Lahodné recepty z kyslej kapusty bez pridaného cukru

Nedostatok slnka, čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ v zime často vedie k nedostatku vitamínov. Jednoduchý spôsob, ako poskytnúť telu užitočné zlúčeniny - kyslá kapusta. Obsahuje vitamíny, makro a mikroelementy. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť výživné občerstvenie.

V tomto článku vám povieme o tých najlepších recepty kyslá kapusta bez cukru.

Vlastnosti kyslej kapusty

Pri kvasení kapusty na zimu bez cukru pôsobí kyselina mliečna ako konzervant. Vzniká počas fermentačného procesu. Kyselina mliečna pomáha zachovať chrumkavosť a vitamíny a tiež dodáva kapuste sladkokyslú, korenistú vôňu.

V receptoch nie je ocot, takže chuť jedál je jemnejšia.

Aké sú výhody kysnutého cesta bez cukru

Často V recepte bez cukru nie je soľ. Tento druh kysnutého cesta má dve hlavné výhody.

1. Po prvé, cukor pridáva kilá navyše. Jeho absencia robí tento chutný snack diétnym.
2. Po druhé, soľ má tendenciu zadržiavať tekutiny v tele. Bez týchto dvoch zložiek sa teda zvyšujú prospešné vlastnosti zeleniny.

Jemnosti fermentácie

Aby bolo občerstvenie chutné a zdravé, je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Vyberte si správnu hlávku kapusty. Na tieto účely sú najvhodnejšie odrody a hybridy stredného a neskorého dozrievania. Napríklad Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Nepoužívajte hliníkovú nádobu.Vyberte si iba smaltovaný, drevený alebo sklenený riad.
3. Kapustu nekrájajte príliš na tenko.
4. Ak sa rozhodnete pridať soľ do vašich surovín, nepoužívajte jódovanú soľ. Vezmite hrubú soľ.
5. Kapustu ani kysnuté cesto nezmrazujte viackrát.

Výber a príprava ingrediencií

Aby si kyslá kapusta zachovala svoje vlastnosti čo najdlhšie, vyberte si správnu zeleninu.

1. Venujte pozornosť vzhľadu: kapusta by mala byť čerstvá s elastickými listami bielo-zelenej farby.
2. Kríhajúca a nevzhľadná zelenina s čiernymi a hnedými škvrnami nie je vhodná na kvasenie.
3. Hlava kapusty by mala byť ťažká, ale kompaktná.

Na kvasenie sa používa čerstvá, čistá voda. Ideálny je prameň alebo studňa. Ak ho nemáte, použite balenú alebo filtrovanú vodu.

Dôležité! Procesy fermentácie a trvanlivosť občerstvenia priamo závisia od kvality vody.

Príprava nádoby

Obyvatelia súkromných domov často kvasia kapustu vo veľkých drevených sudoch - toto občerstvenie vydrží až do budúceho roka. Mestské gazdinky uprednostňujú zaváracie poháre (trojlitrové) alebo smaltované vedrá.

Pred procedúrou sa vybraná nádoba dôkladne umyje a sterilizuje.

Uistite sa, že nádoba, či už je to sklenená nádoba, drevený sud, smaltované vedierko alebo panvica, nemá praskliny alebo triesky - prítomnosť poškodenia výrazne zníži trvanlivosť hotového výrobku.

Najlepšie recepty na kysnuté cesto bez cukru

Existuje niekoľko základných receptov na kvasenie kapusty bez cukru.

Vo vlastnej šťave

Toto občerstvenie sa odporúča pripraviť v drevených sudoch alebo kadiach. Obsah sa nasýti drevitou arómou a stane sa chrumkavejším. Sudy sa skladujú v pivniciach alebo pivniciach.

Ingrediencie:

• 800-900 g kapusty;
• 200-250 g mrkvy.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlavu kapusty nasekajte nadrobno a zapamätajte si rukami.
2. Umyte, ošúpte a nakrájajte mrkvu. Zmiešame s kapustou a opäť premiešame rukami.
3. Zmes vložte do hlbokej nádoby a dôkladne zhutnite. Keď je nádoba plná, stlačte obsah drevenou špachtľou.
4. Nechajte štyri dni pri izbovej teplote, pravidelne prepichujte ingrediencie drevenou tyčinkou.
5. Zakryte nylonovým vekom a vložte do chladničky.

Klasický recept

Nakladanú kapustu podávame mierne vychladenú. Jedlo môžete skombinovať s opečenými zemiakmi, zeleninovou prílohou, pilafom alebo knedľou.

Ingrediencie:

• 1,5 kg čerstvej kapusty;
• 0,5 l vody;
• 300 g mrkvy.

Spôsob varenia:

1. Kapustu pomelieme alebo nakrájame na tenké prúžky.
2. Nakrájajte mrkvu a zmiešajte s kapustou v hlbokej nádobe.
3. Zmes premiešajte rukami. Hlavnou vecou nie je príliš stlačiť, inak zelenina stratí šťavu a zmäkne.
4. Nádobu umyte a vložte do nej ingrediencie. Naplňte studenou vodou až po vrch.
5. Popichajte obsah drevenou palicou na rôznych miestach, aby sa uvoľnili plyny.
6. Prikryte čistou handričkou alebo uterákom a na vrch položte nylonové veko.
7. Nechajte lúhovať 3 dni, pravidelne (1-2x denne) postup opakujte drevenou tyčinkou.
8. Nádobu pevne uzavrite vekom a uložte do chladničky.

S cviklou v slanom náleve bez octu

Obľúbená zimná maškrta, ktorá si zachováva svoju bohatú chuť a výhody po celý rok.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 180 ml vody;
• 350-400 g repa (odroda Detroit alebo Marusya).

Spôsob varenia:

1. Umyte hlávku kapusty a odstráňte vrchné listy.
2. Zeleninu nakrájajte na štvorce 1 x 1 cm.
3. Cviklu umyte, ošúpte a odrežte chvostík.Nastrúhajte ho.
4. Zeleninu vložte do smaltovanej nádoby, pridajte vodu a jemne premiešajte rukami.
5. Zmes nechajte dva dni pri izbovej teplote. Raz denne prepichnite obsah drevenou tyčinkou.
6. Vložte ingrediencie do vopred pripravenej sklenenej nádoby a nechajte ju niekoľko dní prikrytú vekom.
7. Nádobu uzavrite nylonovým vekom a uložte do pivnice alebo chladničky.

Okorenené

Na fermentáciu sa často používajú rôzne druhy korenia - všetko závisí od vašich osobných preferencií.

Štandardný recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 1,3 kg kapusty
• 400-500 g mrkvy;
• 5 bobkových listov;
• 30 g rasce;
• 20-25 g mletého koriandra;
• 5-6 hrášok nového korenia;
• čierne korenie podľa chuti.

Domáci recept bez cukru:

1. Umyte, ošúpte hlávku kapusty a odstráňte vrchné listy so stopkou. Nasekajte nadrobno.
2. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Zmiešame s kapustou a pridáme korenie: korenie, rasca, koriander. Miešajte.
3. Na dno nádoby (panvice alebo smaltovaného vedra) položte niekoľko celých listov kapusty.
4. Navrch položíme pripravenú hmotu a pevne zhutníme. Na vrch položte závažie tak, aby tekutina vytekala (napríklad umývadlo).
5. Nádobu zakryte vekom a odložte na teplé miesto na sedem dní.
6. Zmes rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.

Vlastnosti skladovania v dome alebo byte

Kyslá kapusta sa skladuje pri teplotách od 0 do +4°C. Ak sú ukazovatele vyššie, fermentácia je intenzívnejšia a hmota sa stáva kyslou, ak sú ukazovatele nižšie, chuť bude nevýrazná.

Štartér sa skladuje v pivnici alebo pivnici, kde vlhkosť vzduchu nepresahuje 85 %. Doma sa kapusta skladuje v chladničke.

Čas použiteľnosti

Trvanlivosť fermentovaných snackov je až 12 mesiacov.Ak nádobu otvoríte, odporúča sa jej obsah zjesť do týždňa.

Záver

Kyslá kapusta bez cukru - zdravá a diétna maškrta, ktorá sa používa ako samostatný šalát aj ako prísada do iných jedál. Kapusta, solená v pohári alebo fermentovaná v smaltovanej nádobe, si zachováva svoje výhody až rok.

Tento prípravok má jasnú, bohatú chuť, dopĺňa nedostatok vitamínov a mikroelementov v zime a skoro na jar.