Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu: klasický recept a jeho variácie

Šťavnaté súkvetia čerstvého karfiolu sa varia, pečú a vyprážajú. Nemenej chutné sú konzervované zeleninové občerstvenie. Je solené a nakladané na zimu v rôznych zeleninách, šalátoch a samostatne. Fanúšikovia pikantných jedál radšej pripravujú karfiol v kórejskom štýle. Okrem klasického receptu existuje veľké množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Proces prípravy karfiolu v kórejčine nie je zložitý, ale má množstvo špecifických vlastností. S ich znalosťou si môžete pripraviť vynikajúce predjedlo, ktoré ozdobí každý stôl.

Výber a príprava karfiolu na zber

Na zber sa vyberajú čerstvé, malé, elastické hlávky kapusty s kvetenstvami tesne vedľa seba bez stôp poškodenia alebo škvŕn. Kvetenstvo by malo byť biele alebo žltkasté. Bohatá žltá farba naznačuje, že sú prezreté. Hlávky kapusty s nepríjemným zápachom sa na varenie nepoužívajú.

Poradenstvo. Ak kupujete kapustu na trhu, vyberte hlávky s listami a stopkami. Zelené listy sú znakom toho, že je svieža a mladá.

Hlávka kapusty sa očistí od spodných listov a ponorí sa na 15-20 minút do studenej osolenej alebo okyslenej vody. Deje sa tak tak, aby červy, chrobáky a húsenice ukryté v zelenine vyplávali na povrch.

Na prípravu soľného roztoku sa stolová soľ zmieša s vodou v nasledujúcom pomere: 1 polievková lyžica. l. soľ na 1 liter vody. Na prípravu okysleného roztoku vezmite 1 polievkovú lyžicu na 1 liter vody. l. 6% stolový alebo jablčný ocot.

Potom sa hlávka kapusty umyje pod tečúcou vodou a vysuší sa. Potom sa rozoberú na súkvetia. Veľké sú nakrájané na niekoľko kusov. Zostávajúcu časť bez kvetenstva nemožno vyhodiť, ale nakrájať na kocky a pridať do šalátu.

Poradenstvo. Aby sa zabezpečilo, že kapusta je rovnomerne namočená v marináde, kusy sú vyrobené v rovnakej veľkosti.

Pred prípravou občerstvenia sa súkvetia niekedy varia alebo blanšírujú v pare, takže výrobok je jemnejší. Aby kapusta zostala chrumkavá, je dôležité neprekračovať čas spracovania. Čas varenia - nie viac ako 5 minút, varenie v pare - 10 minút. Potom sa súkvetia hodia do cedníka, aby vypustili vodu.

Ako vyrobiť kórejský karfiol na zimu v pohároch

Aby sa občerstvenie rýchlo nepokazilo, poháre na prípravky sa sterilizujú a železné viečka sa varia.

Ingrediencie a pomery

Chuť kórejského karfiolu do značnej miery závisí od správne pripravenej marinády. Obsahuje vodu, rastlinný olej, soľ, cukor a ocot. Korenie a korenie zohrávajú veľkú úlohu.

Pridajte do šalátu: mletá čierna a červená paprika, koriander, sezam, kurkuma, klinčeky, muškátový oriešok atď.

Poradenstvo. Nepoužívajte kórejské korenie z obchodu, je príliš slané alebo príliš sladké. Karfiolové predjedlo používa základné korenie a upravuje podľa chuti.

V klasickom recepte sa do kapusty pridáva mrkva a cesnak. Mrkva robí šalát jasným a šťavnatým, cesnak mu dodáva pikantnú chuť. Existujú recepty s prídavkom repy, baklažánu, byliniek, papriky a feferónky.

Na prípravu kórejského karfiolu podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• karfiol - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• voda - 700 ml;
• mletý koriander - 0,3 lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• cukor - 1,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 50 ml;
• stolový ocot 9% - 35 ml.

Toto množstvo komponentov vystačí na tri 0,5-litrové poháre.

Pokyny na varenie

Proces prípravy šalátu má svoje špecifiká, ktoré by mali byť známe vopred.

Príprava krok za krokom:

1. Karfiol sa umyje v tečúcej vode, suší sa a rozdeľuje sa na malé kvetenstvo.
2. Mrkva sa ošúpe a nastrúha alebo nakrája na prúžky.
3. Cesnak je olúpaný a nakrájaný.
4. Pripravte marinádu: do vody pridajte rastlinný olej, ocot, soľ, cukor, koriander a korenie. Priveďte do varu a varte 2 minúty.
5. Do marinády pridáme nakrájanú zeleninu, povaríme ďalšie 2 minúty a odstavíme zo sporáka.
6. Obrobok sa nechá marinovať 5-6 hodín. Potom ho dajte späť na oheň, priveďte do varu a varte 2 minúty. Odstráňte z tepla.
7. Horúci šalát sa umiestni do sterilizovaných pohárov a prikryje sa viečkami. Poháre sa otočia a prikryjú prikrývkou.

Po vychladnutí skladujte snack na chladnom a tmavom mieste.

Toto je zaujímavé:

Ako správne pripraviť kyslú kapustu s brusnicami.

Jednoduché a chutné spôsoby nakladania červenej kapusty v pohároch na zimu.

Najlepšie recepty na nakladanie ružičkového kelu na zimu.

Variácie receptov

Existuje veľa variácií karfiolu na kórejský spôsob. Pridávajú sa k nemu rôzne komponenty. Pripravené so sterilizáciou alebo bez nej. Šaláty, ktoré sú predvarené, sa uzavrú bez sterilizácie. Zelenina vložená do studených pohárov sa sterilizuje.

Pozrime sa na najlepšie recepty s fotografiami.

Kórejský karfiol s korením

Šalát podľa tohto receptu osloví milovníkov pikantných jedál.

Na prípravu budete potrebovať:

• karfiol - 1 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• cesnak - 10 strúčikov;
• horká paprika - 1-2 ks;
• čerstvá petržlenová vňať - 50 g;
• cukor - 100 g;
• stolový ocot 9% - 120 ml;
• rastlinný olej - 80 ml;
• voda - 400 ml;
• mletý koriander - 5-10 g;
• soľ - 40 g.

Ako variť:

1. Hlávky kapusty sa rozoberú na súkvetia, umiestnia sa do cedníka a ponoria sa na 2 minúty do vriacej vody. Potom ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a nechajte uschnúť.
2. Z feferónky sa odstránia semená a rozdrvia sa. Mrkva sa strúha pomocou kórejského strúhadla na mrkvu. Cesnak a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
3. Zelenina a bylinky sú zmiešané. Do zmesi nasypeme koriander, premiešame a necháme 30 minút pôsobiť.
4. Pripravte marinádu: do vody pridajte cukor, soľ, rastlinný olej a ocot, priveďte do varu a varte 2 minúty.
5. Zeleninová zmes sa naleje do sterilizovaných pohárov, zhutní sa. Nalejte horúcu marinádu.
6. Prikryjeme pokrievkou a sterilizujeme 20 minút. Potom sa viečka zrolujú. Poháre sa otočia, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa úplne vychladnúť.

Hotové občerstvenie skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Kórejský karfiolový šalát s baklažánom

Baklažány dodajú občerstveniu bohatú chuť a zvýšia jeho nutričnú hodnotu.

Hlavné komponenty:

• karfiol - 0,5 kg;
• baklažán - 0,7 kg;
• mrkva - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - 500 ml;
• cukor - 70 g;
• ocot 9% - 60 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička. ;
• mletá červená paprika - 1 lyžička;
• mletý koriander - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• rastlinný olej - na vyprážanie baklažánov.

Algoritmus varenia:

1. Baklažány ošúpeme, nakrájame na plátky, osolíme a necháme cez noc pod tlakom.
2. Na druhý deň sa plátky baklažánu vyžmýkajú a opražia na rastlinnom oleji.
3. Hlávky kapusty sa umyjú a rozdelia na súkvetia.Vložte do vriacej vody a varte 3 minúty, potom ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a nechajte uschnúť.
4. Mrkva sa strúha pomocou kórejského strúhadla na mrkvu. Papriku nakrájame na prúžky, cibuľu na pol krúžky a cesnak na malé kocky.
5. Do zeleniny sa pridáva koriander, čierna a červená paprika. Všetko sa zmieša a umiestni do sterilizovaných pohárov.
6. Pripravte marinádu: do vody pridajte cukor, soľ a ocot. Priveďte do varu, varte 2 minúty a odstráňte z tepla.
7. Zeleninu nalejte horúcou marinádou. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 20 minút. Potom sa viečka zrolujú.
8. Poháre sa otočia, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa vychladnúť.

Hotový šalát sa skladuje v pivnici alebo špajzi.

Žiadna sterilizácia hotového výrobku

Jednoduchý recept s hotovým korením, ktorý nevyžaduje sterilizáciu.

Na prípravu budete potrebovať:

• karfiol - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• feferónka - 1 struk;
• cesnak - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• rastlinný olej - 0,5 lyžice;
• ocot 9% - 0,5 lyžice;
• Kórejské korenie - 0,5 balenia.

Príprava:

1. Hlava kapusty je rozdelená na súkvetia. Blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode, sceďte v cedníku a ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť.
2. Mrkva sa strúha pomocou kórejského strúhadla na mrkvu. Z papriky sa odstránia semená a rozdrvia sa. Cesnak sa rozomelie na pastu.
3. Kapusta a mrkva sa zmiešajú.
4. Pripravte marinádu: do vody nalejte korenie, soľ a cukor a priveďte do varu. Po uvarení pridajte olej a ocot a odstavte z ohňa.
5. Horúcu marinádu zalejeme zeleninovou zmesou.
6. Keď sa zmes ochladí, pridajte cesnak a korenie, premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte viečka. Nechajte pri izbovej teplote.
7. O deň neskôr sa hotový výrobok skladuje v pivnici.Ak sú poháre uzavreté nylonovými viečkami, skladujte ich v chladničke.

S repou

Repa dodá hotovému jedlu príjemnú ružovú farbu.

Ingrediencie:

• karfiol - 1 kg;
• repa - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 150 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• ocot - 150 ml;
• voda - 1 l;
• Kórejské korenie - 1-2 lyžice. l.

Ako variť:

1. Hlávka kapusty sa rozoberie na súkvetia, blanšíruje sa 3 minúty vo vriacej vode a ochladí sa.
2. Mrkva a repa sa nastrúhajú na kórejskom strúhadle na mrkvu, cesnak sa rozdrví na pastu.
3. Zeleninu premiešame, okoreníme a dôkladne premiešame.
4. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte cukor a soľ a priveďte do varu. Po prevarení pridáme ocot a olej.
5. Zeleninová zmes sa naleje do sterilizovaných pohárov a naplní sa horúcou soľankou. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 20 minút. Viečka sú zrolované.
6. Poháre sa otočia, prikryjú sa prikrývkou a nechajú sa vychladnúť.

Skladujte v pivnici alebo špajzi.

S cesnakom a bylinkami

Rýchly recept na prípravu občerstvenia bez sterilizácie.

Hlavné komponenty:

• karfiol - 700 g;
• cesnak - 5-7 strúčikov;
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
• ocot 9% - 3 lyžice. l.;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Hlava kapusty sa rozoberá na súkvetia. Varíme 5-6 minút v osolenej vode, ochladíme pod studenou vodou, necháme 250 ml bujónu.
2. Petržlen sa umyje, suší a naseká.
3. Cesnak nakrájajte na plátky a smažte v rastlinnom oleji 2-3 minúty. Pridáme petržlenovú vňať, soľ, korenie a smažíme ďalšie 2 minúty. Potom prilejte odložený kapustový vývar a ocot, priveďte do varu a odstavte z ohňa.
4. Kvetenstvo som vložil do sterilizovaných pohárov a pevne ich zhutnil. Nalejte horúcu marinádu a zrolujte viečka.
5. Poháre otočte, prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Hotový výrobok sa skladuje na chladnom a tmavom mieste.

Zvláštnosťou receptúry je, že po 2 hodinách je kapusta pripravená na konzumáciu.

S kurkumou

Kurkuma dodá šalátu pikantnú chuť a vôňu a dodá mu jasnú farbu.

Na prípravu budete potrebovať:

• karfiol - 1 kg;
• mrkva - 2 ks;
• paprika - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• kurkuma - 11 lyžičiek;
• voda - 1 l;
• cukor - 150 g;
• ocot 9% - 150 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• koriander - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Algoritmus varenia:

1. Hlava kapusty sa rozdelí na súkvetia, varí sa 3 minúty a ochladí sa.
2. Mrkva sa nastrúha na kórejskej mrkvovej dráhe, cesnak sa rozdrví na pastu a paprika sa nakrája na prúžky.
3. Zeleninu rozmixujeme, pridáme kurkumu, koriander a korenie, premiešame.
4. Pripravte marinádu: do horúcej vody pridajte soľ a cukor a priveďte do varu. Po uvarení pridajte ocot a odstráňte z tepla.
5. Zeleninová zmes sa umiestni do sterilizovaných pohárov, naleje sa horúcou marinádou a prikryje sa viečkami.
6. Sterilizujte 20 minút, zrolujte viečka.
7. Poháre otočte, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.

Hotové občerstvenie sa uloží do špajze alebo pivnice.

S paprikou

Predjedlo vyrobené podľa tohto receptu vyzerá jasne a chutne.

Ingrediencie:

• karfiol - 1 kg;
• paprika - 0,2 kg;
• mrkva - 0,2 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• mletá červená paprika - 1 štipka;
• mletý koriander - 10 g;
• muškátový oriešok - 1 štipka;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
• cukor - 80 g;
• soľ - 20 g;
• ocot 9% - 100 ml;
• voda - 0,6 l.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa rozoberie na súkvetia, varí sa 2-3 minúty a ochladí sa pod tečúcou studenou vodou. Osušte a vložte do hrnca.
2. Mrkva sa nastrúha na kórejské šaláty, paprika sa nakrája na prúžky.
3. Zelenina sa premieša, pridá sa cesnak pretlačený lisom. Pridáme červené a čierne korenie, koriander, muškátový oriešok a premiešame.
4. Na prípravu nálevu pridajte do vody soľ a cukor, priveďte do varu, pridajte ocot a odstavte z ohňa.
5. Zeleninová zmes sa naleje do sterilizovaných pohárov a naplní sa horúcou soľankou.
6. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Potom sa viečka zrolujú, poháre sa otočia a prikryjú sa prikrývkou. Necháme vychladnúť.

Hotové občerstvenie skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Podmienky skladovania

Aby sa prípravky uchovali po dlhú dobu, poháre sa dôkladne sterilizujú, viečka sa vyvaria a dodržiava sa recept.

Kapustu skladujte na chladnom a suchom mieste (pivnica, pivnica, špajza), pri teplote neprevyšujúcej 15°C. Trvanlivosť konzervovaných potravín je jeden rok. Pred otvorením nádoby venujte pozornosť jej obsahu. Prípravok nepoužívajte, ak sa soľanka zakalí, na kapuste sa objaví pena alebo škvrny.

Bez sterilizácie sú prípravky pokryté nylonovými viečkami a skladované prísne v chladničke najviac 2 mesiace.

Prečítajte si tiež:

Technológia varenia a najlepšie recepty na kyslú kapustu s cukrom.

Ako správne kvasiť hlávky kapusty.

Záver

Kórejský karfiol je lahodný šalát s orientálnymi tónmi. Korenie a korenie obsiahnuté v jeho zložení mu dodávajú pikantnú chuť, vôňu a pikantnosť. Na prípravu kapusty použite hotové koreniny z obchodu. Alebo si vytvoria vlastnú sadu korenín so zameraním na ich chuť. Kapusta sa pripravuje podľa klasickej receptúry alebo s pridaním ďalších prísad - zeleniny a korenín.