a zaisťuje rovnomerné ožarovanie.

V elektrickej sušičke

Používanie elektrických sušičiek sa príliš nelíši od sušenia v rúre.

Moderné modely elektrických sušičiek sú konfigurované tak, aby maximalizovali zachovanie kvality surovín. Tým sa však neodstráni potreba ručnej úpravy elektrickej sušičky: nastavte teplotu na 55 °C a suroviny sušte 2 až 6 hodín.

V teplovzdušnej rúre

Vo vzduchovej fritéze sa kapusta pripravuje takto:

1. Suroviny sú triedené a jemne nakrájané. Čím väčší je stupeň mletia, tým lepšie.
2. Hotová hmota sa zaleje vriacou vodou, aby sa zničili hnilobné baktérie.
3. Zmes sa umiestni na gril vzduchovej fritézy a zariadenie sa zapne. Malá časť sa suší 15-20 minút, veľká časť 1,5-2 hodiny.

Ako skontrolovať pripravenosť

Sušená kapusta má nasledujúce vlastnosti:

• bledne v dôsledku rozkladu enzýmu - to je obzvlášť viditeľné u odrôd s červenou hlavou;
• na dotyk je mierne suchá, ale elastická - ak sa kapusta rozpadne na prach, je presušená a stratila svoje prospešné vlastnosti.

Ako skladovať

Sušená kapusta sa skladuje pri dodržaní nasledujúcich podmienok:

• izolácia od cudzích pachov.
• izolácia pred vlhkosťou.
• izolácia od iných produktov.

Najlepšou možnosťou je nasypať sušenú zeleninu do sklenenej nádoby s pevným uzáverom a takto ju skladovať. Na použitie sú vhodné aj bavlnené vrecká z hrubej tkaniny a plastové nádoby na potraviny. Sušenú kapustu nie je potrebné sterilizovať ani uzatvárať.Ak je sušenie správne, stačí ho izolovať od vlhkosti a pachov.

Zaujímavé! Niektorí kuchári sa špeciálne snažia ochutiť sušené suroviny pomocou bobkových listov, korenia a iných prísad štipľavým zápachom.

Kde a ako podať žiadosť

Suchá kapusta sa môže použiť rovnakým spôsobom ako čerstvá kapusta, s výnimkou prípravy šalátov. Vo väčšine prípadov stačí nechať sušený produkt absorbovať dostatok vody a možno ho použiť rovnakým spôsobom ako surovú nakrájanú kapustu.

Majte však na pamäti nasledovné:

1. Sušené morské riasy nie sú namočené. Konzumuje sa nasucho, ako čipsy. Toto je občerstvenie, nie prísada na prípravu iného jedla. Výnimkou sú situácie, keď sa kel suší bez pridania korenia: potom je to kulinárska surovina.
2. Pri varení kapustovej polievky alebo boršču pridajte k porcii sušenej kapusty navyše 150 – 200 ml tekutiny (voda alebo vývar). V opačnom prípade hrozí, že namiesto polievky dostanete hustú kašu.
3. Na ostatné jedlá namočte sušenú kapustu na 1-2 hodiny do čistej pitnej vody.

Doba namáčania závisí od suchosti surovín. Čím dôkladnejšie je kapusta vysušená, tým lepšie sa skladuje, ale aj dlhšie ju treba namáčať pred konzumáciou.

Recenzie

Toto píšu skúsení záhradkári a gazdinky o sušenej kapuste.

Anna, Berezov: «Skúsil som sušiť kapustu. Veľa práce, ale efekt je zanedbateľný. Ako obvykle je jednoduchšie skladovať hlávky kapusty - potom získate aspoň obyčajnú kapustu a nie sušenú kapustu, s ktorou neviete, čo robiť.

Igor, Tula: „Sušil som kapustu. Skladuje sa pohodlnejšie ako čerstvé hlávky kapusty – najmä preto, že karfiol a brokolica sa čerstvé vôbec neskladujú. Pohodlné, ale potom musíte použiť iné recepty - najmä pridať viac vody.Ale až do jari sme jedli chutné kapustové jedlá.“

Gulnara, Kislovodsk: „Snažili sme sa sušiť kapustu na zimu. Možno by bolo lepšie, keby sme to zmrazili. Skladuje sa pohodlnejšie, ale náročnosť na prácu je mnohonásobne väčšia – hoci odpad vôbec nevzniká, pretože všetko bolo pred zberom starostlivo vytriedené. V polievke nie je žiadny rozdiel a neskúšali sme dusenie ani smaženie.“

Toto je zaujímavé:

Ako pripraviť najlepšie kapustové prípravky doma.

Aké chutné a ľahké je nakladať kapustu na zimu pomocou rozštvrtených hláv kapusty.

Ako uvariť kyslú kapustu s chrenom a mrkvou je chutné a jednoduché.

Záver

Sušená kapusta nie je najbežnejším druhom konzervovania, no pomáha uchovať do jari aj tie druhy zeleniny, ktoré sa vo všeobecnosti rýchlo kazia. Ak technológiu použijete správne, sušená kapusta je vhodnou kulinárskou surovinou.