Aký je rozdiel medzi zelenými fazuľkami a zelenými fazuľkami: fotografie strukovín a rozdiel medzi nimi

Zelené fazuľky sú právom považované za jednu z najcennejších a najužitočnejších strukovín. Jeho domovinou je Stredná Amerika, no dnes sa táto plodina pestuje po celom svete, teda aj u nás.

Zelené fazuľky pozná každý, no málokto vie, čo sú zelené fazuľky. Môžu byť zelené fazuľky a zelené fazuľky považované za jeden produkt? A ak nie, aký je v tom rozdiel? V tomto článku sa bližšie pozrieme na podobnosti a rozdiely, hovoríme o nich rastúce funkcie a kulinárske využitie týchto dvoch plodín.

Čo sú zelené fazuľky

Zelené fazule je krovitá alebo popínavá rastlina z čeľade bôbovité. Keď počujeme tento názov, okamžite nám napadne tá istá strukovina, ktorú používame na jedlo, zvyčajne ako prílohu alebo hlavné jedlo. Každý vie, že je neskutočne bohatý na vitamíny a mikroelementy, no netuší, ako pozitívne ovplyvňuje naše telo.

Odroda strukov je struk s dvoma listami, ktorý obsahuje samotné fazule, ktoré sú v závislosti od odrody okrúhleho alebo oválneho tvaru.

Spočiatku sa fazuľa používala pri varení, ale postupom času sa odrody fazule viac hybridizovali a objavovali sa nové a nové druhy, ktoré už nemali také tvrdé listy. V súlade s tým sa takáto strukovina stala vhodnou na konzumáciu spolu s listami.Takto sa zelená fazuľa začala líšiť od bežnej fazule: keď sa zje, samotné struky sa neotvoria, ale jedia sa spolu s fazuľou.

Dôležité! Je vhodné jesť iba mladé struky. Staršie z nich sú pri varení tvrdé a bez chuti.

Celkovo existuje viac ako 60 rôznych odrôd tejto rastliny: pre každý vkus a farba. Fazuľa sa pestuje na zber fazule alebo čepele (zvyčajne sa nazývajú rovnaké klapky fazule). Odrody fazule, ktoré jeme, sa pestujú len pre čepele.

Ako sa líšia odrody zelených fazúľ? Existuje veľa znakov a rozdielov, ale tu sú hlavné dve skupiny tejto strukoviny:

1. Bush rastlina. Líši sa tým, že krík s klíčkami je veľmi kompaktný - dorastá až do 60 cm.
2. Popínavá rastlina. Vyznačuje sa rozvetveným kríkom, ktorý si vyžaduje zapichovanie. Výška rastliny dosahuje 5-6 m.

Existuje klasifikácia, ktorá charakterizuje nie krík, ale samotné ovocie. Takže:

1. Cukrové fazule. Druh nemá pergamenovú vrstvu. Keď je zrelý, vzhľad je nezvyčajný: má mäsité, ale zároveň mäkké struky a chutné fazule. Tento typ sa tiež nazýva bezvláknový, pretože nemá pozdĺžne vlákno pozdĺž švu. To je veľké plus – príprava je jednoduchšia a rýchlejšia.
2. Polocukor. Má pergamenovú vrstvu, ale je mäkká, čo umožňuje použitie strukov aj na jedlo.
3. Luschilnaya. Na strukoch a pozdĺž švíkov má hrubú pergamenovú vrstvu. Pestuje sa na fazuľu alebo sa zbierajú skoré struky na konzumáciu.

Druhy a odrody fazule nekončia prezentovanými klasifikáciami. Táto plodina sa líši farbou, tvarom, chuťovými vlastnosťami a veľkosťou. Niektoré z jeho typov môžete vidieť na fotografii.

Čo sú zelené fazuľky

Zelená fazuľka je jednou z odrôd zelenej fazuľky, ktorá má pretiahnutejší tvar, jemnejšie listy a chutí ako špargľa.

Tento druh sa pestuje na zber zelených strukov. Zelené fazuľky sú spravidla cukrovým druhom zelenej fazule: to je celý rozdiel medzi odrodami fazule.

Zelená fazuľka je najobľúbenejším druhom zelenej fazuľky, pretože ju najčastejšie používame na jedlo. Jeho struky sú jemné a chutné a ich príprava je rýchla a jednoduchá.

Zelené fazuľky sa vyznačujú absenciou tvrdej pergamenovej vrstvy na chlopniach a šve. A typ rastliny (krík alebo lezenie) nehrá osobitnú úlohu.

Poradenstvo! Ako zistíte, či sa pozeráte na zelené fazuľky? Rozdeľte to. Po prasknutí uvidíte mäkký obsah, ktorý vyzerá skôr ako želé alebo zmes než jednotlivé fazule.

Fazuľa špargle, ako poddruh zelených fazúľ, je obdarená šťavnatou dužinou a mäkkým vláknom listov, ktoré vo svojej štruktúre nemajú tvrdé švy ani priečky. Táto vlastnosť robí struk mäkký a krehký, ale pri varení sa tieto vlastnosti stávajú veľkou výhodou.

Rozdiely a podobnosti medzi zelenými fazuľkami a špargľovými fazuľkami

Špargľa a zelené fazuľky sú naozaj prakticky to isté. Zelené fazuľky ako poddruh sú vždy zelené fazuľky. Nie všetky zelené fazuľky sú však zelené fazuľky. Špargľa má mäkšie listy. teda hlavným rozdielom sú vlastnosti ovocných ventilov. Môžeme povedať, že zelené fazuľky sú nezrelou verziou zelených fazúľ.

Zelené fazuľky majú spravidla vždy zelenú farbu, pretože ich struky sú zjavne nezrelé. Zachovajú si tak jemnosť, chuť a všetky užitočné prvky, ktorých bude v prezretom ovocí menej.

Dôležité! Zelené fazuľky a špargľa nie sú to isté! Ide o úplne odlišné produkty pôvodom aj vlastnosťami.

Najčastejšie majú špargľové bôby pri lámaní okrúhly prierez, zatiaľ čo pološpargľové (polcukorové) odrody majú oválnejší prierez (struky majú plochejší tvar).

Lúpané odrody nie sú vôbec podobné odrodám špargle - majú tvrdé, ploché listy a výrazný hrubý pozdĺžny úsek vlákna pozdĺž švu.

Ďalšou charakteristickou črtou odrody špargle je slabá fazuľa. Je takmer nemožné ich rozlíšiť, pretože struky sa zhromažďujú nezrelé a nie úplne vytvorené. To sa nedá povedať o iných druhoch - v nich sa dajú fazuľa jasne rozlíšiť a použiť na jedlo oddelene od strukov.

Vlastnosti pestovania

Pravidlá pestovania zelenej fazule a špargle sú v podstate rovnaké. Jediný rozdiel je v tom, že druh špargle (inými slovami zelenina) sa pestuje za účelom zberu mladých strukov - čepelí. Ostatné druhy sa pestujú kvôli samotnej fazuli. Avšak pravidlá pristátia a starostlivosť o rastliny sú vo všeobecnosti rovnaké.

Strukoviny rastú ako vinič: obopína sa okolo podpery, ktorá musí byť umiestnená vedľa vysadeného kríka. Môže to byť buď palica/kolík zapichnutý do zeme, alebo pletivový plot – v tomto prípade krík porastie ako vinič a vytvorí krásnu zelenú stenu.

Rastlinné strukoviny Je lepšie vo voľnej, vlhkej pôde, pretože v hlinenej a kamenistej pôde rastie zle.

Takmer všetky druhy plodia veľmi hojne: jeden krík sa zbiera 5-6 krát za sezónu. Plody trvajú od júla do konca septembra.

Ak chcete na jedlo použiť zeleninové (špargľové) fazuľové struky, zbierajte ich nezrelé, kým nestratia šťavu. Zvyčajne sa zbierajú 9-11 dní po objavení púčikov fazule. Je potrebné zabezpečiť, aby sa ventily nezačali „napučiavať“, inak to bude znamenať, že plody sú úplne zrelé a ventily sa už nedajú jesť.

V odrodách špargle by fazuľa mala byť malá - asi 2 mm. Na dĺžke lusku nezáleží (pre každú odrodu je iná: od 10 do 60 cm), hlavná je jeho kvalita.

Ak chcete zbierať úrodu kvôli fazuli, musíte počkať na dozrievanie - asi 3 týždne po vaječníku. Potom už nebudete môcť jesť listy (aj pri dlhom varení zostanú tieto struky tvrdé a drsné), ale získate vynikajúcu úrodu samotnej fazule vo vnútri listov.

zapamätaj si to fazuľa je teplomilná rastlina. Je potrebné ju vysadiť na slnečnú stranu záhrady. Okrem toho majú kríky svojou povahou krásne kvetenstvo (biele, fialové, ružové). Prinesú nielen dobrú úrodu, ale ozdobia aj akúkoľvek oblasť.

Dôležité! Fazuľa je jednoročná rastlina, preto ju treba sadiť každý rok.

Takže najdôležitejšie pravidlá pri pestovaní zelených fazúľ:

1. Vyhnite sa hlinitým a skalnatým pôdam na výsadbu. Strukoviny milujú kyprú pôdu.
2. Na výsadbu si vyberte slnečnejšie miesta - kultúra je veľmi teplomilná. Tiež stojí za to vybrať si najviac bezvetrné miesto: silné poryvy vetra môžu zlomiť dlhé vetvy rastliny.
3. Vychyťte kríky alebo nainštalujte živý plot na ich podporu.
4. Sledujte dozrievanie strukov: ak ich chcete jesť, zbierajte ich, keď nie sú zrelé.
5. Záhon pravidelne kyprejte, prihnojujte (organickými aj minerálnymi hnojivami) a odburiňujte.
6. Dodržujte plán zavlažovania: raz týždenne (v suchých oblastiach - 2-krát týždenne).

Zelené a zelené fazuľky: výhody a aplikácie

Pretože zelené fazuľky sú mäkšie, menej zrelé zelené fazuľky, obsahujú všetky rovnaké živiny ako bežné fazuľky. Preto je použitie odrôd špargle a papriky pri varení veľmi podobné. Aké sú teda výhody tejto strukoviny? Ako to uvariť? Odpovede nájdete nižšie.

Výhody a škody

Zelené fazuľky sú obľúbeným produktom v mnohých krajinách po celom svete. A nejde len o jeho príjemnú chuť. Táto kultúra obsahuje obrovské množstvo užitočných mikroelementov. Obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, E, ako aj makro- a mikroprvky:

1. Vápnik, ktorý je mimoriadne dôležitý pre udržanie zdravia ľudskej kostry a kĺbov, podporuje zdravý rast vlasov a nechtov.
2. Draslík, dôležitý v boji proti skleróze a podpore činnosti srdca.
3. Fosfor a zinok, ktoré normalizujú metabolizmus tukov v tele a udržujú zdravú hormonálnu hladinu.
4. Lecitín, ktorý posilňuje steny ciev.
5. Železo, ktoré normalizuje činnosť mozgu a podieľa sa na krvotvorbe.
6. Kyselina listová, ktorá je obsiahnutá práve v lopatkách zelenej fazuľky, je užitočná najmä pre tehotné ženy, pretože podporuje zdravý vývoj plodu a tiež pomáha prekonávať depresie.

Mnoho ľudí verí, že fazuľa je vysokokalorický produkt, ale toto je mýtus. Obsahuje minimum kalórií - 25 kcal na 100 g Vlákninová náplň robí zo strukov jednoducho nenahraditeľný produkt a bielkoviny obsiahnuté v strukovinách normalizujú trávenie.Obsahom bielkovín fazuľa konkuruje mäsovým výrobkom.

O existujúcich nevýhodách konzumácie tejto strukoviny je však potrebné povedať:

1. Ľuďom s určitými chorobami (gastritída, žalúdočné vredy, kolitída, dna atď.) sa neodporúča jesť strukoviny vrátane zelených fazúľ.
2. Keď sa strukoviny dostanú do ľudských čriev, môžu viesť k plynatosti. Tomuto problému sa však dá ľahko vyhnúť: vypustite prvú vodu pri varení lopatiek a tiež jedzte fazuľu s korením, ktoré znižuje tvorbu plynu.

Použitie pri varení

Zelené a špargľové fazuľky používajú pri varení mnohé národy sveta. Sú dusené, varené, vyprážané a dokonca aj nakladané.

Tu sú základné pravidlá, ktoré si treba pamätať pri varení fazule:

1. Pri príprave zelených fazúľ nezabúdajte, že pred ich pridaním do akéhokoľvek jedla ich treba najskôr uvariť v osolenej vriacej vode. Ak ide o zelené fazuľky, ktoré nie sú špargľového typu (s hrubými listami), vlákna sú predčistené, pretože ani varením nezmäknú.
2. Po uvarení už môžeme podávať ako plnohodnotnú prílohu k mäsu či rybe, alebo ako samostatné jedlo. (najjednoduchšie je vymastiť uvarené struky maslom a posypať bylinkami). Alebo môžete pokračovať vo varení: dusiť alebo smažiť s vajcami alebo zeleninou.
3. Pridaním vyprážaných krutónov do strukov dodá jedlu novú a lahodnú chuť.. Ak sa rozhodnete variť struky s inou zeleninou, najlepšie kombinácie produktov sú brokolica, mrkva, paprika, paradajky a cibuľa.
4. Hotové jedlo môžeme dochutiť omáčkou. Medzi vhodné omáčky patrí olivový olej, kyselina citrónová, kyslá smotana alebo majonéza s jemne nasekanými bylinkami a (ak je to potrebné) cesnakom.
5. Pripravené strúčiky sa používajú v ako základ pre rôzne šaláty.
6. Fazuľa sa hodí k hubám, čo vám umožňuje realizovať mnohé kulinárske fantázie.
7. Špachtle sú skvelé na zaváranie alebo mrazenie. V čom mrazené struky 100% si zachováva svoje prospešné vlastnosti.

Dôležité! Pri šokovom zmrazení sa zachovajú všetky užitočné látky. Tepelná úprava neutralizuje jedy a škodlivé látky obsiahnuté v zelenine.

Záver

Zelené fazuľky a zelené fazuľky sú v kulinárskom svete žiadané. Ich rozdiel je malý a spočíva len v rozdielnej tvrdosti strukov. Všetky zelené fazuľky sú zelené fazuľky, ale nie všetky zelené fazuľky sú zelené fazuľky.

Akýkoľvek druh strukovín je však nielen príjemnou chuťou, ale aj zásobárňou užitočných prvkov. Právom patrí medzi desať najobľúbenejších produktov vo všetkých krajinách sveta.