Osvedčené spôsoby skladovania ružičkového kelu na zimu v čerstvej, mrazenej a konzervovanej forme

Ružičkový kel je bohatý na vitamíny a mikroelementy. Pri správnom skladovaní si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu. Chuť a farba čerstvej zeleniny závisí od podmienok skladovania. Na predĺženie trvanlivosti sa kapusta mrazí a konzervuje.

Podrobne vám povieme, ako uchovávať ružičkový kel na zimu doma.

Vlastnosti skladovania ružičkového kelu až do jari

Ružičkový kel má vysoký výnos. Dozrieva nerovnomerne, preto sa odrezáva z kríka postupne. Zber začína spodnými hlávkami kapusty – rýchlejšie dozrievajú. Prvé hlávky kapusty sa režú koncom septembra, posledné v novembri.

To, že je hlávka kapusty zrelá, naznačujú zažltnuté spodné listy. Pri zbere zrelých vidlíc sa odstránia. Po odstránení prvej várky pokračujte v sledovaní stavu listov. Keď zožltnú, odstráni sa ďalšia dávka hlávok kapusty. Interval medzi odbermi je od 7 do 10 dní.

Poradenstvo. Na rozvinutie vidlíc a udržanie ich pružnosti v čase ich rastu sa odreže vrch stonky.

Ružičkový kel je mrazuvzdorný a znesie teploty až -7°C. Preto nie je strašidelné nechať úrodu na záhrade až do prvého mrazu. Zároveň sa hlávky kapusty stanú sladšími a aromatickejšími.

Zrelé vidličky sa odrežú nožom alebo odlomia ručne, aby nedošlo k poškodeniu samotnej rastliny. Na skladovanie sa vyberajú husté a veľké hlávky kapusty s priemerom najmenej 3 cm.Mäkké a sypké sa dlho neskladujú, preto sa najskôr skonzumujú.

Pri silnejších mrazoch sa kapusta zreže s koreňom a zrelé hlávky sa odstránia, nedozreté sa nechajú na stonke. Listy sa odstránia a ponechajú 2-3 v hornej časti. Krík je pochovaný v krabici s pieskom na teplom mieste a pravidelne zalievaný, kým nedozrejú hlávky kapusty.

Na predĺženie čerstvej trvanlivosti kapusty sa vykopáva zo záhonov spolu s koreňmi. Odrežte všetky listy, vyhrabte ich v piesku a uložte do pivnice. Takto sa kapusta uchová až do jari.

Na uskladnenie v chladničke sa nechajú len celé hlávky kapusty. Poškodené sa rýchlo zhoršujú a môžu infikovať zdravé. Čerstvá kapusta sa pravidelne kontroluje a vidličky so známkami skazenia a hniloby sa vyhodia.

Výber kapusty na dlhodobé skladovanie

Skoré odrody a hybridy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sú vhodnejšie na konzervovanie a mrazenie.

Stredoročné odrody a hybridy (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) sú skladované dlhšie ako tie skoré. Na dlhodobé skladovanie v čerstvom stave sa však vyberajú neskoré odrody kapusty.

Najbežnejší: Herkules, Zafír, Gruniger, Sanda, Kučera. Rôzne odrody sa skladujú oddelene.

Pre dlhodobé skladovanie vyberte elastické, husté vidličky s priemerom 2-3 cm, jednotnej farby, s lesklým leskom. Zažltnuté, zhnité, poškodené, popraskané, mäkké a ochabnuté sa odmietajú.

Príprava zeleniny

Na skladovanie sa hlávky kapusty zbierajú niekoľkými spôsobmi:

• odrezať od stonky;
• odrežte spolu so stonkou a nechajte stonku dlhú až 5 cm;
• vykopať rastlinu s koreňmi.

Aby kapusta zostala čerstvá, neumývajte ju, ale odstráňte iba poškodené hlávky.Pri ukladaní na stonku odstráňte listy, nechajte len 2-3 na vrchu.

Pred zmrazením Stonky vybraných vidličiek sa odrežú a namočia sa na 15 minút do vody so soľou (5 lyžičiek na 3 litre vody), aby sa objavil hmyz, ktorý sa skrýva pod listami. Potom opláchnite tečúcou vodou a osušte.

Na konzervovanie zeleniny sa tiež namočí do soľného roztoku, potom sa umyje a vysuší.

Ako udržať kapustu čerstvú

Pri správnom skladovaní ružičkový kel dlhodobo nemení svoju kvalitu. Úroda sa ukladá do jednotlivých hlávok alebo na stonku.

V suteréne/pivnici

Kapusta sa skladuje v pivnici alebo pivnici:

1. V limbu. Listy sa odstránia zo stoniek s hlávkami kapusty, zavesia sa rezom alebo koreňom nahor a prikryjú sa lepiacou fóliou, ale nie pevne. Ak sa pod fóliou hromadí kondenzát, odstráňte ju a zabaľte ju do novej, aby zelenina nezhnila.
2. Pochovaný v piesku. Kríky vykopané s koreňmi sú zbavené listov a zasadené do škatúľ s navlhčeným pieskom alebo zeminou.
3. V drevených krabiciach. Rezané hlávky kapusty, bez stoniek, sú uložené v škatuliach. Pred uskladnením sa neumývajú, aby sa zachovala vrchná vosková vrstva, ktorá plní ochrannú funkciu. Vidličky sú umiestnené tesne pri sebe v škatuli, aby sa znížilo odparovanie vlhkosti, a prikryté papierom alebo lepenkou. Krabička nie je uzavretá vekom, aby sa zabránilo kondenzácii a tvorbe plesní.

Ak je teplota v suteréne udržiavaná okolo 0 ° C a vlhkosť vzduchu je 90%, kapusta na stonkách vydrží až 4-5 mesiacov, rezané vidličky - 1-3 mesiace.

Zelenina sa v pivnici nielen skladuje, ale aj nechá dozrieť. Ak na stonkách ostali nedozreté hlávky kapusty, odrežú sa, stonka sa ponechá asi 5 cm.Do debničky sa nasype mokrý piesok, stonky sa v nej zahrabú do hĺbky 3-4 cm. zaschne, piesok sa navlhčí.Kapusta dozrieva a vydrží až 5 mesiacov.

Poradenstvo. Pri skladovaní ružičkového kelu v suteréne ho pravidelne vetrajte.

Na balkóne

Kapusta sa na balkóne skladuje rovnako ako v pivnici. Vhodnejší spôsob je na stonkách v piesku, ktorý pravidelne vlhčíme. Počas skladovania udržujte optimálnu úroveň teploty a vlhkosti.

Na balkóne je ťažké neustále udržiavať rovnaké podmienky, preto sa toto miesto využíva v extrémnych prípadoch.

V chladničke

Na uskladnenie v chladničke sa vyberú len nepoškodené vidličky. Sú umiestnené v plastových vreckách alebo zabalené vo vlhkej utierke. Vo vreciach sú vytvorené malé otvory, aby sa nezhromažďovala kondenzácia a kapusta nezačala hniť. Vrecká sú umiestnené v priehradkách na uskladnenie zeleniny.

Poradenstvo. Aby sa neporušila integrita veľkého balenia, kapusta sa na skladovanie skladá po častiach.

Ak sa vo vrecku začne hromadiť kondenzát, hlávky kapusty sa vysušia a obal sa vymení za nový. Skladovateľnosť pri teplote cca +10°C je 1 mesiac, pri +5°C - 2 mesiace.

Zmrazenie ružičkového kelu

Správne zmrazenie zachováva všetky prospešné vlastnosti kapusty a predlžuje jej trvanlivosť až na rok.

Ako zmraziť:

1. Na mrazenie sa vyberú celé hlávky kapusty bez poškodenia. Odrežte stonku a ponorte ju na 15 minút do osolenej vody (5 ČL na 3 litre vody), aby sa objavil hmyz, ktorý sa skrýva v listoch. Potom opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
2. Varte vodu (3 litre na 1 kg zeleniny). Kapustu vložte na 3 minúty do vriacej vody. Potom sa voda scedí do cedníka a cedník s kapustou sa vloží do nádoby s ľadovou vodou.
3. Vychladnuté hlávky kapusty sa položia na papierové utierky a sušia sa.
4. Suché vidličky sa rozložia na podnos a vložia sa do mrazničky v režime rýchleho mrazenia.
5. Keď sú hlávky kapusty zmrazené, vyberú sa a po častiach sa ukladajú do plastových nádob alebo vriec. Nádoba je označená názvom a dátumom zmrazenia. Uchovávajte v mrazničke.

Ak nie je čas na blanšírovanie, umytú a osušenú zeleninu ihneď vložíme do vrecúšok a zmrazíme.

Zachovanie

Ružičkový kel na zimu soľ A marinovať. Pochutiny sa vyrábajú aj v kombinácii s inou zeleninou. Na konzervovanie sa vyberajú celé elastické hlávky kapusty bez poškodenia.

Poradenstvo. Kapustu umyte bezprostredne pred varením. Vlhkosť vedie k rýchlemu poškodeniu hlávky kapusty.

Ako nakladať kapustu na zimu

Na túto prípravu sa vyberajú husté hlávky kapusty s priemerom najviac 4 cm.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2-3 lyžice. l.

Príprava:

1. Pripravená kapusta sa ponorí do vriacej vody na 3 minúty. Potom sa pevne umiestnia do sterilizovanej nádoby.
2. Do vody pridajte soľ a priveďte do varu.
3. Kapusta sa naleje horúcou soľankou. Kryt s polyetylénovým vekom.
4. Po vychladnutí uložíme do chladničky.

Solené s mrkvou

Klasický recept morenie ružičkový kel.

Na prípravu budete potrebovať:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• mrkva - 3 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• kôpor a korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kapusta sa triedi a umyje. Veľké hlávky kapusty sa rozrežú na 2 časti. Mrkvu nastrúhame. Kôpor je jemne nakrájaný.
2. Nakrájaná zelenina a bylinky sa zmiešajú, pridá sa bobkový list a korenie.
3. Na prípravu nálevu pridajte cukor a soľ do horúcej vody a priveďte do varu.
4. Zeleninovú zmes zalejeme horúcou soľankou. Kryt s nylonovým vekom.

Hotový výrobok sa uchováva v chladničke.

Nakladané

Kapusta je podľa tohto receptu stredne pikantná a sladká.

Hlavné komponenty:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• ocot 9% - 1 sklo.

Algoritmus varenia:

1. Hlávky kapusty sa rozrežú na polovicu a pevne sa umiestnia do sterilizovanej nádoby.
2. Pripravte marinádu: do vody pridajte cukor, soľ a korenie a priveďte do varu. Po uvarení nalejte ocot a odstráňte z tepla.
3. Kapusta sa naleje horúcou marinádou. Nádobu prikryjeme viečkom a sterilizujeme 20 minút.
4. Potom sa veko naskrutkuje. Nádoba sa prevráti a prikryje prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť.

Hotové občerstvenie je uložené v pivnica.

Marinované maslom

Na prípravu marinovaného ružičkového kelu s maslom budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• mrkva - 2-3 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• ocot 9% - 4 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 0,5 lyžice. l;
• voda - 1 l.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravená kapusta sa rozreže na 2 časti. Mrkva sa nakrája na plátky. Cesnak prechádza lisom.
2. Položte vodu na sporák a priveďte do varu. Pridajte mrkvu a kapustu a varte 5 minút. Vyberte z vody a vložte do sterilizovaných pohárov po pridaní cesnaku.
3. Do zeleninového vývaru pridáme cukor a soľ, pridáme olej a privedieme do varu. Po uvarení pridajte ocot a odstráňte z tepla.
4. Horúca marináda sa naleje na zeleninu a viečka sa priskrutkujú.

Hotové občerstvenie je uložené v suteréne.

Pikantný šalát so zeleninou

Predjedlo podľa tohto receptu sa podáva nielen ako šalát, ale aj ako príloha k hydine a mäsu.

Na prípravu budete potrebovať:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• mrkva - 400 g;
• sladká paprika - 300 g;
• feferónka (malá) - 4 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• bobkový list - 4 ks;
• hrášok z nového korenia - 8 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
• semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 9% - 8 polievkových lyžíc. l.;
• voda - 1,2 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Z uvedeného množstva ingrediencií získate 4 plechovky po 0,5 litra.

Príprava krok za krokom:

1. Hlávky kapusty sa umyjú a sušia. Mrkvu nakrájajte na plátky, sladkú papriku na veľké plátky. Papriku a cesnak ošúpeme.
2. Vidličky ponorte na 4 minúty do vriacej vody, potom ich vložte do cedníka a ponorte ich na 5 minút do ľadovej vody. Tento postup zachováva ich krásnu zelenú farbu.
3. Kapusta, mrkva a sladká paprika sa zmiešajú.
4. Do každej nádoby dáme 1 strúčik cesnaku, 1 struk feferónky, 2 nové korenie, 1 bobkový list, štipku kôprových semienok, petržlenovú vňať. Na vrch položte zeleninovú zmes.
5. Pripravte marinádu: do horúcej vody pridajte cukor a soľ a prevarte.
6. Zeleninu nalejte horúcou marinádou a nalejte na ňu 2 polievkové lyžice. l. ocot.
7. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 15 minút. Viečka sú zrolované. Poháre sa otočia a umiestnia pod prikrývku.

Po ochladení sa hotový výrobok skladuje na chladnom a tmavom mieste.

Podmienky skladovania ružičkového kelu

Optimálna teplota skladovania čerstvého ružičkového kelu je od 0 do +4°C, relatívna vlhkosť vzduchu je 95%. Čerstvé hlávky kapusty sú uložené v chladničke v priehradke na skladovanie zeleniny. Na balenie sa používajú plastové vrecká s otvormi. Čas použiteľnosti - do 2 mesiacov.

Pri skladovaní v pivnici alebo pivnici sledujte mikroklímu a stav zeleniny. Ak sa objaví kondenzácia, vymeňte obal. Hlávky kapusty so známkami skazenia a hniloby sa odstránia.

Zelenina je uložená v samostatných hlavách v drevenej krabici alebo zavesená na stonke, zahrabaná v piesku. Pri dodržaní optimálnych podmienok skladovania je možné kapustu na stonkách skladovať až 4-5 mesiacov a krájanú kapustu 1-3 mesiace.

Správne zmrazené hlávky kapusty sa uchovávajú v plastových vreckách alebo plastových nádobách v mrazničke pri teplote -18 °C po dobu jedného roka.

Odkaz. Rozmrazený produkt nie je možné znovu zmraziť.

Konzervovaný výrobok sa skladuje v pivnici, suteréne alebo chladničke pri teplote nie vyššej ako +15 °C. Pri vyšších teplotách sa rýchlo kazí.

Trvanlivosť konzervovaného výrobku je 1 rok. Nesterilizované prípravky, uzavreté nylonovými viečkami, sa uchovávajú v chladničke najviac 2 mesiace.

Záver

V zime sa ružičkový kel skladuje čerstvý, mrazený alebo konzervovaný. Metódy zberu nie sú zložité, ale majú svoje vlastné jemnosti. Správny postup zberu umožňuje zachovať prospešné vlastnosti a chuť zeleniny.

V zime je ružičkový kel skvelým doplnkom do polievky, omelety či mäsových jedál.