Obsahuje kukurica lepok, nachádza sa v kukuričnej krupici a múke a prečo je taká nebezpečná?

Kukurica je lahodná pochúťka, v akejkoľvek podobe. Deti milujú kukuričnú kašu, konzervovaná kukurica sa už dávno stala neoddeliteľnou súčasťou mnohých šalátov a iných jedál a kukuričná múka dodáva pečivu nevšednú chuť. Ale čo ak vy alebo niekto, koho milujete, netolerujete lepok? Koniec koncov, nachádza sa v mnohých obilninách. Poďme zistiť, či kukurica obsahuje lepok a čo to je.

Čo je lepok

Lepok nie je jedna látka, ako sa zvyčajne verí, ale dve skupiny bielkovín (gliadín a glutén). Lepok sa nazýva lepok aj iným spôsobom. Vyživuje embryá obilnín a pomáha im klíčiť. Po zbere nikam nemizne, ale je uložená v rastline.

Keď poznáte pôvod tohto slova v ruštine, môžete presne pochopiť jeho podstatu. V preklade z latinčiny znamená lepok „lepidlo“. Tieto proteíny dodávajú cesta pružnosť a ťažnosť a zachovávajú tvar výrobkov z neho vyrobených. Pomerne často sa lepok používa pri výrobe zmrzlín, cukríkov, sáčkových polievok, piva, hranolčekov, kečupov a iných omáčok.

Prečo je to škodlivé?

Aby sme pochopili negatívne vlastnosti lepku, pozrime sa na mechanizmus jeho prechodu cez ľudské telo.

Lepok vstupuje do ľudského tela s jedlom a prechádza do tenkého čreva. Tu začínajú nepríjemné chvíle. Proteín vyvoláva atrofiu absorpčných klkov v stenách tenkého čreva.To sťažuje črevám vykonávať svoje funkcie.

Imunitný systém človeka reaguje na lepok, ako keby to bol vírus alebo škodlivé baktérie a začne produkovať protilátky namierené proti týmto proteínom. A proteín gliadín má podobnú štruktúru ako nervové bunky, srdcové bunky, bunky štítnej žľazy a pankreasu. V dôsledku toho protilátky začnú ničiť aj tieto bunky.

V tomto prípade môžu začať problémy s črevami: plynatosť, hnačka, zápcha, alergické reakcie a v krajnom prípade aj syndróm netesného čreva. V tomto prípade sú ohrozené vážne ochorenia iných orgánov a obehového systému ako celku.

A vďaka reakcii imunitného systému sa vo všeobecnosti rozvinie roztrúsená skleróza, cukrovka 1. typu a Hashimotova struma.

Ale väčšinou sa takéto reakcie vyskytujú u ľudí s celiakiou - intolerancia lepku (autoimunitné ochorenie). Je to ich telo, ktoré začína naliehavú produkciu protilátok zameraných na zničenie komplexného proteínu.

Pozornosť! Lekári odporúčajú zdravým ľuďom s pribúdajúcim vekom konzumáciu potravín s obsahom lepku postupne znižovať, no nevzdávať sa ich úplne.

Obsah látky v kukurici

Teraz sa dostávame k najdôležitejšej otázke: obsahuje kukuričná múka a obilniny lepok? Kukurica je bezlepkový výrobok. Neobsahujú ho ani obilniny a múka, keďže samotná zelenina neobsahuje lepok.

Zloženie kukurice

100 gramov kukurice obsahuje 60 g sacharidov, 10,3 g bielkovín, 9,6 g vlákniny. Energetická hodnota produktu je 44,1 kcal na 100 gramov.

Čo sa týka kukuričnej krupice, jej obsah kalórií je prirodzene vyšší – 328 kcal. Z užitočných látok obsahuje chróm, kobalt, mangán, meď, molybdén, fosfor, horčík a draslík.Obsahuje aj dostatok vitamínov: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotín).

Ostatné bezlepkové obilniny

Kukurica nie je jediná obilnina, ktorá neobsahuje lepok. Patrí medzi ne aj pohánka, ryža a proso. Pokojne ich môžu konzumovať ľudia s celiakiou, ako aj alergici.

Pohánka je najužitočnejšia. Obsahuje najväčšie množstvo esenciálnych kyselín (8, ako v ovsených vločkách).

Medzi neobľúbené obilniny patrí cirok, chumiz a ságo. Chumiza je čierna ryža. Vyrába sa vo forme obilnín a múky. Ságo sa vyrába z drene ságovníka (palmy) a kukuričného škrobu. Cirok možno nájsť v troch formách: múka, škrob a krupica.

Za zmienku stoja aj také pseudoobilniny ako quinoa. V poslednej dobe sa stáva čoraz obľúbenejším medzi prívržencami správnej výživy. Pridáva sa do rôznych jedál (jogurt, polievky, šaláty), do varenej kaše, robí sa z nej múka. Cestoviny, chlieb a iné výrobky vyrobené z múky quinoa sú komerčne dostupné.

Prečítajte si tiež:

Aký druh kukurice je potrebný pre popcorn: vyberte vhodnú odrodu.

Hodnotenie 15 najlepších odrôd nízko rastúcich paradajok pre skleníky.

Dôkladne študujeme problém: cesnak na jar zožltne - čo robiť.

Čo znamená „Výrobok obsahuje stopy lepku“?

Podobné frázy sa často nachádzajú na rôznych produktoch obchodu. Vidíme rovnaké nápisy týkajúce sa arašidov a laktózy. Ide totiž o silné alergény.

Fráza „Výrobok obsahuje stopy lepku“ znamená, že obsahuje stopové množstvo tohto proteínu. Nie je kritická, ale predstavuje možné nebezpečenstvo pre ľudí s intoleranciou.

Žiaľ, absencia takéhoto nápisu nezaručuje úplnú absenciu lepku vo výrobku. Preto musíte byť s novými produktmi veľmi opatrní.

Výhody a nevýhody bezlepkovej diéty

Táto diéta je spásou pre ľudí s celiakiou. Používa sa aj na chudnutie a úľavu pri niektorých ochoreniach: cukrovka, astma, schizofrénia, Parkinsonova choroba, ateroskleróza, psoriáza, migrény, autizmus.

Diéta pozostáva z vyhýbania sa potravinám obsahujúcim lepok.

Autorizované produkty:

• kukurica, pohánka, ryža, proso;
• mäso a ryby;
• vajcia;
• rastlinné oleje;
• čerstvé ovocie;
• zelenina (čerstvá, varená, dusená alebo pečená);
• zemiak;
• čerstvé bobule;
• strukoviny (hrach, fazuľa, šošovica);
• orechy;
• prírodný tvaroh;
• mliečne a fermentované mliečne výrobky s krátkou trvanlivosťou;
• kvalitný čaj, bezlepková káva.

Vyhýbať by ste sa mali pivu, kvasu, konzervám, akýmkoľvek jedlám z rýchleho občerstvenia, cestovinám a pečivu, priemyselným omáčkam, čipsom, zmrzline a jogurtom s dlhou trvanlivosťou, plesňovým syrom, čajovým sáčkom a instantnej káve. Patria sem aj obilniny, ktoré nie sú uvedené vyššie v zozname bezlepkových potravín.

Kukurica a ovocie pomôžu vyrovnať sa s nedostatkom sladkostí. Kukurica má skutočne veľmi bohatú a jedinečnú chuť, ktorá dokáže „oklamať“ telo. Klas môžete rozobrať na zrná a zjesť ich ako malé cukríky.

Výhody diéty:

1. Čistenie tela od toxínov.
2. Rýchla strata hmotnosti.
3. Zlepšenie pleti.
4. Pocit ľahkosti a energie.
5. Široký zoznam povolených produktov a veľké množstvo variácií varenia.
6. Neexistuje žiadna prísna kontrola veľkosti porcií.

Mínusy:

1. Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, je veľmi ťažké úplne sa vzdať múčnych výrobkov, koláčov atď. Ale to je len na začiatku. Ovocie je skvelý spôsob, ako vám pomôcť prejsť na správnu výživu.
2. Neustála kontrola zloženia produktov.
3. Nevyhnutné je dopĺňanie vlákniny, železa a vitamínu B.

Odkaz. Napriek poškodeniu lepku obsahuje aj užitočné látky. Pri vzdávaní sa tohto proteínu je veľmi dôležité zvýšiť konzumáciu potravín s vysokým obsahom týchto látok. Nedostatok železa kompenzujú jablká a pohánka, vláknina – zelenina a ovocie. Vitamíny skupiny B sa vo veľkom množstve nachádzajú v rybách, vajciach, strukovinách, orechoch a špenáte.

Všetky ostatné nevýhody nie sú také výrazné, keď je vaše zdravie na druhej strane váh.

Skutočné kontraindikácie

Lekári odporúčajú každému bez výnimky znížiť konzumáciu potravín s obsahom lepku. Prospešné látky v tomto proteíne môžeme ľahko získať z iných produktov.

Skutočné kontraindikácie konzumácie lepku:

• alergie;
• Intolerancia lepku – celiakia.

Pre ostatné kategórie ľudí nie je užívanie tejto látky také nebezpečné, ak hovoríme o miernych dávkach.

Zhrnúť

Kukurica je jedna z mála obilnín, ktorá neobsahuje lepok. Ide o skutočnú lahôdku, ktorá bude veľmi užitočným pomocníkom aj pri dodržiavaní bezlepkovej diéty. V skutočnosti to ani nie je diéta, ale iba správna výživa.

Konzervy, rýchle občerstvenie, pivo a veľké množstvo výrobkov z múky sú nebezpečné nielen pre prítomnosť tejto látky. Zdravým ľuďom sa stačí vzdať týchto potravín a vylúčiť nadmerné množstvo konzumovaného lepku, aby sa zbavili drobných neduhov a zlepšili si kvalitu života.