Čo je to kvasená kapusta, načo je dobrá a ako sa pripravuje?

Ľudské telo absorbuje potrebné množstvo živín iba vtedy, ak je v črevách prítomná zdravá mikroflóra. Na jej tvorbe sa aktívne podieľajú fermentované produkty, teda tie, ktoré prešli konzerváciou za studena v tekutine. Kvasená kapusta je oveľa ľahšie stráviteľná v tráviacom trakte vďaka živým prospešným baktériám. Okrem toho sa zelenina v tejto forme stáva oveľa zdravšou a chutnejšou.

Čo je kvasená kapusta

Každý pozná proces fermentácie - vyskytuje sa za účasti baktérií mliečneho kvasenia pri kvasení zeleniny, ovocia alebo akýchkoľvek iných produktov. teda kvasená kapusta je kyslá kapusta. Takto upravená zelenina je považovaná za jednu z najhodnotnejších a najzdravších potravín.

Ako prebieha fermentácia?

Fermentácia je proces vákuovej fermentácie, ktorý rozkladá organickú hmotu na jednoduchšie formy. V tomto prípade sa vytvárajú mikroorganizmy - baktérie, kvasinky a huby, ktoré po množení začnú spracovávať cukor a škrob obsiahnuté v produkte a na oplátku tvoria kyselinu mliečnu, ktorá uvoľňuje vitamíny a ďalšie užitočné látky.

Kyselina mliečna chráni zeleninu pred skazením a priaznivo pôsobí na trávenie. V dôsledku mliečneho kvasenia sa získa fermentovaný produkt, ktorý je oveľa výživnejší a zdravší ako ten pôvodný.Je obohatený o vitamíny B, K, C, omega-3 mastné kyseliny a rôzne druhy probiotík.

Odkaz. Kyslá kapusta obsahuje 20-krát ľahšie stráviteľný vitamín C ako čerstvá kapusta.

Ako chutí kapusta?

Kvasená kapusta je dobrá, pretože chuť čerstvej zeleniny je pri tomto spôsobe konzervovania takmer úplne zachovaná. Výsledný produkt je navyše živý, pretože všetky v ňom obsiahnuté prospešné baktérie neumierajú, ako pri solení a morení. Zelenina nie je vystavená vysokým ani nízkym teplotám.

Pri použití prísad, ako je cibuľa, cesnak, zázvor v receptoch, hlavnou vecou nie je preháňať množstvo, pretože fermentácia niekoľkokrát zvýrazňuje arómy. Výsledkom fermentácie je pikantné, chrumkavé a chutné jedlo.

Výhody a poškodenia produktu

Výskumy ukazujú, že ideálna rovnováha baktérií vo vašom čreve je základom pre fyzické, duševné a emocionálne zdravie. A na jej stabilizáciu existuje ten najdostupnejší a najjednoduchší spôsob – konzumácia kvasenej kapusty, ale aj inej podobne upravenej zeleniny.

Aké sú ich výhody:

1. Obsah prospešných baktérií pomáha spracovať potravu na ľahko stráviteľné molekuly.
2. Fermentovaná kapusta sa trávi rýchlejšie, pretože je už čiastočne strávená pod vplyvom prospešnej mikroflóry.
3. Minerálne zlúčeniny sa stávajú pre telo biologicky dostupnejšie. V porovnaní s čerstvou kapustou sa vstrebávajú do krvi rýchlejšie a lepšie.
4. Posilňuje sa obranyschopnosť organizmu.
5. Obnovuje sa mikroflóra žalúdka a čriev najmä po užívaní antibiotík, kedy odumierajú prospešné mikroorganizmy.
6. Fermentované potraviny pomáhajú zbaviť telo toxínov a voľných radikálov.

Vedecký výskum dokázal, že dobrá mikroflóra žijúca v zdravom črevnom prostredí znižuje riziko takmer akejkoľvek formy akútneho alebo chronického ochorenia.

Okrem uvedených výhod poskytuje kvasená kapusta ďalšie pozitívne účinky:

• spánok sa zlepšuje;
• zvyšuje sa úroveň energie a sily;
• znižuje sa riziko vzniku zápalových procesov;
• pálenie záhy zmizne;
• zlepšuje sa motorická funkcia žalúdka;
• Pravidelná konzumácia produktu napomáha nielen k udržaniu primeranej telesnej hmotnosti, ale aj k chudnutiu prostredníctvom mnohých mechanizmov.

Priaznivá mikroflóra a ďalšie mikroorganizmy žijúce vo vnútri čriev sú mimoriadne dôležité pre zdravie mozgu, srdca, pľúc, pečene a tráviaceho systému.

Napriek mnohým faktom o zdravotných výhodách môže kyslá kapusta spôsobiť aj škody:

1. Ak bola počas fermentácie použitá soľ, produkt spôsobí zadržiavanie tekutín v tele, čo povedie k zvýšeniu krvného tlaku.
2. Takto pripravená zelenina odstraňuje z tela jód, ktorý je životne dôležitý pre fungovanie štítnej žľazy.
3. Kyselina octová obsiahnutá v kyslej kapuste pôsobí nepriaznivo pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Ktorá kapusta je vhodná

Neodporúča sa používať skoré odrody zeleniny, pretože majú voľné tkanivo a nedostatočný obsah cukru na kvasenie - výrobok bude nekvalitný. Na tento účel sú vhodnejšie stredné a neskoré. odrody.

Odporúčané použitie:

• stred sezóny — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• neskoré dozrievanie — Amager, Moskva neskoro, Slavjanka.

Výber zeleniny

Hlávky kapusty by mali byť husté, so silnými listami, ale bez hrubej žilnatosti, bielej farby a bez fialového pigmentu. Ovisnuté a poškodené horné listy sa nepoužívajú na morenie.

Stupeň zrelosti zeleniny je určený hustotou vytvarovanej hlávky, ktorá musí vážiť najmenej 0,7 kg. Odporúča sa recyklovať veľké vidlice. Čím sú väčšie, tým menej odpadu pri spracovaní.

Príprava

Aby sa zabezpečilo, že proces výroby kvasenej kapusty prebieha rýchlo a efektívne, vykonávajú sa tieto činnosti:

1. Pripravte si pracovisko, ktoré zaberie takmer celý stôl.
2. Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné kontaminované, zelené a chybné listy a odreže sa stonka. Ošúpaná zelenina sa spracuje v ten istý deň.
3. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Rozrežte na dve polovice.
5. Nádoby na kyslú kapustu dôkladne umyte a vydezinfikujte octom.

Ak recept na fermentáciu vyžaduje použitie mrkvy, jabĺk, červenej repy alebo sladkej papriky, sú tiež dobre olúpané a umyté.

Ako kvasiť kapustu

Proces prípravy produktu je jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia a času. Výsledkom je úžasné jedlo s mnohými výhodami.

Čo je potrebné

Pre fermentáciu je preferovaná teplota okolo +21°C. Dokončenie procesu trvá približne päť týždňov. Je dôležité izolovať kyslík, pretože stimuluje množenie hubových mikroorganizmov, ktorých prítomnosť v obrobku je nežiaduca.

Dôležité. Jednou z hlavných chýb pri kvasení je vloženie kapusty do chladničky príliš skoro bez toho, aby bola dostatočne dlho teplá. Pre maximálny terapeutický účinok musí kapusta prejsť všetkými tromi štádiami fermentácie.

Pokyny na fermentáciu

V tomto procese sa berú do úvahy dva dôležité body:

1. Zelenina je fermentovaná bez soli. Soľ, ktorá pôsobí ako konzervačná látka, bráni rozvoju „dobrých“ baktérií, z ktorých väčšina zahynie.
2. Kapusta kvasí bez prístupu vzduchu pod hermeticky uzavretým vekom. Vysvetľuje to skutočnosť, že laktobacily sa v takomto prostredí množia oveľa aktívnejšie. Počas fermentácie bez prístupu vzduchu zostávajú „dobré“ baktérie nažive mnoho dní a mesiacov, aj keď je produkt skladovaný v chladničke.

Možno nie každému bude chutiť nekvasená kapusta bez soli, ale pred podávaním ju možno doplniť korením, olivovým olejom, bylinkami, cibuľou, brusnicami atď.

Metóda fermentácie bez soli

Po príprave všetkých potrebných prísad, náradia a rezných nástrojov pokračujeme priamo k procesu:

1. Pripravená kapusta sa nastrúha alebo naseká, pričom vznikajú hobliny ako pri bežnom nakladaní alebo väčšie, podľa odporúčania. Takto sa zachová maximálne množstvo živín.
2. Vložte do pohára a pevne utlačte, aby medzi vrstvami neboli žiadne vzduchové útvary.
3. Nádoba sa plní iba po „závesy“, pretože počas fermentácie sa obsah zväčší. Voľný priestor zaberie voda, ktorá sa pridáva do nádoby.
4. Zeleninová zmes sa naleje s filtrovanou vodou a pevne sa uzavrie vekom.
   Nechajte v tomto stave 2-3 dni pri izbovej teplote.
5. Ak kapusta kvasí vo veľkej nádobe (keramický hrniec), prikryte zeleninovú zmes kúskom bavlnenej látky, potom priložte drevený tlakový kruh a samotný tlak umiestnite tak, aby sa nad kruhom vytvorila vrstva tekutiny 3-5 cm. .

Na zlepšenie chuti zeleninového jedla pridajte mrkvu nakrájanú na kolieska alebo prúžky, niekedy jablká, bobule - brusnice alebo brusnice. Používa sa aj korenie – kmín alebo bobkový list.

Ako skontrolovať pripravenosť

Keď sa voda v nádobe zakalí, znamená to, že sa začal proces fermentácie. Od tohto momentu skúšajú šťavu a kapustu a zisťujú, či im chutí, či je dostatočne kyslá, pokračujú v kvasení v teple alebo ju na chvíľu uberú. skladovanie v chladničke. V tomto prípade sa zamerajte na svoje vlastné chuťové preferencie a nájdite vhodné možnosti.

Skladovanie kvasenej kapusty

Dóza s jej obsahom sa presunie na chladnejšie miesto – pivnica resp chladnička. Za takýchto podmienok sa proces fermentácie spomalí a miska sa môže skladovať až niekoľko mesiacov.

Kapustu vyberte z nádoby na konzumáciu iba čistou lyžicou.

Ako a s čím podávať

Fermentovaná kapusta sa konzumuje ako samostatné jedlo a ako prísada do mnohých receptov: šaláty, vinaigretty, pirohy, halušky, boršč, polievky, kapustnica.

Produkt sa hodí k mäsu resp zemiaky. Mäso je lepšie variť alebo piecť. To isté sa odporúča urobiť so zemiakmi.

Ak kapustu dochutíte nerafinovaným olejom a cibule sladké odrody, získate nádherný šalát, ktorý sa dá jesť s akýmikoľvek inými výrobkami alebo len s chlebom.

Kontraindikácie na použitie

Fermentovaná kapusta je kontraindikovaná pre ľudí, ktorí:

1. Peptický vred žalúdka a čriev.
2. Akútna a chronická katarálna gastritída.
3. Akékoľvek ochorenie obličiek sprevádzané znížením ich funkčnej kapacity.Veľké množstvo organických kyselín prítomných v kapuste zosilňuje symptómy.
4. Alergia na fermentovaný produkt.

Záver

Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, bez ktorých nie je možné plné fungovanie ľudského tela. Pre úspešné kvasenie však musí byť splnená podmienka – vytvorenie podtlaku v nádobe. Táto metóda má veľa výhod, ale nezabudnite na možné kontraindikácie.