Karfiol na zimu: jednoduché recepty na prípravu chutných prípravkov bez sterilizácie

Karfiol je chutný a zdravý produkt. Obsahuje 2-3x viac bielkovín, železa a vitamínu C ako biela kapusta. Obsahuje aj ďalšie vitamíny, minerály a prospešné kyseliny. Zelenina bude vynikajúcim doplnkom k zimnej strave, pomôže vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov a zbaviť sa ďalších kilogramov.

Karfiol si na zimu pripravíte nielen mrazením. Marinované občerstvenie vyrobené z tejto zeleniny ozdobí stôl. Pripravené bez sterilizácie si zachovajú väčšinu živín. Konzervovanie bez dodatočného tepelného spracovania je jednoduché a má mnoho variácií.

Výber a príprava produktov a nádob

Na prípravu nakladanej kapusty na celé zimné obdobie, ktorá zostane chutná a chrumkavá až do ďalšej sezóny, nestačí vybrať si vhodný recept. Je dôležité vybrať správne ingrediencie.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať karfiolu:

1. Odporúča sa zvoliť stredne veľké hlavy. Majú pevné, ale jemné kvietky, ktoré zostávajú chrumkavé, keď sú konzervované.
2. Hlavy karfiolu by nemali mať žiadne stopy hniloby, mechanického poškodenia alebo príznakov choroby. Ak sú v hlave otvory, hmyz žije vo vnútri. Takáto konzerva sa bez sterilizácie pokazí.
3. Hlávky kapusty by mali byť husté. Voľné exempláre s vyčnievajúcimi otvorenými kvetenstvami budú húževnaté a vláknité.

Je dôležité správne pripraviť kapustu. Pre to:

1. Hlávky kapusty sa umyjú veľkým množstvom vody. Tmavé oblasti sú odrezané.
2. Listy na hlave sú odtrhnuté.
3. Tuhá stonka so základňou, na ktorej sú pripevnené kvetenstvo, je vyrezaná.
4. Kapusta je oddelená do súkvetí. Ak sú stopy hmyzu alebo je zelenina príliš tvrdá, blanšírujte ju na 30 sekúnd vo vriacej vode.

Správne pripravená kapusta by nemala mať špinavé alebo tmavé miesta ani stopy hmyzu. Práve tieto nedostatky spôsobujú kazenie konzervovaných potravín.

Ďalšie zložky

Pozornosť sa venuje nielen kapuste, ale aj ďalším prísadám. Ovplyvňujú chuť občerstvenia.

Kapusta sa často zavára spolu s inou zeleninou. Mali by byť šťavnaté a čerstvé, bez stôp hniloby alebo chorôb.

Jódovaná soľ nie je vhodná na konzervovanie zeleniny. Zmäkčuje výrobky, zhoršuje ich chuť a vedie k nadúvaniu pohárov. Jemná soľ „Extra“ je povolená, ale predjedlo je ľahké presoliť. Na nakladanie zeleniny pre akýkoľvek recept je najlepšie použiť bežnú kamennú soľ.

Chuť jedla do značnej miery závisí od vody.. Na konzerváciu sa odporúča použiť čistenú alebo predvarenú vodu.

Väčšina receptov vyžaduje ocot. Pôsobí ako konzervačná látka. Bežný stolový ocot sa často používa na nakladanie karfiolu. Považuje sa to však za škodlivé, takže prívrženci správnej výživy ju radšej nahradia jablkovou šťavou.

Riad

Ak sa konzervy pripravujú bez dodatočnej sterilizácie, poháre sa umyjú mydlovou vodou alebo sódou a potom sa sterilizujú. To sa vykonáva jedným z nasledujúcich spôsobov:

1. Na sterilizáciu sa na panvicu s vriacou vodou umiestni špeciálne veko. Na jamku 3-6 minút. Postavte nádobu hore dnom.
2. Nádoba sa umiestni nad výlevku varnej kanvice.Sterilizácia pokračuje 5 minút.
3. Poháre sa vložia do studenej rúry. Potom nastavte teplotu na 180°C. Nádoby sa uchovávajú v rúre 20 minút.

Viečka sú tiež sterilizované. Za týmto účelom sa nalejú vriacou vodou.

Recepty na konzervovaný karfiol bez sterilizácie

Receptov na prípravu karfiolu na zimu bez sterilizácie je veľa, a to nielen z kapustových súkvetí alebo zo zeleninovej zmesi.

Existujú pikantné, horúce a sladké možnosti. Najlepšie spôsoby ochrany sú uvedené nižšie.

Jednoduchý recept na nakladanie do litrových pohárov

Zaváranie karfiolu bez ďalšej zeleniny je najjednoduchší spôsob prípravy. Miska obsahuje aromatické bylinky, klasickú marinádu a súkvetia kapusty. Tento jednoduchý recept vás neprekvapí svojou nevšednou chuťou, ale zachutí každému.

Ingrediencie:

• karfiol - 1,5 kg;
• hroznové listy - 8 ks;
• ocot - 75 ml;
• voda – 1,5 l;
• soľ - 75 g;
• cukor - 75 g;
• čierne korenie - 6 ks;
• hrášok z nového korenia - 6 ks.

Tieto ingrediencie vystačia na 2-litrové poháre. Množstvo kapusty závisí od veľkosti súkvetí, na ktoré bola hlávka rozdelená.

Poradenstvo. Ak je to žiaduce, do soľanky sa pridávajú ďalšie korenie, napríklad listy ríbezlí, suchá horčica, bobkový list.

Recept na lahodnú prípravu karfiolu na zimu bez sterilizácie:

1. Kapusta sa premyje pod studenou vodou, oddelí sa od základne a rozdelí sa na súkvetia. V tomto receptúre je lepšie použiť stredne veľké kvietky.
2. Hroznové listy sa umyjú a umiestnia do pohárov. Paprika sa naleje na dno nádob.
3. Zvyšok pohárov je naplnený kapustovými kvetenstvami. Sú položené čo najtesnejšie, ale opatrne, aby nedošlo k ich rozdrveniu.
4. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor.Zmes sa varí, kým sa zložky nerozpustia v kvapaline. Potom pridajte ocot a varte ďalšiu minútu.
5. Vriaca soľanka sa naleje do pohárov s kapustou. Nádoby sa zvinú pod viečkami, potom sa otočia hore dnom, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa v tejto forme, kým úplne nevychladnú.

Táto kapusta je chrumkavá a chutná. Bude vynikajúcim doplnkom k teplým jedlám a v chuti môže konkurovať nakladaným uhorkám.

S mrkvou

Pikantný karfiol s chrumkavou mrkvou je nielen chutný, ale aj krásny, takže bude ozdobou každodenného aj sviatočného stola. Horúca paprika dodáva jedlu pikantnú poznámku. V prípade potreby je vylúčený zo zoznamu zložiek. Aby bolo jedlo pikantnejšie, jeho množstvo sa zvýši.

Ingrediencie:

• karfiol - 6 kg;
• mrkva - 10 ks;
• soľ - 180 g;
• bobkový list - 12 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• ocot - 80 ml;
• čerešňové listy - 6 ks;
• listy čiernych ríbezlí – 6 ks.;
• feferónka - 3 struky;
• voda - 3 l;
• čierne korenie - 30 ks;
• cesnak - 24 strúčikov;
• cukor - 120 ml;
• cibuľa - 6 ks;
• kôpor - 1 zväzok.

Uvedené množstvo prísad vystačí na 3-4 dvojlitrové alebo 6-litrové zaváracie poháre. V prípade potreby je možné množstvo prísad proporcionálne meniť.

Lahodný recept na prípravu karfiolu na zimu s mrkvou bez sterilizácie:

1. Hlavy kapusty sa umyjú, stonka sa vyreže a rozoberie na malé súkvetia. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na prúžky. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky s hrúbkou do 1 cm.Cesnak sa ošúpe a nakrája na tenké plátky. Horúce papriky sa umyjú a nakrájajú na polovičné krúžky.
2. Listy kôpru, čiernych ríbezlí a čerešní sa umyjú a sušia.
3. Listy ovocných stromov, kôpru, čierneho korenia, klinčekov a bobkových listov sú umiestnené na dne pohárov.Ingrediencie sú rovnomerne rozložené medzi nádobami.
4. Kvetenstvo karfiolu, mrkva, cibuľa, cesnak a feferónky sú pevne umiestnené v pohároch, pričom sa vrstvy striedajú.
5. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a soľ a varte 7 minút, kým sa všetky zložky nerozpustia. Potom pridajte ocot a varte ďalšie 1-2 minúty.
6. Vriaca marináda sa naleje do pohárov. Kapusta sa okamžite zroluje pod viečkami.
7. Poháre sa otočia hore dnom, zabalia sa do teplej prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

S paprikou

Tento neobvyklý šalát nie je chuťovo horší ako lecho. Marináda nie je zmesou vody a octu, a paradajková šťava. Papriky sa vyberajú s hrubými stenami. Ak použijete farebnú zeleninu, šalát bude krajší.

Pozor! Robiť šalát pikantné, pridajte niekoľko strukov feferónky, nakrájanej na krúžky.

Ingrediencie:

• karfiol - 2 kg;
• paprika (najlepšie rôznych farieb) - 0,5 kg;
• mrkva - 250 g;
• paradajky - 1,5 kg;
• cesnak - 80 g;
• zmes petržlenu a kôpru - 1 zväzok;
• cukor - 100 g;
• soľ - 80 g;
• ocot - 100 g;
• rastlinný olej - 200 g.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje, ošúpe a rozdelí na kvetenstvo. Pre tento recept je lepšie, aby neboli veľmi malé. Kvetenstvo sa ponorí do vriacej vody na 5 minút, potom sa scedí v cedníku.
2. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5 cm, umyjeme, zbavíme semienok a stopky, nakrájame na hrubé polkruhy alebo pásiky.
3. Paradajky sa zalejú vriacou vodou, olúpajú sa a potom sa rozdrvia v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Cesnak a bylinky sú jemne nasekané.
4. Paradajková šťava, korenie, cesnak, mrkva a bylinky sa umiestnia do panvice. Do zeleniny sa pridáva soľ, cukor a rastlinný olej.
5. Keď zmes vrie, pridáme do nej kapustu.Zelenina sa zmieša a dusí sa na miernom ohni 15 minút, občas sa mieša.
6. Do zeleniny sa pridáva ocot. Zmes sa varí ďalšie 2 minúty.
7. Horúci šalát sa umiestni do pohárov. Nádoby sa zrolujú pod vekom, otočia sa hore dnom, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

S bylinkami a paradajkami

Karfiol s bylinkami a paradajkami vyzerá žiarivo a chutí dobre. Používa sa nielen ako občerstvenie, ale aj ako ozdoba mäsových jedál.

Ingrediencie:

• karfiol - 2 kg;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• cesnak - 2 hlavy;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• bobkový list - 6 ks;
• paradajky - 4 kg;
• kôpor, petržlen - každý 1 zväzok;
• horčičné semienka - 2 lyžice. l.;
• voda - 2 l.

Pre tento recept je lepšie použiť cherry paradajky. To umožní, aby sa zelenina marinovala rovnomerne a predjedlo bolo krajšie.

Ako marinovať karfiol s paradajkami:

1. Hlavy kapusty sa umyjú, stopka sa odstráni a rozdelí sa na veľké kvetenstvo. Paradajky umyte veľkým množstvom studenej vody. Cesnak sa ošúpe a bylinky sa nasekajú.
2. Kvetenstvo kapusty sa zmieša v samostatnej nádobe s paradajkami.
3. Bobkový list, cesnak, horčičné semienko a nasekané bylinky sú umiestnené na dne pohárov. Zvyšok objemu naplníme kapustovo-cesnakovou zmesou.
4. Pripravte si marinádu: cukor a soľ nasypte do hrnca s vodou, priveďte do varu a počkajte, kým sa ingrediencie nerozpustia. Potom pridajte ocot a varte ďalšie 2 minúty.
5. Vriaca marináda sa naleje do pohárov so zeleninou a utesní sa viečkami.
6. Poháre sa otočia hore dnom, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

S uhorkami

Nakladané uhorky sú najobľúbenejším zimným občerstvením. Ak pridáte karfiol do pohára, dostanete úplne iné jedlo.

Ingrediencie:

• uhorky - 5 kg;
• karfiol - 2 kg;
• feferónka - 2 struky;
• cesnak - 2 hlavy;
• ríbezle, maliny, čerešňové listy, kôprové dáždniky - 6 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• čierne korenie - 12 ks;
• cukor - 100 g;
• soľ - 150 g;
• ocot - 150 ml.

Pre tento recept je vhodné použiť 3-litrové poháre. Obrobok v nich vyzerá krajšie.

Spôsob varenia:

1. Kapusta sa umyje a rozdelí na veľké kvetenstvo. Uhorky sa namočia do ľadovej vody na 3 hodiny. Cesnak je olúpaný. Horúce papriky sú nakrájané na krúžky.
2. Na dno pohárov položte horké a čierne korenie, klinčeky, listy ovocných a bobuľových stromov, strúčiky cesnaku a kôprové dáždniky. Na vrchole - kapusta a uhorky vo vrstvách.
3. Zeleninu zalejte vriacou vodou, nechajte 2 minúty odstáť, potom tekutinu nalejte do hrnca, priveďte do varu a postup zopakujte.
4. Pridajte cukor a soľ do vody, ktorá sa naliala do panvice druhýkrát, priveďte do varu a varte 5 minút. Potom pridáme ocot a dusíme ďalšie 2 minúty.
5. Zelenina sa zaleje vriacou soľankou. Poháre sa zrolujú pod viečkami, postavia sa hore dnom, zabalia sa do prikrývky a nechajú sa úplne vychladnúť.

Pripravené rovnakým spôsobom zeleninová zmes. V tomto prípade je v kompozícii zahrnutá iná zelenina.

v kórejčine

Kórejské marinovanie karfiolu - recept pre milovníkov pikantných a korenené jedlá. Toto predjedlo bude vynikajúcim doplnkom k akejkoľvek prílohe aj bez mäsových jedál.

Ingrediencie:

• karfiol - 2 kg;
• stredne veľká mrkva - 3 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• voda - 2 l;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• korenie na mrkvu v kórejčine - 2 polievkové lyžice. l.

Či bude predjedlo pikantné alebo jemné, závisí od korenia pre kórejskú mrkvu. V obchodoch sa predávajú 2 možnosti.

Ako nakladať karfiol na kórejský spôsob:

1. Karfiol sa umyje a rozdelí na malé kvetenstvo. Zeleninu varíme 2 minúty vo vriacej vode. Potom ho vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na kórejskom strúhadle na zeleninu. Cesnak je jemne nasekaný.
3. Zelenina sa zmieša a umiestni do pohárov.
4. Pripravte si marinádu. Do vody sa pridáva cukor, soľ, olej, korenie. Zmes priveďte do varu a varte 7 minút. Potom pridajte ocot a varte ďalšie 2 minúty.
5. Vriaca marináda sa naleje do pohárov a utesní sa viečkami.
6. Poháre sa otočia hore dnom a prikryjú sa prikrývkou. V tejto forme by mali stáť až do úplného vychladnutia.

Kapusta na kórejský spôsob sa pripravuje bez vody. V tomto prípade bude musieť byť šalát sterilizovaný.

Poradenstvo. Vyrobiť si dobré kórejské zeleninové korenie je jednoduché. Za týmto účelom zmiešajte koriander, suchý cesnak, kurkumu, sladkú papriku, čiernu a červenú papriku, senovku grécku a bazalku.

Základné pravidlá pre skladovanie obrobkov

Konzervovaný karfiol je uložený počas roka. Potom zelenina zmäkne, stmavne a chuť sa zhorší.

Poháre na občerstvenie skladujte na tmavom a chladnom mieste, ako je špajza alebo pivnica.

Otvorené prípravky sa uchovávajú v chladničke. V slanom náleve budú sedieť viac ako týždeň.

Záver

Konzervovaný karfiol je dobrou alternatívou k obvyklým paradajkám a uhorkám. Má zaujímavú chuť a zostane dlho chrumkavé.

Neprítomnosť sterilizácie nielen uľahčuje proces varenia, ale robí pokrm aj zdravším. Toto občerstvenie je užitočné pri nedostatku vitamínov a nedostatku železa v tele.