Najlepšie recepty na kyslú kapustu s chrenom a cviklou

Kyslá kapusta s chrenom a cviklou je zdravé a chutné predjedlo, ktoré sa pridáva do šalátov a polievok, konzumuje sa ako samostatné jedlo alebo ako príloha k jedlu. Príprava nakladanej zeleniny je jednoduchá, hlavnou vecou je poznať tajomstvá a vlastnosti morenia. Takéto prípravky sa uchovávajú asi rok v chladničke, pivnici alebo suteréne.

Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty z kyslej kapusty.

Vlastnosti konzervovania kapusty s repou a chrenom

Konzervovanie prebieha v niekoľkých fázach. V prvej fáze soľ odoberá zo zeleniny vlhkosť a množia sa baktérie mliečneho kvasenia. Soľanka sa zakalí a objaví sa pena.

Túto penu sa odporúča pravidelne odstraňovať, pretože slúži ako priaznivé prostredie pre rozvoj baktérií. Druhým obdobím je hromadenie kyseliny mliečnej, ktorá pôsobí ako konzervant a zachováva chuť a benefity zeleniny. Tretia etapa - kyselina mliečna potláča vývoj baktérií, a preto sa kapusta nekazí.

Dôležité! Vďaka procesu konzervovania suroviny získavajú sladkokyslú chuť a vôňu. Odporúča sa dodržiavať recept a množstvo prísad, aby občerstvenie nebolo príliš kyslé alebo sladké.

Príprava nádob a prísad

Na prípravu sa používajú stredne neskoré alebo neskoré odrody kapusty - Snehulienka, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Skoré odrody majú voľné hlávky kapusty, takže pre morenie Nesedia - strácajú pružnosť a chuť. Pred varením odstráňte vrchnú vrstvu listov a odstráňte stopku.Okrem hlavnej zložky sa používajú ďalšie prísady - mrkva, chren, repa, sladká a horká paprika. Zelenina musí byť zrelá, bez poškodenia a defektov.

Kyslá kapusta sa kvasí v sklenených nádobách, smaltovaných nádobách a vedrách a drevených kadiach. Dózy sú kompaktné a vhodné na uskladnenie v pivnici alebo pivnici. Pred varením sa poháre a viečka umyjú roztokom sódy a utierajú sa dosucha čistou utierkou.

Smaltované panvice sú vhodné na kvasenie zeleniny pre veľkú rodinu. Obľúbené sú najmä drevené kade – drevo nasáva ingrediencie príjemnou drevitou arómou, vďaka čomu je občerstvenie chrumkavé a šťavnaté.

Dôležité! Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú na varenie používať čistú pramenitú vodu, od toho závisí chuť a trvanlivosť produktu. Ďalšou možnosťou je kvasiť zeleninu v balenej vode z obchodu.

Recepty krok za krokom

Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s najobľúbenejšími receptami na kyslú kapustu s chrenom a cviklou a spoznali tajomstvá ich prípravy.

S cesnakom

Jedlá s cesnakom a repou sa vyznačujú štipľavou chuťou a korenistou, bohatou arómou. Predjedlo sa podáva na stole ako samostatné jedlo alebo sa pridáva ako dresing k boršču.

Čo potrebujete na prípravu:

• 2,2 kg kapusty;
• 100 g repy;
• 30 g cesnaku;
• 50 g koreňa chrenu;
• 20 g kôpru;
• 20 g petržlenu;
• 1 liter vody;
• 50 g hrubej soli;
• 50 g kryštálového cukru.

Spôsob varenia:

1. Kapustu ošúpeme od listov, zbavíme stopky, nakrájame na prúžky alebo plátky. Cviklu umyjeme, zbavíme šupky a nakrájame, chren nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Kôpor a petržlenovú vňať umyjeme, cesnak ošúpeme. Suroviny pomelieme, zmiešame so zvyškom zeleniny a preložíme do hlbokej nádoby.
3. Varte vodu, pridajte soľ a cukor.Ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do zeleniny. Nechajte deň pod zaťažením.
4. Presuňte sa na chladné miesto na 5 dní a denne odstráňte hornú vrstvu peny.
5. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky.

S mrkvou

Klasický recept na nakladanie kyslej kapusty s chrenom, mrkvou a repou sa ľahko pripravuje, má jasne kyslú chuť a chutný vzhľad. Toto predjedlo ozdobí aj sviatočný obed.

Zoznam ingrediencií:

• 700 g kapusty;
• 70 g mrkvy;
• 30 g koreňa chrenu;
• 80 g repy;
• 400 ml vody;
• 40 g cukru;
• 50 g soli.

Ako zachovať:

1. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle. Kapustu nakrájame a nasekáme nadrobno. Miešajte zeleninu.
2. Zmiešajte vodu, soľ a cukor.
3. Nastrúhaný koreň chrenu vložte do pohára a na vrch položte zmes zeleniny.
4. Nalejte soľanku a prikryte pokrievkou, nechajte deň pri izbovej teplote.
5. Poháre dajte na uskladnenie do pivnice alebo pivnice.
6. Pred podávaním ochlaďte a dochuťte rastlinným olejom podľa chuti.

Poháre sa odporúča pravidelne kontrolovať. Ak soľanka stmavne, znamená to, že sa v nej vytvorila pleseň a konzumácia takéhoto jedla je zdraviu nebezpečná. Ak obrobok získala bohatú ružovú farbu, potom sa v nej objavili aeróbne huby, jesť také jedlo sa tiež neodporúča.

Marinovanie na kúsky

Kúsky nakladanej kapusty sa jedia s varenými a vyprážanými zemiakmi, hubami, čiernym alebo borodinským chlebom. Kapusta je šťavnatá a chrumkavá a stáva sa svetloružovou.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1 kg kapusty;
• 100 g repa;
• 30 g koreňa chrenu;
• 1 paprika Čile chuť;
• 1 liter vody;
• 5 bobkových listov;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 5 hrášok nového korenia;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 ml skus 9%.

Recept krok za krokom:

1. Umyte poháre a viečka a sterilizujte ich akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Cviklu nakrájame na veľké kocky, kapustu na kúsky s hmotnosťou asi 50 g. Feferónku pozdĺžne prekrojíme.
3. Kapustu, strúhaný koreň chrenu, repu a papriku položte vo vrstvách do pohára.
4. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ, cukor a ocot, priveďte do varu a nalejte do pohára.
5. Zakryte pokrievkou a nechajte vychladnúť.
6. Uchovávajte v chlade.

S medom

Zelenina s medom osloví všetkých milovníkov originálnych jedál. Pochutina obsahuje vitamíny A, E, C, ktoré chránia pred prechladnutím a chrípkou v jesennom a zimnom období.

Ingrediencie:

• 600 g kapusty;
• koreň chrenu podľa chuti;
• 50 g repy;
• 40 ml medu;
• 10 g semien rasce;
• 1 liter vody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru.

Ako variť:

1. Mrkvu a kapustu umyte a nastrúhajte na strednom strúhadle. Rozdrvte koreň chrenu repa ošúpeme a nakrájame.
2. Premiešame a pridáme štipku rasce. Opatrne miešame, aby zelenina nestratila pružnosť a šťavu.
3. Nalejte do čistej nádoby.
4. Zmiešajte vodu, soľ, cukor a med. Dôkladne premiešajte a nalejte do pohára tak, aby marináda úplne pokryla kapustu.
5. Zorganizujte útlak a položte ho na teplé miesto na 2-3 dni. Potom ho dajte na týždeň do chladničky.
6. Počas kvasenia sa odporúča kapustu denne prepichovať drevenou špajdľou, aby sa uvoľnili bublinky plynu. Kapusta by mala byť vždy ponorená v slanom náleve.

S paprikou

Sladká chuť papriky sa harmonicky spája so šťavnatou chuťou kapusty a chren ich nasýti korením a vitamínmi. Ženy v domácnosti odporúčajú používať na varenie žlté alebo červené odrody sladkej papriky - sú najsladšie a najšťavnatejšie. Nepoužívajte zelenú papriku – predjedlo zhorkne.

Zoznam ingrediencií:

• 2 kg kapusty;
• 200 g papriky;
• 100 g repy;
• 50 g chrenu;
• 70 g mrkvy;
• 70 g soli.

Ako variť:

1. Kapustu ošúpeme z vrchnej vrstvy, časť listov odložíme na zber. Nasekajte alebo nastrúhajte na strednom strúhadle.
2. Mrkvu a repu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame, premiešame. Sladkú papriku ošúpeme zo semien a stoniek, opláchneme pod studenou vodou a nakrájame na prúžky.
3. Koreň chrenu pomelieme a zmiešame so zvyškom zeleniny.
4. Na dno taniera alebo panvice poukladáme čisté celé listy kapusty, navrch poukladáme zeleninovú zmes a prikryjeme listami.
5. Umiestnite pod záťaž na 3 dni. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky.

Okorenené

Korenený prípravok je známy svojou pikantnou, korenisto-sladkou vôňou. Korenie, korenie a bylinky nasýtia misku mikroelementmi a vitamínmi, čo premení fermentovanú misku na liek na zlepšenie imunity.

Zoznam ingrediencií:

• 2,5 kg kapusty;
• 150 g mrkvy;
• 100 g repy;
• 50 g koreňa chrenu;
• 150 g kyslých zelených jabĺk;
• 5 hrášok nového korenia;
• 10 g semien rasce;
• 2 bobkové listy;
• 40 g soli;
• vetvička čerstvých byliniek podľa chuti.

Ako variť:

1. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu, repu a koreň chrenu.
2. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na malé plátky.
3. V hlbokom tanieri zmiešame zeleninu a jablká, soľ, rascu. Pridajte bobkový list, bylinky podľa chuti a korenie.
4. Naplňte čistou vodou. Zakryte čistou gázou a položte pod váhu na 2 dni. Kapustu niekoľkokrát denne prepichnite lyžičkou.
5. Preložte do pohárov a ochlaďte.

S bobuľami

Kyslá kapusta s bobuľami je šťavnaté a rýchle občerstvenie. Varenie nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti alebo zručnosti.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g koreňa chrenu;
• 80 g repy;
• 40 g soli;
• 50 g mrkvy;
• 40 g brusníc;
• 40 g brusníc;
• 2 litre vody.

Spôsob varenia:

1. Kapustu nakrájame, mrkvu a cviklu nastrúhame, zeleninu rozmixujeme, pridáme chren.
2. Vložte do nádoby, pridajte brusnice a brusnice.
3. Prikryjeme kapustnými listami a dáme na 4 dni na teplé miesto. Popichajte lyžičkou a uistite sa, že nie je pena.
4. Skladujte v pivnici alebo v pivnici.

Funkcie úložiska

Fermentovaný snack skladujte pri teplote od -1°C do +4°C pri relatívnej vlhkosti vzduchu 85%. Čas použiteľnosti je od 7 do 12 mesiacov. Ideálnym miestom na uskladnenie je pivnica alebo pivnica. Po otvorení sa poháre skladujú maximálne 5 dní a musia byť zakryté vekom alebo plastovým obalom. Výrobky sa môžu skladovať pri izbovej teplote nie dlhšie ako dva mesiace.

Záver

Nakladaná kapusta s repou, chrenom, mrkvou a ďalšími prísadami na zimu je pohodlný spôsob, ako spracovať úrodu a zásobiť sa zdravým a výživným občerstvením. Ak chcete pridať pikantnosť, do receptu sa pridáva horké a čierne korenie a pre kyslú chuť sa pridávajú bobule a zelené jablká.

Prípravky skladujte v chladničke a pred podávaním dochuťte olivovým alebo iným rastlinným olejom podľa chuti. Predjedlo je kombinované s prvým a druhým chodom, zeleninou a prílohami.