Podobnosti a rozdiely medzi pšenicou a ražou vo vzhľade, zložení a použití

Tmavý ražný a biely pšeničný chlieb sú výrobky, ktoré sa na pultoch obchodov ľahko rozlíšia. Ale surovinové plodiny - raž a pšenicu - možno od seba odlíšiť iba pred spracovaním odborníkom. Povedzme vám podrobnejšie, ako sa tieto obilniny líšia a aké sú vlastnosti ich použitia.

Popis raže a pšenice

Raž a pšenica – rastliny z čeľade Poaceae, používané v poľnohospodárstve ako kŕmne plodiny.

Botanický popis a využitie raže

raž (Secale) je rod bylinných obilnín, vrátane asi desiatich druhov. Druh Raž (Secale cereale) je v Rusku bežný ako kŕmna plodina. Slovom „raž“ sa označujú aj plody tejto rastliny.

Znaky žita:

• koreňový systém je vláknitý, šíri sa do hĺbky 1-2 m;
• stonka nie je rozvetvená, dutá, vzpriamená, s 5-7 internódiami, pod ušami ochlpená, 80-100 cm dlhá;
• čepele listov sú široko-lineárne, modrastej farby, 15-30 cm dlhé a 1,5-2,5 cm široké;
• súkvetie – zložitý klas, osamelé, na vrchole stonky sediaci, 5-15 cm dlhý a 0,7-1,2 cm široký, tŕňovitý klas 2-5 cm dlhý;
• kvet má tri tyčinky s prašníkmi vyčnievajúcimi z klásku;
• opeľovanie – vietor;
• plod - zrno, stlačené zo strán, má hlbokú ryhu, dĺžka - 5-10 mm, šírka - 1,5-3 mm, hrúbka - 1,5-3 mm, predĺžený alebo oválny tvar s priečnymi vráskami na povrchu, farba ovocia - od bielej po tmavohnedú.

Rastlina pochádza od divokých príbuzných z pobrežia Turecka (oblasť Anatólia).

Na rozdiel od pšenice je raž odolnejšia voči suchu a nevyžaduje pH pôdy, čo z nej robí odolnejšiu plodinu.

Táto plodina sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu múky, kvasu a ražného chleba. Raž sa používa aj na výrobu škrobu a alkoholu.

V chove hospodárskych zvierat sa čerstvé stonky raže používajú ako krmivo.

V poľnohospodárstve sú najlepšie zelené hnojenie raž a horčica. Potláčajú rast buriny, uvoľňujú hlinité pôdy a vytláčajú háďatká.

V strave sú zahrnuté obilniny, ražné otruby a ražné stonky. U pacientov s diabetes mellitus endokrinológovia odporúčajú nahradiť biely pšeničný chlieb tmavým ražným chlebom, pretože má menej glykemický index: 55 – pre ražný chlieb, 95 – pre pšeničný chlieb vyrobený z prémiovej múky.

Botanický popis a použitie pšenice

Pšenica je rod bylinných letničiek, ktorý zahŕňa asi 20 druhov. V Rusku sa pestujú hybridy a odrody druhov pšenica tvrdá (Triticum durum), pšenica anglická (Triticum turgidum), pšenica mäkká (Triticum aestivum) a pšenica špaldová (Triticum spelta).

Charakteristika rodu pšenice:

• vláknitý koreňový systém;
• stonky sú rovné, holé, nerozvetvené, 30-150 cm vysoké;
• čepeľ listu lineárna alebo široko lineárna, 3-15 mm široká, holá alebo chlpatá, drsná;
• súkvetie – zložitý klas 3-15 cm dlhý, s úponkami do 18 cm;
• kvety s 3 tyčinkami, prašníky dlhé 2-4,5 mm;
• opeľovanie – vietor;
• plodom je voľné oválne alebo podlhovasté zrno, dlhé 5 – 10 mm, na vrchu pokryté chĺpkami a má hlbokú ryhu.

Pšenica pochádza z juhovýchodného Turecka. Podľa predpokladu ruského vedca N.I.Vavilova pšenica pochádza od divokých predkov rastúcich v Arménsku.

V potravinárskom priemysle je pšenica surovinou na výrobu múky, obilnín, liehu, rastlinného pšeničného oleja, chleba, cestovín a cukrárskych výrobkov. Likérsky priemysel používa pšenicu na výrobu vodky, piva a whisky. Proteín sa získava z pšeničných zŕn – lepok (lepok), ktorý sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor konzistencie klobás, mäkkých syrov, paštét a dezertov.

Pozor! Lepok a jedlá s jeho obsahom sú kontraindikované u pacientov s celiakiou (neschopnosťou štiepiť lepok).

Pšenica je kŕmna plodina v chove hospodárskych zvierat. Zvieratá jedia obilie, senáž, slamu a čerstvú zeleninu.

Na rozdiel od raže sa zložky pšeničného zrna používajú v tradičnej medicíne. Pšeničný škrob sa používa ako plnivo do tabliet, mastí, práškov a tiež na škrobenie obväzov. Extrakt z pšeničných klíčkov je imunomodulačný liek používaný na stimuláciu imunitného systému po úrazoch, chorobách a v chladnom období. V kozmeteológii sa tento liek používa zvonka ako omladzujúci prostriedok.

Klásky pšenice sa používajú v kvetinárstve, aby dodali kvetinovým aranžmánom etnický nádych.

Rozdiely medzi ražou a pšenicou

Zrná raže a pšenice sa získavajú z rastlín rôznych rodov. Tieto rastliny sú pomerne vzdialenými príbuznými, ale napriek tomu sa koncom 19. storočia získal ich hybrid - Triticale (Triticosecale), ktorý sa vyznačuje zvýšenou mrazuvzdornosťou. Pozrime sa bližšie na to, ako sa pšenica a raž líšia.

Porovnávacia analýza zloženia zŕn raže a pšenice

Nutričné ​​ukazovatele suchých zŕn pšenice a raže sú uvedené v tabuľke.

Pšenica je v porovnaní s ražom produkt s vyšším obsahom kalórií. Raž obsahuje viac vitamínov B a vitamínu A, ale menej vitamínov H a PP. Neobsahuje ani cholín.

Raž obsahuje porovnateľne viac draslíka, kremíka, chlóru, kobaltu, chrómu, selénu a bóru. V obsahu vápnika, sodíka, síry, jódu, mangánu, molybdénu, fluóru a zinku víťazí pšenica.

Rozdiely vo vlastnostiach pšenice a raže

Okrem tradičnej medicíny, pšenica a jej klíčky používa sa v ľudových receptoch na liečbu chorôb. Raž sa používa v ľudovom liečiteľstve a diétnej výžive. Pozrime sa podrobnejšie, aké vlastnosti sú tieto obilniny.

Ražné pekárenské výrobky majú nižší glykemický index ako podobné výrobky z pšeničnej múky, preto ich namiesto pšeničných výrobkov konzumujú pacienti s cukrovkou.

Odkaz. Ražné zrná a výrobky na ich báze obsahujú lepok, ako všetky plody čeľade Poaceae, a preto sú kontraindikované u pacientov s intoleranciou lepku.

Produkty z raže a pšenice sú kontraindikované u pacientov so zápalovým ochorením čriev.

Rozdiely vo vzhľade raže a pšenice

Odlišný je nielen vzhľad rastlín, ale aj vzhľad zŕn týchto rastlín. Dokonca aj chlieb, ktorý sa pečie z múky z týchto obilnín, má iný vzhľad a chuť: pšenica je biela, so zlatou kôrkou a má sladkastú chuť a raž je tmavohnedá, s čiernou kôrkou a má charakteristickú kyslosť.

Ako vyzerá raž a pšenica si môžete podrobnejšie pozrieť na fotografii.

V tabuľke sú uvedené porovnávacie vonkajšie charakteristiky raže a pšenice.

Rozdiely medzi rastlinami sú viditeľné v období dozrievania kláskov. Pšenica stráca plôšky a získava jantárovú farbu, raž zostáva šúpolia a šedozelenej farby.

Spoločné vlastnosti raže a pšenice

Keďže tieto krmoviny sú si botanicky blízke, majú množstvo podobných vlastností, a preto sú často zamieňané.

Podobnosti medzi ražou a pšenicou:

• všeobecná rodina – Obilniny;
• pôvod – Türkiye;
• rovnaký typ koreňového systému;
• uzlovitá štruktúra dutej stonky;
• lineárne listy s pozdĺžnymi žilami;
• Obilky oboch rastlín majú charakteristickú pozdĺžnu ryhu.

Obe rastliny priaznivo pôsobia na zdravie organizmu a využívajú sa v ľudovom liečiteľstve a diétnej výžive.

Záver

Pri rozlišovaní dvoch obilnín - raže a pšenice - venujte pozornosť vzhľadu kláskov a zŕn. Zrelé ražné klásky sú tenké a majú dlhé šišky, sivozelené. Pšeničné klásky sú zlatistej farby, bez ostrie, hrubé. Zrná raže sú podlhovasté, šedozelenej farby, existujú však odrody so svetlými a tmavohnedými zrnami. Pšeničné zrná sú zlaté, na vrchu dospievajúce, oválne a majú charakteristickú pozdĺžnu drážku.

Pšenica sa používa v potravinárstve, varení, tradičnom a ľudovom liečiteľstve. Ražné produkty sa využívajú v ľudovom liečiteľstve, potravinárstve a varení.