Opis a charakteristika odrôd viniča na víno

Odrody viniča sú určené špeciálne na výrobu vína. Z tmavých odrôd sa získavajú suché červené, polosladké a sladké vína, z bielych sa získavajú biele stolové, dezertné a šumivé vína. Každá odroda je obdarená jedinečnými vlastnosťami. Chuť bobúľ a hotových nápojov závisí od klímy a oblasti, v ktorej sa plodina pestuje. O všetkom vám povieme viac v tomto článku.

Vlastnosti odrôd viniča

Hroznové vína sa pripravujú z technických odrôd, ktoré majú na rozdiel od stolových vín menej prezentovateľný vzhľad. Chemické a mechanické zloženie bobúľ závisí od odrodových vlastností a podmienok pestovania.

Plody technických odrôd akumulujú cukor a obsahujú mierne množstvo kyselín. Nápoje vyrobené z bobúľ s nízkym obsahom cukru a minimálnou kyslosťou sú nevýrazné. Optimálny pomer cukru a kyseliny pre biele víno je 19:8 a pre červené víno - 7:3.

Existuje množstvo univerzálnych odrôd, ktoré sú vhodné na výrobu vína: Augusta, hnedá fialová, kvapka rosy, byvol. Biele stolové nápoje vyrobené z Chardonnay majú ovocné a citrusové tóny. Na výrobu vinárskych produktov sa používajú najmä bielobobuľové západoeurópske odrody viniča: Krištáľ, Chardonnay, Rizling. Z tmavých európskych sa považujú za najlepšie Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Hlavnými zložkami bobúľ sú cukor, flavonoidy, kyseliny a vitamíny. Fermentácia prebieha prirodzene.Voskový povlak na koži priťahuje mikroorganizmy vrátane kvasiniek. Keď sú bobule rozdrvené, okamžite začne fermentácia. Kvasinky sa rozmnožujú a živia sa cukrom, pričom uvoľňujú tráviace enzýmy, aby ho rozložili.

Existuje asi 20 tisíc odrôd stolového hrozna. Ich charakteristické vlastnosti:

• ťažké alebo voľné zväzky;
• jemná tmavá, žltozelená, jantárová, ružová šupka;
• dezertná chuť;
• rovnováha sladkosti a kyslosti;
• hustá chrumkavá dužina;
• stredná a vysoká mrazuvzdornosť;
• bobule sa používajú na čerstvú spotrebu.

Technické odrody majú nasledujúce vlastnosti:

• malé rovnomerne sfarbené bobule;
• hustá alebo tenká koža;
• diskrétny vzhľad;
• stredné zväzky;
• vysoká mrazuvzdornosť (do -40°C);
• odolnosť voči hubám a škodcom;
• jednoduchosť starostlivosti;
• Plody sa používajú na výrobu vín, koňakov, vínnych materiálov, štiav, kompótov a hrozienok.

Univerzálne odrody sú zahrnuté v samostatnej skupine a kombinujú stolové a technické kvality. Z ovocia sa pripravuje chalva, šerbet, bekmes, churchkhela, med, sirupy, marinády a džem. Odpad zo spracovania sa využíva na výrobu liehu, enant esteru, oleja, octu, kyseliny vínnej, enotanínu, kŕmnych kvasníc a enotanových farbív.

Najlepšie svetové odrody viniča na víno

Červené odrody hrozna sa používajú na výrobu suchých červených, polosladkých a dezertných vín. Suché víno vyrobené z červených odrôd hrozna má komplexnejšiu chuť a vôňu ako biele víno. Semená obsahujú taníny, ktoré dodávajú červeným vínam sťahujúcu chuť. Počas aktívneho kvasenia sa sladina stáva tmavočervenou, kyslou s charakteristickou arómou.

Reds

Najznámejšie odrody na výrobu červených vín sú Cabernet Sauvignon a Pinotage.

Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon je francúzska technická odroda hrozna bežná v Bordeaux. Hrozno sa pestuje v Bulharsku, Taliansku, USA, Argentíne.

Strapce sú stredne veľké, cylindrokónické, voľné, s hmotnosťou 73-78 g. Bobule sú stredne veľké, okrúhle, tmavomodré. Koža je hustá a hustá. Dužina je šťavnatá, bezfarebná. Chuť je harmonická s príchuťou nočného lístia. Priemerná hmotnosť 100 plodov je 90-120 g Každá bobule má 1-3 semená.

Cabernet Sauvignon je kráľom hrozna. Vyrába vysokokvalitné víno s rozpoznateľnou chuťou a vôňou. Zrenie v dubových sudoch zjemňuje chuť nápoja a dodáva vanilku a cédrové tóny. Ovocné tóny nepáleného vína zahŕňajú čierne ríbezle, slivky a čučoriedky. Cabernet sa perfektne hodí k ťažkým mäsitým jedlám.

Vína z Cabernet Sauvignon sa desiatky rokov skladujú v pivniciach a len z toho ťažia. Drsné taníny sú vyhladené a jemné arómy sú zvýraznené. Vôňa čiernych ríbezlí získava nové tóny: koža, céder, fialky, zem.

Pinotage

Pinotage je stredne dozrievajúca červená odroda. Široko distribuovaný v Kanade, Južnej Afrike, Zimbabwe, USA, Brazílii, Novom Zélande, Austrálii.

Zhluky sú stredne veľké, voľné, valcovitého alebo valcovo-kužeľového tvaru. Plody sú malé alebo stredne veľké, oválneho tvaru. Šupka je hustá, tmavomodrá. Dužina je šťavnatá, bezfarebná.

Pri správnom spracovaní sa získajú rozmanité vína. Young Pinotage poteší osviežujúcou ovocnou a bobuľovou chuťou s jemnou kyslosťou. Aged Pinotage vytvára hlbokú, zamatovú, trieslovú chuť s nádychom korenia a tmavej čokolády. Odroda sa používa aj na výrobu šumivých a ružových vín.

Zrenie v dubových sudoch odhaľuje chuť a vôňu nápoja novým spôsobom, objavujú sa tóny čiernych bobúľ zmiešané s tónmi korenia a banánov.

Farba sa mení od svetločervenej po fialovočervenú. Nápoj vonia kožou, dymom, černicami a dubom. Chuť obsahuje tóny hrozienok, čokolády a marshmallows. Vôňa obsahuje tóny ihličia, fialiek, škorice a akrylovej farby. „Ušľachtilá hniloba“ dodáva vínu vôňu spálenej zeme a horenia.

Pinotage sa podáva so sušeným antilopím mäsom, holandskými bravčovými klobáskami, indickou pikantnou ryžou, kari, jahňacinou, kumquatom, marulou, rambutanovým džemom a tiež ako digestív (po jedle).

Odkaz. K mäsitým jedlám sa okrem vín z odrôd Pitotage a Cabernet Sauvignon hodia aj nápoje z hrozna Merlot, Grenache, Mourvèdre, Tempranillo.

Z akého hrozna sa vyrába suché červené víno?

Najznámejšie odrody na výrobu suchých červených vín sú Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz je ušľachtilá červená odroda hrozna, ktorá je známa už od čias starých Rimanov a Grékov. Vlasťou odrody je Francúzsko, údolie Rhony. Tu sa považuje za hlavnú odrodu na výrobu vín: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz je populárny aj na juhu Francúzska, kde je súčasťou väčšiny zmesí.

Hrozny sú stredne veľké, valcovo-kónického tvaru a strednej hustoty. Plody sú oválne, čierne.

Na severe údolia Rhôny vyrába Shiraz tmavé vína a tradične pridáva štipku Viognier pre chuť. Nápoj sa ukáže ako tmavý a trieslový. V Austrálii majú nápoje trochu inú chuť – sú hutné, silné, s vôňou čierneho korenia a korenia.

Klasická chuť nápoja z odrody Shiraz má tóny ríbezlí, čokolády, černíc, kože, dymu a zeminy. Farba je tmavofialová, takmer čierna.Vína sa spájajú s divinou, červeným mäsom a syrmi.

Malbec

Zhluky hrozna Malbec sú stredné alebo malé, kužeľovitého tvaru, voľné. Bobule sú okrúhle, tmavo modré alebo čierne. Šupka je stredne hrubá. Dužina je šťavnatá a rozplývavá. Výťažok šťavy je vysoký - 90%. Farba šťavy sa zmení na atramentovú.

Malbec je ideálny na výrobu vín s bohatou chuťou a bohatou arómou korenia, čokolády, marmelády, čerešní, sliviek, dubu a vanilky.

Plody zbierané v údolí Uco (Argentína) majú miernu kyslosť a obsahujú obalujúce taníny. Farba nápoja je hlboká a bohatá a chuť vyvážená.

V južných oblastiach Mendozy hrozno dozrieva skoro a vyznačuje sa vysokým obsahom cukru a nízkou kyslosťou.

Vína vyrobené bez zrenia v sude sa odporúčajú spotrebovať do jedného roka. Zrejú 3-4 mesiace, skladujú sa vo fľašiach 2-3 roky, viac ako rok - 10 rokov.

Vôňa vína Malbec sa líši v závislosti od podnebia. Pestovanie hrozna v chladnom podnebí Francúzska produkuje nápoje s príchuťou malín a čerešní. Argentínske nápoje sú prevoňané slivkou a černicami. Vyzreté víno obsahuje tóny kokosu, tabaku a vanilky.

Odkaz. Malbec podávame s tvrdými syrmi, červeným mäsom, cestovinami s paradajkovou omáčkou. Teplota prívodu – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo je španielska odroda viniča. Trsy sú kompaktné, valcovo-kónické, s hmotnosťou do 700 g Mladé kríky sú náchylné na hrach, najmä v chladných oblastiach. Bobule sú malé, šupka je stredne hrubá, čiernej a modrej farby. Dužina je stredne hustá a tmavá.

Odroda obsahuje antokyány, vďaka ktorým nápoje získavajú bohatú farbu, ako aj kyslú a zamatovú chuť.Vôňa obsahuje tóny tabaku, čerešní, čiernych ríbezlí, jahôd, sliviek a čokolády. V mladom víne prevládajú bobuľové tóny.

Víno zrejúce v sudoch má kokosové a vanilkové tóny. Vinári v Ribera del Duero starnú mladinu v starých francúzskych dubových sudoch, čo dodáva nápoju ovocnú chuť a príjemnú dubovú vôňu.

V Španielsku sa Tempranillo zrejúce v tradičných dubových sudoch sfarbuje do oranžova, má bohatú chuť a ľahkú štruktúru. Podávame s džemom, klobásami a grilovanou zeleninou, pizzou, lasagne, cestovinami s paradajkovou omáčkou, tacos, burritos, čili, dusenou fazuľou, vyprážanou jahňacinou so želé z červených ríbezlí.

Sladké odrody

Sladké červené vína sa vyrábajú niekoľkými spôsobmi:

• z aromatických odrôd - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• neskorým zberom a vädnutím bobúľ;
• používanie plodov s ušľachtilou plesňou.

Výrobné procesy sladkého červeného vína sú zložité. Vinár zastaví kvasenie skôr, ako sa všetok cukor premení na alkohol. Najznámejšie sladké vína sú Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Klastre sú stredné, valcovo-kónické, husté alebo stredne voľné, s hmotnosťou 130-150 g. Bobule sú okrúhle, čierne, s modrastým kvetom. Šupka je hustá, dužina šťavnatá a zelená. Chuť je príjemná, vôňa muškátová. Obsah cukru - 20-26%, kyslosť - 5,5-6,5 g / l.

Z ich hrozna sa vyrába dezertné ročníkové červené víno s príjemným muškátovým tónom a v kombinácii s Cabernet Sauvignon, Moratel, Saperavi - portské víno s olejovým, jedinečným buketom.

Degustačné hodnotenie dezertného vína - 9,7 bodov z 10.

Grenache Noir

Druhý názov odrody je Garnacha Tinta. Ide o najstaršiu odrodu viniča západoeurópskej ekologickej a geografickej skupiny.Bobule obsahujú veľa cukru - až 29% a 6-7 g/l kyselín. Vôňa je výrazne odrodová. Bobule sa používajú na výrobu ružových vín. Po zmiešaní s Grenache Blanc a Grenache Gris sa získajú obohatené sladké vína, obľúbené v Španielsku.

biely

Z bielych odrôd Z hrozna sa vyrábajú biele stolové, polosladké, dezertné a šumivé vína.

Rkatsiteli

Biela odroda hrozna s vysokým výnosom. Cukornatosť bobúľ je 20-24%, kyslosť 7-8g/l. Plody sú stredne veľké, oválneho tvaru, tenkej šupky, zlatožltej farby s hnedými škvrnami. Dužina je šťavnatá. Doba zrenia je 150 dní. Produktivita - 110-160 c/ha.

Slávne biele vína sa vyrábajú z Rkatsiteli pomocou kachetiských a európskych technológií s uvedením miesta pôvodu: „Kotekhi“, „Tsinandali“, „Kardenakhi“, „Gurjaani“, „Kakheti“, „Vazisubani“, „Napareuli“, „Tibaani“ , prístav „ Kardanakhi“ a Madeira „Hirsa“.

Z hrozna sa vyrábajú aj biele stolové vína, koňak a hroznová šťava.

Chardonnay

Chardonnay je svetoznáme francúzske víno. technický stupeň. Strapce sú stredne veľké, valcovo-kónické, s hmotnosťou 90-95 g. Bobule sú okrúhle alebo oválne, šupka je tenká, bielo-zelená so zlatistým pálením a malými hnedými bodkami. Dužina je šťavnatá, vôňa jemná. Výťažok šťavy - 74%. Produktivita - 60-80 c/ha. Obsah cukru - 18-23%, kyslosť - 8,2-11,0 g / l.

Z hrozna sa vyrábajú biele vína s vôňou tropického ovocia, ale aj šumivé vína.

Muškát biely

Muškát biely je technická odroda, populárna v Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Bulharsku a USA.

Trsy sú malé, valcovité alebo valcovo-kónické, s hmotnosťou 105-450 g. Plody sú stredne veľké, okrúhle, žltkasto-zlaté. Šupka je stredne hrubá. Dužina je šťavnatá, vôňa muškátová. Výťažok šťavy - 75%.Obsah cukru - 18-32%, kyslosť - 6,5-10,5 g / l.

Z hrozna sa vyrábajú dezertné vína s vôňou citrónovej a čajovej ruže, stolové a sladké vína a šampanské.

Odrody viniča pre Kuban

Priaznivé klimatické podmienky územia Krasnodar sú ideálne na pestovanie najlepších odrôd. Plantáže sa nachádzajú v zóne Anapa-Taman. Zber sa začína koncom júla a končí v polovici októbra.

V Kubane sa hrozno pestuje krytými a otvorenými metódami. Odborníci neuvádzajú presný počet odrôd, pretože vinohrady sa pravidelne dopĺňajú novým šľachtiteľským vývojom.

Najpopulárnejšie odrody kultúry:

1. Madeleine Angevine s 15 % cukru a 6,7 ​​% kyseliny.
2. Perly Saba s obsahom cukru 16% a kyslosťou 7,3%.
3. White Chasselas zaujíma vedúcu pozíciu. Bobule obsahujú 15% cukru a 6,7% kyseliny.
4. Chaush plodí hojne a vyžaduje opelenie. Cukornatosť bobúľ je 14%, kyslosť 6%.
5. Muškátový oriešok maďarský sa vyznačuje vysokým obsahom cukru nad 20 % a nízkou kyslosťou 6,5 %.
6. Cinsault s harmonickou chuťou, obsahom cukru 18,3 % a kyslosťou 7 %.

Najstaršia odroda hrozna na výrobu vína

Najstaršia odroda hrozna je Kalabaki alebo Limnio, pôvodom z gréckeho ostrova Lemnos.. Odroda sa pestuje hlavne v severnom Grécku. Bobule sú tmavomodrej farby a vyžarujú jemnú vôňu. Z hrozna sa pripravujú ľahké nápoje sýtej červenej farby s exotickou vôňou fialiek, čerešní, byliniek, oregana, zrelých broskýň, brusníc, jahôd. Sú svieže, ľahké, svetlé a oslovia tých, ktorí nemajú radi ťažké tanínové červené vína.

Nápoje z Limnia sa často pijú mladé, ale tie staré 4-7 rokov potešia vynikajúcim buketom.

Kalabaki je zmiešaný s Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, aby sa pridala tanínová štruktúra.

Nápoj sa podáva k mäsovým a rybím pokrmom, cestovinám s mäsovými omáčkami a mäkkým žltým syrom.

Z akých odrôd vína sa nevyrábajú?

Stolové odrody hrozna nevhodné na výrobu vína. Plody sú vhodné na čerstvú konzumáciu a majú výraznú chuť, ale vína, ktoré vyrábajú, sú priemerné.

Mnoho amatérskych vinárov verí, že víno môže byť vyrobené z akýchkoľvek sladkých odrôd hrozna. Odborníci však radia vybrať si odrody, ktorých bobule obsahujú 27 – 28 % cukru a sú schopné uvoľniť veľa šťavy. Iba v tomto prípade bude nápoj chutný a harmonický.

Najznámejšie stolové odrody nie sú určené na výrobu vína, - Arcadia, Laura, Červená ruža, Líbya, Ametyst, Veles, Kardinál, Moldavsko, Agadai.

Záver

Odrody viniča sú červené a biele. Prvé vyrábajú suché, polosladké a sladké víno. Medzi tieto odrody patria Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Stolové a dezertné vína a šampanské sa vyrábajú z bielych odrôd hrozna. Sú to Chardonnay, Rkatsiteli, Muškát biely.

V Kubani sa pestuje mnoho známych odrôd a vďaka rozvoju šľachtenia sa sortiment pravidelne rozširuje. Najstaršou odrodou viniča je Kalabaki alebo Limnio, pôvodom z Grécka.

Stolové odrody Arcadia, Laura, Red Rose, Líbya, Ametyst, Veles, Cardinal, Moldavsko, Agadai nie sú vhodné na výrobu vína. Nápoje z nich majú nevýraznú chuť a vôňu.