Čo je to pohánka - obilnina, obilnina alebo zrno?
Pohánka sa začala pestovať asi pred 5 000 rokmi vo východných krajinách. V Rusku sa o tom dozvedeli v 7. storočí av Európe v 15. storočí. Slovanský názov „grécke zrno“ sa objavil kvôli skutočnosti, že podľa jednej verzie boli grécki mnísi v kláštoroch prví, ktorí pestovali rastlinu. Po opustení pestovania pohánky v 20. storočí o ňu novodobí Európania opäť prejavili záujem, keďže na mimoriadne užitočný produkt.
V článku zistíme, či je pohánka obilnina alebo zrno a z akého zrna sa získava.
Je pohánka zrno alebo nie?
Pohánka nie je obilnina, ale jej semená jedia ľudia, vtáky a zvieratá. Napriek tomu, že pohánka nie je obilnina, je zaradená do tejto sekcie z dôvodu veľkej podobnosti v použití týchto produktov.
Získava sa zo semien pohánky:
Tiež vyrábajú Pohánková múka. Má široké využitie pri príprave zdravých jedál, ale z hľadiska vlastností cesta je oveľa horšie ako pšenica alebo raž kvôli nedostatku lepku.
Prečo je porovnanie nesprávne?
Obilniny sa vyznačujú týmito vlastnosťami::
- stonka v tvare slamy;
- listy sú dlhé, úzke;
- kvetenstvo - klas;
- ovocím je zrno.
Medzi obilniny patrí pšenica, raž, proso, ovos, ryža.
Pohánka obyčajná patrí do rovnomennej čeľade pohánkovitých. Je to bylinná a medonosná rastlina.Ide o pseudozrnnú obilninu, patrí sem aj amarant, quinoa a iné podobné plodiny.
Pohánka má nasledujúce príznaky:
- stonka rozkonárená, mierne rebrovaná;
- listy v tvare srdca;
- súkvetia 3-5 malých kvetov;
- ovocie - semienko.
Rastlina je blízko príbuzná s rebarborou, šťavelom. Nedá sa porovnávať s obilninami, pretože podľa vedeckej klasifikácie sa pohánka zaraďuje medzi dvojklíčnolistové a obilniny medzi jednoklíčnolistové. Pohánka je zrno, nie však obilnina, ale produkt z pohánky.
K akým obilninám patrí?
Pohánka (rastlina, z ktorej sa pohánka získava) nepatrí medzi obilniny, patrí do skupiny pseudozrnín, ako je sezam, quinoa a quinoa. Tieto rastliny sa pestujú na produkciu zŕn, ktoré sa konzumujú. Ich semená sa využívajú rovnako ako obilie – vyrábajú obilniny, vyrábajú múku.
Pohánka, podobne ako ostatné pseudocereálie, je bohatá na sacharidy, bielkoviny, vláknina A minerály. Sacharidy sa pomaly vstrebávajú a poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu a rastlinné vlákna, ktorých je v plodoch pohánky 10 %, zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu. Pseudograiny sú dobré aj preto, že môžu spestriť jedálniček ľudí trpiacich celiakiou – intoleranciou lepku (lepku).
Odkaz. Vzhľadom na to, že pohánka je tráva, zatiaľ nebolo možné získať geneticky modifikovaný produkt. Dopyt po pohánke rastie a v poľnohospodárstve je táto plodina žiadaná ako rastlina, ktorá rozširuje okruh producentov obilnín.
Z akého obilia sa vyrába pohánka?
Zrná pohánky majú tvar bukových orechov, bežné v Európe. Preto sa v niektorých krajinách táto plodina nazýva „buková pšenica“.Získanie pohánky je proces náročný na prácu, a preto je cena produktu tradične vyššia ako u iných zdravých obilnín.
Surové (zelená) pohánka sa ošúpe a ošúpe, pričom sa odstráni škrupina. Zrná prechádzajú hydrotermálnou úpravou, ktorá zlepšuje technologické vlastnosti. V dôsledku toho sa zvyšuje pevnosť jadra a krehkosť škrupiny. Cereálie získajú pikantnú orieškovú chuť a krásny zlatohnedý odtieň. Z najväčších zŕn sa vyrábajú jadrá, ktoré sa delia na niekoľko odrôd. Zo zvyškov sa vyrábajú smolenské krúpy, prodel a múka.
Odkaz. Zelená nespracovaná pohánka sa považuje za diétny produkt. Bez tepelnej expozície sa v jadrách ukladá obrovské množstvo antioxidantov, aminokyselín a mikroelementov. Najužitočnejšia nie je varená, ale namočená alebo naklíčená zelená pohánka.
Záver
Napriek tomu, že sa pohánka používa na výrobu obilnín, nie je to obilnina. Plodina patrí do skupiny pseudocereálií, ktorých plody nie sú vo svojich prospešných vlastnostiach horšie ako zrno. Obilniny sú triedou jednoklíčnolistových rastlín, zatiaľ čo pohánka je dvojklíčnolistová. Pohánkové jadrá prechádzajú zložitým a zdĺhavým spracovaním, kým sa stanú obilninami a skončia na pultoch obchodov.