Koľko škrobu je v ryži a je tam vôbec?

Ryža konzumovaný v mnohých krajinách je dôležitým zdrojom energie a živín. Odporúča sa ho však jesť s mierou, aby nepoškodil organizmus.

Článok vám povie, či je v ryži škrob a v akom množstve je obsiahnutý, aké sú prospešné a škodlivé vlastnosti ryžového škrobu.

Je v ryžových obilninách škrob?

Ryžový škrob je prírodný polymérny sacharid a hlavná zložka ryže. 100 g ryže obsahuje 49,19 g škrobu.

Vo svojej čistej forme ide o jemnozrnný biely prášok bez chuti získaný spracovaním surovej ryže. Je lacný, hypoalergénny a netoxický. Je dôležitou zložkou produktov starostlivosti o telo a nemá žiadnu vôňu. Nerozpustný vo vode, pozostáva z amylózy a amylopektínu.

Celé zrná sú pre telo ťažko stráviteľné, ak nie sú správne uvarené. Vrchná vrstva zŕn, vrátane hnedej ryže, obsahuje kyselinu fytovú, ktorá môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ak nie je neutralizovaná.

Odkaz. Amylóza a amylopektín majú rôzne vlastnosti, ktoré určujú textúru a stráviteľnosť ryže.

Na rozdiel od iných škrobov používaných v potravinárskom priemysle je ryža jedinečná svojou veľkosťou zŕn a molekulárnou štruktúrou.

Kde je viac škrobu – v ryži alebo zemiakoch?

Priemerný pečený zemiak obsahuje 29 g sacharidov, z toho 2,9 g vlákniny a 25 g škrobu.. Zemiak patrí do kategórie škrobovej zeleniny – viac ako 85 % sacharidov, ktoré obsahuje, sú škroby.

Ryža má vyšší obsah sacharidov ako zemiaky: 46 g na 100 g vareného produktu. Z toho 3,5 g tvorí vláknina a zvyšných 42,5 g je škrob (viac ako 92 % sacharidov v ryži). Strednozrnné a dlhozrnné odrody majú podobné vlastnosti a nutričnú hodnotu.

Priaznivé vlastnosti škrobu z bežnej ryže

Z chemického hľadiska ich má škrob veľa prospešné vlastnosti - je hojný a udržateľný, nie je nebezpečný a biologicky odbúrateľný. Používa sa predovšetkým na potravinárske účely a používa sa aj ako zahusťovadlo.

Tento sacharid zvyšuje hustotu kostí zvýšením absorpcie vápnika a iných minerálov u dospievajúcich a žien po menopauze. Laxatívny účinok zlepšuje peristaltiku, pomáha pri zápche. Pri cukrovke môže nestráviteľná vláknina znížiť hladinu cukru v krvi po jedle tým, že spomalí vstrebávanie glukózy do krvného obehu.

Ryžový škrob vyživuje probiotické baktérie v čreve a zvyšuje produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako je butyrát. Butyrát je hlavným „palivom“ buniek hrubého čreva.

Táto látka môže zvýšiť citlivosť na inzulín. Nízka inzulínová senzitivita (inzulínová rezistencia) je považovaná za hlavný rizikový faktor pre rozvoj závažných ochorení, akými sú metabolický syndróm, cukrovka 2. typu, obezita, srdcové choroby a Alzheimerova choroba.

Mnohé štúdie o účinkoch ryžového škrobu na ľudí s normálnou hmotnosťou a obezitou ukázali, že zvyšuje pocit sýtosti a znižuje chuť do jedla.Zahrnutie tohto komplexného uhľohydrátu do vašej stravy optimalizuje hladinu triglyceridov a cholesterolu a zároveň znižuje tukovú hmotu. Jeho konzumácia priaznivo ovplyvňuje črevné vstrebávanie vápnika a železa.

Biela ryža je bohatá na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rozvoj svalov. Ako starneme, kosti strácajú hustotu a stávajú sa zraniteľnými voči osteoporóze. Konzumácia bielej ryže posilňuje kosti a zabraňuje svalovej atrofii.

Toto je zaujímavé:

Ako určiť obsah škrobu v zemiakoch.

Použitie zemiakového škrobu v ľudovom liečiteľstve av každodennom živote.

Škody a kontraindikácie na použitie

Leštená biela ryža má vyšší glykemický index ako hnedá ryža, čo znamená, že sa rýchlejšie rozkladá na glukózu. Potraviny s vysokým glykemickým indexom zvyšujú riziko vzniku cukrovky 2. typu. Pravidelná nadmerná konzumácia bielej ryže vedie k rozvoju obezity.

Pozor! 100 g bielej ryže zodpovedá 86 g cukru.

Keď sa tento komplexný uhľohydrát natrávi, vznikne hmota podobná paste – ide o lepidlo, ktoré sa pripravuje zo škrobu a používa sa na lepenie papiera. Táto látka upcháva mikroklky v tenkom čreve, ktoré sú zodpovedné za vstrebávanie prospešných prvkov.

Čím častejšie sa konzumujú škrobové potraviny, ako je chlieb, tým viac sa tieto mikroklky zanášajú. To negatívne ovplyvňuje tráviace procesy a najmä vstrebávanie jódu. Hrozí chronická únava, ospalosť, znížená imunita, zlá nálada a pod. Pri častom používaní prípravku pasta, ktorá upcháva mikroklky, stvrdne a nakoniec sa zmení na fekálne kamene.Spôsobujú zápchu a autoimunitné ochorenia.

Kontraindikácie na použitie:

• ochorenia pankreasu v akútnom štádiu;
• tehotenstvo – neodporúča sa pri problémoch so stolicou;
• plesňové ochorenia, ako je kandidóza;
• cukrovka.

Ako sa vyrába ryžový škrob?

Výroba škrobu zahŕňa jeho izoláciu z rastlinných zdrojov. V potravinárskom priemysle sa používa ako východisková surovina na výrobu hydrolyzátov a dextrínov.

Pri výrobe ryžového škrobu v priemyselnom meradle je východiskovým materiálom lúpaná ryža: škrupiny zŕn sú odstránené, ale pozdĺžne pásiky sú zachované. Rozdrvené zrná sa niekoľko hodín namočia do roztoku hydroxidu sodného, ​​zásada sa premyje vodou.

Zmäkčené zrná sa rozdrvia s veľkým množstvom roztoku hydroxidu sodného, ​​výsledná hmota sa usadí alebo sa privedie do bubna na odstreďovanie. Škrobová vrstva sa zmieša s vodou (často s prídavkom 0,25 % roztoku formaldehydu), výsledná látka sa dehydruje, premyje na kontinuálnom rotačnom vákuovom filtri, resuspenduje vo vode a dehydratuje v perforovanom koši odstredivky na obsah vlhkosti cca. 35 %.

Vyvaľká sa hrubá vrstva mokrého škrobu, po ktorej pomaly vyschne a rozpadne sa na kúsky vo forme kryštálov.

Odkaz. Rezistentné škroby sa často zničia varením.

Ako používať túto látku

Použitie ryžového škrobu je limitované jeho vyššou cenou v porovnaní s kukuričným, pšeničným a zemiakovým škrobom. Používa sa ako náhrada želatíny pri príprave bielych omáčok a pudingov, mliečnych výrobkov a vo voňavkárskom priemysle.

Ryžový škrob patrí do skupiny vysoko stráviteľných sacharidov, čo z neho robí obľúbenú zložku detskej výživy. Počnúc šiestym mesiacom veku je gastrointestinálny systém dieťaťa schopný štiepiť sacharidy a uvoľňovať glukózu. Obalenie žalúdka tenkým filmom zabraňuje negatívnym účinkom agresívnych ovocných a zeleninových kyselín.

Jednou z najdôležitejších vlastností ryžového škrobu je jeho neutrálna chuť. To vám umožní použiť ho v mnohých jedlách - mäso, omáčky, polievky, pečivo, dezerty.

Tento produkt sa aktívne používa v kozmeteológii, na základe čoho vytvárajú:

• Voľné telové a líčidlá;
• suché šampóny;
• antiperspiranty;
• dekoratívna kozmetika;
• krémy;
• pleťové vody;
• tekutý mastenec

Záver

Ryžový škrob je potravinový výrobok a dôležitá zložka výrobkov starostlivosti o telo. Vďaka škrobu ryža podporuje zdravé trávenie. Nadmerná konzumácia tejto látky však môže viesť k obezite a anémii z nedostatku železa.