Z akej odrody hrozna sa vyrába víno Kindzmarauli?

Kindzmarauli je autentické gruzínske víno s bohatou rubínovou farbou, ktorá zostáva rovnaká aj po zriedení vodou. Na jeho výrobu sa používa prastará odroda hrozna Saperavi, rastúca v údolí rieky Alazani. Technológia fermentácie v džbánoch qvevri je uznávaná ako jedinečná a zaradená do zoznamu kultúrneho dedičstva UNESCO.

Prečítajte si článok o špecifikách výroby vína, jeho chuťových a aromatických charakteristikách a vlastnostiach odrody Saperavi.

Kindzmarauli - názov odrody alebo vína

Kindzmarauli nie je odroda hrozna, ale názov prírodného vína, ktoré dostalo na počesť gruzínskeho údolia s rovnakým názvom Kindzmarauli (Kakheti). Úspech jeho výroby sa zatiaľ nepodarilo zopakovať žiadnemu vinárovi na svete.

Aj keď bola rovnaká odroda hrozna pestovaná podľa tradičnej technológie, výsledok bol sklamaním. Chuť a vôňa nápoja neboli podobné originálu. Aké je to tajomstvo? Je to všetko o jedinečnom zložení pôdy - to sa nachádza iba v údolí Kindzmarauli. Tam, kde sa prítok Duruji vlieva do rieky Alazani, rastú vinice.

V oblasti prevláda jemne skalnatá, modrosivá pôda. Je takmer úplne zbavený výživného humusu. Sadenice získavajú potrebné prvky pre rast a vývoj z kriedového plaku obohateného o striebro a zlato.

Plocha viníc zaberá asi 120 hektárov a odroda hrozna Saperavi, z ktorej sa víno vyrába, je považovaná za málo výnosnú a náladovú.Preto je množstvo skutočného Kindzmarauli veľmi obmedzené.

Toto je zaujímavé:

Osvedčené spôsoby, ako uchovať hrozno na zimu doma.

Prečo potrebujete prerezávať hrozno na jeseň a ako to urobiť správne.

Ako a čím správne oplodniť hrozno na jeseň.

Vlastnosti vína Kindzmarauli

Výroba je založená na starodávnej fermentačnej technológii. Napríklad európska výrobná tradícia zahŕňala pridávanie živicových látok na spomalenie fermentácie. Víno vyzrievalo niekoľko rokov, postupne odhaľovalo svoju chuť a vôňu. Moderní vinári namiesto živíc pridávajú siričitý aldehyd.

Gruzínci nemenia svoje tradície a na prípravu vína používajú nádoby qvevri, ktoré sa používali už od staroveku. Navonok pripomínajú staroveké grécke amfory, majú tvar kužeľa a pojmú 1,5-2 litre nápoja. V priemyselnom meradle sa používajú nádoby s väčším objemom. Do nich sa naleje sladina (hroznová šťava) a dužina (mleté ​​plody) a otvor sa zalepí voskom.

Qvevri sú zakopané až po krk v zemi a ponechané 1-2 roky. Vzhľadom na to, že teplota pôdy zostáva na +10...+12 °C a kvasenie sa spomaľuje, kvasinky nestihnú spracovať všetok cukor a chuť hotového vína zostáva sladká bez ďalších sladidiel.

Odkaz. Spôsob kvasenia vína v qvevri je zaradený do zoznamu UNESCO ako dedičstvo ľudstva.

Niektorí výrobcovia používajú na zvýšenie objemu výroby viac sladiny ako rmutu. Toto víno má rovnaké chuťové a aromatické vlastnosti, ale výsledné víno je menej bohaté, jemnejšie a ľahšie sa pije.

Kindzmarauli má charakteristické vlastnosti, ktoré ho odlišujú od ostatných vín:

1. Toto červené polosladké víno je stredne husté a ani po pridaní vody nestráca svoju sýtu granátovočervenú farbu. Za túto vlastnosť nápoj vďačí odrode hrozna Saperavi.
2. Sila nápoja je 10-12%.
3. Aromatický buket je bohatý. Dominujú v ňom tóny černice, marhule, granátového jablka, údených čiernych ríbezlí a zrelých čerešní.
4. Chuť je zamatová, olejová, s nevtieravou trpkosťou a dlhou dochuťou. Chodník vyvoláva pocity neopísateľné slovami. Vznikajú asociácie so zrelými a šťavnatými černicami.

Ako správne piť a s čím kombinovať

Kindzmarauli nie je stolové víno, preto sa neodporúča piť ho vo veľkom množstve. Červené polosladké víno sa podľa pravidiel nekombinuje s rybami a morskými plodmi. Ideálnou spoločnosťou pre neho bude: mäso varené na ohni, ovocie, ľahké dezerty s penou, s výnimkou zložitých krémových koláčov.

Poháre sa plnia do 1/3 a podávajú sa s pikantnými mäsovými pochúťkami, mäkkými syrmi a orechmi. Pri podávaní je teplota vína +10…+12°С. Odborníci neodporúčajú nápoj prechladzovať a vtedy naplno odhalí svoju chuť a vôňu.

Odkaz. Náklady na Kindzmarauli sa pohybujú medzi 500-1900 rubľov. za fľašu. Napríklad cena údolia Kindzmarauli Teliani je 1 445 rubľov.

Odroda hrozna pre Kindzmarauli

Z akého hrozna sa vyrába víno Kindzmarauli? Na výrobu nápoja sa používa najstaršia červená odroda hrozna Saperavi. V preklade z gruzínčiny to doslova znie ako „farba“, „farbivo“. Kakheti je hlavnou oblasťou jeho pestovania.

Popis odrody:

• stredne veľký ker, rozvetvený;
• prvé dva listy a mladé výhonky na sadeniciach sú bielej a ružovej farby;
• uzly sú tmavo hnedé;
• svetlozelené listy, stredne veľké, oválneho alebo okrúhleho tvaru, na okrajoch stočené, mierne členité na 3-5 lalokov, niekedy celé;
• zadná strana listu je pokrytá hustou sieťou vlákien;
• mladé lístie má žlto-ružovú farbu a je pokryté hustým okrajom s krátkymi štetinami, ktorý pripomína plsť;
• na jeseň listy žltnú, na povrchu sa rozprestierajú vínovočervené škvrny;
• kvety sú obojpohlavné;
• kefa – sypká, široko kónická, veľkosť 13-16 x 12-14 cm, hmotnosť 93-100 g;
• stonka trsu má dĺžku maximálne 4,5 cm a nedrevnateje;
• plody sú tmavomodrej farby, s hustým bielym voskovým povlakom, s rozmermi 18x17 cm;
• chuť je príjemná, osviežujúca;
• dužina je mierne sfarbená, šťavnatá;
• šťava je svetloružová, jej špecifická hmotnosť je 80-86%;
• podiel cukru je 17-28%, kyselina - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi je neskoro dozrievajúca odroda s maximálnym výnosom 110 c/ha. Rastie na rôznych typoch pôdy, okrem močaristých, slaných, vápenatých a suchých. Kultúra odhaľuje svoj potenciál v dobre osvetlených, voľných pôdach s dostatočnou vlhkosťou.

Optimálne podmienky na pestovanie sú na území povodia Čierneho mora. Odroda sa pestuje v Moldavsku, Rusku, Bulharsku, Azerbajdžane, Ukrajine, Gruzínsku a Uzbekistane.

Vinič je často postihnutý plesňou a oidium, sivou hnilobou v období dlhotrvajúcich dažďov. Odroda je odolná voči suchu a mrazu do -20 °C. Nevýhody zahŕňajú hrach a opadávanie kvetinových vaječníkov.

Na základe Saperavi boli vyvinuté nové odrody na pestovanie mimo Kakheti. Špeciálnu pozornosť priťahuje Saperavi Budeshuriseburi so skorým dozrievaním, vysoký obsah cukru v podlhovastom ovocí.

Odroda Saperavi sa aktívne používa pri výrobe vína. Z bobúľ sa vyrábajú ružové a červené polosladké vína.

Hrozno je cenené pre veľké množstvo tanínov a pigmentov. Taníny sú bez zápachu a dodávajú vínu sťahujúcu chuť s jemnou horkosťou. Taníny dotvárajú chuť červeného vína.

Vína zo Saperavi sa vyznačujú vysokým percentom starnutia a možnosťou starnutia. Pomalé dozrievanie zabezpečuje uchovanie 50 a viac rokov. Zvlášť cenené je víno vo veku 4-30 rokov. Buket sa rozvinie, zvýrazní, vo vôni sa objaví slivkový nádych, čím víno vynikne nad ostatnými.

Nápoj na báze odrody Saperavi má tmavú, hustú farbu, s vysokým percentom alkoholu a kyseliny. Chuť je nezabudnuteľná pre svoju sviežosť a úplnosť.

Sýto sfarbené, aromatické a zamatové sú aj dezertné odrody. Po ochutnaní vína sa zuby a pery sfarbia do tmavofialova. Ak sa tak nestane, znamená to, že Saperavi sa v nápoji nepoužil.

Odrodu používajú výrobcovia vína: „Shumi“, „Kindzmarauli-Marani“, „Khareba“, „Graneli“, „Chateau-Mukhrani“. Sila farby a obsah trieslovín umožňuje odrodu použiť na výrobu mnohých vín. Dodáva hotovému výrobku bohatý odtieň, obohacuje chuť a vôňu a predlžuje trvanlivosť.

Odkaz. Authentic Kindzmarauli získalo množstvo ocenení na medzinárodných výstavách: 3 zlaté a 4 strieborné medaily.

Záver

Kindzmarauli je kyslé, sladké s jemnou kyslosťou, mierne opojné víno, s bohatou černicovou príchuťou a slivkovou dochuťou. Na jeho výrobu sa používa hrozno Saperavi. Plody sa vyznačujú tmavomodrou šupkou, hustým voskovým povlakom a svetlou šťavnatou dužinou.Vysoká koncentrácia tanínov dodáva vínu jedinečnú, mierne sťahujúcu chuť a dlhú trvanlivosť. Čím dlhšie nápoj zreje, tým je jeho chuť a vôňa bohatšia.

Technológia výroby vína nebola po stáročia porušená. V procese výroby vína sa používajú džbány qvevri v tvare kužeľa, ktoré sú zakopané v zemi. Stála teplota +10...+12°C zastaví kvasenie a zachová optimálnu sladkosť nápoja. Hotový výrobok nevyžaduje pridávanie dochucovadiel, bez nich je kytica jasná.