Prečo nemôžete soliť a kvasiť kapustu v hliníkových nádobách

Kapusta je v kuchyni obľúbenou zeleninou, ktorú gazdinky ochotne pripravujú na zimu nakladaním a kvasením. Tento chutný a zdravý produkt obsahuje vitamíny a mikroelementy a normalizuje črevnú mikroflóru.

Je dôležité vybrať správnu nádobu na morenie. V nesprávnej nádobe sa občerstvenie rýchlo pokazí a dokonca sa stane zdraviu nebezpečné. Z článku sa dozviete, akú nádobu si vybrať a prečo nemôžete kvasiť kapustu v hliníkových nádobách.

Je možné kvasiť kapustu v hliníkovej nádobe?

Hliníkový riad sa používa v kuchyni pre potreby domácnosti. vďaka nasledujúcim výhodám:

• nízka cena;
• jednoduchosť starostlivosti;
• vysoká tepelná vodivosť;
• nízka hmotnosť;
• odolnosť proti korózii.

Hliník je aktívny kov podľa svojich chemických vlastností.. Za normálnych podmienok je jeho povrch pokrytý oxidovým filmom. Na kuchynské náčinie sa používa čistý hliník a jeho zliatina s prídavkom legujúcich prvkov: mangán, olovo a iné.

Pri kvasení kapusty vzniká kyselina mliečna, ktorá reaguje so zliatinou. Oxidový film je zničený. To negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu a je zdraviu škodlivé. Vplyvom zliatinových nečistôt sa povrch panvice zmatní a stane sa nepoužiteľným.

Ak sa kov používa v čistej forme, kyselina ničí oxidový film, zhoršuje kvalitu kapusty, spôsobuje tmavnutie. V dôsledku reakcie vznikajú soli a iné zlúčeniny, ktoré sú pre telo škodlivé.Na kvasenie nie je vhodné používať hliníkové náčinie.

Na ochranu kovu pred kontaktom s kapustou Do nádoby vložte potravinové plastové vrecko alebo fóliu.

Dôležité! Pri používaní nádob na morenie hliníka buďte opatrní. Potraviny sa v ňom nedajú skladovať dlhšie ako dva dni.

Prečo nemôžete nakladať kapustu v hliníkových nádobách

Pri marinovaní sa do kapusty pridáva ocot. Povrch hliníkového riadu je pokrytý oxidovým filmom, ktorý rozpúšťajú kyseliny obsiahnuté v marináde.. V občerstvení zostáva zdraviu škodlivý oxid hlinitý. Preto sa kapusta nenakladá v hliníkových nádobách.

Zaujímavosti na stránke:

Najčastejšie chyby pri kyslej kapuste

Ako správne osoliť kapustu na zimu v hrnci

Je možné osoliť kapustu v smaltovanej hliníkovej panvici?

Smaltovaný riad má výhody:

• vhodné na skladovanie potravín;
• nepodlieha oderu;
• odolný voči náhlym zmenám teploty;
• nehrdzavie.

Kapustu môžete kvasiť v hliníkovej miske so smaltom.. Na tento účel použite nádoby s neporušeným povlakom. Smalt je krehký materiál. Pri nesprávnom použití je narušená celistvosť povrchovej vrstvy: tvoria sa trhliny a triesky, ktoré odhaľujú kov. Pri nakladaní kapusty v takejto nádobe dochádza k interakcii hliníka s kyselinou, čo zhoršuje chuť nakladania a je zdraviu škodlivé.

Pozor! Kapustu nekvaste v nádobách so štiepaným smaltom! Pre bezpečné solenie vložte do panvice plastové vrecko.

Aký je najlepší spôsob kvasenia kapusty?

Pri výbere riadu dávajte pozor na materiál. Balenie nemá žiadne nevýhody:

• drevené;
• hlina;
• sklo;
• plast.

Drevená nádoba

Drevené sudy a kade sú najlepšou voľbou na nakladanie zeleniny, ale nie každá rodina má takýto riad.Používa sa na veľké objemy obrobkov. Výhody:

• prírodný materiál;
• výrobok „dýcha“;
• aróma stromu dopĺňa chuť zeleniny;
• Kapusta je chrumkavá a elastická.

Drevo sa používa na solenie:

• dub;
• osika;
• lipa;
• breza;
• jedol.

Pred solením sa sudy vyrobené z osiky, lipy a brezy oparia vriacou vodou a potom sa vysušia na vzduchu.

Smrekové drevo je vyplnené živicami a trieslovinami, ktoré môžu spôsobiť hnednutie kapusty. Pred fermentáciou sú smrekové sudy ošetrené:

1. Nalejte studenú vodu do nádoby na 20-25 dní.
2. Voda sa mení každých 5 dní.
3. Vysušte na slnku.

Hlinené a keramické nádoby

Na kvasenie zeleniny je vhodný aj hlinený a keramický riad.. Nedochádza k oxidácii a nevznikajú žiadne škodlivé látky. Nádoby sa používajú na malé objemy obrobkov. Táto metóda je populárna v Poľsku a Nemecku.

Sklenené nádoby

Najčastejšie kapusta pripravené v 3-litrových nádobách. zvyčajne miska s kapustou je pokrytá plastovým vekom. Vzduch pod ním vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.

Sovietsky GOST povoľoval skladovanie kyslej kapusty v sklenených obaloch najviac 5 dní pri teplote +10°C. Túto nevýhodu možno ľahko odstrániť použitím kovového veka a stroja na šitie. Vzduch v nádobe vytlačí soľanku.

Plastové vedrá

Plastové vedrá sa vyrábajú na potravinárske a nepotravinárske výrobky. Technický plast obsahuje zdraviu škodlivé látky. Jedlá vyrobené z tohto materiálu sa nepoužívajú na nakladanie kapusty.

Aby ste sa vyhli problémom, dodržiavajte rady pri nákupe:

• vyžadovať certifikát kvality od predávajúceho;
• kúpiť bezfarebný plast;
• nádoba sa dobre umyje, naplní sa vodou na jeden deň a potom sa vysuší na vzduchu;
• pre bezpečné solenie zakryte vedro potravinárskym plastovým vreckom;
• na skladovanie preneste hotový výrobok do sklenenej nádoby;
• dávajte pozor na označenie potravinárskeho plastu - ikona v podobe pohára a vidličky.

Účel je niekedy uvedený na výrobku: pre voľne ložené, teplé alebo studené produkty. Podľa medzinárodnej normy alfanumerický kód na trojuholníku označuje druh suroviny.

Bezpečné kontajnery s písmenami PE, PETF (PET), PP, PS a číslami 6, 05 a 1. Je nebezpečné používať neoznačený riad.

Záver

Pri výbere nádob na kvasenie sa riadia objemom prípravkov. Pre malé množstvá sú vhodné sklenené nádoby. Ak sú objemy veľké, ale nie je tam žiadny drevený sud, vezmite si smaltovanú panvicu alebo vedierko. Nádoby sa najskôr skontrolujú, či nemajú praskliny a triesky, a do vnútra sa pre bezpečnosť vloží vrecko. Je tiež vhodné vložiť potravinovú fóliu do plastových vedier.