Najlepšie recepty na prípravu listového zeleru na zimu

List zeler Navonok pripomína petržlenovú vňať, ale má bohatšiu vôňu, v ktorej možno rozoznať orieškové tóny. Takéto zelené sa považujú za univerzálne korenie, ktoré môže zmeniť k lepšiemu chuť mäsa, rýb, prvého a druhého chodu. Listový zeler obsahuje veľa prospešných látok.

V zime, keď čerstvú zeleninu a bylinky nájdete len na pultoch supermarketov za vysoké ceny, je fajn nechať si pripraviť sezónne prípravky. Nielenže diverzifikujú chuť jedál, ale tiež pomáhajú vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov. Gazdinky s úspechom pripravujú na zimu všetky druhy zeleru – listový, stopkový aj koreňový. Zelení sa nielen sušia a mrazia, ale používajú sa aj na prípravu originálneho občerstvenia a polievkových dresingov. Dnes si povieme niečo o metódach zberu zelenej časti rastliny.

Vlastnosti listového zeleru

Listový zeler má husté, drsné listy s bohatou orieškovou arómou.

Zelerové listy obsahujú vitamíny B, K, E, C, A, aminokyseliny, éterické oleje a minerály. Ide o jednu z mála potravín s negatívnym obsahom kalórií, t. j. telo vynakladá viac energie na jej spracovanie ako prijíma.

Užitočné vlastnosti zeleru:

• zlepšuje fungovanie nervového systému;
• zlepšuje náladu;
• tónuje telo;
• zmierňuje bolesti hlavy;
• normalizuje metabolizmus;
• propaguje chudnutie;
• odstraňuje škodlivé látky z tela;
• zmierňuje opuchy;
• znižuje hladinu cukru v krvi;
• zvyšuje potenciu;
• zmierňuje zápal;
• pomáha vyrovnať sa s chorobami genitourinárneho systému.

Malé množstvo čerstvého alebo sušeného zeleru dokáže doplniť dennú potrebu vitamínov v tele. Považuje sa za najlepší liek na boj s nedostatkom vitamínov v zime a na jar.

Zaujímavé! Vôňa zeleru je čiastočne spôsobená prítomnosťou testosterónu v jeho zložení. Má pozitívny vplyv na mužskú potenciu a ženskú hormonálnu hladinu.

Listový zeler má menej dužiny ako jeho stonkové a koreňové odrody. Rýchlo vybledne a nedá sa dlho skladovať, takže zeleň sa suší, solí alebo mrazí a menej často konzervuje. Potom sa stane nielen voňavým a zdravým dochucovadlom jedál, ale aj chutným občerstvením.

Výber a príprava listového zeleru na dlhodobé skladovanie

Aby sa zabezpečilo, že listový zeler si pri zbere na zimu zachová maximálne množstvo užitočných prvkov až do nasledujúceho zberu, je dôležité ho správne vybrať.

Skúsené ženy v domácnosti majú v tejto veci niekoľko rád:

1. Zelení absorbujú všetky chemikálie používané na ich ošetrenie pri pestovaní. Konzervujú sa sušením, mrazením a konzervovaním. Preto, aby zelení priniesli prospech, na zber si vyberte rastliny vypestované vo vlastnej záhrade alebo si ich kúpte od dôveryhodného predajcu na trhu. Produkt zakúpený v obchode zvyčajne obsahuje minimum užitočných látok.
2. Zelení sa zbierajú, kým ešte rastú na otvorenom priestranstve. Skleníkové rastliny obsahujú oveľa menej živín.
3. Rastliny zrežte skôr, ako začnú kvitnúť. V opačnom prípade všetky živiny a prospešné prvky skončia v kvetoch a nie v listoch.
4. Zelení by mali mať bohatú zelenú farbu.Žltkasté a ovisnuté rastliny sa na zber neberú.

Zeler sa odporúča zbierať na zimu v deň zberu.

Pred zberom je dôležité správne pripraviť zeleninu:

1. Zelerové vetvičky sa triedia a kontrolujú. Odstráňte všetky zažltnuté, ovisnuté, ako aj stopy plesní, chorôb a činnosti hmyzu.
2. Zelení sa umyjú studenou vodou. Potom sa suší.

Recepty na prípravu

Zeler na zimu môžete pripraviť nielen známymi metódami, ale aj nakladaním zelene. Takéto prípravky sa používajú ako dresing pre prvý a druhý chod, základ pre omáčky a samostatné predjedlo.

Existuje mnoho spôsobov, ako uchovať listy zeleru na zimu. Nižšie sú uvedené najlepšie recepty podľa gazdiniek.

V jednoduchej marináde

Zvyčajne sa nakladá stonkový alebo koreňový zeler, ale niektoré ženy v domácnosti varia aj zeleninu. Tento prípravok bude vynikajúcim doplnkom šalátov, omáčok a marinád na mäso. Používa sa ako prísada do sendvičov, hamburgerov a pizze.

Ingrediencie:

• zeler - 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• cesnak - 6 strúčikov;
• citrónová šťava alebo ocot - 4 lyžice. l;
• mletá horúca červená paprika - 1 lyžička;
• čierne korenie - 8 ks;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.

Niektoré ženy v domácnosti berú nielen zelené, ale aj rastlinné stopky. Zložky sa zmiešajú v rovnakých pomeroch. Ak chcete, znížte množstvo horúcej červenej papriky.

Spôsob varenia:

1. Pripravené zelené sú nahrubo nasekané. Hrubé stonky sú odstránené.
2. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky.
3. Na dno nádoby položte zrnká korenia a červenú papriku. Potom sa zeler a cesnak umiestnia vo vrstvách do nádoby a zhutnia sa.
4. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ. Zmes sa privedie do varu.Po rozpustení cukru a soli pridajte do nálevu ocot alebo citrónovú šťavu a zmes varte ďalšie 3 minúty.
5. Marináda sa naleje do nádoby so zelerom.

Ak občerstvenie nie je pripravené na dlhodobé skladovanie, vloží sa na 3 dni do chladničky. Po tomto je pripravený na použitie.

Na prípravu zeleniny na zimu sa nádoba s občerstvením sterilizuje. Za týmto účelom ho vložte do hrnca a naplňte ho až po ramená studenou vodou. Kvapalinu priveďte na miernom ohni do varu a varte 15 minút. Potom sa nádoba vyberie, uzavrie viečkom, obráti hore dnom a nechá sa na teplom mieste, kým úplne nevychladne.

S kôprom a petržlenovou vňaťou

Listy zeleru sa zbierajú spolu s inou zeleninou. Táto zmes bude výborným dochucovadlom teplých jedál. Zvlášť dobre dopĺňa vývary.

Ingrediencie:

• petržlen - 350 g;
• kôpor – 350 g;
• zeler - 350 g;
• soľ - 1 sklo.

Do zmesi sa pridávajú aj ďalšie zelené. Napríklad petržlen alebo bazalka. Zelená cibuľa nebude fungovať.

Ako variť:

1. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú. Tvrdé stonky sú odstránené.
2. Zelení sa umiestnia vo vrstvách do pohára a každá vrstva sa posype soľou. Suroviny dôkladne zhutníme, aby pustili šťavu.
3. Poháre sú uzavreté nylonovým alebo skrutkovacím uzáverom. Výrobok uchovávajte v chladničke.

Zmes sa ukáže ako slaná. Toto je dôležité zvážiť pri pridávaní do jedla.

Obliekanie na boršč

Mnohé ženy v domácnosti si všimnú, že letný boršč je chutnejší ako zimný. Veď v lete sú čerstvé bylinky, paradajky a veľa zeleniny. Ak však na zimu pripravíte dresing na boršč so zelerom, potom v chladnom období nebude jedlo o nič menej chutné.

Ingrediencie:

• zelerová zelenina - 1 kg;
• paradajky - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• soľ - 1 kg.

Stačí pridať pollitrovú nádobu tohto dresingu do desaťlitrovej panvice na boršč a jedlo získa bohatú chuť. V tomto prípade môžete urobiť bez vyprážania.

Príprava borščového dresingu:

1. Mrkva sa umyje čisté a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Cibuľa a paprika sú nakrájané na malé kocky.
3. Paradajky sa ponoria do vriacej vody, olúpajú sa, nakrájajú na niekoľko častí, zbavia sa semien a prejdú cez mlynček na mäso.
4. Zelerová zelenina je jemne nakrájaná.
5. Všetky zložky sa zmiešajú a pridá sa k nim soľ. Zmes sa varí 20-30 minút.
6. Výsledný dresing sa naleje do pohárov, ktoré sa potom umiestnia do hrnca a naplnia sa studenou vodou až po ramená. Sterilizujte 20 minút.
7. Poháre sa zrolujú s viečkami, otočia sa hore dnom, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

Gazdinky odporúčajú skladovať tento dresing v chladničke. Niektorí suroviny nevaria, ale jednoducho ich posypú soľou a uložia do chladničky.

Poradenstvo. Ak chcete, pridajte k prísadám 1 kg červenej repy. Je strúhaný.

Konzervované v paradajkovej omáčke

Zelenina zaváraná v paradajkovej omáčke je vhodná na prípravu pizze a sendvičov. Podáva sa ako omáčka k mäsu a rybám. Používa sa aj ako korenie do polievok.

Ingrediencie:

• zeler - 1 kg;
• paradajky (je lepšie brať červené a mäsité) – 2 kg;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• Neparfumovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• škorica, feferónka, čierne korenie - každá po 0,5 lyžičky.

Ostatné korenie sa pridáva podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Paradajky sa zalejú vriacou vodou, po ktorej sa odstráni šupka. Každá paradajka je nakrájaná na štvrtiny a semená sú odstránené. Paradajky pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
2. Do výslednej paradajkovej hmoty sa pridá cukor, soľ, rastlinný olej a ocot. Prísady sa varia na miernom ohni 20 minút.
3. Zelení sú jemne nakrájané a pridané do vriacej paradajkovej omáčky. Pridávajú sa tam aj koreniny. Zmes povaríme 5 minút, ochutnáme, podľa potreby pridáme ďalšie korenie, cukor alebo soľ. Varte 15 minút.
4. Výsledná omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov. Zrolujte ich viečkom, otočte hore dnom, zabaľte do prikrývky a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Ak chcete, pridajte do zmesi cesnak - potom bude chuť omáčky intenzívnejšia.

Poradenstvo. Ak pripravíte stopkový zeler podľa rovnakého receptu, získate nie omáčku, ale predjedlo.

Iné spôsoby prípravy listového zeleru

Konzervovanie zeleru nie je najjednoduchší spôsob prípravy zeleniny. Gazdinky zvyčajne používajú iné metódy na uchovanie úrody do ďalšej sezóny.

Sušenie

Sušené bylinky si zachovávajú vitamíny a éterické oleje. Sušený zeler skladujte v sklenených nádobách alebo látkových vreckách. Ak je to potrebné, do misky sa pridá korenie.

Najskôr umyte zeleninu a nechajte vlhkosť úplne odpariť. Potom sa sušia dvoma spôsobmi:

1. Zelení sa zviažu do malých zväzkov a zavesia sa listami nadol v suchej a tmavej miestnosti.
2. Hrubé stonky sú odstránené. Listy sa nechajú rozložené v jednej vrstve na novinách až do úplného vyschnutia. Suché bylinky sa rozomelú na prášok a vložia do látkového vrecka alebo sklenenej nádoby.

Usušené bylinky skladujte na suchom a tmavom mieste. Je dôležité, aby neprišiel do kontaktu s vlhkosťou. V opačnom prípade sa korenie pokazí.

Zmrazovanie

Ďalšou možnosťou je zmraziť si zeleninu. Pri tomto spôsobe skladovania sa zeler zbaví niektorých prospešných látok, čo však neovplyvní jeho chuť.

Existuje niekoľko možností zmrazenia:

1. Zelení sa umyjú a sušia. Pevné stonky sú orezané. Listy sa umiestnia do vrecka a umiestnia sa do mrazničky.
2. Zeler sa umyje, jemne naseká a pevne zhutní do foriem na ľad. Pridá sa tam aj trochu vody, aby zeleň po zmrazení „sadla“. Obrobok sa odošle do mrazničky. Tieto porciované kúsky sa pridávajú do teplých jedál, kde sa roztopia a premenia na lahodnú zeleň.
3. Zeler sa umyje a stonky sa odrežú. Zelení sa jemne nakrájajú a zmiešajú so zmäknutým maslom (na 2 veľké zväzky zeleru vezmite 1 balenie masla). Hmota sa rozloží na fóliu, zabalí sa do valcového tvaru a odošle sa do mrazničky.

Suché solenie

Pomocou suchého solenia je možné zachovať maximálne množstvo vitamínov v zeleni. Toto dochucovadlo má však kratšiu trvanlivosť ako v suchej alebo mrazenej forme. Pre veľké množstvo soli nie je vhodný do všetkých jedál.

Ingrediencie:

• zeler - 1 kg;
• soľ - 1 sklo.

Spôsob varenia:

1. Zeler sa umyje. Tvrdé stonky sú odstránené. Zelení sa nahrubo nasekajú nožom.
2. Nakrájané listy sú umiestnené vo vrstvách v pohári. Každú vrstvu posypte soľou.
3. Nádoba so zeleninou je pokrytá nylonovým vekom a uložená v chladničke.

Ostatné zelené sa pripravujú rovnakým spôsobom. Často sa pripravuje sortiment rôznych bylín.

Podmienky skladovania

Správne pripravená zelenina sa môže skladovať dlho. Spôsob a trvanlivosť závisia od spôsobu prípravy korenia:

1. Konzervácia sa uchováva na chladnom mieste až rok. Nesterilizované konzervy sa umiestnia do chladničky. Ak obrobky prešli náležitým tepelným spracovaním, nezmiznú v pivnici alebo špajzi.
2. Sušené bylinky si zachovajú svoju chuť 2 roky.Skladujte v látkovom vrecku alebo sklenenej nádobe na tmavom a suchom mieste.
3. Mrazený zeler vydrží v mrazničke až do ďalšej úrody. Rozmrazenú zeleninu nie je možné znova zmraziť.
4. Suché solenie sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako 2 mesiace.

Rady od skúsených gazdiniek

Skúsené ženy v domácnosti poznajú tajomstvá varenia zeleru:

1. Vo všetkých opísaných receptoch je zeler úspešne nahradený stonkami alebo koreňmi. Prípravky budú mať úplne iné chute. Nezvyčajný je mix viacerých častí zeleru.
2. Cez leto môžete všetku zeleň, ktorá vám zostane z varenia, zamraziť na oleji alebo vo vode.
3. Hrubý stonkový zeler netreba vyhadzovať. Ak ich zviažete a vysušíte, získate lahodné dochucovadlo na vývar. Zväzok sa vloží do vriacej vody a na konci varenia sa vyberie a vyhodí.

Záver

Zelerové listy sú produktom, ktorý obsahuje veľa prospešných látok. Je schopný kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov v zime a na jar. Okrem toho dodáva jedlám príjemnú vôňu a korenistú chuť.

Príprava zelene na zimu nie je náročná. Na to existuje veľa osvedčených receptov na solenie, sušenie a zaváranie.