Technológia varenia a najlepšie recepty na kyslú kapustu s cukrom

Kyslá kapusta je jednoduchou a zdravou prípravou na zimu, ako aj jednoduchým a spoľahlivým spôsobom, ako zeleninu dlhodobo skladovať. Jednou z najobľúbenejších metód kyslej kapusty v Rusku je recept s cukrom. Nezabezpečuje kulinárske špeciality ani prítomnosť veľkého množstva drahých produktov.

V tomto článku vám povieme, ako správne kvasiť kapustu cukrom, ako ju skladovať a používať.

Výber a príprava zeleniny

Kapusta na kvasenie sa kupuje na jeseň, keď neskoré odrody vhodné na morenie dozrievajú v dostatočnom množstve a sú lacné. Na výrobu šalátov sa používajú skoré odrody: sú zelené, mäkké a nekvasia dobre kvôli ich špecifickému chemickému zloženiu. Mladá zelenina od soľanky ešte zmäkne a začne hniť.

Poradenstvo. Odporúča sa skontrolovať deformáciu vidlíc. Ak hlávka kapusty po stlačení v rukách stratí svoj tvar, znamená to, že je pokazená alebo nie je vhodná na morenie podľa odrody.

Vidlička by nemala mať zhnité alebo zmrznuté listy, ako aj stopy škodcov, ktorí sa živia zeleňou. Stopka zeleniny vhodnej na kvasenie na zimu je svetlá, bez škvŕn či prstencov, ktoré naznačujú začiatok hnilobných procesov v stopke.

Pred zaváraním sa kapusta umyje v studenej vode, prebytočné listy sa otrhajú a príliš dlhé stonky sa odrežú.

Prečo sa pridáva cukor?

Kuchári, ktorí nepoznajú recept na zaváranie cukrom, majú otázku: prečo ho pridávajú a oplatí sa vôbec pridávať cukor pri solení? Granulovaný cukor absorbuje vodu.Inými slovami, čerpá vodu z buniek. Cukor pridaný do nakrájanej zeleniny urýchľuje proces uvoľňovania šťavy.

Navyše, klasický recept s cukrom je receptom na sladkú prípravu. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi príliš kyslú chuť.

Ako správne kvasiť kapustu s cukrom

Kapusta s cukrom kvasí len štyri dni. Príprava sa ukáže ako sladkokyslá a chrumkavá.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1 l;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapusta sa ošúpe, rozreže na štyri časti a odrežú stonky.
2. Ošúpanú zeleninu nakrájame nadrobno.
3. Ošúpte a umyte mrkvu.
4. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Zmiešajte zeleninu a soľ.
6. Umiestnite budúci obrobok do nádoby, nezhutňujte ho.
7. Zeleninu zalejeme studenou prevarenou vodou 5 cm nad úrovňou prípravku.
8. Nádoba sa nechá 2-3 dni pri izbovej teplote.
9. Dvakrát denne prepichnite obrobok palicou, aby sa uvoľnil plyn.
10. Po 2-3 dňoch scedíme šťavu z kapusty.
11. Cukor sa rozpustí v scedenej šťave a naleje späť do pohára.
12. Umiestnite obrobok do chladničky na 8-10 hodín.

Variácie receptov

V ruskej kuchyni existuje veľa receptov na kyslú kapustu s cukrom, napríklad rýchly recept, ktorý možno podávať za 2-3 hodiny.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 3-4 ks.;
• cesnak - 4 strúčiky;
• voda - 1,5 l;
• cukor - 200 g;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 200 g;
• ocot 9% - 200 g.

Príprava:

1. Kapusta môže byť nakrájaná akýmkoľvek spôsobom.
2. Mrkvu a cesnak nastrúhame.
3. Zelenina je umiestnená v hlbokých nádobách
4. Horúca marináda sa naleje do nádoby.
5. Prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny pri izbovej teplote.

Marináda:

1. Soľ, cukor a rastlinný olej sa rozpustia vo vode.
2. Po zovretí vody pridáme ocot.
3. Varte 2 minúty.

S brusnicami, jarabinou a jablkami

Chutný a krásny prípravok sa získa, ak k nemu pridáte svetlé jarabiny a plátky jabĺk.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva (stredne veľká) - 3 ks;
• brusnica - 150 g;
• červená jarabina - 150 g;
• jablko (Simirenko, Antonovka) - 2 ks;
• soľ - 3 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapusta je nakrájaná, mletá soľou,
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame s kapustou.
3. Obrobok je zhutnený do smaltovaných alebo sklenených nádob - vo vrstvách, s brusnicami, jarabinami a jablkami, nakrájanými na plátky.
4. Sú vystavení útlaku na 3 dni.
5. Raz za deň uvoľnite tlak a prepichnite ho palicou až na dno, aby plyn vychádzal.
6. Po troch dňoch sa kapusta rozloží do pohárov, zhutní a naplní soľankou, ktorá zostane v spoločnej nádobe.

S chrenom a korením

Ponúkame recept na slanú prípravu s korenistými tónmi a jemnou horkosťou.

Ingrediencie:

• kapusta - 2,5 kg;
• bulharské korenie - 5 kusov;
• cesnak - 2 ks;
• chren - 200 g;
• mrkva - 2 ks;
• ocot 9% - 1/2 šálky;
• cukor - 1/2 šálky;
• soľ - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapusta je nakrájaná.
2. Papriky sú nakrájané na prúžky.
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Cesnak sa vytlačí cez lis na cesnak.
5. Chren sa nastrúha na jemnom strúhadle.
6. Všetko vložte do veľkej nádoby.
7. Pridajte soľ, cukor, ocot a premiešajte.
8. Dali to do chladu.
9. Za deň je obrobok pripravený.

S cukrom, feferónkou a bylinkami

Pikantná príprava osloví milovníkov bohatých chutí. V tomto predjedle sa snúbi pikantnosť byliniek, bohatosť chuti feferónky a kyslosť samotnej kapusty.

Ingrediencie:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• feferónka (chili) - 2 struky;
• cesnak - 4 hlavy;
• granulovaný cukor - 800 g;
• soľ - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržlen - zväzok;
• rasca - 1 štipka.

Príprava:

1. Odrežte stonky.
2. Kapustu nakrájame na veľké kúsky.
3. Voda sa prevarí a osolí.
4. Kapusta sa umiestni do nádoby a naplní sa slanou vodou.
5. Umiestnite pod tlakom na 4 dni.
6. Potom sa kapusta vyberie a jemne nakrája.
7. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
8. Cesnak je olúpaný a prechádza cez lis na cesnak.
9. Chilli papričky sa umyjú a nakrájajú.
10. Na dno nádoby sa umiestni kapusta, potom mrkva, cesnak, feferónka, štipka rasce a petržlen.
11. Kapustová soľanka sa varí a ochladí.
12. Zeleninu zalejeme nálevom a necháme pod tlakom 2 dni.
13. Pridajte cukor, premiešajte a vložte do pohárov.
14. Uchovávajte v chladničke.

Zelenina nakladaná cukrom sa často používa v ruskej kuchyni. Šalát sa dáva do pečiva, plnia sa ním ryby, kapustnica, boršč, chudé polievky. Príprava zahŕňa recepty na jedlá z bravčového, teľacieho a jahňacieho mäsa.

Prípravok sa dáva do zeleninových gulášov a šalátov, podáva sa ako predjedlo so silným alkoholom, ochutené nerafinovaným slnečnicovým olejom a cibuľou alebo perím, ozdobené hroznom, bobuľami, orechmi a bylinkami.

Soľanka, v ktorej je produkt uložený, sa používa na liečbu kocoviny – obnovuje rovnováhu voda-soľ v tele.

Podmienky skladovania

Fermentovaný produkt s cukrom sa uchováva celú zimu pri teplote +1...+4°C. Ak sa teplota udržiava, produkt sa môže skladovať osem mesiacov. Pri izbovej teplote obrobok oxiduje do troch dní. Produkt môžete zmraziť a skladovať až jeden rok. Ale táto metóda ničí vitamín C, ktorý je obsiahnutý v zelenine.

Neodporúča sa skladovať nakladané prípravky. prepichnúť na odstránenie prebytočných plynov. Je dôležité zabezpečiť, aby zelenina bola vždy skrytá pod marinádou.

Kapustová kyslá kapusta s cukrom sa najčastejšie skladuje v sklenených nádobách alebo plastových nádobách na potraviny.

Rady od skúsených gazdiniek

Ponúkame niekoľko zaujímavých life hackov súvisiacich s kapustovou kyslou kapustou s cukrom.

Elina, Dmitrov: „Milujem kapustu s cukrom a kvasím ju každý rok koncom októbra. Veľmi chutný recept s kórejskou mrkvou: aj vo fáze krájania k nej pridávam kórejskú mrkvu, kupujem ju v kórejskom šalátovom obchode, aj keď si ju môžete uvariť sami. Kapusta sa ukáže ako veľmi pikantná.“

Lena, Mozdok: „Pre seba som našiel vynikajúcu možnosť skladovania kapusty - vložil som ju do plochých štvorcových plastových škatúľ s vekom so západkami. Nemám rád sklenené nádoby - sú ťažké a je ťažké z nich dostať šalát. Marinujem to s cukrom a bez octu, takže sa nebojím, že pod vplyvom agresívnych látok z plastu niečo vytečie.“

Mária, Korolev: „Na jeseň pripravujeme s manželom vždy veľa kapustnice. Povaríme s cukrom a uložíme do chladničky. Jeme ju v rôznych formách, v zime vitamíny naozaj potrebujeme – získavame ich z kyslej kapusty. Mám obľúbený recept so šalátom – napchám ním riečnu rybu a surové rybie ikry, upečiem a dostanem úžasné jedlo 2v1 – zeleninovú prílohu aj rybu.“

Záver

Kyslá kapusta je chutné a zdravé jedlo. V tejto forme sa obrobok skladuje až osem mesiacov pri teplotách do +4°C. Šalát by ste nemali zmrazovať, pretože stráca cennú kyselinu askorbovú.

Výrobok skladujte v akejkoľvek nádobe vhodnej a vhodnej na skladovanie potravín: sklenené nádoby, plastové nádoby a iné nádoby. Variácie receptov s cukor pomerne veľa: do prípravku môžete pridať bobule, korenie, ovocie a zeleninu.