Recepty na zimu krok za krokom: ako správne kvasiť kapustu vo vedre

Kyslá kapusta je jedným z najzdravších a najchutnejších snackov. Koniec koncov, pri fermentácii si zelenina nielen zachová všetky vitamíny, ale stane sa ešte užitočnejšou. Tento zimný prípravok obsahuje veľa vitamínu C a priaznivo pôsobí na trávenie. Hodí sa k mäsu a hlavným jedlám, používa sa ako prísada do polievok a koláčov.

Mnohé gazdinky skúšajú kvasiť viac kapusty, aby ju neskôr mohli použiť podľa potreby. Je vhodnejšie variť veľké porcie vo vedre. Čítajte ďalej a zistite, ako nakladať kapustu vo vedrách na zimu.

Vlastnosti kyslej kapusty vo vedre

Mnohé gazdinky uprednostňujú kvasenie kapusty podľa klasického receptu vo vedre. To vám umožní pripraviť občerstvenie vo veľkých porciách. Okrem toho vedro zaberá oveľa menej miesta ako umývadlo alebo sud. Je oveľa pohodlnejšie inštalovať tlak na vedro.

Na kvasenie zeleniny sú vhodné len smaltované vedrá. V žiadnom prípade neovplyvňujú chuť výrobkov a nevypúšťajú škodlivé látky.

Neodporúča sa kvasiť kapustu v plastových nádobách. Kyselina uvoľnená počas procesu varenia zeleniny reaguje s polymérmi a spôsobuje chemické reakcie. To vedie k uvoľňovaniu zlúčenín, ktoré negatívne ovplyvňujú telo.

Nepoužívajú sa ani nádoby z nehrdzavejúcej ocele a iných kovov. Šťava z kyslej kapusty oxiduje kov, čo vedie k zmene chuti občerstvenia k horšiemu.

Na kvasenie kapusty budete potrebovať okrem vedra aj nejaký tlak.Postačí kameň alebo fľaša s vodou. Závažia a iné kovové predmety by sa nemali používať, pretože šťava, ktorá sa na ne dostane, povedie k oxidácii materiálu.

Na otázku, ako dlho kvasí kapusta pri izbovej teplote vo vedre, je ťažké jednoznačne odpovedať. Tento proces zvyčajne trvá 4 až 8 dní. Všetko závisí od vybraných produktov a receptúry použitej na morenie.

Ak chcete pripraviť lahodnú kyslú kapustu, zvážte niektoré nuansy:

1. Pri procese kvasenia kapusty vznikajú plyny. Uvoľňujú sa každodenným prepichovaním zmesi nakrájanej zeleniny na rôznych miestach do celej hĺbky. Ak to neurobíte, občerstvenie bude kyslé alebo horké.
2. Aby ste pochopili, že proces fermentácie prebieha správne, pozrite sa pozorne na povrch šalátu. Ak sa na vrchu objaví pena alebo bubliny, sú splnené všetky podmienky varenia.
3. Počas procesu fermentácie zelenina pustí šťavu. Proces varenia končí, keď sa prakticky neuvoľňuje žiadna tekutina.
4. Pred zastavením procesu fermentácie sa šalát ochutná. Ak nie je dostatočne vykysnuté, necháme ho na teplom mieste ešte 1-2 dni, aj keď už uplynula doba na kysnutie uvedená v recepte.
5. Pripravenosť kapusty je určená jej farbou. Fermentovaný produkt má žltkastý alebo svetlooranžový odtieň.
6. Predpokladá sa, že najchutnejšie predjedlo sa fermentuje počas dorastajúceho Mesiaca.
7. Počas horúcich období sa zimný kapustový šalát nepripravuje. Najlepší čas je prvý mráz.

Na chladnom mieste kapusta tiež vykvasí, ale potom nebude taká chrumkavá a jej príprava zaberie viac ako 2 týždne.

Príprava ingrediencií

Kvalita kyslej kapusty do značnej miery závisí od správneho výberu a prípravy surovín. Pred kvasením sa všetka zelenina a ovocie umyje a očistí od nečistôt a semien.

Umývajú sa aj nádoby a tlak. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú zaliať nádobu vriacou vodou.

Na morenie nepoužívajte pokazené výrobky. Všetky zložky musia byť pevné, bez stôp hniloby, plesní alebo chorôb. Ovocie s odrezanými poškodenými časťami sa do tohto jedla nehodí.

Výber kapusty

Chuť kyslej kapusty vo vedre závisí nielen od receptúry, ale aj od hlavnej zložky. Ak vyberiete nesprávnu hlavu kapusty, občerstvenie bude mäkké a kyslé:

1. Farba. Na morenie si vyberte biele odrody kapusty. Farba by mala byť čo najjednotnejšia. Voľné zelené hlavy kapusty nebudú fungovať.
2. Rozmanitosť Na morenie sú najvhodnejšie neskoré odrody zeleniny. Práve tieto hlávky kapusty budú chrumkavé a budú sa dlho skladovať. Listy neskorej kapusty sú hrubé a húževnaté, ale pri kvasení zmäknú a stávajú sa jemnejšími bez toho, aby stratili svoju chrumkavosť. Vhodné sú aj medzisezónne odrody, ktoré sa však skladujú kratšie a nebudú také chrumkavé.
3. Rozmery. Je výhodnejšie zvoliť veľké hlávky kapusty, pretože jadro všetkej kapusty má približne rovnakú veľkosť. Veľké hlávky kapusty budú mať oveľa viac listov.
4. Kvalita. Je dôležité, aby kapusta nezmrzla. Ak majú horné listy na hlávkach kapusty zelenkastý odtieň, potom je zelenina vhodná na morenie. Ak sú snehovo biele, horné listy boli poškodené a predávajúci ich odrezal. Vybraná hlávka kapusty musí byť hustá, bez poškodenia, príznakov choroby, plesne či hniloby.

Ostatné doplnky

Na kvasenie kapusty sa používa množstvo ďalších prísad.

Soľ Na prípravu zimného občerstvenia by to malo byť obyčajné stolové jedlo (hrubo mleté). Korenie s jódom spôsobí, že zelenina zmäkne a bude menej chrumkavá.Obrobok je ľahké presoliť jemnou soľou.

Aby bola kapusta chrumkavá, pridávajú sa do nej prísady obsahujúce triesloviny. Zvyčajne sa používajú dubové listy alebo chren. Takéto prísady menia chuť občerstvenia (zvyčajne k lepšiemu).

Vo väčšine prípadov sa do predjedla okrem kapusty pridáva aj mrkva. Dodáva príjemnú sladkastú chuť a krásnu svetlooranžovú farbu.

Tento šalát je kombinovaný s rôznym ovocím a bobule. Často sa pridáva do šalátov brusnice, jablká, slivky, brusnice, korenie, kôpor.

Recepty na varenie

Existuje veľa receptov na výrobu kyslej kapusty. Niektoré z nich obsahujú minimum prísad a majú klasickú chuť, zatiaľ čo iné obsahujú neočakávané prísady a majú nezvyčajnú arómu.

Klasický recept s brusnicami

Kyslá kapusta na zimu vo vedre podľa klasického receptu s brusnicami je chutná a nezvyčajná. Kyslá chuť šalátu sa hodí k vôni kyslých bobúľ. Brusnice navyše obsahujú kyselinu benzoovú, ktorá predlžuje trvanlivosť produktu.

Ingrediencie:

• kapusta - 5 kg;
• soľ - 100 g;
• brusnice - 200 g;
• mrkva - 200 g.

Toto množstvo surovín vystačí na 5 litrové vedro. Na kvasenie 10-litrového vedra zeleniny sa množstvo produktov zdvojnásobí.

Tu je návod, ako kvasiť kapustu a brusnice vo vedre na zimu:

1. Kapusta sa umyje a vrchné listy sa odstránia. Z hlávky kapusty sa odreže stonka. Potom sa listy kapusty nastrúhajú a nakrájajú na tenké dlhé tyčinky.
2. Mrkva sa ošúpe, umyje a naseká na hrubom strúhadle.
3. V samostatnej nádobe zmiešajte mrkvu, kapustu a soľ. Zeleninu pri mixovaní podrvíme rukami, aby sa uvoľnila šťava a ingrediencie nasiakli soľ. Výsledná hmota sa rozdelí na 4 časti.
4. Na spodok vedra položte čisté kapustné listy.Potom pridajte ¼ kapustovo-mrkvovej zmesi a dôkladne ju zhutnite.
5. Brusnice sa umyjú a oddelia od konárov. Všetky zhnité alebo ochabnuté bobule sú odstránené.
6. Tretina bobúľ sa naleje do vedra. Rozložte ¼ kapustovej zmesi na bobule. Táto vrstva je tiež starostlivo zhutnená.
7. Suroviny sa takto striedajú, kým nie sú všetky vo vedre. Na vrchu by mala byť vrstva kapusty.
8. Na zeleninu sa položí drevený okrúhly stojan alebo tanier, na ktorý sa položí záťaž.

V tomto recepte môžu byť brusnice nahradené brusnicami alebo kalinou.

S jablkami

Toto je starý ruský spôsob nakladania kapusty. Jablká si týmto spôsobom zberu zachovávajú vitamíny na zimu. Obe ingrediencie získajú nezvyčajnú kyslastú ovocnú chuť, ktorá sa perfektne hodí ku všetkým teplým jedlám.

Ingrediencie:

• jablká - 1 kg;
• soľ – 6 lyžíc. l.;
• kapusta - 5 kg;
• veľká mrkva - 2 ks.

Pre tento recept sú vhodné iba zelené jablká. Najlepšie je použiť Antonovku.

Recept na kvasenie kapusty s jablkami krok za krokom:

1. Kapusta sa umyje a nakrája na prúžky. Mrkva sa ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
2. Na stole sa mieša zelenina. Pridáva sa k nim soľ. Suroviny sa ručne drvia, aby pustili šťavu.
3. Jablká sú nakrájané na štvrtiny. Očistite chvosty a vyrežte jadro.
4. Zmiešajte s kapustou v samostatnej nádobe. Zmes sa vloží do vedra a zhutní.
5. Vrch šalátu prikryjeme pokrievkou a pritlačíme. Nechajte kapustu pri izbovej teplote 48 hodín.

Suchá fermentácia

Suchý spôsob kyslej kapusty je najrozšírenejší. Táto možnosť varenia nezahŕňa použitie soľanky. Šalát sa tak môže skladovať dlhšie.

Ingrediencie:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 10-12 lyžíc. l.

Šalát fermentujte pri izbovej teplote.

Ako osoliť kapustu jednoduchým suchým spôsobom:

1. Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky. Mrkva sa ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
2. Prísady sa zmiešajú na stole. Pridáva sa k nim soľ. Zeleninu rozdrvte rukami, miešajte so soľou, kým nevyteká šťava.
3. Šalát sa presunie do vedra, zhutní sa. Umiestnite veko a zatlačte na vrch.

Čím pevnejšie je kapusta zhutnená do vedra, tým bude šalát chrumkavejší. Zanedbanie tlaku spôsobí, že šalát bude mäkký a bez charakteristického chrumkania.

Poradte! Niektoré ženy v domácnosti strúhajú mrkvu na kórejské šaláty. Vďaka tomu bude občerstvenie vyzerať krajšie.

Celé hlávky kapusty

Za najstarší spôsob sa považuje kyslá kapusta s celými hlávkami kapusty. Predtým sa solilo v sude, ale teraz sa na to používa vedro.

Ingrediencie:

• hlávky kapusty – 10 kg;
• soľ - 400 g;
• voda - 10 l.

Pre tento recept sú vhodné malé silné hlávky kapusty bez stôp plesne, hniloby alebo iného poškodenia. Je dôležité poznať pôvod zeleniny, pretože v tomto recepte nie je odstránená stopka, ktorá často obsahuje dusičnany.

Takto nakladáme celé hlávky kapusty:

1. Vidličky sa umyjú a očistia od vrchných zelených listov. Ak chcete, nakrájajte ich na polovice alebo štvrtiny.
2. Spodok vedra je pokrytý listami kapusty. Potom sa položia hlávky kapusty. Zhora sú pokryté listami.
3. Pripravte soľanku. Na tento účel sa soľ rozpustí v teplej vode. Počkajte, kým nálev vychladne, potom ho nalejte do vedra s hlávkami kapusty.
4. Kapusta je pokrytá vekom alebo okrúhlym dreveným stojanom. Útlak je nainštalovaný na vrchu.

Niektoré gazdinky pridávajú do vedra kapustových hláv strúhanú mrkvu alebo brusnice a brusnice. Pripraví sa sortiment strúhanej a celej kapusty.

Dôležité! Pri použití tohto receptu budú musieť hlávky kapusty stáť vo vnútri najmenej 5 dní.

Metóda studeného kysnutého cesta s fyziologickým roztokom

Niektoré gazdinky veria, že najjednoduchšie je kvasiť kapustu v slanom náleve. V tomto prípade sa ukáže chrumkavejšie, ale skladuje sa menej.

Ingrediencie:

• voda - 5 l;
• kapusta - 10 kg;
• soľ - 15 lyžíc. l.;
• cukor – 10 lyžíc. l.;
• nové korenie - 1 polievková lyžica. l.;
• mrkva - 4 ks;
• semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.

Nové korenie a kôpor sa pridávajú podľa želania. Ak je chuť týchto korenín nepríjemná, urobte bez nich.

Spôsob varenia:

1. Kapustu nastrúhame najemno. Mrkva sa ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
2. Zelenina sa mieša vo veľkej nádobe. Pridajte nové korenie a kôprové semienka.
3. Všetky zložky sa zmiešajú a rozdrvia, kým nevyteká šťava.
4. Pripravte soľanku z teplej vody, cukru a soli. Zmes sa mieša až do úplného rozpustenia.
5. Po vychladnutí soľanky sa naleje do šalátu. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu.
6. Na šalát položte pokrievku alebo kruh a zatlačte.

Kapusta bude hotová za 3 dni. Uchovávajte v slanom náleve.

S koreňom chrenu

Nezvyčajná je kombinácia kapusty a chrenu. Osloví milovníkov pikantných tónov v klasických jedlách. Chren umožní šalátu dlhšie skladovanie.

Ingrediencie:

• soľ – 10 lyžíc. l.;
• cukor - 400 g;
• voda – 7,5 l;
• bobkový list - 15 ks;
• koreň chrenu – 0,5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• čierne korenie - 30 ks.

Tento recept zahŕňa kvasenie zeleniny v slanom náleve. Suchá metóda nie je v tomto prípade vhodná.

Recept na kyslú kapustu s chrenom:

1. Kapusta sa ošúpe od vonkajších listov a nastrúha najemno. Mrkva a chren sú olúpané, umyté a nastrúhané.
2. Zelenina je zmiešaná. Pridávajú sa k nim zrnká korenia a bobkový list.
3. Pripravte soľanku. Za týmto účelom pridajte do vody soľ a cukor. Soľanka sa mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí.
4. Šalát sa zaleje sladkou a slanou soľankou. Vedro je zakryté vekom.

V tomto recepte je použitie tlaku voliteľné. Predjedlo bude hotové za 3-4 dni.

Nakladané v slanom náleve

Aby ste vyskúšali kyslú kapustu, nemusíte čakať niekoľko dní, kým sa uvarí. Obľúbený chrumkavý snack je uvarený v horúcom náleve za pár hodín.

Ingrediencie:

• kapusta - 10 kg;
• voda – 10 l;
• mrkva - 2 kg;
• cesnak - 6 hláv;
• soľ - 20 lyžíc. l.;
• cukor - 2 kg;
• ocot - 800 ml.

Toto občerstvenie vydrží niekoľko týždňov. Ženy v domácnosti veria, že čím dlhšie sedí, tým je chutnejšie.

Ako variť kapustové predjedlo v horúcej soľanke:

1. Kapustu nastrúhame najemno. Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
2. Kapusta a mrkva sa zmiešajú. K zelenine sa pridá jemne nasekaný cesnak.
3. Pripravte soľanku. Za týmto účelom sa do vody pridá cukor a soľ. Zmes sa privedie do varu, potom sa do nej naleje ocot.
4. Šalát sa nechá stáť na stole 2 hodiny, potom sa vloží do chladničky. Na druhý deň bude šalát hotový.

Kyslá kapusta s paradajkami, paprikou a cuketou

Sortiment nakladanej zeleniny je chutný a nezvyčajný. Ide o skutočný šalát, ktorý netreba dopĺňať ďalšími ingredienciami. Stačí naliať olej do predjedla a podávať.

Ingrediencie:

• kapusta - 7 kg;
• paradajky - 1 kg;
• korenie - 1 kg;
• mrkva - 4 kg;
• cuketa - 1 kg;
• zeleň - banda;
• cesnak - 2 hlavy;
• voda – 10 l;
• soľ - 20 lyžíc. l.

Kto nemá rád cesnak, môže ho z receptu vynechať.

Postup prípravy kapustového šalátu s paprikou, paradajkami a cuketou:

1. Kapustu nastrúhame najemno. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle. Cuketa - strúhaná na kórejskú mrkvu. Papriky sú nakrájané na tenké prúžky. Paradajky sú olúpané zo semien a nakrájané na polovičné krúžky.
2. Zelenina je zmiešaná. Pridávajú sa k nim nasekané bylinky a cesnak.
3. Soľ sa rozpustí vo vode. Výsledná soľanka sa naleje na zeleninu. Navrch kladú útlak.

Pravidlá skladovania obrobkov

Kyslá kapusta sa dá skladovať celú zimu. Umiestňuje sa do pivnice alebo chladničky. Aby sa zabránilo vzniku plesní, horčičné omietky sú umiestnené na vrchu.

Občerstvenie nie je potrebné skladovať vo vedre, v ktorom bolo kvasené. Pre pohodlie je uložený v menších sklenených alebo smaltovaných nádobách. Šalát nemožno skladovať v plaste.

Záver

Kyslá kapusta je staré ruské jedlo. Je neskutočne zdravý a považuje sa za jeden z hlavných zdrojov vitamínu C a ďalších mikroelementov.

Nie je ťažké pripraviť takéto občerstvenie. Hlavná vec je dodržiavať všetky pravidlá a dodržiavať recept. Spomedzi mnohých možností sa určite nájde tá, ktorá vyhovuje vášmu vkusu.