Je červená ryža dobrá na chudnutie?
Existuje veľa odrôd a odrôd ryže. Červená ryža je jedna z najzdravších, najchutnejších a najaromatickejších. Milujú to vo Francúzsku, Taliansku a Indii. Na ruských stoloch je však nezaslúžene vzácny. Prírodný zdroj energie, zdravia a krásy nie je oveľa drahší ako iné odrody tejto obilniny. Je užitočný pri chudnutí a možno ho kombinovať s akýmkoľvek jedlom.
V tomto článku vám povieme o výhodách a škodách červenej hnedej ryže a zdieľame chutné recepty.
Červená ryža - čo to je?
Červená ryža sa objavila na ruských regáloch pomerne nedávno. Červená farba obilniny je daná zvýšeným množstvom antokyánov (pigmentov) obsiahnutých v škrupine. Táto odroda nie je leštená, takže si zachováva prospešné minerály a vlákninu.
Farba sa mení od svetloružovej po bohatú bordovú. Čím vyšší je obsah antokyanov, tým jasnejšia je farba zrna.
Dôležité! Niekedy sa pod rúškom červenej predáva kvasnicová ryža, ktorá počas fermentácie mikroorganizmami mení svoju prirodzenú bielu farbu na ružovú.
Zvláštnosti
Počas varenia červená ryža nielenže nestráca farbu, ale naopak sa jej odtieň rozjasní. Aj po dlhšom varení si zrno zachová svoj tvar a nezlepí sa. Odrody tejto obilniny niekoľko – okrúhle, stredné a dlhé zrno.
Pri ošúpaní stráca iba šupku, klíčok a vnútorný obal sú zachované. Je to v nich obsahoval bielkoviny, vlákninu a väčšinu vitamínov a minerálov.
V hotovom jedle má červená ryža ľahkú orieškovú chuť a vôňu čerstvého chleba.
Odrody červenej ryže
V našej krajine na území Krasnodarského územia rastie Ruby je jednou z najkvalitnejších odrôd červenej ryže. Má jemnú orieškovú chuť a tmavočervenú farbu.
Ďalší Ruby – kalifornský – sa pestuje v USA. Od domácej odrody sa líši len málo, okrem toho, že zrno je trochu kratšie.
Francúzska verzia sa volá Camargue. Je červenohnedej farby, s vôňou pražených mandlí.
V Thajsku sa Cargo pestuje v bohatej bordovej farbe. Táto odroda je jednou z najdrahších a má ľahkú jazmínovú vôňu. Počas varenia sa zrná otvárajú a jedlo je obzvlášť pôsobivé - ako malé ruže s jemným bielym stredom.
Pestuje sa červená ryža s najvyššou lepivosťou Japonsko. Je určený na rolády a sushi, pretože sa silno rozvarí, drží tvar a rybím pokrmom dodá ľahkú pikantnú chuť. Volá sa jednoducho – Japonsko.
Najdrahšou odrodou je Devzira. Pestuje sa v Uzbekistane. Od klíčenia na policu prejde zrno dlhú cestu - asi 2 roky. Špeciálnym spôsobom sa šúpe, suší a namáča. Vďaka unikátnej technológii si Devzira pri varení zachováva svoj tvar, pričom objem zväčší až 7-krát. Varí sa rýchlo a počas procesu mení farbu zo svetlohnedej na jantárovú.
Chemické zloženie
Červená ryža patrí vďaka svojmu zloženiu k tým najzdravším.
100 g produktu obsahuje vitamíny:
- A – 0,13 mg;
- B1 – 0,43 mg;
- B2 – 0,09 mg;
- B4 – 1,1 mg;
- B5 – 1,58 mg;
- B6 – 0,6 mg;
- B9 – 0,53 mg;
- E – 0,403 mg;
- RR – 2,3 mg.
Mikroprvky (obsah na 100 g):
- fosfor – 252 mg;
- draslík – 230 mg;
- horčík - 150 mg;
- vápnik - 36 mg;
- sodík - 12 mg;
- mangán – 4,1 mg;
- zinok – 1,7 mg;
- ako aj selén, fluór, jód, chróm.
Antioxidanty, aminokyseliny a nízky glykemický index (asi 50) umožňujú použitie červenej ryže v terapeutickej a diétnej výžive. Je indikovaný pri cukrovke, pri chudnutí a tiež pre vegetariánov ako kompletná náhrada živočíšnych bielkovín.
Obsah kalórií a BZHU
Zloženie na 100 g:
- bielkoviny – 7,6 g;
- tuky - 2,4 g;
- uhľohydráty – 69 g;
- vláknina – 9,1 g.
Obsah kalórií suchá ryža je oveľa vyššia ako varená ryža. Pri varení totiž nasaje veľa vody. Suché – 350-390 kcal na 100 g, varené – 100-120 kcal.
Ako vhodné na chudnutie
Pre jej zloženie a nízky glykemický index odporúčajú odborníci na výživu červenú ryžu na chudnutie. Táto obilnina patrí medzi komplexné uhľohydráty, takže sýtosť z nej prichádza rýchlo a trvá dlho, čo umožňuje jej použitie ako súčasť mnohých diét a ako monoprodukt v prípade núdze.
Vďaka vláknine obsiahnutej vo veľkom množstve v šupke červená ryža nezaťažuje tráviaci systém, ale znižuje chuť do jedla. Vláknina zabezpečuje rýchly pohyb potravy v črevách a vysoká energetická hodnota zaisťuje dobrý výkon a vytrvalosť.
Dôležité! Mono-diéty majú zlý vplyv na zdravie a pohodu, takže sa k nim môžete uchýliť iba pod dohľadom lekára a pri absencii kontraindikácií.
Priaznivé vlastnosti pre ľudský organizmus
Vďaka kvalitnému zloženiu obilnina:
- zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu a čistí telo;
- zvyšuje hladinu hemoglobínu a stimuluje tvorbu červených krviniek;
- zvyšuje pohyblivosť kĺbov;
- normalizuje metabolizmus;
- posilňuje imunitný systém, podporuje výkonnosť;
- zachováva mladistvú pokožku, vlasy, nechty;
- zabraňuje rozvoju infarktu a mŕtvice;
- podporuje fungovanie reprodukčného systému.
Červená ryža pri pravidelnej konzumácii zabraňuje usadzovaniu solí v kĺboch, stabilizuje krvný tlak a podporuje tvorbu inzulínu. Vďaka antioxidantom cereálie znižuje koncentráciu voľných radikálov, čo pomáha znižovať riziko rakoviny.
Na čo sa používa červená ryža?
Táto obilnina sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a receptoch tradičnej medicíny.
Na kozmetické účely robia:
- bieliace masky a masky proti starnutiu;
- tonikum na čistenie pokožky tváre;
- Ryžový ľad proti opuchom a vakom pod očami.
V ľudovom liečiteľstve sa používa odvar, varené a surové zrno a jeho klíčky. Recepty sú zamerané na udržanie imunity, očistu organizmu, liečbu kĺbov a infekcií.
Cereálie sú indikované počas tehotenstva a dojčenia, pretože látky, ktoré obsahuje, sú prospešné pre matku aj dieťa. Napríklad vitamín E prispieva k duševnému vývoju bábätka pred aj po pôrode. Mama, bez preťaženia žalúdka, je plná sily a energie. Červená ryža navyše pomáha odstrániť pálenie záhy, ktoré je v neskorom tehotenstve častým problémom.
Dôležité! Pomletím zŕn získate najcennejšiu múku, ktorá sa pri pečení pridáva do bežnej múky. Dodá jedlám jedinečnú chuť, vôňu a zvýši výhody hotových výrobkov.
Recepty z červenej ryže
Z tohto obilia sa pripravujú kaše, pilafy, prvé chody, prílohy, sushi, pudingy, rajnice a dezerty.
Červená ryža sa hodí k zelenine, rybám, morským plodom, kuraciemu a bravčovému mäsu. Výborne ho dopĺňajú koreniny a bylinky.Vlastná chuť a vôňa červenej ryže je základom pre let kulinárskej fantázie.
Niekoľko lahodných jedál s červenou ryžou spestrí jedálny lístok a dodá na sofistikovanosti tradičnému stolu.
Červená ryža s hubami a zeleninou
Doba varenia – 60 minút, obsah kalórií – 150 kcal na 100 g, množstvo – 3 porcie.
Ingrediencie:
- červená ryža - 1 polievková lyžica;
- ošípané huby - 400 g;
- mrkva - 1 ks;
- paprika - 2 ks;
- cibuľa - 2 stredné cibule;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, mleté čierne korenie, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
- Opláchnite ryžu a varte, kým nie je hotová podľa pokynov na obale, pridajte soľ.
- Huby uvaríme v osolenej vode.
- Mrkvu, papriku a cibuľu nakrájajte na kocky a smažte 5-7 minút s olivovým olejom na strednom ohni.
- Neošúpané strúčiky cesnaku pridáme k zelenine a restujeme ďalšie 3 minúty.
- K zelenine pridáme uvarené huby a restujeme ďalších 10 minút. Pridajte korenie.
- Hotovú ryžu dáme na panvicu so šampiňónmi a zeleninou, prikryjeme pokrievkou a dusíme 5 minút.
- Podávame posypané bylinkami.
Ježovky z červenej ryže na pare s omáčkou tzatziki
Doba varenia – 65 minút, obsah kalórií – 280 kcal na 100 g, množstvo – 4 porcie.
Ingrediencie:
- červená ryža - 150 g;
- mleté mäso s nízkym obsahom tuku - 500 g;
- voda - 1/3 šálky;
- soľ, mleté čierne korenie, cesnakový prášok - podľa chuti.
Na omáčku:
- uhorka - 1 ks;
- kyslá smotana - 100 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- olivový olej – 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Ryžu uvaríme do polovice a prepláchneme studenou vodou.
- Mleté mäso zmiešame s 1/3 ryže, pridáme korenie.
- Zvyšnú ryžu osolíme.
- Z mletého mäsa vyvaľkáme guľky s priemerom 4-5 cm a obalíme ich v ryži.
- Varte v pare 20 minút v hrnci, dvojitom kotli alebo v pomalom hrnci.
- Na omáčku: uhorku nakrájame na hrubom strúhadle, pretlačíme a zmiešame s kyslou smotanou. Pridajte nakrájaný cesnak, olivový olej, korenie.
Podávajte ježkov s omáčkou, ozdobené bylinkami.
Tvarohový kastról s červenou ryžou a ovocím
Doba varenia – 90 minút, obsah kalórií – 176 kcal na 100 g, množstvo – 8 porcií.
Ingrediencie:
- tvaroh - 400 g;
- červená ryža - 150 g;
- vajcia - 4 ks;
- červené jablká - 2 ks;
- hrozienka bez semien - 50 g;
- cukor - 100 g;
- soľ - 1/3 lyžičky;
- vanilín - na špičke noža;
- maslo na vymastenie formy.
Príprava:
- Premytú ryžu uvarte do polovice s pridanou soľou.
- Hrozienka blanšírujeme 5 minút.
- Žĺtky vymiešame s tvarohom, polovicou cukru a vanilkou. Pridajte hrozienka.
- Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do pevnej peny.
- Na dno vymastenej formy poukladáme polovicu jabĺk nakrájaných na plátky a ošúpaných od jadrovníkov.
- Ryžu ochladíme, zmiešame s tvarohovo-žĺtkovou zmesou a poukladáme na jablká.
- Rovnomerne poukladajte zvyšné plátky jabĺk.
- Na vrch lyžicou jemne rozotrieme vyšľahané bielka.
- Pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180°C
Ako správne variť
Bežný pomer ryže a vody je 1:2. Ak sú na obale uvedené rôzne proporcie, mali by ste ich dodržať, pretože rôzne odrody zväčšujú objem inak a vyžadujú rôzne množstvá vody.
Cereálie sa dôkladne premyjú studenou vodou a potom sa varia na miernom ohni pod vekom 20-40 minút, v závislosti od odrody. Po vypnutí na 3-4 minúty ryža „dorazí“.
Dôležité! Ryžu je najlepšie variť v hrubostennej panvici alebo v kotlíku. Sklenené veko vám umožňuje kontrolovať proces bez jeho otvárania.
Čím môžete nahradiť červenú ryžu?
Blízki príbuzní v zložení sú hnedá a divoká ryža.Obe obilniny sú považované za jednu z najdrahších na planéte kvôli ich početným prospešným vlastnostiam a vysokej kvalite. Hnedá aj divoká ryža nie sú leštené, to znamená, že si zachovávajú rovnaké prospešné látky v šupke a klíčku ako červená ryža. Ich chemické zloženie je mierne odlišné, ale vo všeobecnosti sú tieto produkty zameniteľné.
Možné poškodenie a kontraindikácie
Červená ryža je dobrá pre každého. Výnimkou sú ľudia s individuálnou neznášanlivosťou. Pri akýchkoľvek ochoreniach a stavoch je však vhodné poradiť sa o zmene stravovania s odborníkom.
Recenzie produktov
Tu je niekoľko recenzií o červenej ryži.
Ekaterina, 28 rokov, Moskva: „Už dlho som chcel vyskúšať červenú ryžu, ale bolo mi ľúto tých peňazí. Už to neľutujem. Chuť je mimoriadna. Farba je, samozrejme, nezvyčajná, ale veľmi užitočná.“
Tatyana Viktorovna, 56 rokov, Saratov: „Vzhľadom na vek mám už nejaké choroby a nadváhu. Endokrinológ mi odporučil pridať do stravy varenú červenú ryžu. Spočiatku to bolo nezvyčajné. Teraz si už ani neviem predstaviť pilaf s bielou ryžou. A trávenie sa zlepšilo. Samozrejme, nepoviem, že som výrazne schudol, ale mám aj chuť na sladké.“
Alexander, 34 rokov, Tyumen: „V našich zemepisných šírkach nie je dostatok vitamínov, najmä v zime. Pre mňa ako pre športovca je veľmi dôležitá výživná výživa s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov a minerálov. Červená ryža mi dáva všetko, čo potrebujem, a viac energie.“
Záver
Červená ryža sa konzumuje ako samostatné jedlo a kombinuje sa s inými potravinami. Hlavnými výhodami prípravku sú jeho mnohostranné benefity a takmer úplná absencia kontraindikácií.Je vhodný na udržanie zdravia, krásy, výkonnosti a optimálnej hmotnosti.Chuť pražených orieškov či jazmínu a vôňa čerstvo upečeného chleba nenechajú ľahostajnými ani labužníkov.