Výber najlepších spôsobov, ako zmraziť zelené fazuľky pri zachovaní maximálnych výhod a chuti

Fazuľa je jednou z najbežnejších plodín na svete, široko používaná vo varení. Od 16. storočia sa začala používať zelená (špargľová) fazuľka.

Moderné technológie umožňujú zmraziť zelené fazuľky v akomkoľvek množstve, čo je ľahké realizovať doma. Rôzne spôsoby zmrazovania, ktoré sú k dispozícii každému, vám umožňujú vybrať si najvhodnejšiu možnosť a zachovať všetky prospešné vlastnosti produktu na zimu.

Zelené fazuľky: výhody a škody

Jeden z hlavných výhod zelené fazuľky majú nízky obsah kalórií – iba 24 – 31 kcal/100 g a nízky obsah tuku. Užitočnosť produktu predstavuje aj veľké množstvo minerálov a stopových prvkov, flavonoidov, vitamínov A, B, C, E a vlákniny.

V prírode existujú zelené aj fialové a žlté farby zelených fazúľ - záleží na tom, ako podľa odrodya stupeň zrelosti plodu. Jediný rozdiel medzi žltou odrodou je zvýšená miera olejnatosti.

Dôležité! Zelené fazuľky obsahujú ľahko stráviteľné bielkoviny rastlinného pôvodu. Z tohto dôvodu je produkt ideálny pre vegetariánov ako alternatíva živočíšnych bielkovín.

Ďalšie prospešné vlastnosti zelených fazúľ:

• prítomnosť naftochinónu (vitamín K) vo fazuli, ktorý má pozitívny vplyv na obehový systém a proces absorpcie vápnika v tele;
• vysoký obsah vlákniny (9 mg/100 g) pomáha odstraňovať toxíny a znižovať hladinu cholesterolu v krvi;
• nízky glykemický index (15 jednotiek) robí z produktu diétnu zložku;
• vitamín A a antioxidanty v kompozícii inhibujú proces starnutia;
• zvýšený obsah kyseliny listovej zabraňuje vrodeným ochoreniam plodu;
• karotenoidová zložka chráni oči pred ultrafialovým žiarením;
• široká škála vitamínov a makroprvkov má priaznivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho a reprodukčného systému, posilňuje imunitný systém;
• liečivé vlastnosti: zlepšenie trávenia, normalizácia krvného tlaku, nasýtenie buniek tela kyslíkom;
• odporúča sa pri anémii a cukrovke;
• regulácia rovnováhy solí v tele v dôsledku diuretického účinku.

Odporúča sa zahrnúť zelené fazuľky do stravy iba vtedy, ak neexistujú žiadne kontraindikácie zo zdravotných dôvodov. Je zakázané používať ako potravinu v prípade chorôb, ako je cholecystitída, akútna pankreatitída, žalúdočný vred, kolitída a črevná dysfunkcia.

V opačnom prípade môže dôjsť k exacerbáciám a zhoršeniu celkového zdravia. Fazuľu je lepšie vylúčiť zo stravy aj u starších ľudí pre jej schopnosť spôsobovať plynatosť. Dna a zápal obličiek sú ďalším limitujúcim faktorom konzumácie fazule pre jej nasýtenie purínmi.

Oblasti použitia

Vo varení existuje veľa spôsobov, ako pripraviť zelenú fazuľku, ktorá môže slúžiť ako príloha aj ako plnohodnotné jedlo. Je to nenahraditeľná prísada do šalátov a ideálny produkt na mrazenie, ktorý si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti pri nízkych teplotách.

Dôležité! Zelené fazuľky nie je možné konzumovať v surovom stave kvôli prítomnosti pre človeka škodlivého toxínu feazínu, ktorý sa tepelnou úpravou výrobku neutralizuje.

Fazuľa sa považuje za bezodpadovú plodinu. Liečivé vlastnosti fazule našli okrem širokého využitia ako potravinársky produkt svoje využitie aj v ľudovom liečiteľstve:

1. Z varených strukov sa vyrábajú masky proti vráskam (rozdrvené struky zmiešané s citrónovou šťavou), ktoré majú tonizujúci a bieliaci účinok.
2. Prášok zo semien sa používa na výrobu kaše, ktorá zlepšuje laktáciu a zvyšuje diuretický účinok.
3. Odvary zo semien a strukov sa používajú ako diuretikum na prevenciu a liečbu chorôb urogenitálneho systému.
4. Zvlášť účinným prostriedkom pri liečbe cukrovky je odvar z fazuľových strukov s listami čučoriedok.
5. Fazuľová šťava sa odporúča ženám na normalizáciu hormonálnych hladín a pri mastopatii.

Dôležité! Šťavy, odvary a nálevy na báze špargle sú len doplnkovými prostriedkami pri liečbe chorôb. Používajte ich len po konzultácii s lekárom.

Ako zmraziť zelené fazuľky na zimu doma

Správny výrobok, zmrazený v súlade so všetkými pravidlami a požiadavkami, sa stane ideálnou ingredienciou pri príprave širokej škály chutných a zdravých jedál.

Základné pravidlá prípravnej fázy

Zber fazule začína v druhej polovici leta.

Pre účely zberu na zimu sú ideálne fazule odrôd Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska a Sonesta.

Správne zmrazenie pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Kontrola fazuľových strukov s výberom zrelých zelených plodov.
2. Spracovanie zeleniny v slabom roztoku jedlej sódy na odstránenie choroboplodných zárodkov, po ktorom nasleduje opláchnutie pod tečúcou vodou.
3. Sušenie ovocia pomocou suchej handričky.
4. Struky nakrájajte na malé kúsky, odstráňte konce.
5. Príprava nádoby na zmrazenie. Najčastejšie sa používajú plastové vrecká, do ktorých sa strúčiky vkladajú po častiach.
6. Odoslanie kontajnerov do mrazničky na uskladnenie.

Zmraziť možno iba vopred očistenú a vysušenú fazuľu. Tým sa odstráni riziko otravy a zlepší sa kvalita a dodržiavanie všetkých potrebných pravidiel zmrazovania zabezpečí bezpečnosť ovocia.

Odporúčaný režim je „super mrazenie“. Na takúto prípravu je vhodná fazuľa akejkoľvek farby s plochým alebo valcovým tvarom fazule. Najbežnejšie využitie majú okrúhle struky, ktoré sa považujú za vhodnejšie na prípravu rôznych jedál.

Dôležité! Ak je zmrazených viac ako 2 kg zeleniny, potom sa režim okamžitého mrazenia zapne 4 hodiny pred vložením produktu do mrazničky. Produkt nie je možné opätovne zmraziť.

V mrazničke môžu klíčky zabalené do látky alebo plastu zostať použiteľné 10 mesiacov.

Špargľu je možné konzumovať po dátume spotreby, ak sú splnené tieto podmienky:

• udržiavanie teploty v mrazničke -18 °C alebo menej;
• dodržiavanie pravidiel prípravy na zmrazenie;
• tesnosť balenia;
• výrobok sa počas skladovania nerozmrazil.

Možnosti zmrazenia fazule

Existuje niekoľko možností zmrazenia produktu:

1. Surová fazuľa. Čisté a sušené zrná sa rovnomerne rozložia na vodorovnú plochu (podnos, doska) a uložia na police mrazničky určené na rýchle zmrazenie.Výsledný obrobok zabalený vo vreciach sa odošle na dlhodobé skladovanie.
2. Namočená fazuľa. Zrná získané čistením fazule sa niekoľko hodín namáčajú vo vode. Fazuľa v tejto forme nestratia svoje prospešné vlastnosti. Hotový polotovar v balenej forme slúži ako vynikajúca prísada pri varení.
3. Varená fazuľa. Lusky sa vložia do vriacej vody a varia sa 15 minút. Vysušený hotový výrobok sa umiestni do zapečatených vrecúšok alebo plastových nádob. Mrazená varená fazuľa nevyžaduje ďalšie spracovanie a môže sa okamžite použiť na jedlo. Hlavnou nevýhodou metódy mrazenia je značná časová investícia a strata prospešných vlastností hotového výrobku. Keď sa mrazené varené fazule skladujú dlhšie ako 6 mesiacov, ich prospešné vlastnosti sa skutočne znižujú.
4. Blanšírovaná fazuľa. Plody sa vložia do vriacej vody a varia sa 5 minút, potom sa ihneď spustia do ľadovo studenej tekutiny. Táto metóda im pomáha rýchlo vychladnúť a zaisťuje zachovanie ich vzhľadu. Sušené struky zabalené v nádobách sa posielajú do mrazničky. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je strata času pri blanšírovaní. Vďaka tomuto postupu však fazuľa zmäkne, pričom si v maximálnej možnej miere zachovajú svoje prospešné vlastnosti, farbu a chuť.

Konzervovanie fazule funguje ako alternatívny spôsob konzervácie produktov, ktorý sa využíva v prípade, že nie je možné poslať ho v plnom rozsahu do mrazničky. Konzervované fazule sú výrazne horšie ako mrazené, pokiaľ ide o užitočnosť a zachovanie vitamínov.

Varenie mrazenej fazule

Čas varenia pre rozmrazenú špargľu závisí od metódy. Obvyklá metóda - pridanie fazule do vriacej vody - zahŕňa varenie 5 minút po zovretí vody. O varenie fazule V dvojitom kotli nie je potrebné odmrazovanie a samotný proces trvá 12-15 minút.

Na šaláty varte fazuľu v osolenej vode 3 minúty. Niektorí ľudia si všimnú horkú chuť fazule po rozmrazení. Aby ste tomu zabránili, vložte surové zelené fazuľky do mrazničky ihneď po predspracovaní.

Recepty na obľúbené jedlá so zelenými fazuľkami

Tu sú najobľúbenejšie recepty na jedlá s fazuľou, ktoré spestria vašu stravu a ozdobia váš stôl.

Dusené kuracie mäso a fazuľa

Na prípravu jedla použite mrazenú aj čerstvú fazuľu, ktorú je potrebné povariť 3-5 minút. Ku kuraciemu filé osmaženému s cibuľou a mrkvou pridajte fazuľu, cesnak, paradajky, bylinky a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí.

Klasický šalát

Tento jednoduchý zelený fazuľový šalát je ideálny pre zdravé jedlo. Mrazené fazule budete musieť povariť 7 minút, vychladnúť a potom pripraviť dresing: zmiešajte olej, ocot, korenie, cesnak, paradajky, potom hotovú zmes nalejte na výrobok a premiešajte.

Zelené fazuľky s cesnakom

Mrazené zelené fazuľky povarte 8-10 minút a zmiešajte s cesnakom, soľou a korením podľa chuti a varte na panvici ďalšie 3 minúty. Odporúča sa podávať jedlo s koriandrom.

Zelená fazuľová polievka

Existuje veľa receptov na prípravu fazuľovej polievky. Tu je ten najjednoduchší: ošúpaná, umytá a nakrájaná zelenina - cibuľa, mrkva - varená spolu s fazuľou 10 minút.Po pridaní zemiakov - ďalších 7-8 minút.

Dochutíme mletým korením a soľou, smotanou a necháme ešte pár minút povariť. Táto zeleninová polievka je nepostrádateľným jedlom vo vegetariánskej kuchyni.

Tipy a triky

Skúsené gazdinky poznajú všetky zložitosti prípravy zeleniny a poskytujú cenné rady pri jej zmrazovaní:

1. Najlepšou možnosťou na skladovanie fazule je zeleninová zmes.
2. Zelené fazuľky sa hodia ku kuraciemu mäsu a inej zelenine a považujú sa za vynikajúcu prísadu do šalátov, omeliet, dusených jedál a zapekaných jedál.
3. Pohodlný spôsob prípravy zelenej fazuľky je dusenie v pomalom hrnci.
4. Je neprijateľné skladovať nezmrazenú fazuľu v strukoch, čo je spojené s hnilobou a poškodením úrody. Nelúpané semená sa ťažko úplne vysušia.

Záver

Letom sa sezóna zeleniny a ovocia nekončí. Vynikajúci spôsob, ako ich konzumovať v strave po celý rok, je zmraziť ich a správny prístup k tomuto procesu vám umožní zachovať všetky ich cenné a prospešné vlastnosti.

Zelené fazuľky sú jednou z najobľúbenejších a najzdravších potravín: mrazenie vám umožní vychutnať si čerstvú chuť tejto zeleniny po celý rok. Buďte zdraví a dobrú chuť!