V akej forme a ako správne zmraziť zelené fazuľky doma

S nástupom chladného počasia chce každý diverzifikovať svoj jedálniček. Ale po jasných letných jedlách sa zimný stôl nezdá byť taký atraktívny. Tento problém pomôže vyriešiť unikátna metóda konzervácie potravín – mrazenie.

Takto pripravený špargľa alebo kapia, fazuľou, zabezpečíte si chutné, zdravé a farebné jedlá na celé zimné obdobie. Bez toho, aby ste pochopili metódy a nuansy mrazenia zelených fazúľ, môžete strácať čas a peniaze. Naše tipy vám pomôžu vyhnúť sa znehodnoteniu produktu, zmraziť ho a správne pripraviť.

Ako pripraviť zelené fazuľky na mrazenie

Zelené fazuľky sú druhom zelenej fazule. Tento názov má len vďaka podobnosti s výhonkami špargle.

Príprava fazule na zmrazenie musí začať výberom vhodných strukov. Fazuľu treba vyberať mladú, takzvanú mliečnu, ktorá ešte nestihla prerásť. Všetky strukovinové struky pretrieďte, aby sa do prípravy nedostali žiadne pokazené. To vám umožní získať vysoko kvalitný mrazený produkt.

Fazuľa sa zmrazuje dvoma spôsobmi: celá alebo nakrájaná, v závislosti od toho, ako ju plánujete použiť. Narezané sú vhodné na skladovanie (zaberajú menej miesta) a používajú sa pri varení riad, pretože ho nie je potrebné rozmrazovať a krájať.

Strukoviny, ktoré pripravujete na mrazenie, nezabudnite niekoľkokrát umyť pod tečúcou vodou. Proces umývania strukov nemožno preskočiť, aj keď sa produkt pestuje v domácej záhrade a nie je zakúpený na trhu. Na povrchu fazule sa zhromažďuje množstvo mikróbov, ktoré nezomrú pri domácom zmrazení. Môžu byť zničené iba pomocou „šokového zmrazenia“ v špeciálnom zariadení.

Po dôkladnom umytí by mali byť struky vysušené a chvosty odrezané na oboch stranách. Neupravené chvostíky dodajú mrazeniu nepríjemnú pachuť. Tým sa dokončí proces prípravy produktu na zmrazenie. Ďalej sa musíte rozhodnúť pre spôsob mrazenia.

Odkaz. Po zmrazení si špargľové bôby zachovajú až 90 % vitamínov a minerálov.

Metódy zmrazovania

Pozrime sa na niekoľko možností, ako správne zmraziť zelené fazuľky na zimu doma. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob je zmraziť fazuľu surovú.

Surové

Najprv sa musíte rozhodnúť pre nádobu, v ktorej budete produkt zmrazovať.

Malé bežné baliace vrecká, mraziace vrecká na zips alebo plastové nádoby budú fungovať.

Na zmrazenie surových strukovín potrebujete:

1. Pripravený výrobok nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3-4 cm.
2. Rozdeľte na malé porcie.
3. Vložte do nádoby na zmrazenie a vložte výrobok do mrazničky.

Prípravok je pripravený na skladovanie a ďalšie použitie.

Uvarené

Ďalším pohodlným spôsobom je zmrazovanie uvarenej fazule. Pomocou tejto metódy je mrazený produkt pripravený na konzumáciu bez predbežného spracovania.

Príprava:

1. Pripravené struky nakrájajte na plátky veľké 3-4 cm.
2. Vložte do vriacej vody a varte 5-6 minút.
3. Vodu sceďte a uvarený výrobok nechajte vychladnúť.
4. Mierne vychladnuté struky položte na papierovú alebo bavlnenú kuchynskú utierku a osušte.
5. Hotový výrobok vložte do pripravených nádob alebo vrecúšok a vložte do mrazničky.

Tento prípravok nie je potrebné pri príprave jedál rozmrazovať: možno ho vložiť do horúceho šalátu alebo pridať do polievky na samom konci.

Blanšírované

Táto metóda je veľmi podobná mrazeniu varenej fazule, no blanšírovaním sa zachová viac prospešných vitamínov a minerálov. Farba produktu zostáva rovnaká ako v čerstvom stave.

Príprava:

1. Pripravené struky vložte do vriacej vody a varte 3-4 minúty.
2. Vypustite obsah panvice do cedníka a nalejte do panvice so studenou vodou.
3. Ak chcete lepšie zachovať farbu a vitamíny, pridajte ľad do studenej vody.
4. Po minúte vyberte obrobok z ľadu a osušte ho na bavlnenej utierke.
5. Sušené struky vložte do mraziacej nádoby a vložte do mrazničky.

Pozor! Zelené fazuľky zmrazte na -18-20°C.

Podmienky a lehoty skladovania

Mrazený výrobok by sa mal skladovať v mrazničke. V tejto forme sa skladuje až do ďalšej sezóny, to znamená 10-12 mesiacov, bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti.

Aby sa zachovali vitamíny a minerály obsiahnuté v mrazených strukovinách, nemali by sa znovu zmrazovať. Aby ste tomu zabránili, zmrazte struky v malých porciách, ktoré stačí na prípravu 2-3 jedál, nie viac.

Ako správne rozmraziť

Prípravky zo zelenej fazule by ste nemali rozmrazovať: stratia svoj atraktívny vzhľad a čiastočne aj chuť. Ak zmrazujete uvarené jedlo, pridajte ho do polievky, soté alebo iného jedla tesne pred dokončením varenia.

Ak mrazíte „surovou“ metódou, pridajte fazuľu do misky so zvyšnou surovou zeleninou. Na takto pripravené mrazené šaláty treba struky najskôr uvariť.

Ako správne variť mrazené zelené fazuľky

Takže zber zelenej fazuľky na zimu sa vydaril, čo sa z toho dá vyrobiť?

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia mrazených strukov je varenie. V tejto forme sa jedlo môže podávať ako príloha.

Ako a koľko variť

Mrazené výrobky by sa mali variť bez predchádzajúceho rozmrazovania. Vodu prevaríme, osolíme a do vriacej vody nasypeme potrebné množstvo fazule. Ak to bude hlavné jedlo, varíme 5-6 minút, potom scedíme a podávame.

Ak plánujete zo strukov pripraviť ďalšie jedlo, napríklad opraženú fazuľu na oleji, musíte variť menej, asi 3-4 minúty.

Na panvici

Jedlo bude mať pikantnejšiu chuť, ak sa opraží mrazené zelené fazuľky uvarené do al dente. Za týmto účelom položte nasekané cesnak. Keď odovzdá svoju chuť a vôňu oleju, vyberte ho z panvice a vložte do neho uvarenú mrazenú zmes. Smažte, kým nie je hotové a podávajte ako samostatné jedlo alebo ako prídavok k šalátu, grilovanej zelenine alebo vyprážanému mäsu a rybám.

Tipy a triky

Pri nákupe alebo zbere zelených fazúľ zo záhrady nezabudnite skontrolovať čerstvosť strukov. Na jedenie a prípravu produktu na mrazenie používajte iba mladé struky. Kontrola stupňa dozretia špargľových bôbov je jednoduchá: zatlačte nechtom na struk – mala by na ňom zostať šťavnatá a svetlá priehlbina.

Zmrazte ho na zimu zelené fazule, pre spestrenie k nej pridajte inú zeleninu. Ak napríklad zmrazíte mrkvu so strukovinami, Paprika, kukurica a zelený hrach, získate hotovú zmes na šaláty a prívarky.

Pri príprave zelenej fazuľky na mrazenie sa uistite, že struky ošetrené vodou sú dôkladne suché. Ak vezmete napoly sušené struky, zmrazia sa v jednom kuse, ktorý sa bude ťažko oddeľovať na použitie v riade.

Záver

Pomocou opísaných metód zmrazenia zelených fazúľ ich môžete uložiť až do ďalšej sezóny. Pamätajte, že tento druh strukovín nie je možné dlhodobo skladovať. Nakrájaná fazuľa zostane čerstvá a zdravá niekoľko hodín, potom začne chradnúť a strácať svoje vlastnosti. Produkt môžete uchovávať v chladničke len jeden deň. Zmrazenie je preto najrýchlejší a najpohodlnejší spôsob konzervovania zelenej fazuľky doma.