Najlepšie recepty na nakladanie ružičkového kelu na zimu

Ružičkový kel láka kuchárov svojou miniatúrnou veľkosťou, bohatým vitamínovým zložením a šťavnatou chuťou. Zelenina obsahuje prírodné cukry, organické kyseliny, vlákninu, bielkoviny a škrob. Kapusta osloví dospelých aj deti, mužov aj ženy. Konzumuje sa čerstvá a mrazená, dusená a dusená spolu s inou zeleninou a používa sa ako hlavná prísada do výživných a chutných prípravkov a nakladaných uhoriek.

Podrobne vám povieme, ako nakladať ružičkový kel na zimu a aké recepty majú ženy v domácnosti najradšej.

Môže sa ružičkový kel soliť?

Ružičkový kel sa môže soliť, nakladať a kvasiť. Proces morenia sa príliš nelíši od morenia bielej kapusty.

Okrem zelených hláv kapusty sa do misky pridáva mrkva, cibuľa a cesnak, ako aj korenie a bylinky - čierna a červená paprika, koriander, klinčeky, bobkový list.

Zaujímavé! Ružičkový kel sa objavil v polovici 17. storočia v Bruseli (Belgicko), v obci Saint-Gilles. Drobná zelenina bola výsledkom práce miestnych agronómov. Potom boli obyvatelia Bruselu prezývaní „jedači kapusty“. Belgičania dodnes považujú túto kapustu za svoj národný poklad a veľmi ju milujú.

Výber a príprava zeleniny

Od výberu zeleniny závisí nielen chuť jedla, ale aj jeho trvanlivosť a prospešné zloženie. Odporúča sa vybrať malé, husté hlávky kapusty so zelenými listami. Kvalitný ružičkový kel má orieškovú príchuť. Veľké exempláre sa nepoužívajú - sú horké.

Na hlávkach kapusty by nemala byť vlhkosť. Najlepšie je kúpiť ružičkový kel priamo na pobočke - tento produkt je šťavnatý a čerstvý. Vetva a listy musia byť bez hniloby, žltosti a viacfarebných škvŕn.

Pred varením sa hlávky kapusty nakrájajú a umyjú studenou tečúcou vodou. V závislosti od receptu zbierajte celé alebo nakrájajte na polovicu.

Ako osoliť ružičkový kel klasickým spôsobom

Klasický recept sa ľahko pripravuje. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitnú zeleninu a vopred si kúpiť potrebné korenie. Jedlo sa pripravuje v malých pohároch - miniatúrny ružičkový kel v nich vyzerá chutne.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1 kg ružičkového kelu;
• 1 liter vody;
• 2 bobkové listy;
• 3 zrnká čierneho korenia;
• 50 g soli;
• štipka mletého čierneho korenia;
• klinčeky podľa chuti.

Ako variť:

1. Hlávky kapusty opláchnite a nechajte 40 – 50 minút v studenej vode – vďaka tomu budú tvrdšie a chrumkavejšie.
2. Vložíme do osolenej vody a varíme 3 minúty. Do panvice pridajte klinčeky alebo bobkové listy. Niektoré gazdinky pridávajú cukor alebo med, aby zelenina mala príjemnú sladkú vôňu.
3. Kapustu dáme do čistých pohárov a zalejeme nálevom, v ktorom sa kapusta varila.
4. Zatvorte viečka a sterilizujte poháre 40 minút.
5. Vychlaďte a skladujte na chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici.

Variácie receptov

Okrem klasickej receptúry existujú rôzne spôsoby kvasenia a morenia. Gazdinky pridávajú mrkvu a feferónku, paradajky a zmes byliniek. Takéto prípravky harmonicky dopĺňajú mäsové a rybie jedlá, polievky a prílohy.

S mrkvou a feferónkou

Pikantné jedlo je vhodné ako príloha ku kuraciemu a hovädziemu mäsu. Chuť mäsa doplní korením a dodá mu bohatú vôňu.

Čo potrebujete na prípravu:

• 600 g ružičkového kelu;
• 2 mrkvy;
• 2 papriky Čile;
• 2 litre vody;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 60 ml octu 9%;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 vetvička rozmarínu;
• 100 ml rastlinného oleja.

Technológia varenia:

1. Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca, pridajte polovicu cukru a soli, premiešajte. Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a pridáme do marinády.
2. Zeleninu dôkladne opláchnite a osušte. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky. Kapustu prekrojíme na polovicu.
3. Nalejte zeleninovú zmes do panvice, pridajte jednu nakrájanú čili papričku. Varte 5 minút na miernom ohni bez pokrievky.
4. Zmes vložte do sterilných sklenených nádob, do každej pridajte rozmarín, rastlinný olej, zvyšnú čili papričku a ocot. Nalejte marinádu z panvice a zrolujte viečka. Zabaľte do deky a ochlaďte.
5. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladaný ružičkový kel

Prípravok je jemný a pikantný, vyzerá krásne na jedálenskom stole. Je dobré ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k zeleninovej prílohe alebo polievke.

Zoznam ingrediencií na marinovanie:

• 1 kg kapusty;
• 2 mrkva;
• 2 červené sladkosti korenie;
• chilli paprička podľa chuti;
• 40 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml rastlinného oleja;
• 2 bobkové listy;
• 3 hrášok nového korenia.

Ako variť:

1. Umyte všetku zeleninu. Papriku ošúpeme zo semien a chvostov, nakrájame na tenké prúžky alebo polovičné krúžky.
2. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kolieska. Chilli papričku pomelieme.
3. Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Pridajte soľ a kapustu, varte 3 minúty. Potom pridáme mrkvu, sladkú a štipľavú papriku. Varte ďalšie 2 minúty na miernom ohni.
4. Presuňte zeleninu na tanier.Nalejte polovicu vody z panvice do čistej nádoby a pridajte cukor a soľ. Premiešame, pridáme nové korenie, pridáme bobkový list.
5. Zeleninu dáme do pohárov a zalejeme horúcou marinádou. Do každej nádoby pridajte rastlinný olej.
6. Zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladané

Fermentované prípravky sú účinnou prevenciou chrípky a prechladnutia v období jeseň-zima. Sú bohaté na vitamín C a dlho sa nekazia. Nakladaná zelenina je tiež skvelým vegetariánskym občerstvením.

Čo potrebujete na prípravu:

• 500 g ružičkového kelu;
• 80 g kôpor;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 120 g soli;
• 2 sušené chilli papričky.

Ako fermentovať:

1. Kapustu umyte a odstráňte vrchné listy. Malé hlávky kapusty uvaríme vcelku, veľké prekrojíme na polovice. Vložte do panvice s osolenou vodou a varte tri minúty.
2. Preložíme do pohára alebo misky, pridáme celé olúpané strúčiky cesnaku, kôpor a čili papričku. Osolíme a pridáme vodu, v ktorej sa varila zelenina. Odporúča sa použiť hrubú soľ - rovnomerne nasýti hlávky kapusty.
3. Prikryte čistou utierkou, stlačte a nechajte tri dni na teplom mieste. Potom zatvorte nylonovým viečkom a vložte do chladničky.

Počas fermentačného procesu sa môže vytvárať pena, preto je lepšie každý deň sledovať vzhľad prípravkov a penu odstraňovať drevenou špachtľou.

Slané so zeleninou

Na prípravu takejto rozmanitej zeleniny je lepšie použiť sezónnu zeleninu - má bohatú chuť a maximálnu koncentráciu vitamínov a minerálov.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg ružičkového kelu;
• 500 g papriky;
• 200 g mrkvy;
• 700 g paradajok čerešňa;
• 2 zväzky zeleru;
• 3 púčiky klinčekov;
• 2 litre vody;
• 80 g soli.

Ako nakladať:

1. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Pridajte soľ a klinčeky, varte 10 minút.
2. Kapustu umyjeme, povaríme v osolenej vode 4 minúty a dáme do cedníka.
3. Sladkú papriku a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
4. Zeler umyjeme a nakrájame.
5. Do hlbokej misky striedavo ukladajte kapustu, paradajky, mrkvu a papriku. Každú vrstvu posypeme kúskami zeleru. Nalejte vychladnutú soľanku.
6. Uchovávajte v nádobe v chladničke nie dlhšie ako 10 dní. Pre dlhšie skladovanie vložte zeleninovú zmes do sterilných pohárov a uzavrite čistými viečkami.

v kórejčine

Mnohými milovaná kórejská kuchyňa nenechala ružičkový kel bokom. Pikantné a pikantné jedlo sa pripravuje rýchlo a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.

Čo budete potrebovať:

• 1 kg ružičkového kelu;
• 400 g mrkvy;
• 1 čili paprička;
• 9 strúčikov cesnaku (môžete pridať viac podľa chuti);
• 2 bobkové listy;
• 50 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml rastlinného oleja;
• 1 liter vody;
• 8 ml 9% octu.

Ako variť:

1. Opláchnite ingrediencie. Kapustu prekrojíme na polovicu, cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak. Odstráňte semená z čili a nakrájajte. Nastrúhajte mrkvu na kórejský spôsob.
2. Zeleninu dôkladne premiešajte a vložte do sterilných pohárov.
3. Pripravte marinádu: zmiešajte vodu so soľou, cukrom a octom. Miešajte, pridajte rastlinný olej a bobkový list. Nalejte marinádu do nádoby, zrolujte ju do prikrývky a ochlaďte.
4. Skladujte na chladnom mieste.

S jablčným octom

Gazdinky používajú jablčný ocot ako konzervačnú látku. Miska sa ukáže ako sladká a kyslá. Podáva sa vychladený.

Čo potrebujete na prípravu:

• 500 g ružičkového kelu;
• 200 ml jablčného octu;
• 1 liter vody;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• horčičné semienka podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• nové korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Odstráňte listy z kapusty a nakrájajte na dve časti. Vložte do cedníka a opláchnite teplou tečúcou vodou, premiešajte rukami.
2. Vložíme do osolenej vody a na miernom ohni varíme do mäkka. Preneste do cedníka, vysušte a vložte do sklenených pohárov.
3. Cesnak ošúpeme a pridáme ku kapuste.
4. Zmiešajte vodu s jablčným octom, korením a korením. Premiešame, privedieme do varu a varíme 5 minút.
5. Nalejte marinádu do pohárov a uzavrite viečkom. V pohode. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Niektoré gazdinky pridávajú do tohto jedla trochu bielej kapusty - umyte ju a nakrájajte na malé prúžky. Pre chuť a úžitok sa do receptúry pridáva cibuľa a mrkva.

Rady skúsených gazdiniek o varení, rolovaní a skladovaní

Ružičkový kel sa odporúča pripravovať v sklenených litrových nádobách. Vyberte pevné nádoby bez triesok alebo prasklín, opláchnite pod vodou a utrite dosucha a v prípade potreby sterilizujte. Nylonové alebo železné viečka sa oparia vriacou vodou.

Okrem toho dodržiavajte nasledujúce odporúčania:

1. Na prípravu marinády vezmite čistú vodu z fľaše alebo filtra. Chuť produktu, jeho trvanlivosť a výhody závisia od kvality vody.
2. Pred solením sa hlávky kapusty namočia do studenej vody, aby boli pevnejšie a chrumkavejšie.
3. Do prípravkov pridajte zmes vašich obľúbených byliniek a korenín. Chuť ružičkového kelu sa spája s klinčekmi, rascou, čiernym korením a čili strukami.
4. Prípravky uchovávajte v chladničke alebo suteréne. Odporúčaná skladovacia teplota je od 0°C do –4°C. Po otvorení nádoby sa kapusta zje do týždňa. Ak sa soľanka zakalí, znamená to, že kapusta sa pokazila.

Záver

Domáci ružičkový kel je zdrojom vitamínov a lahodnou zimnou prípravou. Na varenie si vyberte zrelé a husté hlávky kapusty, najlepšie tie, ktoré sa predávajú s konárom. Ak sú hlávky kapusty malé, nakladajú sa celé. Veľké sú nakrájané na niekoľko kusov.

Pre pikantnú chuť pridajte do jedál čiernu alebo červenú papriku, pre výhody - cibuľu, papriku alebo cesnak. Zelenina sa stáča do pohárov a skladuje sa v chladničke alebo pivnici.