Ako správne ošúpať zeler a čo z neho uvariť

Zeler je pikantná zelenina, ktorá bola privezená do Ruska zo stredomorských krajín. Vďaka obsahu veľkého množstva živín a vitamínov je zeler považovaný za lídra z hľadiska výhod medzi ostatnými zeleninovými plodinami. Esenciálne oleje, ktoré sú tiež súčasťou jeho zloženia, dodávajú jedlám osobitnú vôňu a bohatú chuť. Zje sa každá časť rastliny, od koreňa po listy. Surový zeler je rovnako ako spracovaný zeler chutný a zdravý.

Prezradíme vám, ako rastlinu správne čistiť, skladovať a používať.

Aké sú výhody zeleru?

Predtým, ako si preštudujeme spôsoby spracovania a konzumácie zeleru, pozrime sa na dôvod jeho obľúbenosti. Dvojročná aromatická rastlina tvorí v prvom roku koreňovú plodinu, v druhom roku sa z nej vyvinie kvetná stonka a dozrievajú semená.

Rastlina stimuluje chuť do jedla a má silné antimikrobiálne, protizápalové a choleretické účinky. Stimuluje činnosť obličiek, zlepšuje odlučovanie tráviacich štiav, pôsobí mierne laxatívne, zvyšuje prekrvenie pohlavných orgánov.

Potrebujem ošúpať zeler?

Zeler môže byť list, stopka a koreň. A všetky tieto časti rastliny sa zjedia.

Listy sa pridávajú do jedla ako zeleň bohatá na vitamíny spolu s petržlenom a kôprom. Ak listovú časť zeleniny nie je potrebné ďalej šúpať, ženy v domácnosti majú otázky týkajúce sa koreňovej a stopkovej časti.

Stonka sa používa na výrobu šťavy, čerstvých šalátov a duseného mäsa. Odporúča sa ošúpať, pretože ak je šupka hustá, môže pokrmu pridať horkosť.

Koreň zeleru vyzerá ako repa. Pripravujú sa s ním komplexné jedlá: polievky, omáčky, pečienky, šaláty. Táto časť rastliny sa musí pred varením vyčistiť.

Ako ošúpať a nakrájať zeler

Zeler sa ľahko spracováva: listy sa umyjú, korene sa zbavia horných vrstiev a stonky sa olúpajú, iba ak majú hrubú šupku.

Korene

Čistenie koreňa nie je oveľa ťažšie ako spracovanie mrkvy alebo repy:

1. Dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Ostrým nožom odrežte hornú a spodnú časť.
3. Nakrájajte na niekoľko častí.
4. Ošúpte nožom alebo škrabkou na zeleninu.
5. Odstráňte tmavé škvrny na bielom vlákne.
6. Špongiovitú časť podzemku (je bez chuti a nemá zmysel nechávať) vyrežeme.
7. Olúpaný koreň opäť dôkladne umyte.
8. Nakrájajte na prúžky alebo kocky.
9. Aby nestmavlo, naplňte ho vodou.

Stonky

Mladé stopky stačí dôkladne umyť, nepotrebujú čistenie. Od starých sa odlišujú jasne zelenými a sviežimi listami.

Staré stopky obsahujú tvrdé vlákna, ktoré sú horké a môžu pokaziť chuť jedla.

Na čistenie rastliny:

1. Oddeľte stonky od základne.
2. Dôkladne umyte.
3. Pomocou noža (obyčajného alebo na šúpanie zeleniny) odstráňte tvrdé vlákna nachádzajúce sa na povrchu.

Listy

Listy sa používajú na dochutenie polievok, šalátov alebo ako ozdoba jedál spolu s petržlenovou vňaťou a kôprom. Preto sa jednoducho umyjú.

Ako rezať

Zvyčajne lúpané koreň a stonkový zeler sa nakrája na pásiky alebo kocky. Môžete ho aj nastrúhať. A listy sú jemne nasekané, ako bežná zelenina, alebo trhané ručne.

Spôsoby spracovania

Zeler sa konzumuje surový aj ako súčasť jedál. Pri tepelnej úprave rastlina časť stráca užitočné vlastnosti.

Koreň sa konzumuje surový formulár, pridávanie do šalátov, studených polievok. Tiež sa varí, smaží, dusí, pečie, marinuje ako dochucovadlo do hlavných zeleninových a mäsových jedál, polievok a zimných prípravkov.

Listy sa konzumujú čerstvé, sušené, nakladané a používajú sa ako korenie.

Stopky sa najčastejšie konzumujú surové, ako súčasť čerstvo vylisovaných štiav, smoothies a šalátov. Rovnako ako koreň sa tiež pridávajú do mnohých jedál.

Podmienky skladovania

Zeler sa nedá dlhodobo skladovať, preto sa odporúča kupovať ho čerstvý. Skladovateľnosť závisí od podmienok skladovania a v priemere od 3 do 10 dní.

V chladničke alebo chladnej pivnici

Čas použiteľnosti je od 7 do 15 dní.

Zelenina sa umyje a vysuší papierovou utierkou. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie alebo fólie alebo vložte do plastového vrecka alebo plastovej nádoby a vložte do chladničky.

Môžete skladovať iba neporušený zeler, bez ochabnutých listov alebo nasekaných stoniek. Inak sa to pokazí v priebehu niekoľkých dní.

Existujú aj spôsoby, ako zachovať koreňovú zeleninu až na dva mesiace:

1. Korene zapichnite kolmo do suchého piesku nasypaného do škatule alebo debničky. Stopky sú ponechané na povrchu. Krabica piesku je uložená v pivnici alebo pivnici.
2. Koreňové plodiny sú umiestnené v plastových vreciach, posypané vrstvou piesku (2 cm), umiestnené v miestnosti s teplotou nie vyššou ako +1 ° C a vlhkosťou približne 90%.
3. Hlina sa zriedi vodou na krémovú hmotu. Koreňová plodina je pokrytá vrstvou hliny, vysušená a umiestnená v radoch v chladnom sklade.

V mrazničke

Čas použiteľnosti - od 6 do 12 mesiacov.

Zeler sa odporúča skladovať v malých porciách, pretože sa nedá viackrát zmraziť.

Existujú nasledujúce metódy:

1. Nakrájajte na malé kúsky. Zmrazte vo vrecku alebo nádobe. Takto sa vopred pripravuje napríklad dresing na pokrmy.
2. Brúsiť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Misky na ľad sa naplnia výslednou zmesou a umiestnia sa do mrazničky.
3. Zelenina je zmrazená bez sekania.

Listový a stopkový zeler sa môže zmraziť celý: stonky s listami sa umiestnia do tesne uzavretej nádoby a vložia sa do mrazničky.

Koreň zeleru je tiež mrazený. Na tento účel sa nakrája alebo nastrúha a potom sa zabalí do malých plastových vrecúšok.

Pri izbovej teplote

Čas použiteľnosti je od 2 do 3 dní.

Čím dlhšie sa zeler udržiava teplý, tým rýchlejšie stráca svoje prospešné vlastnosti, chuť a vzhľad. Preto ho môžete skladovať pri izbovej teplote, ak preň nájdete v blízkej budúcnosti využitie.

Pre lepšiu ochranu:

1. Vložte zeleninu do nádoby.
2. Naplňte do polovice studenou vodou.
3. Umiestnite na chladné a tmavé miesto.
4. Voda sa mení denne.

Sušené

Čas použiteľnosti - od 8 do 12 mesiacov.

Všetky časti rastliny sú vhodné na sušenie.

Algoritmus prípravy na sušenie:

1. Dôkladne opláchnite.
2. V prípade potreby odstráňte nečistoty a pokožku.
3. Nakrájajte na tenko.
4. Položte na plech alebo plech.
5. Umiestnite na suché a chladné miesto na 30-40 dní alebo do rúry alebo elektrickej sušičky na 4-6 hodín.
6. Potom ho preneste do papierového vrecka, látkového vrecka alebo sklenenej nádoby.

Osolené

Nasolený zeler môžeme skladovať celú zimu, pretože soľ je prírodný konzervant.

Solenie listového zeleru sa vykonáva takto:

1. 0,5 kg rastlín sa naseká alebo rozdrví pomocou mlynčeka na mäso.
2. Pridajte 100 g soli a premiešajte.
3. Podľa chuti pridajte listy ríbezlí alebo chrenu.
4. Zmes sa naplní do čistej nádoby.
5. Solený zeler skladujte pri teplote +5...+7°C.

Jedlá zo zeleru

Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov na varenie zeleru.

Pyré

Zelerové pyré je chutná a zároveň zdravá príloha s príjemnou krémovou konzistenciou. Varí sa rýchlo a môže byť výbornou alternatívou k tradičnej zemiakovej kaši.

Ingrediencie:

• koreň zeleru (stredný) – polovica;
• zemiaky - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• mlieko - 1 l;
• maslo - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• syr (strúhaný) - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Zeler a zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
2. Zeleninu vložte do malého hrnca, pridajte cesnak a bobkový list, zalejte mliekom tak, aby boli všetky ingrediencie úplne zakryté.
3. Keď mlieko vrie, znížime oheň. Pokračujte vo varení zeleniny 15-20 minút (kým zeler a zemiaky nezmäknú).
4. Všetko precedíme cez sitko (mlieko však nevylievame!). Bobkový list sa vyhodí.
5. K zelenine sa pridá maslo, syr, soľ, korenie a mlieko, v ktorom sa varili.
6. Rozmixujte v mixéri do hladka. Pyré by malo byť krémové.

Príloha je hotová. Môžete podávať s mäsom, rybami, hydinou alebo inou zeleninou.

Nakladaný zeler

Nakladaný zeler je vo svojich výhodách jedinečný pokrm, ktorý je vďaka procesu morenia zdravší ako čerstvá rastlina.

Ingrediencie:

• stonkový zeler - 6-7 ks. stredná veľkosť;
• voda – 1,5 l;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• mletá čili paprička - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie (hrach) - 7-10 hrách;
• citrón - 1 ks;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• petržlenová stonka - 1 zväzok.

Príprava:

1. Stopkový zeler ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
2. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky.
3. Do jednej nádoby vložte čierne korenie, cesnak, petržlen a zeler. Dochutíme mletou čili papričkou.
4. Nalejte 1,5 litra vody do hrnca, pridajte cukor a soľ a priveďte do varu.
5. Stlačte citrónovú šťavu a po uvarení ju pridajte do panvice.
6. Odstráňte z tepla.
7. Výsledná horúca tekutina sa naleje na zeler a korenie.
8. Navrchu prikryjeme tanierom. Aby spadol dovnútra, stlačili napríklad nádobu do polovice naplnenú vodou.
9. Zeler necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
10. Po vychladnutí všetko odložíme na tri dni do chladničky.

Nakladaný zeler je pripravený.

Šalát

Čerstvý a šťavnatý šalát zo zeleru, uhoriek, vlašských orechov a zelenej cibuľky spestrí jedálny lístok a obohatí stravu o vitamíny a minerály.

Ingrediencie:

• stopkový zeler – 180 g;
• čerstvá uhorka - 190 g;
• vlašské orechy - 25 g;
• zelená cibuľa - 10 g;
• kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa umyje a ošúpe.
2. Stonky sú nakrájané na malé kúsky.
3. Uhorka sa najskôr ošúpe, aby nemala horkú chuť. Nakrájajte na tenké pásiky.
4. Zelená cibuľa je jemne nakrájaná.
5. Pridajte zeleninu do jednej nádoby a premiešajte.
6. Šalát ochutíme kyslou smotanou.
7. Jadrá vlašských orechov sa nasekajú a pridajú do zeleniny.
8. Osolíme a znova premiešame.

Šalát môžete podávať ihneď po príprave.

polievka

Zo zeleru sa pripravuje nielen občerstvenie, ale aj teplé jedlá, napríklad polievka.

Ingrediencie:

• stonkový zeler - 1 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• soľ a rastlinný olej podľa chuti.

Príprava:

1. Všetka zelenina sa umyje a ošúpe.
2. Zemiaky sú nakrájané na kocky.
3. Zeler je rozdelený na malé kúsky.
4. Všetko pridajte do panvice, pridajte vodu, soľ a nechajte variť.
5. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
6. Cibuľu nakrájame nadrobno.
7. Paradajku nakrájajte čo najjemnejšie.
8. Všetko pridáme na panvicu spolu s maslom a dusíme asi 10 minút.
9. Do panvice sa pridá dusená zelenina a varí sa do mäkka.
10. Hotová polievka sa rozmixuje na pyré v mixéri.
11. Potom nalejte späť do panvice a prevarte.

Predtým spotreba Polievku zdobia vetvičky byliniek alebo píniových orieškov.

Smoothie

Jednou z najobľúbenejších kombinácií smoothie je mrkva a zeler. Nielenže nasýtia telo užitočnými látkami, ale dodávajú aj energiu po celý deň.

Ingrediencie:

• stopkový zeler – 2-3 stonky;
• mrkva - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• med podľa chuti.

Príprava:

1. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Stonky zeleru sa nakrájajú na tenké plátky.
3. Všetko pomelieme v mixéri.
4. Vytlačte šťavu z pomaranča.
5. Pridajte do mixéra spolu s medom.
6. Miešajte.

Smoothie je hotové. Ak je chuť stále horká, môžete pridať viac medu.

Záver

Zdravú korenistú rastlinu odporúčame zaradiť do jedálnička v akejkoľvek forme: ako korenie, pyré, nakladaný prípravok, súčasť šalátu, polievky, prívarku alebo smoothie. Nie sú vyčistené všetky časti, ale iba koreň a stará stopka pokrytá hustou, horkastou šupkou. Zeler skladujte na chladnom mieste alebo v mrazničke.

Odporúča sa starostlivo preštudovať špecifiká skladovania rôznych častí rastliny: koreňová zelenina sa môže skladovať až rok a čerstvé listy - len niekoľko dní.