Ako pripraviť lahodnú kyslú kapustu na zimu

Nakladanie je najstarší spôsob konzervovania zeleniny. Hlavnou konzervačnou látkou v tomto procese je kyselina mliečna, ktorá vzniká pri procese fermentácie. Zmes zabraňuje šíreniu patogénnej mikroflóry a dodáva zelenine špecifickú vôňu a chuť. Zelenina sa fermentuje vo vlastnej šťave alebo vo fyziologickom roztoku.

Výber kapusty na zber

Príprava kyslej kapusty nastáva na jeseň, kedy zrelé hlávky kapusty sú tesné, tvrdé a ťažké. Vhodné sú stredne a neskoré odrody, ktoré obsahujú viac cukru a vitamínu C ako skoré odrody:

• odroda Rinda v polovici sezóny s hustými žltkastobielymi hlávkami kapusty s hmotnosťou do 3,7 kg;
• vysoko výnosná odroda Podarok s plochými zaoblenými, hustými hlávkami kapusty s hmotnosťou 3,5 kg;
• Belorusskaya kapusta 455 sa považuje za najlepšiu na morenie, hlávky kapusty sú husté, nepraskajú, s hmotnosťou do 4 kg;
• neskoré dozrievanie Moskva neskoré 15 produkuje husté, veľké hlávky kapusty s hmotnosťou do 5 kg;
• Nemecký Turkiz je odolný voči chorobám, má husté, malé, biele hlávky kapusty s hmotnosťou do 3 kg;
• Miracle for moreing F1 je medzisezónny hybrid z Holandska, hlávky kapusty sú šťavnaté, s vysokým obsahom cukru, s hmotnosťou do 4,5 kg.

Kapusta by mala byť čerstvá, chrumkavá a sladká, s neporušenými vonkajšími listami.. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Ak sú listy na kúpenej hlávke kapusty odrezané, zelenina môže byť zmrazená. Na zelenine by nemali byť žiadne hnilé škvrny, ktoré naznačujú infekciu hubou.Poškodené listy naznačujú, že zelenina je napadnutá škodcami.

Príprava na varenie začína umytím a ošúpaním zeleniny a vyrezaním stonky kapusty. Používa sa kamenná soľ, jódovaná soľ robí hlávky kapusty mäkkými.

Dôležité! Ak je v recepte použitý bobkový list, namočte ho prvýkrát do studenej vody na 30 minút, druhýkrát na 10 minút a potom opláchnite čistou vodou.

Nádoba sa umyje, vysuší, sklenené nádoby sa sterilizujú 10 minút v rúre predhriatej na 100°C alebo nad parou. Za týmto účelom umiestnite kryt s otvorom na pohár na panvicu s horúcou vodou. Nádoba sa položí na platňu ešte pred zovretím vody, aby sa postupne zohriala a sterilizuje sa 5 minút od zovretia vody. Vezmite sterilizovanú nádobu s čistou kuchynskou utierkou a položte ju hrdlom nadol na ďalšiu utierku, aby vychladla. Obidva uteráky sa vopred žehlia z oboch strán horúcou žehličkou.

Prípravky z inej zeleniny:

Solené hnedé paradajky: najlepšie recepty

Lahodné, chrumkavé, nakladané uhorky s vodkou

Kórejská mrkva na zimu v pohároch

Ako správne pripraviť lahodnú kyslú kapustu

Klasický rýchly recept si vyžaduje minimum ingrediencií.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• kapusta – 3,2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2-3 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlava kapusty sa naseká, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle a zmieša sa s kapustou vo veľkej nádobe.
2. Zeleninu jemne roztlačte rukami, aby kapusta dala šťavu, ale zostala chrumkavá, pridajte soľ a cukor.
3. Zelenina sa umiestni do čistej suchej nádoby v malých vrstvách, navrství sa bobkovými listami a každá vrstva sa pevne zhutní rukou.Hrdlo nádoby by malo byť naplnené šťavou, ktorá pri plnení nádoby stúpa nahor.
4. Počas kvasenia kapusta vytvorí veľa šťavy, preto nádobu vložte do nádoby s vysokými okrajmi, prikryte gázou a nechajte 3 dni kvasiť pri izbovej teplote. Ráno a večer sa obrobok prepichne na niekoľkých miestach až na dno drevenou palicou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
5. Na štvrtý deň zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie.

Výber kontajnerov

Zelenina v malých množstvách môže byť fermentovaná v sklenenej nádobe alebo v smaltovaných nádobách bez triesok a ak potrebujete veľa kapusty, najlepšia nádoba je lipový alebo dubový sud. V Rusi sa zelenina dlho kvasila v sudoch a skladovala v pivnici, celú zimu nestratila svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Pred kvasením sa sud na niekoľko dní naplní vodou, drevo napučí a drobné škáry medzi doskami sa uzavrú. Potom sa sud premyje roztokom 35 g sódy na 12 litrov vody a potom sa trikrát zaleje vriacou vodou.

Kapustu môžete kvasiť v plastovom vedre. Predtým sa vedro umyje sódou, namočí sa na deň do čistej vody, potom sa opláchne a vysuší. Kapusta sa fermentuje až do úplného uvarenia, potom sa prenesie do sklenených nádob.

Pozor! Vedro by malo byť vyrobené iba z bieleho alebo bezfarebného plastu na potravinárske výrobky.

Zeleninu nemôžete kvasiť v kovových nádobách.: pri procese fermentácie kyselina reaguje s kovom, zelenina stráca chuť a namiesto toho, aby bola prospešná, môže telu škodiť.

Variácie receptov

Najchutnejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré vám umožňujú každý rok vyskúšať novú chuť známeho jedla.

Ako od babičky

Tradičný spôsob kysnutého cesta.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• soľ - 100 g.

Ako variť:

1. Pripravená vidlička sa jemne naseká, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, zelenina sa zmieša so soľou a jemne sa miesi rukami.
2. Zelenina sa umiestni do nádoby, opatrne zhutní na vrch, na vrchu by mala byť úplne pokrytá šťavou.
3. Banka sa vloží do nádoby s vysokými okrajmi, prikryje sa gázou a nechá sa dva dni kvasiť pri izbovej teplote.
4. Ráno a večer sa kapusta na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou až na dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
5. Na druhý deň zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie.

Bez soli a cukru

Chuť varenej kapusty je kyslá, možno ju jesť s cibuľou a maslom alebo pridať do šalátov.

Ingrediencie na trojlitrovú nádobu:

• biela kapusta - 1 hlava;
• prevarená alebo filtrovaná voda - 1 pohár.

Ako variť:

1. Pripravená hlávka kapusty sa naseká na prúžky, pevne sa umiestni do trojlitrovej nádoby, 10 cm od vrchu nádoby sa nechá prázdna, naleje sa sem voda a prikryje sa vekom alebo gázou.
2. Banka sa vloží do nádoby s vysokými okrajmi a nechá sa tri dni kvasiť pri izbovej teplote.
3. Ráno a večer sa kapusta na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou až na dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
4. Potom sa nádoba uzavrie vekom a umiestni sa do chladničky na uskladnenie.

po gruzínsky

Paprika a cesnak dodajú kapuste pikantný šmrnc.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• repa - 2 ks;
• feferónka - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• soľ, cukor - každý po 75 g;
• voda - 1,5 l.

Ako variť:

1. Kapusta a paprika sa nakrájajú na veľké kusy, repa a cesnak na tenké plátky.
2. Kapusta sa tesne vloží do pohára, posype sa korením, cviklou a cesnakom a zaleje sa soľankou zo soli, cukru a vody, ktorá bola uvarená a ochladená, až kým nebude teplá.
3. Nádoba sa vloží do nádoby s vysokými okrajmi, kde soľanka vytečie z nádoby a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote 5-7 dní.
4. Potom nádobu zatvorte vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie.

Prečítajte si tiež:

Ako nakladať vodné melóny v pohároch

Recepty na morenie baklažánov v pohároch na zimu

S brusnicami

Brusnice dodávajú produktu kyslosť a predlžujú jeho trvanlivosť. Brusnice možno nahradiť brusnicami.

Ingrediencie:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• brusnice - 300 g;
• soľ, cukor - 6 lyžíc. l.

Ako variť:

1. Pripravená hlávka kapusty sa jemne naseká, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, zelenina sa zmieša so soľou a cukrom a jemne sa miesi rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Kapusta je umiestnená v pohároch, na vrchu s brusnicami a zelenina by mala byť úplne pokrytá šťavou na vrchu.
3. Kapusta je jemne rozdrvená, nie zhutnená, aby nedošlo k poškodeniu brusníc.
4. Poháre sa umiestnia do nádoby s vysokými okrajmi, prikryjú sa gázou a nechajú sa kvasiť pri izbovej teplote 7 dní.
5. Ráno a večer sa zelenina na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou až na dno.
6. Na ôsmy deň sa nádoby uzavrú vekom a umiestnia sa do chladničky na uskladnenie.

S jablkami

Jablká dávajú sladkokyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• jablká - 1 ks;
• soľ - 20 g;
• cukor - 5 g.

Ako variť:

1. Pripravená kapusta sa jemne nakrája, mrkva sa nastrúha, jablko sa ošúpe zo semien a šupky a nakrája sa na plátky.
2. Zmiešajte zeleninu a jablká so soľou a cukrom, kým sa neobjaví šťava, preneste do pohára a dôkladne zhutnite. Vrch zeleniny by mal byť úplne pokrytý šťavou.
3. Banka sa vloží do nádoby s vysokými okrajmi, prikryje sa gázou a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote.
4. Ráno a večer sa kapusta na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou až na dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
5. Po 3-4 dňoch zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie.

S repou

Cvikla pridáva do prípravy vitamíny a zafarbí kapustu do žiarivej farby.

Ingrediencie:

• kapusta - 2,5 kg;
• repa – 400 g;
• čierne korenie - 3-5 hrášku;
• soľ, cukor - každý po 30 g;
• voda - 1 l.

Ako variť:

1. Kapusta sa nakrája na veľké kusy, repa na tenké plátky. Zeleninu zmiešame do pohára a pridáme korenie.
2. Soľ a cukor sa rozpustí v studenej prevarenej vode, zelenina sa zaleje soľankou, nádoba sa vloží do nádoby s vysokými okrajmi, kde bude soľanka vytekať z nádoby a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote 5-7 dni.
3. Kapustu zľahka premiešame nožom alebo drevenou vareškou, aby sa uvoľnil plyn.
4. Potom sa nádoba uzavrie vekom a umiestni sa do chladničky na uskladnenie.

Podmienky skladovania

Priaznivé vlastnosti a chuť kyslej kapusty sa zachovajú iba vtedy správne skladovanie:

1. Skladovacia teplota by mala byť +2…+5°С. Pri vyšších teplotách nemusí byť obrobok konzervovaný. Kapusta sa skladuje aj v mrazničke v porciovaných nádobách.
2. Počas skladovania sa v obrobku môže objaviť huba - biely povlak na vrchu. Na prevenciu je obrobok posypaný suchou horčicou, granulovaným cukrom alebo strúhaným koreňom chrenu.
3. Aby horná vrstva kapusty nestmavla, soľanka by mala byť nad ňou. Ak je soľanka nedostatočná, môžete ju pridať miešaním 1 polievkovej lyžice. l. soľ so sklíčkom v 1 litri prevarenej a vychladnutej vody.
4. Čas použiteľnosti závisí od nádoby: v chladničke v plastovej nádobe sa kapusta skladuje najviac 6 dní, v sklenenej nádobe - až 2 mesiace, v mrazničke - 7-8 mesiacov.

Rady od skúsených gazdiniek

Jedzte niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu pri príprave kyslej kapusty:

• hlávky kapusty by mali byť husté;
• ak zelenina kvasí v nádobe so širokým hrdlom, pôsobí na ňu tlak vo forme pohára s vodou;
• ak je veľa kapusty, môžete použiť špeciálny drvič;
• aby bola kapusta kyslejšia, kvasí sa 8-9 dní;
• ak kvasíte zeleninu vo veľkej nádobe a do nej vložíte celú hlávku kapusty, v zime môžete kapustnicu robiť z listov kyslej kapusty;
• bubliny a pena, ktoré sa objavia na soľanke, by sa mali odstrániť.

Záver

Nie je ťažké pripraviť lahodnú kyslú kapustu na zimu. Hlavnými zložkami sú kapusta, mrkva a soľ, podľa chuti môžete pridať ďalšiu zeleninu, ovocie, bobule a korenie. Pred vložením zeleniny do dózy ju jemne prehnetieme rukami, kým kapusta nepustí šťavu. Kapustu skladujte pri teplote nie vyššej ako +5°C.