Najlepšie recepty na kyslú kapustu bez soli a cukru

Kyslá kapusta bez soli a cukru - je to chutné a diétne občerstvenie, dobré pre telo a pohodlný spôsob, ako rýchlo spracovať úrodu. Na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti alebo znalosti, všetky ingrediencie možno ľahko zakúpiť vo vašom miestnom obchode.

Pozrime sa bližšie na obľúbené recepty na kyslú kapustu bez soli a cukru a naučíme sa tajomstvá ich prípravy.

Vlastnosti kyslej kapusty

Na kvasenie kapusty sa ako konzervačná látka používa kyselina mliečna, ktorá sa získava pri procese kvasenia. Na varenie nie je potrebný ocot, takže jedlá sú jemné.

Kyselina mliečna zachováva pružnosť a prospešné vitamínové zloženie kapusty, nasýti ju pikantnou sladkokyslou arómou. Na kvasenie na dači sa vyberajú veľké drevené sudy - toto občerstvenie vydrží celý rok. V mestskom byte sa používajú smaltované vedrá alebo poháre.

Zaujímavé! Kyslá kapusta sa pridáva do boršču alebo kapustnice. Polievky sú pikantné, s príjemnou kyslosťou. Pred každým varením nemusíte kupovať čerstvú zeleninu.

Cukor pridáva kilá navyše a soľ zadržiava tekutinu v tele, takže absencia týchto zložiek zvyšuje prospešné vlastnosti produktu.

Výber a príprava ingrediencií

Na varenie si vyberte čerstvú zeleninu s elastickými bielo-zelenými listami. Pomalé exempláre nie sú vhodné. Zelenina sa skúma zo všetkých strán, kontroluje sa jej tvar a vzhľad listov.Ak sú čierne alebo hnedé škvrny, takáto kapusta by sa nemala kupovať. Kompaktné a ťažké hlávky kapusty sú vhodné na morenie. Skúsení kuchári odporúčajú výber stredných a neskorých odrôd - majú šťavnatú chuť.

Na prípravu použite čistú, čerstvú vodu. Je lepšie brať pramenitú vodu alebo zo studne; ak neexistujú žiadne takéto možnosti, filtrované alebo z fľaše. Proces fermentácie a trvanlivosť produktu závisí od kvality a zloženia vody.

Recepty na kyslú kapustu bez soli a cukru

Poďme študovať najlepšie recepty na kvasenie kapusty na zimu, naučte sa vlastnosti a nuansy ich prípravy.

Klasický recept

Klasický recept sa ľahko pripravuje. Toto predjedlo sa podáva vychladené. Hodí sa k zeleninovým prílohám, smaženým zemiakom, pilafom a knedličkám. Na varenie sa používajú mladé hlávky kapusty.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg kapusty;
• 300 g mrkvy;
• 0,5 litra vody.

Proces fermentácie:

1. Hlavu kapusty pomelieme na stredne veľkom strúhadle alebo nakrájame na tenké prúžky. Nakrájajte mrkvu. Zmiešajte ingrediencie v hlbokej miske.
2. Miešajte rukami, ale nestláčajte, inak kapusta stratí šťavu a zmäkne.
3. Nádobu opláchnite a vložte do nej zeleninu. Nalejte studenú vodu až po hrdlo.
4. Zeleninu na rôznych miestach prepichnite drevenou tyčinkou, aby plyny unikli z pohára.
5. Zakryte sa čistou šatkou alebo uterákom a na vrch položte nylonové veko.
6. Nechajte 3 dni doma. Raz denne popichajte palicou.
7. Zatvorte veko a vložte ho do chladničky.

S repou

Toto jedlo je obľúbené v zime, keď nie je sezónna zelenina a ovocie na získanie vitamínov a minerálov. Občerstvenie si zachováva svoje výhody po celý rok.

Zoznam ingrediencií na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 350 g repa;
• 170 m vody.

Ako fermentovať:

1. Umyte hlávku kapusty a odstráňte vrchnú vrstvu listov.Nakrájajte na 1 cm štvorce.
2. Umyte repu, odstráňte chvost a ošúpte ju. Brúsiť na jemnom alebo strednom strúhadle.
3. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte vodu a jemne premiešajte rukami.
4. Zorganizujte útlak na 2 dni. Nechajte pri izbovej teplote, raz denne prepichnite drevenou tyčinkou.
5. Sterilizujte nádobu, položte prípravok a nechajte ďalšie 2 dni, zakryte viečkom.
6. Zakryte nylonovým viečkom a uložte do chladničky alebo pivnice.
7. Podávajte kapustu chladenú, pridajte rastlinný olej, cibuľu, čerstvé bylinky, bobkový list, koriander alebo iné korenie podľa chuti.

Na prípravu sa používa repa s tmavou bordovou šupkou. Na kvasenie sú vhodné odrody Marusya a Detroit. Vyznačujú sa šťavnatosťou, sladkou chuťou a chutnými farbami.

Vo vlastnej šťave

Občerstvenie sa odporúča pripravovať vo vlastnej šťave v drevených kadiach alebo sudoch. Zelenina je nasýtená vôňou prírodného dreva a stáva sa chrumkavejšou. Nádobu skladujte v pivnici alebo suteréne.

Ingrediencie:

• 800 g kapusty;
• 200 g mrkvy.

Recept krok za krokom:

1. Nakrájajte hlávku kapusty dlhým a tenkým nožom. Dôkladne premiešajte rukami.
2. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pridáme ku kapuste. Zeleninu opäť roztlačte, aby sa uvoľnila šťava.
3. Vložte do hlbokej nádoby a zhutnite. Keď je nádoba plná, zatlačte zeleninu drevenou špachtľou.
4. Zorganizujte útlak počas 4 dní pri izbovej teplote.
5. Každý deň prepichnite drevenou lyžicou alebo palicou.
6. Zakryte nylonovým vekom a vložte do chladničky.

Okorenené

Na varenie sa používajú rôzne koreniny - súprava provensálskych bylín alebo zmes papriky - v závislosti od osobných preferencií. Štandardný zoznam zložiek vyzerá takto:

• 1,2 kg kapusty;
• 400 g mrkvy;
• 30 g rasce;
• 5 bobkových listov;
• 20 g mletého koriandra;
• 5 hrášok nového korenia;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Ako fermentovať:

1. Hlávku kapusty očistíme od vrchných listov a zbavíme stopky. Nakrájajte strúhadlom alebo nožom.
2. Mrkvu umyjeme a ošúpeme, nastrúhame a zmiešame s kapustou. Pridajte koriander, nové korenie a rascu, znova premiešajte.
3. Na dno smaltovaného vedra alebo panvice položte niekoľko celých listov kapusty.
4. Umiestnite obrobok na vrch a pevne ho zhutnite. Umiestnite vedro do umývadla, aby tekutina mohla odtiecť.
5. Prikryjeme pokrievkou a necháme na týždeň na teplom mieste.
6. Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky.

V slanom náleve

Kyslá kapusta v slanom náleve sa podáva ako samostatné jedlo. Soľanka ho robí chrumkavejším a šťavnatejším. Milovníci sladkej a kyslej chuti si túto maškrtu zamilujú.

Zoznam ingrediencií:

• 2,2 kg kapusty;
• 350 g mrkvy;
• 5 hrášok nového korenia;
• 3 bobkové listy;
• semená kôpru podľa chuti;
• 1 liter vody.

Recept na morenie:

1. Nakrájajte kapustu a mrkvu na strúhadle a vložte do misy alebo taniera. Premiešame a pridáme bobkový list.
2. Zalejte čistou vodou, pridajte kôprové semienka a nové korenie.
3. Nádobu prikryte a odložte na teplé miesto. Na druhý deň ho prepichnite špajdľou, aby sa uvoľnili plyny.
4. Na tretí deň dáme do pohárov a dáme do chladničky.

S brusnicami

Farebné a originálne občerstvenie ozdobí každý stôl. Malé guľôčkové bobule dodajú pokrmu chutný vzhľad a nasýtia ho vitamínom C. Je užitočné ho konzumovať v zime a na jeseň, v období chrípok a prechladnutí.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 200 g brusníc;
• 15 g semien kôpru;
• 4 bobkové listy;
• čierne korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Brusnice umyjeme a roztriedime.Kapustu ošúpeme od vonkajších listov a nasekáme na strednom strúhadle. Mrkvu ošúpeme a nasekáme nadrobno.
2. Zmiešajte ingrediencie, pridajte bobkový list a kôprové semienka, čierne korenie podľa chuti. V neposlednom rade bobule.
3. Na spodok taniera položíme 2-3 listy kapusty. Umiestnite obrobok na vrch, zhutnite ho a nechajte ho pod zaťažením 2 dni.
4. Preložíme do pohárov, zatvoríme viečkami a dáme do chladničky.

S hubami a jablkom

Kyslá kapusta s hubami a jablkami sa podáva ako príloha k mäsovým a rybím jedlám. Občerstvenie má bohatú, príjemnú vôňu, ideálne na jesenné obdobie.

Čo budete potrebovať:

• 700 g kapusty;
• 220 g šampiňónov;
• 70 g jabĺk;
• 30 g rasce.

Technológia varenia:

1. Suroviny opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Kapustu nasekáme, šampiňóny nakrájame na tenké plátky, jablká zbavíme jadierok a nakrájame na plátky.
2. Mrkvu pomelieme a zmiešame s kapustou, jablkami a hubami. Umiestnite pod váhu na 4 dni pri izbovej teplote.
3. Pred podávaním dochutíme olivovým olejom a semiačkami granátového jablka.

Odporúča sa dodržiavať pomery uvedené v recepte. Prebytočné huby prehlušia chuť kapusty a predjedlo bude suché.

S medom

Tradičné domáce medové prípravky majú jemnú sladkastú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1,4 kg kapusty;
• 350 g mrkvy;
• 60 ml medu;
• 600 ml vody.

Ako fermentovať:

1. Ošúpte kapustu a mrkvu, nakrájajte ich na strúhadle a premiešajte. Rukami stláčame, kým kapusta nepustí šťavu.
2. Varte vodu, ochlaďte, až kým nebude teplá a pridajte med (najlepšie lipový). Miešame, kým sa nerozpustí.
3. Zeleninu zalejeme marinádou a necháme pod tlakom dva dni.
4. Rozdeľte do pohárov. Pred podávaním ozdobíme čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Funkcie úložiska

Kapustu skladujte pri teplotách od 0°C do +4°C. Ak je teplota vyššia, proces fermentácie sa zintenzívni a zelenina okyslí; ak je menej, kapusta je nevýrazná. Poháre skladujte v pivnici alebo suteréne pri vlhkosti vzduchu maximálne 85 %. Doma sa občerstvenie uchováva v chladničke. Čas použiteľnosti - do 1 roka. Po otvorení nádoby sa odporúča zeleninu zjesť do 5-7 dní.

Pred uskladnením sa uistite, že nádoba nemá triesky alebo praskliny, čo zníži trvanlivosť produktu. To platí pre akékoľvek nádoby: smaltované panvice, drevené sudy, sklenené nádoby.

Toto je zaujímavé:

Lahodné recepty na zimu: chrumkavé nakladané uhorky v pohároch.

Jednoduché a rýchle recepty na nakladané vodné melóny.

Ako správne variť nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom.

Záver

Na kvasenie lahodnej kapusty zvoľte elastické kompaktné hlávky kapusty. Listy by mali byť svetlozelené, svieže a bez čiernych a hnedých škvŕn. Pre pikantnosť sa do receptu pridáva mrkva, brusnice, huby, med a korenie.

Najprv sa suroviny umyjú, utrú dosucha čistou utierkou a pripravia sa misky a poháre. Jedlo bez soli, cukru a octu je dobré pre zdravie a posilňuje imunitný systém.