Čo je zeler: prehľad, pravidlá používania a technológia pestovania

Zeler je produkt s bohatým chemickým zložením a negatívnym obsahom kalórií. Korene, zelenina a stopky sa používajú na čerstvú konzumáciu a prípravu prvého a druhého jedla. Rastlina má veľa užitočných vlastností, má priaznivý vplyv na zdravie žien a mužov, normalizuje stav dny, reumatizmu a urolitiázy.

Kultúra je nenáročná na starostlivosť, ale na získanie bohatej úrody sa odporúča dodržiavať pravidlá poľnohospodárskej technológie. V tomto článku vám povieme všetko o zeleri: ako vyzerá, kde a ako rastie, ako sa používa vo varení a ľudovom liečiteľstve.

Čo je zeler

Čo je to zeler – zelenina alebo bylinka? Ide o zeleninovú plodinu, v ktorej sú jedlé všetky časti - korene, listy a stonky.

Zeler je dvojročná rastlina z čeľade Apiaceae alebo zelerovité. Rodiskom kultúry sú stredomorské krajiny. Starovekí Egypťania a Gréci ho používali na liečbu patológií vnútorných orgánov. Kde rastie kultúra? Zeler najlepšie rastie v miernom podnebí, vo vlhkých pôdach bohatých na dusík. Rastlina sa vyznačuje odolnosťou voči menším mrazom a jednoduchou starostlivosťou.

Existujú tri typy kultúry: koreň, stopkaté (stopka) a listový zeler. Povedzme si o každom z nich podrobnejšie.

Root

Koreňový zeler v prvom roku vegetácie tvorí koreňovú plodinu sivobielej farby, okrúhleho tvaru, s hmotnosťou asi 500 g, s priemerom 5-12 cm. Buničina je biela alebo krémová. Listy sú trojlaločné.Stonky dosahujú výšku 0,5 m.

Vegetačné obdobie je 180-200 dní. V druhom roku rastlina vytvára metrovú kvetnú stonku so súkvetiami obsahujúcimi hnedo-sivé semená. Tenká šupka sa pred varením odreže.

Fotografia ukazuje, ako rastlina kvitne.

Stonka

Stonkový zeler je dvojročná rastlina cenená pre svoje šťavnaté, hrubé stonky, ktoré sú zelené, biele, ružové alebo červené. Najviac cenené sú samobieliace odrody – stonky majú sladkú chuť bez horkosti. Zeler s červenými stopkami je mrazuvzdorný do –5°C a zberá sa do konca októbra.

V prvom roku rastu sa vytvárajú hrubé stopky vysoké až 1 m a zelená hmota. V druhom roku sa objaví stopka so semenami. Vegetačné obdobie je 80-180 dní v závislosti od odrody.

Na fotografii je stopkový zeler.

List

Zeler listový je dvojročná rastlina. V prvom roku sa vytvorí ružica tmavozelených listov. V druhom roku sa objaví stonka vysoká 0,3-1 m a súkvetie. V druhej polovici júla rastlina vstupuje do fázy kvitnutia a začiatkom augusta dozrievajú semená. Potom rastlina zomrie.

Listová odroda netvorí hrubé stonky a veľké korene. Zelení sa používajú čerstvé - vkladajú sa do šalátov, prvého a druhého chodu. Vlnité listy pripomínajú petržlen, ale majú inú, výraznú vôňu a chuť.

Fotografia zobrazuje listovú odrodu rastliny.

Chemické zloženie

Zeler je bohatý na vitamíny, minerály, ľahko stráviteľné sacharidy, vitamíny a aromatické zlúčeniny. Chemické zloženie stopkového a listového zeleru je rovnaké. V tabuľke je uvedené vitamínové a minerálne zloženie stopiek a zelene (na 100 g).

V tabuľke je uvedené chemické zloženie koreňa zeleru (na 100 g).

KBZHU

Výživová hodnota zelerového koreňa na 100 g:

• obsah kalórií - 42 kcal;
• proteíny - 1,5 g;
• tuky - 0,3 g;
• uhľohydráty - 7,4 g.

Výživová hodnota stopiek na 100 g:

• obsah kalórií - 12 kcal;
• proteíny - 0,9 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 2,1 g.

Nutričná hodnota listovej odrody:

• obsah kalórií - 13 kcal;
• bielkoviny - 0,8 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhľohydráty - 1,9 g.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti zeleru:

• zmierňuje zápal;
• chráni bunky pred škodlivými účinkami oxidačných procesov;
• podporuje rýchlu elimináciu nikotínu;
• podporuje imunitnú odpoveď;
• rozkladá tuky;
• zvyšuje libido;
• posilňuje steny kapilár a krvných ciev;
• normalizuje krvný tlak;
• ničí cholesterolové plaky;
• zvyšuje hemoglobín;
• znižuje príznaky alergie;
• má mierny laxatívny účinok;
• tónuje telo;
• odstraňuje prebytočnú tekutinu;
• zabraňuje progresii Alzheimerovej choroby;
• reguluje metabolizmus;
• normalizuje menštruačný cyklus;
• znížiť nepríjemné príznaky menopauzy.
• reguluje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• zlepšuje črevnú motilitu.

Výhody pre mužov

Zeler má priaznivý vplyv na zdravie mužov. Chereshkovy stimuluje produkciu mužského hormónu androsterónu, ktorý zvyšuje potenciu a libido. Pravidelná konzumácia koreňa a listov normalizuje krvný tlak a omladzuje organizmus, znižuje podráždenosť, upokojuje a zlepšuje pamäť.

ženy

Zeler sa odporúča ženám konzumovať na udržanie prirodzenej krásy pokožky, vlasov a nechtov, zníženie ukladania tukov, normalizáciu metabolizmu a rovnováhu vody a soli.

Rastlina má negatívny obsah kalórií - telo vynakladá viac energie na jej spracovanie, ako prijíma. Vďaka tejto vlastnosti sú listy, stopky a korene zahrnuté v nízkokalorických diétach. Zelerová šťava znižuje cievnu sieť na nohách, znižuje pravdepodobnosť vzniku kŕčových žíl.

deti

Zeler je dobrý pre rastúce telo. Zelení, korene a stonky sa môžu zaviesť do stravy dieťaťa od 7 mesiacov. Do tejto doby bude tráviaci systém pripravený stráviť vlákninu.

Mierna konzumácia produktu v detstve:

• podporuje rýchlu regeneráciu poškodenej kože;
• zlepšuje funkciu trávenia;
• zvyšuje hladinu železa;
• zmierňuje bolesť;
• odstraňuje soli kyseliny močovej;
• stimuluje chuť do jedla;
• má mierny sedatívny účinok.

Normy a pravidlá spotreby

Norma spotreby zeleru je 300 g denne. Produkt sa môže jesť surový, varený, pečený, vyprážaný, nakladaný. Stopky a listy sa pridávajú do čerstvých zeleninových a ovocných šalátov. Koreň sa hodí k mrkve, cibuľke, bylinkám a jablkám.

Pred prípravou koreňa sa odreže tenká šupka, dužina sa nakrája na pásiky alebo nastrúha. Šťava z koreňa a stopiek sa pije čerstvo pripravená.

Recepty na varenie

Využitie zeleru pri varení je rôznorodé. Čerstvé bylinky a stopky majú príjemnú osviežujúcu chuť, ktorá obohatí každé jedlo zo zeleniny a mäsa. Sušené korene a bylinky sa pridávajú do polievok, boršču, vývarov, omáčok a duseného mäsa.

Poradenstvo. Kvalitu stonkového zeleru určuje jeho chrumkavosť. Rozdeľte stopku na dve časti. Ak počujete chrumkanie, máte kvalitný zeler, ak nie, vráťte výrobok späť.

Skúste pripraviť zaujímavé predjedlo z chobotnice, koreňa zázvoru a zeleru. Na tento účel pripravte tieto zložky:

• chobotnice - 1 kg;
• stopkový zeler - 200 g;
• koreň zázvoru - 10 g;
• sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
• vínny ocot - 2 lyžice. l.;
• vodka - 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1 ks;
• nové korenie mletá paprika - podľa chuti;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Odlúpnite chobotnice z fólie, odstráňte chitínovú platňu a nakrájajte na prúžky. Ponorte do vriacej vody na 1-2 minúty a preložte do misky so studenou vodou.
2. Stopky nakrájajte na kúsky a vložte na 1 minútu do vriacej vody.
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
4. Zázvor nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu a zázvor, kým nie sú priehľadné.
6. Do panvice pridajte chobotnicu a zeler a varte 2 minúty za stáleho miešania.
7. Nalejte sójovú omáčku, ocot, vodku, ochuťte mletým korením, premiešajte. Dusíme 2 minúty a podávame.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sa často používa koreň. Čerstvá šťava sa používa na liečbu gastritídy, žalúdočných vredov a porúch pečene.

Listová časť zlepšuje stav, keď dna a reumatizmu. Listy a drvený koreň sa nalejú s vriacou vodou a nechajú sa 3 hodiny v termose. Infúziou potierajte bolestivé miesta a na jej základe robte obklady.

Čaj zo suchých listov rýchlo odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, rozpúšťa usadeniny soli, lieči prechladnutie, upokojuje nervy. Na 0,5 litra vriacej vody vezmite 2 polievkové lyžice. l. suroviny, varíme na miernom ohni 5-7 minút. Pite 1-2 poháre čaju denne.

Masť vyrobená z listov a stopiek má liečivý účinok. Používa sa na liečbu hnisavých rán, vyrážok, vredov, žihľavky, lišajníkov a ekzémov. Suroviny sa pomelú na mäsovom mlynčeku a zmiešajú s rozpusteným maslom 1:1. Masť sa aplikuje na pokožku a pokryje sa gázou. Výrobok sa uchováva v chladničke.

Aby ste sa zbavili alergií a nespavosti, koreň sa nastrúha a zaleje vodou pri izbovej teplote (2 polievkové lyžice/200 ml). Nechajte 3 hodiny.

Na liečbu gastritídy a žalúdočných vredov použite odvar: 20 g drveného koreňa, zalejte 250 ml vriacej vody, varte 10 minút, nechajte 12 hodín v termoske. Odvar sa odoberá 2 polievkové lyžice. l. trikrát za deň.

Čerstvo vylisovaná šťava z koreňa a stopiek zvyšuje potenciu. Odoberá sa 1-2 lyžičky. dvakrát denne pol hodiny pred jedlom.

Kontraindikácie a možné poškodenie

V tehotenstve nie je vhodné konzumovať zeler pre riziko sťahov maternice. Produkt môže zmeniť chuť materského mlieka, preto je lepšie odložiť jeho použitie počas laktácie.

Ľudia trpiaci urolitiázou by nemali jesť zeleninu kvôli jej výraznému diuretickému účinku. Veľké kamene môžu vstúpiť do močovodu a zablokovať priechod. Okrem toho postupovanie kameňov spôsobuje silnú bolesť.

Pri gastritíde s vysokou kyslosťou a žalúdočných vredoch v akútnom štádiu je zeler kontraindikovaný – už v malých dávkach zhoršuje stav pre vysoký obsah vlákniny.

Pestovanie a starostlivosť

Koreňový a stopkový zeler majú dlhé obdobie rastu, teda pre nich rastie Vhodná je metóda sadeníc. Semenný materiál rýchlo stráca svoju životaschopnosť a trvá dlho, kým vyklíči. To znamená, že predsejbové ošetrenie je nevyhnutné.

Semená sa namočia na jeden deň do teplej vody, potom sa zabalia do gázy alebo tenkej bavlnenej vlhkej tkaniny a počkajú, kým sadenice vyklíčia. V teplom prostredí sa objavia do týždňa. Potom sa semená umiestnia do chladničky na 14 dní.

Skorý listový zeler sa vysieva priamo do zeme, neskoré odrody majú vegetačnú dobu 80-100 dní, preto sa pestujú cez sadenice.

Základné pravidlá pre úspešné pestovanie zeleru:

1. Zelené korene zeleru nie sú rezané.V opačnom prípade sa nevytvorí zaoblená koreňová plodina, ale „žinka“ koreňov.
2. Vysoké kopcovanie koreňovej odrody sa nepraktizuje, aby sa nevyvolal rast bočných koreňov.
3. Keď sa koreňová plodina objaví nad povrchom, pôda sa prehrabe a koreňové výhonky sa očistia, aby sa vytvoril zaoblený tvar.
4. Výsadby zeleru sa polievajú, keď pôda schne, bez nadmerného zalievania. Nadmerná vlhkosť vyvoláva vývoj hnilobných procesov v koreňovom systéme.
5. Koreňové plodiny sa zberajú po vysušení vrcholov.
6. Na pestovanie stopkového zeleru je vhodná pôda s neutrálnym pH=6,8-7 alebo mierne kyslým pH=5,6-6,0.
7. Sadenice stonkového zeleru sa vysádzajú v oblastiach na južnej strane záhrady.
8. Výsadby stopkového zeleru sú pravidelne preriedené. Bočné výhonky sú odrezané.
9. Dva týždne pred zberom sa stonky zabalia do papiera za účelom bielenia. Tento zeler má jemnú chuť bez horkosti.
10. Rastliny sa prihnojujú draselnými a dusíkatými hnojivami.
11. Výsev semien listového zeleru sa vykonáva po zahriatí pôdy na +10 °C.

Odrody

Najlepšie odrody koreňového zeleru: Albin, Globus, Delicacy, Egor, Esaul, Zvindra, Kaskade, Gribovsky, Maxim, Non Plus Ultra, Snow Globe, Yudinka, Apple.

Populárne odrody listového zeleru: Kartuli, Vigor, Zakhar, Tender, Samurai.

Samobieliace odrody stopiek: Tango, Malachit, Zlato, Triumf, Pascal.

Odrody stopiek, ktoré potrebujú bielenie: Muž Valor, Crunch, Utah, Atlas.

Záver

Zeler má jednu zvláštnosť - nedá sa ničím nahradiť vďaka jedinečnému súboru vitamínov a minerálov, rozpoznateľnej korenistej vôni a bohatej chuti.Pravidelná konzumácia zelene, koreňov a stopiek normalizuje stav chorôb genitourinárneho systému a gastrointestinálneho traktu. Čerstvá šťava z koreňov a stoniek znižuje prejavy kŕčových žíl, reumatizmu a dny. Všetky časti rastliny sa používajú vo varení a ľudovom liečiteľstve.

Poľnohospodárska technológia plodiny je jednoduchá: pravidelné zavlažovanie, hnojenie, odstraňovanie buriny a kyprenie pôdy, kopcovanie stoniek a odstraňovanie bočných koreňov z koreňových plodín.