„Zlaté“ recepty na prípravu mrkvy na zimu

Mrkva je milovaná pre svoju jasnú farbu a sladkú chuť. Zelenina je dobrá čerstvá, ako súčasť rôznych jedál a zimných príprav. Sú svetlé, krásne a dokonca zvonka vyvolávajú chuť do jedla a túžbu ich vyskúšať. V tomto článku zvážime „zlaté“ recepty na prípravu mrkvy na zimu so sterilizáciou a bez nej.

Vlastnosti konzervácie mrkvy

Uchovávanie zeleniny nie je obzvlášť ťažké ani pre začínajúce gazdinky. Mrkvu môžete zberať celú, po častiach, nakrájanú alebo ako súčasť šalátov. Vyberte si mrkvu, ktorá je celá, nie ochabnutá a bez viditeľného poškodenia. Koreňová zelenina by nemala byť príliš veľká ani príliš malá.

Príprava pohárov a prísad

Výber a príprava nádob na konzerváciu je dôležitá, pretože od tohto faktora závisí kvalita konzervácie.

Plechovky nesmú mať triesky, praskliny alebo iné poškodenia. Štiepané poháre neposkytnú počas skladovania dostatočný stupeň sterility a produkt kysne. Poškodené nádoby sú vystavené riziku prasknutia počas sterilizácie, čo môže viesť k zraneniu iných osôb.

Viečka na zaváracie poháre by sa mali skontrolovať a vybrať vhodné. Na kovových by nemali byť žiadne stopy hrdze alebo preliačiny, gumové tesnenie by malo byť neporušené a bez oddelenia od kovu. Pri použití lakovaných vrchnákov dávajte pozor, aby ste nepoškriabali lak. Nylon by nemal mať previsnuté, praskliny alebo iné chyby. Akékoľvek veko musí tesne priliehať na nádobu na to určenú.

Pred pridaním prísad sa nádoby sterilizujú.Obľúbenými prostriedkami sterilizácie sú varenie, parenie alebo pečenie v rúre. Niekedy sa tieto metódy používajú v kombinácii.

Dôležité! Pri sterilizácii varením alebo parou by mali poháre samy vyschnúť. Nedajú sa utrieť ani vysušiť. Suroviny tiež nedávajte do vlhkých nádob.

„Zlaté“ recepty na zimné prípravy

Najobľúbenejšia klasika nakladanie mrkvy a nakladanú mrkvu s kapustou. Ale to nie sú všetky spôsoby, ako pripraviť zeleninu na zimu.

Nakladaná mrkva s kapustou a chrenom

Ingrediencie:

• mrkva akejkoľvek odrody - 4 kg;
• biela kapusta - 1 kg;
• chren - 3 listy;
• čerešňový list - 5-7 ks;
• kôprové dáždniky;
• čierne korenie - 3-4 ks;
• voda - 5 l;
• soľ - 200 g.

Čerstvo vykopaná mrkva sa umyje tečúcou vodou a ošúpe, potom sa ručne naseká alebo nastrúha na hrubom strúhadle. Hlava kapusty sa očistí od stoniek a listov, naseká a zmieša s mrkvou. Voda sa prevarí a po prevarení sa pridá soľ.

Dno kvasnej nádoby je vystlané čerešňovými listami a chrenom a pridáva sa tam čierne korenie. Zhutníme mrkvovo-kapustovú zmes a do cesta pridáme kôprové dáždniky. Obsah nádoby sa naplní soľankou a umiestni sa pod lis v chladnej a tmavej miestnosti.

Nakladané

Pre tento recept sú vhodné odrody mrkvy s tenkou šupkou.

Ingrediencie:

• mrkva akejkoľvek odrody - 1,5 kg;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• soľ - 2,5 lyžice. l.;
• ocot 6% - 1 polievková lyžica. l;
• voda - 1 l;
• korenie - mleté ​​nové korenie, čierne korenie, klinčeky, škoricové tyčinky, bobkový list - podľa chuti.

Koreňová zelenina sa umyje, ošúpe a na 5 minút ponorí do osolenej vriacej vody. Samostatne pripravte soľanku: prevarte 1 liter vody, pridajte cukor, ocot a soľ. Soľanka je pripravená po úplnom rozpustení soli a cukru.

Korenie sa umiestni do sterilných pohárov. Nakrájajte mrkvu na plátky alebo malé kocky a vložte ich do pohárov na korenie. Nádoby sa naplnia horúcou marinádou a pokryjú sa nylonovými viečkami, potom sa umiestnia do veľkej nádoby s vodou na sterilizáciu a varia sa 25 minút. Sterilizované poháre sa zrolujú s čistými viečkami a nechajú sa vychladnúť pod teplou prikrývkou.

v kórejčine

Recept pre milovníkov pikantných jedál a národnej orientálnej kuchyne.

Ingrediencie:

• mrkva akejkoľvek odrody - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• cukor, soľ - každá 1 lyžička;
• cesnak - 2 strúčiky;
• korenie – mletá červená paprika, mleté ​​čierne korenie, mletý koriander a semienka – podľa chuti;
• stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový) - 120 ml.

Mrkva sa strúha na Kórejská mrkva alebo nakrájajte na prúžky, pridajte všetku soľ a cukor. Miešajte rukami, kým sa neobjaví šťava. Potom do zmesi nadrobno nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak a pridajte korenie, potom znova premiešajte a nechajte zmes stáť 10-15 minút.

Potom pridajte ocot a olej, znova premiešajte, vložte pod lis a vložte do chladničky na jeden deň. Po 24 hodinách sa zmes umiestni do pohárov pod sterilné viečka.

Bez sterilizácie v tégliku

Pre tých, ktorí nemajú radi proces sterilizácie, postačí jednoduchý recept.

Ingrediencie:

• mrkva - 2 kg;
• paradajky - 1 kg;
• žltá paprika - 2 ks;
• chilli paprička (alebo iná feferónka) – 2 struky;
• petržlen - 50 g;
• cesnak - 3 hlavy;
• cukor - 7,5 lyžice. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1/3 šálky;
• olivový olej - 2 šálky.

Ošúpanú mrkvu nakrájame na prúžky alebo nastrúhame Kórejská mrkva. Paprika, paradajky a cesnak sú skrútené v mlynčeku na mäso alebo dierované v mixéri.Petržlen je jemne nakrájaný. Všetky zložky sa umiestnia do hrnca, pridá sa ocot a olej. Prípravok sa varí hodinu, občerstvenie sa vloží do pohárov a pevne sa zvinie.

S fazuľou

Ingrediencie:

• mrkva - 1 kg;
• fazuľa - 2 šálky;
• cibuľa - 500 g;
• cukor - 1 sklo;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu - 1 šálka;
• octová esencia 70% - 0,5 lyžičky.

Fazuľa je namočená a varená, kým nebude úplne uvarená. Ošúpanú mrkvu nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v hlbokej panvici alebo hrnci a dusia sa hodinu. Horúca zmes sa umiestni do sterilných pohárov a uzatvorí sa.

Nakladanie bez octu

Ingrediencie:

• mrkva - 2 kg;
• voda - 1 l;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 1 lyžička.

Mrkva sa nakrája na kocky alebo kruhy a umiestni sa do sterilných pohárov. Vodu so soľou a cukrom priveďte do varu. Vriaca soľanka sa naleje do mrkvy, poháre sa prikryjú viečkami a sterilizujú sa v panvici s vriacou vodou. Po 25 minútach sa poháre vyberú a prikryjú sa viečkami alebo sa zrolujú. Poháre ochlaďte pod prikrývkou.

S cesnakom

Ingrediencie:

• mrkva - 2,5 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• čerstvý zázvor - 50 g;
• feferónka - 2 ks;
• kapusta - 200 g;
• soľ - 50 g.

Kapusta, zázvor, cesnak a korenie sa melú v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Nastrúhanú mrkvu ručne potrieme soľou a necháme, kým nepustí šťavu, potom pridáme pripravenú zmes a premiešame. Výsledný obrobok sa prenesie do nádoby a umiestni sa pod lis.

Mrkvový kaviár

Ingrediencie:

• mrkva - 1 kg;
• paradajky - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - 1/2 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

Mrkva prechádza cez mlynček na mäso alebo mixér.Rozdrvte paradajky a cesnak v mixéri alebo kuchynskom robote, kým nevzniknú pyré. Zeleninové zmesi sa kombinujú v spoločnej panvici, pridá sa rastlinný olej, soľ a cukor.

Na strednom ohni priveďte zmes do varu, potom oheň znížte a kaviár varte 30 minút za občasného miešania. 20 minút od začiatku varenie pridajte ocot a premiešajte. Hotový kaviár sa za horúca vloží do sterilných pohárov a zroluje sa.

Sladké prípravky

Mrkva sa používa aj v sladkých prípravkoch.

Mrkvový džem

Ingrediencie:

• mladá mrkva sladkých odrôd – 1 kg;
• cukor - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanilín - 4 g;
• kyselina citrónová - 3 g.

Vo veľkom hrnci priveďte vodu a cukor do varu a varte nie dlhšie ako päť minút. Mrkva sa ošúpe a nakrája na prúžky, vloží sa do panvice a naleje sa horúcim sirupom.

Zmes varíme, kým koreňová zelenina nezmäkne. Hmota sa nechá zatvorená 8-10 hodín, potom sa znova zahreje a varí sa až do zhustnutia. Na konci varenia sa pridá vanilín a kyselina citrónová. Jam nalejte do sterilných pohárov.

Jam

Ingrediencie:

• mrkva - 500 g;
• citrón - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• cukor - 0,5 g;
• škorica - jedna tyčinka;
• klinčeky - 4 ks;
• mletý muškátový oriešok - 1/2 lyžičky;
• voda - 0,5 l.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle. Pomaranč a citrón sa zalejú vriacou vodou a vytlačí sa z nich šťava, z kôry sa ošúpe kôra. Do strúhanej mrkvy sa pridá korenie (okrem muškátového orieška), kôra a cukor. Zmes premiešame a zalejeme vytlačenou citrusovou šťavou.

Nechá sa pod vekom 8-10 hodín, potom sa odstráni škorica a klinčeky, pridá sa muškátový oriešok a zmes sa naplní vodou. Džem varte na strednom ohni za častého miešania aspoň 45 minút, kým sa nezredukuje na polovicu, a potom preneste do sterilných pohárov.

Čaj

Ingrediencie:

• mrkva - 2 ks;
• voda - 600 ml;
• čierny sypaný čaj - 1 polievková lyžica. l.

Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a vytlačíme šťavu. Vylisovaná mrkva sa rozloží na plech na pečenie a suší sa tri hodiny na slnku, potom sa v rúre úplne vysuší.

Sušená zelenina sa zmieša s čajovými listami a naleje sa vriacou vodou na 6 minút, potom sa pridá voda do 2/3 objemu nádoby. Nechajte 4 minúty vylúhovať.

Tipy a triky na ochranu prírody

Každá žena v domácnosti nájde v procese práce svoje vlastné životné triky a triky. Základné odporúčania skúsených kuchárov:

1. Na sladké prípravky je lepšie používať sladké odrody a hybridy mrkvy - Detská sladkosť, Maestro F1, Imperator atď.
2. Ak chcete získať zaujímavé možnosti prípravy, môžete použiť fialovú alebo žltú mrkvu.
3. Nemali by ste brať prerastenú koreňovú zeleninu - stáva sa tvrdou, nezachráni ju ani dlhé varenie. Chuť stráca najmä jadro.
4. Je dôležité odstrániť čo najviac zeleného vrchu, pretože zelená mrkva obsahuje toxické zlúčeniny. Je lepšie chytiť niekoľko milimetrov oranžovej časti.
5. Na zber by ste nemali brať poškodenú koreňovú plodinu - ani odrezanie poškodenej oblasti nezaručuje celistvosť zvyšku.
6. Prípravky sa skladujú na chladnom a tmavom mieste - pri izbovej teplote má mrkva tendenciu rýchlo sa kaziť aj v sterilnej nádobe.

Záver

Pomocou svetlých prípravkov sa môžete potešiť vitamínmi celú zimu. Prípravky z mrkvy s prídavkom rôznych druhov zeleniny a korenia spestria stôl a umožnia vám udržať tón tela počas chladného obdobia!