Najlepšie časom overené recepty na kyslú kapustu vo vidieckom štýle

Kyslá kapusta patrí medzi tradičné a zdravé maškrty, univerzálny spôsob skladovania zeleniny na dlhú dobu. Najjednoduchší recept je rustikálny. Nezahŕňa zložité kulinárske manipulácie, nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti a nezahŕňa drahé produkty.

Dnes si povieme, ako správne kapustu na rustikálny spôsob kvasiť, skladovať a jesť.

Výber a príprava produktu na fermentáciu

Ak chcete vybrať kvalitnú bielu kapustu na kvasenie, odporúča sa ju kúpiť na jeseň, keď dozrievajú neskoré odrody vhodné na zimné kvasenie. Skoré šalátové odrody majú zelenú farbu, nie sú také husté ako jesenné hlávky kapusty a kvôli špecifickému chemickému zloženiu sa nedajú nakladať. Letná kapusta vplyvom slaného nálevu nechrumká a kazí sa.

Pri nákupe vidličiek ich stlačte v rukách - „správne“ hlávky kapusty sa nezdeformujú. Skontrolujte, či na nich nie sú zhnité alebo zmrznuté listy a či na nich nie sú stopy hmyzích škodcov. Stonka bielej kapusty vhodná na zimné kvasenie má svetlú farbu - akékoľvek škvrny a krúžky na nej naznačujú hnilobné procesy vo vnútri stopky.

Odstráňte všetky zelené alebo chýbajúce listy z vidličiek a umyte všetky nečistoty.. Z hlávok kapusty, ktoré sa kvasia vcelku, sa odreže prečnievajúca časť stonky.

Ako správne kvasiť

Rustikálny recept na kyslú kapustu nezahŕňa použitie veľkého množstva korenín, ovocia, zeleniny alebo bobúľ.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• rastlinný olej - 150 ml;
• ocot - 150 ml;
• mrkva - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok z nového korenia - 3 ks;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 6 strúčikov.

Príprava:

1. Kapustu nakrájame na malé prúžky.
2. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
3. Zmiešajte zeleninu.
4. Pridajte nasekaný cesnak.
5. Nalejte marinádu a vložte kapustu do nádoby.
6. Marinujte jeden deň za občasného miešania.

Marináda:

1. Na oheň položte panvicu s vodou.
2. Do vody pridáme soľ, cukor, maslo, korenie a bobkový list.
3. Po prevarení pridáme ocot.
4. Miešajte.

Variácie receptov

Existuje niekoľko verzií receptu na kyslú kapustu vo vidieckom štýle. Líšia sa ingredienciami, spôsobom rezania a fermentáciou.

Zaznamenať si:

Varenie úžasnej kyslej kapusty s hroznom

Ako variť kapustu podľa najchutnejších receptov

Ako kvasiť kapustu vo vedre

Nasekané

Kapusta je nasekaná, nie strúhaná, na čo sa používa nielen špeciálny nástroj, ale aj nádoba. Kontakt s rukami kuchára počas procesu varenia je minimálny, čo eliminuje vstup patogénnych baktérií.

Ingrediencie:

• kapusta - 4,5-5 kg;
• stredne veľká mrkva - 1-2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Biela kapusta je nakrájaná na 8-10 veľkých kusov.
2. Zeleninu vložte do nádoby na krájanie (napríklad do dreveného koryta).
3. Nasekajte špeciálnou špachtľou, vyhýbajte sa kontaktu s rukami.
4. Zelenina sa osolí, aby kryštály okamžite reagovali so zeleninovou šťavou.
5. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
6. Zelenina je zmiešaná.
7. Zhutnite obrobok do trojlitrových pohárov.
8. Nádobu prikryte gázou a nechajte na teplom mieste 3-4 dni.
9. Počas všetkých 3-4 dní sa kapusta prepichne dlhou špicatou palicou a uvoľní sa z nej plyn.

S repou

Pikantná jasne ružová kapusta sa pripravuje s prídavkom repy, ktorá dáva prípravku nielen farbu, ale aj veľa užitočných látok: vitamíny, cukry a minerály.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1,3 kg;
• repa - 450 g;
• cesnak - 6 strúčikov;
• voda - 1 l;
• nové korenie - 3 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 150 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• ocot (9%) - 150 ml.

Príprava:

1. Kapusta je nakrájaná na 8 častí.
2. Repa je nakrájaná na tenké polovičné krúžky.
3. Strúčiky cesnaku sú nakrájané na dve časti.
4. Prvá vrstva kapusty, cesnaku a repy je zhutnená na dne nádoby.
5. Vrstvy sa opakujú, pričom sa nádoba naplní až po vrch.
6. Do vody zozbieranej v hrnci pridajte nové korenie, klinčeky, bobkový list, soľ, cukor, rastlinný olej, ocot a priveďte do varu.
7. Zeleninu zalejeme vriacou marinádou.
8. Prikryjeme pokrievkou a necháme deň pri izbovej teplote.
9. Potom sa obrobok umiestni do chladničky na ďalší deň, po ktorom sa môže jesť.

Vidiecky štýl s feferónkami a bylinkami

Pikantná kapusta s bylinkami je snack verzia vidieckej kapustnice, vhodná na hody so silným alkoholom.

Ingrediencie:

• kapusta - 10 kg;
• mrkva - 500 g;
• paprika (horká) - 2 struky;
• cesnak - 4 hlavy;
• cukor - 800 g;
• soľ - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržlen - zväzok;
• kôpor alebo rasca - jedna štipka.

Príprava:

1. Stonky sa odstránia.
2. Biela kapusta je nakrájaná na veľké kusy.
3. Vodu priveďte do varu a rozpustite v nej soľ.
4. Zelenina sa umiestni do smaltovanej nádoby a naplní sa soľankou.
5. Sú vystavení útlaku na 4 dni.
6. Kapustu vyberieme z panvice a nakrájame ju nadrobno (nevypúšťame soľanku z nádoby).
7. Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
8. Cesnak je olúpaný a prechádza cez lis na cesnak.
9. Paprika sa umyje a naseká.
10. Na dno čistej nádoby dajte kapustu, na ňu rovnomerne naukladajte mrkvu, cesnak, feferónku, štipku kôpru alebo rasce a petržlen.
11. Kapustová soľanka sa filtruje, varí a ochladí.
12. Kapusta sa naleje soľankou.
13. Nechajte 2 dni pod tlakom.
14. Pridajte cukor a premiešajte.
15. Vložte do malých nádob.
16. Uchovávajte v chladničke.

Vidiecky štýl bez octu

Uvažujme o najjednoduchšom rustikálnom recepte na kyslú kapustu. Je prístupná aj tým, ktorí nemajú skúsenosti s prípravou zeleniny.

Ingrediencie:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a opláchnite.
2. Skombinujte mrkvu a kapustu.
3. Podľa chuti dosolíme.
4. Naplňte čisté nádoby zeleninou.
5. Umiestnite pod tlak pri izbovej teplote.
6. Po 3 dňoch sa obrobok prenesie do chladničky.

Prečítajte si tiež:

Ako pripraviť kapustu s chrenom: recepty od skúsených gazdiniek

Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu doma

Ako a s čím podávať

Biela kapusta Kyslá kapusta vo vidieckom štýle je široko používaná v tradičnej ruskej kuchyni. Ryba sa naplní prípravkom na pečenie, zelenina sa zmieša s kaviárom, vloží sa do koláčov a koláčov. Nakladaná zelenina je základom pre kyslú kapustovú polievku a paradajkový boršč. Kapusta je súčasťou množstva receptov na divinu, bravčové a jahňacie mäso, jej kyslá chuť sa výborne hodí k tučným mäsám.

Prípravok sa pridáva do zeleninových gulášov a šalátov z čerstvej zeleniny, podáva sa ako samostatné občerstvenie, dochutenie vonným olejom a cibuľovými krúžkami, ozdobenie bobuľovým ovocím, hroznom, orechmi, bylinkami, sušenými paradajkami a čerstvým ovocím.

Odkaz. Soľanka, v ktorej je produkt uložený, je účinným liekom na syndróm kocoviny. Obnovuje rovnováhu voda-soľ v tele otrávenom alkoholom.

Podmienky skladovania

Nakladaná biela kapusta vo vidieckom štýle sa dá skladovať celú zimu. Pri optimálnej teplote +1 až +4 C° - osem mesiacov. Pri izbovej teplote začne zelenina po 3 dňoch oxidovať. Čerstvosť produktu môžete zachovať zmrazením. Potom sa skladuje až rok, ale vitamín C sa zničí.

Dôležité! Pri dlhšom skladovaní nakladanej zeleniny ju neprepichujte dlhou palicou, aby sa uvoľnil plyn. Odporúča sa len zabezpečiť, aby bol obrobok úplne pokrytý soľankou.

Zelenina sa zvyčajne skladuje v trojlitrových sklenených nádobách alebo plastových nádobách.určené na potravinárske výrobky.

Rady od skúsených gazdiniek

Na internete sa gazdinky delia o tajomstvá výroby kyslej kapusty.

Inga, Shakhty: „Na skartovanie som začal používať špeciálny stroj, robil som to ručne a trávil som tým veľa času. Stroj vyzerá ako strúhadlo, najčastejšie v pomarančovom korpuse, používam ho na sekanie zeleniny na nakladanie. Stroj má ako vertikálne nože s rôznymi šírkami rezu, tak aj horizontálne. Pri dedinskom recepte sekám kolmo na centimetrovú trysku, ktorá má štvorcové bunky.“.

Margarita, Novorossijsk: „Na rustikálny recept používam vždy čerstvo mrazenú mrkvu, tá dodá príprave inú chuť. Čerstvo zmrazenú mrkvu nakrájam na kórejskom strúhadle na mrkvu. Získate krásne oranžové tyčinky, ktoré skutočne zdobia produkt.“.

Elizaveta, Magnitogorsk: “Raz som urobil chybu, pred ktorou chcem varovať všetky gazdinky: koncom augusta som nakladal bielu kapustu na vidiecky spôsob... Ukázalo sa, že augustová kapustnica nie je vhodná na prípravu na zimu, skoro áno. nekvasí, stáva sa mäkkým, sypkým a bez chuti. Pamätajte: zelená letná kapusta - na šalát, biela septembrová kapusta - na prípravu".

Záver

Biela zelenina, nakladaná podľa dedinských receptov, je tradičné ruské jedlo pozostávajúce z farmárskych produktov, ktoré sú dostupné pre tých, ktorí majú zeleninové záhrady, ako aj pre obyvateľov mesta, ktorí nakupujú zeleninu na trhoch a v obchodoch.

Lacná a chutná príprava je súčasťou zložitých receptov a konzumuje sa ako samostatné jedlo. Zeleninu skladujte v chlade pri teplotách od +1 do +4 C° po dobu ôsmich mesiacov. Pri izbovej teplote sa výrobok za tri dni pokazí a v mrazničke stratí cenný vitamín C. Majte chutné a zdravé prípravky!