Stolové, technické, autochtónne gruzínske odrody viniča

Gruzínsko je jedným z mála miest, kde rastie skutočné, autochtónne divoké hrozno. Prírodné podmienky sú ideálne na pestovanie mnohých pôvodných a introdukovaných odrôd. Hroznové plantáže sa nachádzajú v podhorí a na rovinách. Až 60% odrôd v Gruzínsku sa pestuje v Kakheti a najlepšie hrozno podľa miestnych obyvateľov rastie v údolí Alazani. V tomto článku sa pozrieme na najlepšie gruzínske odrody hrozna.

Stolové odrody hrozna Gruzínska

Gruzínsko je považované za jedno z prvých centier vzniku pestovaného viniča. Obraz hrozna sa používa v náboženskej symbolike, umení, architektúre a literatúre.

Vo svete je známych asi 4000 druhov viniča, z toho 525 gruzínskych, 29 sa používa na výrobu vína, 9 je na predaj na trhu.

Pôdne a klimatické podmienky krajiny sú ideálne na pestovanie stolového hrozna. Miestni vinohradníci však o pestovanie takýchto odrôd nemajú záujem. Stolové hrozno nebolo pridelených viac ako 0,5–1 hektára plochy. Výrobcovia považujú stolové odrody za rizikové, rýchlo sa kaziace a nevhodné na spracovanie, preto uprednostňujú technické odrody.

Aladasturi

Červená odroda viniča so 75–77 % plodných výhonkov. Plody sa používajú na výrobu vína a konzumáciu v čerstvom stave. Priemerná hmotnosť zväzku je 200 g.

Doba dozrievania je polovica októbra. Čas použiteľnosti: október – marec. Produktivita - 70–100 c/ha. Prenosnosť je vysoká. Oblasti pestovania: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Vysoko výnosná odroda s veľkými strapcami. Zber začína v septembri. Bobule sú veľké, dlhé, menej často oválne, v strede mierne rozšírené, na koncoch zaoblené. Šupka je hustá, zelenožltá, s hustým purínom. Dužina je mäsitá a šťavnatá, chuť a vôňa ovocná. Cukornatosť šťavy je 17–21 %, obsah kyselín 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Skorá stolová odroda: od otvorenia púčikov do úplného dozretia plodov uplynie 100–120 dní. Štetce sú stredne veľké, kónické, husté. Plody sú okrúhle, šupka je tenká, svetložltej farby, s voskovým povlakom. Dužina je mäsitá a šťavnatá. Priemerná úroda je 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Neskorá stolová odroda. Doba zrenia je 175 dní. Bobule sú oválne a veľké. Šupka je hustá, zelenožltá, so zlato-bronzovým rumencom a svetlom purínom. Dužina je mäsitá a šťavnatá. Chuť je vyvážená. Priemerná úroda je 150 – 190 c/ha.

Šasla Tetri

Skorá stolová odroda. Trs je hustý, kužeľovitý, stredne veľký. Bobule sú okrúhle a stredne veľké. Šupka je tenká, zlatistá, pokrytá hnedými bodkami. Buničina je šťavnatá, mäsitá, chuť je harmonická. Obsah cukru - 16-17%, kyslosť - 5,5-5,7 g / l. Priemerná úroda je 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Neskorá stolová odroda. Štetce sú veľké, husté alebo stredne voľné. Bobule sú veľké, oválne. Šupka je hustá, tmavo ružová. Dužina je mierne šťavnatá a chrumkavá. Plody sa ľahko oddelia od trsu. Chuť je sladká, príjemná, vôňa slabá. Obsah cukru – 17,5 – 19 %, kyslosť – 7,3 – 10,4 g/l. Priemerná úroda je 150 – 170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Najlepšia jedáleň skorá odroda. Zhluky sú stredne veľké, často veľké, kužeľovité, okrídlené a voľné. Bobule sú stredné, zriedkavo veľké, oválne, súmerné, tmavoružové, ale po prezretí sčernejú.

Koža je hrubá, hustá, ťažko sa oddeľuje a je pokrytá hustým purínom. Buničina je hustá, mäsitá. Chuť je príjemná, vyvážená, vôňa slabá.

Odkaz. V Gruzínsku trvá pestovateľské obdobie stolového hrozna od druhej polovice júla do konca novembra, čo umožňuje pestovať skoré a veľmi neskoré odrody s vysokými organoleptickými vlastnosťami.

Produktivita - 130–150 c/ha. Cukornatosť bobúľ je 17-18%, kyslosť 6-7g/l.

Gruzínske odrody viniča na víno (technické)

Technické odrody určené na prípravu štiav, koncentrátov, kompótov, koňakov, marinád, vín, hrozienok, ríbezlí. Na to sa zameriavajú vinohradníci v krajine.

Pozrime sa na najznámejšie gruzínske odrody hrozna (vínne, technické).

Goruli Mtsvane

Stredne neskorá odroda povodia Čierneho mora. Doba úplného dozrievania je 170–180 dní. Klastre sú stredne veľké, kužeľovité, menej často valcovité, strednej hustoty. Bobule sú okrúhle, šupka je tenká, zelenožltá alebo žltá, s ružovými škvrnami. Dužina je mäsitá a šťavnatá. Chuť je sladká, s jemným adstringentným podtónom.

Priemerná úroda je 100 – 110 c/ha. Bobule sa používajú na výrobu stolových bielych vín, koňaku a materiálov na výrobu šampanského vína.

Dondglabi Shawi

Neskorá odroda povodia Čierneho mora. Úroda sa zbiera začiatkom októbra. Zhluky sú stredné, valcovité, cylindrokónické a úzkokónické, strednej hustoty. Bobule sú stredne veľké, okrúhle a mierne oválne. Šupka je hustá, tmavoružová, prezretá – takmer čierna. Dužina je šťavnatá, chuť vyvážená.Produktivita je vysoká - 170–190 c/ha. Obsah cukru - 19-20%, kyslosť - 10-11 g / l. Plody sa používajú na výrobu stolových vín a koňakov.

Ojaleshi

Odroda červeného vína pestovaná v regiónoch Samegrelo. Úroda sa zbiera koncom októbra - v polovici novembra. Klastre sú valcovité alebo kónické.

Bobule sú tmavomodrej farby a majú okrúhly alebo mierne oválny tvar. Obsah cukru – 21,2–24,3 %, kyslosť – 7,5–9 g/l. Z úrody sa vyrábajú tmavočervené originálne suché alebo polosladké stolové vína.

Alexandrouli

Stredne neskorá technická odroda povodia Čierneho mora. Bobule sú stredne veľké, okrúhle, čierne. Šupka je hustá, hustá, dužina je chrumkavá a šťavnatá. Doba zrenia je 168 dní.

Priemerná úroda je 60-70 c/ha. Obsah cukru - 25-26%, kyslosť - 5-7 g / l. Plody sú vhodné na výrobu suchého obyčajného stolového vína „Alexandrouli“ a po zmiešaní so Saperavi sa získajú originálne polosladké vína.

Khikhvi

Technická stredne neskorá odroda. Trsy sú stredne veľké, plody sú zelenožltej farby s trieslovými škvrnami. Šupka je tenká, dužina chrumkavá a šťavnatá. Úroda dozrieva za 150 dní.

Priemerná úroda je 60-90 c/ha. Obsah cukru v šťave je 27–29 %, kyslosť 5–7 g/l. Hrozno sa používa na výrobu odrodového obohateného bieleho vína „Khikhvi“ a v zmesi s vínami typu Rkatsiteli a Mtsvane – Kakheti „Rkatsiteli Khornabujuli“.

Dzelshavi

Neskorá technická odroda. Plody sú stredne veľké, čierne alebo tmavočervené. Buničina je hustá a šťavnatá. Úroda sa zbiera po 170 dňoch. Produktivita - 90–145 c/ha. Bobule sa používajú na prípravu obyčajného vína „Dzelshavi“ a v zmesi s Cabernet Sauvignon na výrobu červených šumivých vín.

Chkhaveri

Neskorá technická odroda. Trsy sú stredne veľké, valcovité, plody sú stredne veľké, tmavočervenej farby, šupka je hustá, dužina šťavnatá. Úroda sa zbiera po 218 dňoch v novembri. Obsah cukru - 22-25%, kyslosť - 5-7 g / l. Z plodov sa vyrába polosladké víno „Chkhaveri“ a v kombinácii s Rkatsiteli a Chinuri sa získavajú biele šumivé vína.

Chinuri

Stredne neskorá technická odroda východnej skupiny. Kefy sú valcové alebo valcovo-kónické. Bobule sú stredne veľké, zelenožltej farby s tmavočervenými bodkami. Šupka je tenká, ale hustá, dužina šťavnatá. Doba zrenia je 166 dní.

Produktivita - 70–80 c/ha. Obsah cukru - 21-22%, kyslosť - 8-9 g / l. Rovnomenné stolové víno sa vyrába z Chinuri a v kombinácii s Rkatsiteli a Chkhaveri sa získajú vynikajúce biele šumivé vína.

Autochtónne gruzínske odrody viniča

Domorodý, príp autochtónne odrody patria do konkrétnej oblasti. Termín "pôvodný" sa vzťahuje na rastliny pochádzajúce z divokých druhov alebo foriem, ktoré rástli v špecifických oblastiach. V starovekých vinohradníckych oblastiach vznikali odrody výberom divých druhov alebo hybridov. Najužšie spojenie medzi pôvodným a divokým hroznom bolo nájdené v západnej Gruzínsku.

Existuje mnoho autochtónnych gruzínskych odrôd: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Najznámejšie z nich sú však Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane a Tsitska.

Kisi

Autochtónne biele hrozno, súčasť skupiny odrôd Kakheti. Plody sa používajú na výrobu európskych, tradičných kachetiských, prírodných polosladkých, fortifikovaných a dezertných vín.Víno vyrobené európskou metódou má svetlú slamovú farbu, príjemnú odrodovú vôňu a jemnú harmonickú chuť. Kakheti vína sú tmavšie a plné, s bohatou a komplexnou chuťou a ovocnou vôňou. Po zmiešaní s Rkatsiteli je výsledkom jasný, bohatý nápoj.

Hrozno Kisi z Gruzínska je stredne technické. Cukornatosť šťavy je 20–22 %, kyslosť 7,5–8,5 g/l. Klastre sú stredne veľké, kužeľovitého alebo valcovo-kónického tvaru. Bobule sú stredne veľké, oválne, šupka tenká, zelenožltá, dužina šťavnatá. Doba dozrievania plodov je 140 dní. Produktivita - 50–80 c/ha.

Vinice sú sústredené v podhorí regiónu Achmeta.

Saperavi

Hlavná autochtónna odroda červeného hrozna, vyznačujúca sa vysokým výnosom a nenáročnosťou. Vyrába rôzne vysokokvalitné vína: "Kindzmarauli", „Akhasheni“, „Mukuzani“.

V preklade z gruzínčiny názov odrody znamená „farbiar“. Tmavé ovocie Obsahujú veľa farbiacich látok, preto sa z nich vyrábajú tie najčervenšie vína. Bobule majú dokonca ružovú šťavu, ktorá nie je typická pre čierne odrody.

Stolové víno z odrody Saperavi má intenzívne tmavú farbu, vyznačuje sa miernym obsahom alkoholu a kyselín, bohatým buketom a vysokou chuťou. Vína zo Saperavi starnú pomaly a svoje organoleptické vlastnosti si zachovávajú až 50 rokov. Odborníci ich odporúčajú konzumovať po štyroch rokoch starnutia.

Výsadby zaberajú viac ako 4000 hektárov. Úroda sa zbiera v druhej polovici septembra - polovici októbra. Cukornatosť šťavy je 20–26 %, kyslosť 7,4–8,5 g/l.

Odkaz. Saperavi sa používa na výrobu mnohých vín: „Akhasheni“, „Kvareli“, „Kotekhi“, „Kindzmarauli“, „Tbilisuri“, „Pirosmani“, „Alazani“.

Vína zo Saperavi sú suché, polosladké, sladké alebo alkoholizované. Odroda je vhodná na výrobu nápojov tradičnými a európskymi postupmi. Mladina dozrieva vo francúzskom, slovinskom, americkom, maďarskom a ruskom dube. Hotový výrobok je atramentový, často zakalený, s vôňou sladkého drievka, korenia, bobuľového ovocia, tabaku, vyprážaného mäsa a čokolády. Textúra je šťavnatá a sťahujúca, s miernou kyslosťou. Obsah alkoholu: 12–14 %.

Aróma závisí od terroir:

• chladné oblasti produkujú elegantné vína s vôňou červených bobúľ;
• Teplé oblasti ďaleko od hôr produkujú vína s ovocnými tónmi a vysokým obsahom alkoholu.

Rkatsiteli

Biela autochtónna gruzínska odroda hrozna sa používa na výrobu bieleho vína. Rkatsiteli sa vyznačuje vysokým výnosom, vo veľkých množstvách sa pestuje najmä v Kakheti, menej v Kartli. V mnohých iných krajinách majú vína z tejto odrody kyslú chuť, ale nie v Gruzínsku. Miestne podnebie je ideálne na pestovanie Rkatsiteli. Predovšetkým lahodné hrozno Ukazuje sa to pri dedine Tsinandali neďaleko Telavi.

Rkatsiteli je stredná alebo neskorá stredná technická odroda, ktorá plne dozrieva v polovici septembra v Kakheti a začiatkom októbra v Kartli. Cukornatosť bobúľ je 20 – 24 %, kyslosť 7 – 8 g/l.

Bobule sú stredne veľké, oválneho tvaru, šupka je tenká, zlatožltá, s hnedými škvrnami. Dužina je šťavnatá. Doba zrenia je 150 dní. Produktivita - 110–160 c/ha. Odroda sa vyznačuje strednou rastovou silou.

Slávne biele vína sa vyrábajú z Rkatsiteli pomocou kachetských a európskych technológií bez použitia imeretskej technológie.Z hrozna tejto odrody sa vyrábajú vína s uvedením miesta pôvodu: „Kotekhi“, „Tsinandali“, „Kardenakhi“, „Gurjaani“, „Kakheti“, „Vazisubani“, „Napareuli“, „Tibaani“, portské víno „ Kardanakhi“ a Madeira „Khirsa“.

Mtsvane

Existujú dve odrody Mtsvane: Kakhuri a Goruli. Mtsvane znamená v gruzínčine „zelený“. Bobule majú jednotnú zelenú farbu. Vína sú ľahké, jemne kyslé, s komplexnou ovocnou vôňou, pripomínajúcou európske biele. Mtsvane Kakhuri sa používa na miešanie s Rkatsiteli. Výsledkom tohto spojenia bolo víno Tsinandali.

Vinice sa nachádzajú v Kakheti neďaleko Tbilisi, kde sa vyrába biele víno Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri je mrazuvzdorný a zle znáša sucho. Zahrnuté do skupiny odrôd viniča Kakheti. Zber sa začína v druhej polovici septembra.

V Gruzínsku veria, že najlepší Mtsvane sa pestuje v dedine Manavi. Víno sa vyrába z hrozna európskou a kachetskou technológiou. Víno vyrobené európskou metódou má zelenkastoslamovú farbu, harmonickú a živú chuť a je obohatené o ovocné tóny. Nápoj získaný kachetskou technológiou je žiarivejší, energickejší a zrením získava výraznú ovocnú arómu.

Mtsvane Kakhuri sa používa na výrobu vín s uvedením miesta pôvodu: „Manavi“, „Vazisubani“, „Kardenakhi“, „Tsinandali“, „Kakheti“.

Mtsvane Goruli sa pestuje hlavne v Kartli. Bobule produkujú vysokokvalitné produkty. Víno je živé a energické. V regiónoch Kartli sa odroda používa ako zmesový materiál na výrobu šumivých vín.

Goruli dozrieva neskoro: polovica októbra - začiatok novembra. Cukornatosť šťavy je 21,5–23 %, kyslosť 9-10 g/l.Víno starne pomaly. Goruli Mtsvane, keď sa zmieša s Chinuri, produkuje biele šumivé víno „Ateni“.

Tsitska

Tsitska je autochtónne biele hrozno z Imereti. Stolové víno má svetlú slamovú farbu so zelenkastým nádychom a má energickú, živú, harmonickú chuť. Vyzreté produkty získavajú príjemný buket a rastlinné tóny.

Tsitska je neskorá technická odroda. Zber sa začína v druhej polovici októbra. Cukornatosť šťavy je 18–25 %, kyslosť 7–10 g/l. Klastre sú stredne veľké, valcovitého alebo kužeľovitého tvaru, husté. Bobule sú stredne okrúhle alebo mierne oválne, zelenožlté, pokryté hustým voskovým povlakom. Buničina je šťavnatá, chrumkavá, chuť je harmonická. Koža je tenká, ale odolná. Produktivita je vysoká: 150–170 c/ha.

Z Tsitska sa vyrábajú aj šumivé vína. Po zmiešaní s Tsolikouri sa získa suché biele víno s názvom „Sviri“ podľa miesta pôvodu.

Vinice a hroznové plantáže Gruzínska

Prírodné podmienky Gruzínska vytvárajú priaznivé prostredie pre vinohradníctvo. Krajina je rozdelená do nasledujúcich zón:

• Kakheti je hlavnou vinohradníckou oblasťou Gruzínska;
• Kartli, v ktorej sú identifikované mikrozóny Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Meskheti;
• Imereti s mikrozónou Svir;
• Racha-Lechkhumi s mikrozónou Khvanchkara, v regióne Lechkhumi sa rozlišujú mikrozóny Tvishi a Usakhelauri.

Tradične sú vína pomenované podľa oblasti, kde sa hrozno pestuje. Až 65–70 % plantáží sa nachádza v regióne Kakheti, ktorý je rozdelený do 25 mikrozón. Pestujú sa tu odrody Napareuli, Tsinandali a Gurjaani.

Najlepšie odrody sa pestujú v údolí Alazani v nadmorskej výške 400–700 m nad morom. Vyrábajú sa z nich stolové červené a biele vína, suché, sladké a dezertné vína.

Adjara je región v juhozápadnej časti Gruzínska.Horúce a vlhké subtropické podnebie uprednostňuje pestovanie rastlín s dlhým vegetačným obdobím. Tradičné adžarské vína sú „Saturavi“, „Khopatushi“, „Klarjuli“, „Mekranchi“, „Shavshura“.

Ostatné vinohrady v Gruzínsku pestujú odrody vhodné na výrobu suchých červených a bielych stolových vín.

Záver

V Gruzínsku pestujú najmä technické odrody hrozna. Menej populárne sú jedálne: ich pestovanie sa považuje za ekonomicky nerentabilné. Najznámejšie stolové odrody s vynikajúcou chuťou: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Technické odrody sa používajú na výrobu stolových bielych, suchých červených, sladkých, polosladkých, fortifikovaných vín, portského, koňaku a šumivých vín. Najznámejšie z nich sú Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autochtónne rastliny patria do určitej oblasti a pochádzajú z divokých druhov alebo foriem. Najpopulárnejšie: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Goruli, Rkatsiteli a Tsitska.