DIY prípravky: je možné nakladať kapustu Savoy na zimu a ako to urobiť správne

Kapusta Savoy je zelenina, ktorá spája bohatú vôňu a jemnosť listov šalátu. Obsahuje veľké množstvo vitamínov (najmä K a C) a minerálov, posilňuje zuby, zlepšuje imunitu, odstraňuje nedostatok vitamínov. Solenie zeleniny na zimu vám umožňuje zachovať maximálne množstvo prospešných vlastností.

Ponúkame niekoľko receptov na nakladanie kapusty Savoy.

Je možné soľ savojskej kapusty na zimu?

Existuje názor, že nakladanie zeleniny na zimu je nemožné kvôli jemným listom, ktoré sa šíria a strácajú svoju chrumkavosť. Príčina tohto problému spočíva v nesprávnom výbere a príprave surovín alebo neúspešnom recepte. Ak sa dodržia všetky nuansy prípravy, zimný šalát vás poteší úžasnou chuťou..

Pred výberom receptu je dôležité pochopiť technológiu varenia jedla. Pri nakladaní zeleniny je v soľnom roztoku koncentrácia 10 % a vyššia. To vedie k smrti väčšiny mikroorganizmov.

Fermentácia je založená na fermentácii produktovspôsobené pôsobením špeciálnych mikroorganizmov. Soľ v tomto prípade zvýrazní chuť.

Pri nakladaní zeleniny sa zalievajú soľankou, ktorá obsahuje konzervant., zvyčajne ocot. Soľ tu tiež veľmi nehrá rolu.

Výhody a nevýhody solenia

Solenie je bežný spôsob prípravy zeleniny na zimu.. Jeho hlavné výhody:

1. Ocot a iné konzervačné látky sa do téglikov nepridávajú, preto je tento prípravok povolený aj pre deti.
2. Pri konzervovaní so soľou sa často nepoužíva tepelné spracovanie. Štruktúra živín nie je narušená, zelenina si zachováva vitamíny a minerály.
3. Kapusta zostáva chrumkavá a nerozpadáva sa.
4. Zelenina pustí veľa šťavy, v ktorej sa zachová a získa novú, zvláštnu chuť.

Ako pri všetkých spôsoboch konzervácie, morenie má svoje nevýhody:

1. Vzhľadom na veľké množstvo soli sú takéto produkty kontraindikované pri hypertenzii a ochoreniach obličiek.
2. V porovnaní s kapustou konzervovanou v octe nevydrží dlho – nie viac ako 8 mesiacov.

Zaznamenať si:

Vlastnosti morenia uhoriek na zimu v sude

Ako správne nakladať cibuľu na zimu do pohárov

Metódy nakladania červenej kapusty na zimu

Výber a príprava hláv kapusty

Pre lahodné, chrumkavé občerstvenie, ktoré sa nepokazí ani cez zimu, je dôležité vybrať správne hlávky kapusty:

1. Na morenie sú najvhodnejšie neskoré odrody. Majú hrubšie listy, ktoré sú krehkejšie, ale pri zbere nezmäknú a skladujú sa dlhšie.
2. Je lepšie vybrať hlávky kapusty s hmotnosťou najmenej 0,5 kg. Bez ohľadu na ich veľkosť budú stonky približne rovnaké, takže je výhodnejšie odoberať veľké exempláre.
3. Hlávky kapusty by nemali byť zmrazené, inak nebudú dlho skladované.
4. Je dôležité, aby vrchné listy boli na kapuste. Ak tam nie sú, s najväčšou pravdepodobnosťou boli odrezaní, pretože boli zmrazené alebo infikované.
5. Zelenina by nemala mať hnilé, tmavé škvrny, poškodenia alebo príznaky choroby. To negatívne ovplyvňuje trvanlivosť a chuť hotového výrobku.
6. Na listoch by nemali byť žiadne otvory. Naznačujú prítomnosť húseníc vo vnútri hlávky kapusty.
7. Nečistoty medzi listami naznačujú nedodržanie technológie zberu, čo negatívne ovplyvní trvanlivosť produktu.

Na prípravu savojovej kapusty na morenie, Dobre umyte pod tečúcou vodou, ošúpte vrchné listy a odstráňte stopku.

Výber kontajnerov

Je vhodné nakladať potraviny na zimu vo veľkej nádobe. Zvyčajne sa používajú smaltované hrnce a vedrá, drevené sudy a vane, sklenené podnosy a dózy.

Šalát je lepšie skladovať malé nádoby s vekom.

Dôležité! Nesmaltované kovové a plastové nádoby nie sú vhodné: slaná kapustová šťava reaguje s týmito materiálmi, čo vedie k uvoľňovaniu škodlivých zlúčenín. Nielenže kazia chuť jedla, ale majú aj zlý vplyv na zdravie.

Ďalšie zložky

Na solenie je vhodná bežná kamenná soľ.. Jeho jódovaný analóg pomáha zmäkčiť kapustu. Pridáva sa aj jemná „Extra“ soľ, pomocou ktorej sa však jedlo ľahko presolí.

K zelenine sa hodia bylinky a koreniny: listy ríbezlí, čerešní, chrenu, kôprových dáždnikov, čierneho a nového korenia.

Niekedy sa používa iná zelenina. Existujú recepty so zvončekom a feferónkami, zelerom, mrkvou.

Ako nakladať savojskú kapustu: klasickým spôsobom

Klasický recept na varenie obsahuje minimum prísad. Chuť tohto občerstvenia sa bude páčiť mnohým ľuďom.

Bude potrebné:

• kapusta - 3 hlavy;
• voda - 5 l;
• soľ - 10 lyžíc. l.

V prípade potreby pridajte do receptu akékoľvek korenie a bylinky.

Ako nakladať kapustu:

1. Hlávky kapusty sa umyjú a nakrájajú na 4 časti.
2. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a znova varte, kým sa úplne nerozpustí. V tejto fáze sa podľa potreby pridávajú ďalšie bylinky a koreniny.
3. Soľanka sa nechá úplne vychladnúť pri teplote miestnosti.
4. Kapusta sa umiestni do nádoby a naplní sa soľankou. Na vrch sa umiestni drevený kruh a aplikuje sa tlak tak, aby bola zelenina úplne pokrytá tekutinou.

Obrobok sa nechá 3 dni vo vnútri pri izbovej teplote.. Potom sa rozložia do pohárov, prikryjú sa nylonovými viečkami a uskladnia sa na chladnom mieste.

Poznámka! Koriander sa hodí ku kapuste. Dodáva predjedlu pikantnú chuť a orientálne tóny.

Variácie receptov

Existuje veľa receptov na nakladanie zeleniny. Oni obsahujú rôzne prísady a koreniny, ale princíp varenia zostáva rovnaký.

Poradenstvo. Pri prvom vyskúšaní nevyskúšaného receptu je lepšie nakladať malé množstvo kapusty. Ak sa jedlo vydarí, šalát sa pripravuje vo väčšom množstve.

Nakladaná savojská kapusta s kôprom

Toto jedlo vytvára zaujímavejšiu a bohatšiu chuť. Mnohé ženy v domácnosti dopĺňajú občerstvenie listami ovocných stromov.

Ingrediencie:

• kapusta - 5 kg;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• kôpor - 2 zväzky;
• semená kôpru - 2 lyžice. l.;
• listy ríbezlí - 6 ks;
• čerešňové listy - 6 ks.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje, vrchné listy sa odstránia, ale nevyhodia sa. Dôkladne sa umyjú a odložia. Stonka sa vyreže a vyhodí.
2. Zelenina je nakrájaná na veľké štvorce alebo jemne nasekaná.
3. Listy ríbezlí a čerešní sa umyjú. Kôpor sa umyje a jemne nakrája.
4. V širokej nádobe alebo priamo na stole zmiešajte nasekanú kapustu, kôpor a jeho semená a listy ovocných stromov. Všetky zložky sa rozdrvia, kým nevytečie šťava.
5. Komponenty sa prenesú do nádoby na morenie, dôkladne sa zhutnia. Útlak je nainštalovaný na vrchu.

Solenie trvá 2-3 dni. Potom sa šalát rozloží do pohárov a prikryje sa nylonovými viečkami.

Poznámka! Steblovú kapustu kúpenú v obchode sa neodporúča jesť ani dávať deťom.Práve v ňom sa hromadia škodlivé látky z produktov používaných na ošetrenie úrody pri pestovaní v priemyselnom meradle.

S brokolicou

Brokolica je druh karfiolu. Nie je o nič menej užitočný ako Savoy.

Ingrediencie:

• savojská kapusta - 2 kg;
• brokolica - 1 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - 10 lyžíc. l.

V prípade potreby sa pridajú listy čerešní, ríbezlí a chrenu. Vhodné koreniny zahŕňajú koriander, horúcu červenú papriku a horčičné semienka.

Spôsob varenia:

1. Kapusta Savoy sa umyje, ošúpe z horných listov a nakrája na veľké štvorce. Brokolica sa umyje, hrubá časť sa odreže a rozoberie na malé kvetenstvo.
2. Zelenina sa zmieša a umiestni do nádoby na morenie. Niektoré gazdinky zeleninu striedajú. V oboch prípadoch je zmes pevne zhutnená.
3. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, priveďte do varu a nechajte, kým úplne nevychladne.
4. Kapusta sa naleje soľankou. Na vrch položte drevený kruh a ohnite ho tak, aby tekutina úplne pokryla zeleninu.

V tejto forme sa občerstvenie nechá 3-4 dni pri izbovej teplote, potom sa vloží do pohárov a naplní sa soľankou. Uchovávajte v chladničke pod nylonovými krytmi.

S omáčkou

Ide o hotový šťavnatý šalát, ktorý zaujme svoje miesto na sviatočnom stole a stane sa obľúbeným jedlom aj tých najnáročnejších gurmánov.

Kapusta Savoy v sladkej omáčke má jemnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 hlavy;
• voda - 6 l;
• soľ - 12 lyžíc. l. bez šmýkačky;
• mleté ​​semená koriandra - 2 polievkové lyžice. l.;
• červená paprika - 9 ks;
• cesnak - 3 hlavy.

Na tento recept sa najlepšie hodí čerstvo mletý koriander. Kupuje sa vo fazuli a potom sa melie v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na korenie.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje a odstráni z horných listov. Potom nakrájajte na 4–8 častí v závislosti od veľkosti hlávky kapusty.
2. Pripravte soľanku: priveďte vodu do varu a rozpustite v nej 10 lyžíc. l. soľ. Keď tekutina vychladne, nalejte ju na zeleninu. Na vrchu je umiestnený drevený kruh a útlak.
3. Predjedlo sa fermentuje 3 dni, potom sa vyberie z nálevu. Kvapalina sa nevylieva.
4. Cesnak ošúpeme, papriku umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame na niekoľko kúskov. Korenie sa rozomelie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri a pridá sa do kapusty.
5. Pridajte zvyšnú soľ a koriander. Všetko dôkladne premiešame.
6. Každý kapustný list je potiahnutý omáčkou bez oddelenia. Potom sa umiestnia späť do slaného nálevu, navrch sa umiestni drevený kruh a tlak.

Toto predjedlo sa pripravuje 2 dni pri izbovej teplote.. Potom sa rozloží do pohárov s nylonovými viečkami a uloží sa do chladničky.

Prečítajte si tiež:

Ako nakladať feferónky na zimu bez sterilizácie

Jednoduché a chutné prípravy brokolice na zimu

Druhý recept osloví milovníkov pikantnosti. Toto je pikantné občerstvenie s horkou, sladkou paprikou a cesnakom.

Ingrediencie:

• Kapusta savojská - 3 hlavy;
• voda - 5 l;
• soľ - 12 lyžíc. l.;
• paprika - 9 ks;
• horúca červená paprika - 10 strukov;
• cesnak - 30 strúčikov;
• čerstvý koriandr - 2 zväzky.

Ak chcete, pridajte mletý koriander namiesto koriandra.

Spôsob varenia:

1. Kapusta sa umyje v studenej vode a vrchné listy sa odstránia. Každá hlávka kapusty sa rozreže na polovicu a každá polovica na 3 časti. Výsledné kúsky sa nerozdelia na listy.
2. Vo vriacej vode rozpustite 10 lyžíc. l. soľ. Zmes sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Kapusta sa umiestni do nádoby na morenie a naplní sa soľankou. Na vrchu je umiestnený drevený kruh a útlak. Občerstvenie sa nechá v tejto forme 3 dni.
4. Cesnak je olúpaný. Papriky sa umyjú, zbavia semienok a nakrájajú na niekoľko kusov. Lusky feferónky sa rozrežú na polovicu.Aby bola chuť jemnejšia, sú zbavené semienok.
5. Zelenina a listy koriandra prechádzajú cez mlynček na mäso. Do zmesi sa pridá zvyšná soľ.
6. Nasolené listy sa vyberú z nálevu. Každá je natretá cesnakovo-paprikovou zmesou.
7. Zelenina sa umiestni späť do slaného nálevu a nastaví sa tlak.

V tejto podobe produkt sa nechá pri izbovej teplote 2-3 dni. Potom sa umiestnia do pohárov s nylonovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste.

Poznámka! Dôležité je, aby bol paprikový dresing silno osolený, inak skysne.

Podmienky skladovania polotovarov

Solenú kapustu Savoy je možné skladovať až 8 mesiacov v chladničke, pivnici alebo v zime na balkóne. Na šaláte sa niekedy objaví pleseň, ktorú treba odstrániť.

Poradenstvo. Aby sa zabránilo tvorbe plesní, do predjedla sa pridáva horčica.

Záver

Kapusta Savoy je chutná a zdravá zelenina s jemnými listami a bohatou arómou, ktorá vám pomôže vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov v chladnom období.

Ak chcete získať kvalitné morenie, je dôležité vybrať správne prísady a dodržiavať technológiu prípravy. Potom listy nezmäknú, ale budú chutné a chrumkavé.