Návod, ako správne osoliť kapustu na zimu v hrnci s pridaním rôznych prísad

Šťavnaté a chrumkavé solená kapusta – nemenná zložka jesenno-zimnej stravy. Podľa tradičnej receptúry je solené mrkvou a soľou bez ďalších prísad. Pre lepšiu chuť a pikantnosť pridajte kyslé bobule, jablká, chren, korenie, bobkový list a rascu. V receptoch na rýchle nakladanie horúcou marinádou sa namiesto cukru používa med.

Ako správne osoliť kapustu na zimu v hrnci a ktorý presne riad je na to vhodný, to vám prezradíme v našom článku.

Vlastnosti solenia kapusty na panvici

Pred popisom výhod a nevýhod nakladania kapusty si pripomeňme, že medzi tradičnými nakladanými a solenými výrobkami je zásadný rozdiel.

Predtým mala soľ cenu zlata a ľudia ju nepoužívali v takom množstve ako teraz. Na konzervovanie zeleniny bola použitá iná metóda – fermentácia. Tradičný recept je vylúčený použitie soli. Nastrúhaná kapusta sa zmiešala s mrkvou a jablkami, naplnila sa vodou a pod tlakom.

Odkaz. Baktérie mliečneho kvasenia podporujú uvoľňovanie kyseliny mliečnej. Brzdí rozvoj plesní a obohacuje chuť zeleniny.

Metóda suchého solenia nahradila fermentáciu. Je to rýchle a jednoduché. Kuchynská soľ pôsobí ako konzervant. Na zlepšenie chuti sa do kapusty pridáva mrkva, sladká a pálivá paprika, rasca, kôpor, brusnice, brusnice, kyslé a sladkokyslé jablká.

Hlavnou výhodou nakladacej kapusty je jej vysoká úroveň konzervácie pri teplote nepresahujúcej +18°C. Nevýhoda – menší prínos pre organizmus v porovnaní s kvasenou kapustou.

Akú panvicu si vybrať

Predtým sa kapusta kvasila v drevených sudoch, teraz na to gazdinky používajú hrnce, vedrá, dózy. V mnohých domácnostiach je riad vyrobený z hliníka, ocele alebo liatiny.

Pri výbere nádoby na morenie kapusty zohľadnite nasledujúce nuansy:

• pri kontakte s kovom zelenina stmavne;
• zásada a kyselina zo soľanky vstupujú do chemickej reakcie s hliníkom, čo spôsobuje zhoršenie chuti hotového výrobku - cítiť kovovú chuť.

Je možné kvasiť v smaltovanej panvici? Mnoho ľudí ho používa už niekoľko rokov. Povlak nádoby musí byť hladký, bez triesok alebo prasklín, aby uvoľnená kyselina neprišla do kontaktu s kovom. Na výrobu hliníkového riadu často nepoužívajú čistú zliatinu, ale zmes so zinkom alebo berýliom. V tomto prípade sa počas chemickej reakcie uvoľňujú zlúčeniny nebezpečné pre ľudské zdravie. Výsledkom je otrava a poruchy trávenia.

Výber a príprava hlavnej zložky

Na morenie sú vhodné zimné odrody s hustou štruktúrou listov. Takáto zelenina sa skladuje dlhšie a pri kvasení nezmäkne.

Listy by mali byť šťavnaté, biele, bez tmavých škvŕn, prasklín alebo známok hniloby.

Čím väčšia je hlava, tým lepšia a chutnejšia je slaná kapusta. Je lepšie nastrúhať ½ alebo ¼ veľkej vidličky ako 2 malé.

Pred použitím produkt umyte a odstráňte vrchné listy. Začnite rezať. Na tento účel je ideálny špeciálny drvič s jedným, alebo ešte lepšie dvoma ostrými čepeľami. Ak takýto kuchynský spotrebič nemáte, použite škrabku na zeleninu alebo veľké strúhadlo.Ručné alebo elektrické drviče výrazne uľahčujú proces krájania.

Na fotografii sú zobrazené možnosti krájania zeleniny.

Klasický spôsob solenia

Tradičný recept vyžaduje použitie troch zložiek:

• biela kapusta - 1 kg;
• veľká mrkva - 1 ks;
• soľ - 25 g.

Príprava:

1. Strúhaná kapusta sa kombinuje s strúhanou mrkvou a soľou. Je vhodné to urobiť v hlbokej plastovej alebo smaltovanej miske. Zelenina sa ručne drví a trení.
2. Výsledný plátok sa vloží do čistej nádoby, pritlačí sa drevenou doskou alebo širokou plochou doskou s vhodným priemerom. Na vrch je umiestnená trojlitrová nádoba alebo kameň.
3. Panvica sa nechá 4-6 dní pri izbovej teplote. Kyslá kapusta sa prenesie do sklenených nádob.

Možnosti receptov

Tradičný recept má veľa variácií. Zelenina sa mieša s brusnicami, jablkami, rascou, cviklou, bobkovým listom, chrenom, cukrom a medom.

Nakladanie mladej kapusty

Mladá kapusta sa často používa na prípravu letných šalátov kvôli jemnej štruktúre listov. Mladé hlávky kapusty sú vhodné ako možnosť expresného občerstvenia. Odporúčame vám to vyskúšať recept rýchle solenie kapusty vo veľkých kusoch.

Ingrediencie:

• mladá kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 25 g.

Príprava:

1. Mrkva je strúhaná, kapusta je nakrájaná na veľké vrstvy.
2. Zelenina sa umiestni do hlbokej nádoby, pridá sa cukor a soľ. Miesia rukami.
3. Zeleninová zmes sa prenesie do hrnca a umiestni sa pod tlak na 1-2 dni.

S mrkvou a cukrom

Cukor v tomto recepte sa pridáva na urýchlenie procesu fermentácie. Proces solenia netrvá dlhšie ako 2 dni.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 3 ks;
• soľ - 60 g;
• cukor - 40 g;
• voda - 3 l.

Príprava:

1. Nastrúhaná kapusta a strúhaná mrkva sa rozdrvia rukami, kým sa neobjaví šťava a prenesú sa do hrnca.
2. Voda sa varí so soľou a cukrom, kým sa kryštály nerozpustia.
3. Zelenina sa naleje soľankou, ochladí sa na izbovú teplotu, na vrch sa položia listy kapusty a aplikuje sa tlak.

S jablkami

Jablká nie sú v tomto recepte vôbec zbytočné – dodávajú sladkosť.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2 kg;
• jablká - 6 ks;
• soľ - 50 g;
• cukor - 30 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok z čierneho a nového korenia - podľa chuti;
• mrkva - 2 ks.

Príprava:

1. Jablká sa umyjú, kapsula semien sa vyberie a nakrája sa na malé kúsky.
2. Kapusta sa nakrája, mrkva sa nastrúha, pridá sa cukor a soľ a miesia sa rukami.
3. Vložte jablká a zeleninu do panvice, striedajte vrstvy a posypte korením. Navrch dali tlak a dali na týždeň na teplé miesto.

S brusnicami

Kyslé bobule dodáva predjedlu pikantnú chuť. Brusnice je možné nahradiť brusnicami, jarabinami, kalinou alebo použiť všetky naraz.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - 60 g;
• brusnice - 150 g.

Príprava:

1. Nastrúhaná zelenina sa zmieša so soľou a miesi sa rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. K zelenine pridáme brusnice, premiešame a preložíme do hrnca.
3. Na vrch položte plochý tanier a položte pohár vody.

S rascou

Pokrm obohatí korenie s korenistou a pikantnou vôňou, kyslou a horkastou chuťou.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - 50 g;
• rasca - 50 g.

Príprava:

1. Nastrúhaná kapusta sa zmieša s strúhanou mrkvou a soľou a miesi sa rukami, kým sa neobjaví šťava.
2. Zeleninu zmiešame s rascou a preložíme do hrnca.
3. Na vrch položte plochý tanier a zatlačte naň.

S repou

Repa dáva kapuste peknú ružovkastú farbu.Toto predjedlo vyzerá na stole elegantne.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• repa - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 3 l;
• soľ - 80 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 40 g;
• kôprové vetvy - podľa chuti.

Príprava:

1. Pripravený hlavný produkt sa zmieša s nakrájanou repou a mrkvou a miesi sa rukami, kým sa neuvoľní šťava.
2. Cesnak prechádza lisom a pridáva sa do zeleniny.
3. Na dno panvice položte vetvičky kôpru a potom zeleninovú zmes. Pevne zabaľte.
4. Pripravte si horúci nálev so soľou a cukrom a zalejte zeleninovou zmesou. Navrch dali tlak a dali na 12 hodín na teplé miesto. Každý deň sa útlak odstraňuje a prepichnúť Pomocou dlhej drevenej špachtle alebo tyčinky odvzdušnite zeleninovú zmes, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.

S chrenom

Tento recept osloví znalcov slaného občerstvenia. Získa sa prípravok s koreňom chrenu chrumkavý a voňavé.

Ingrediencie:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• voda – 3,5 l;
• soľ - 60 g;
• cukor - 100 g;
• čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Zmiešajte nakrájanú zeleninu v hlbokej miske.
2. Koreň chrenu sa nastrúha a pridá do zeleniny. Zmes sa miesi, kým sa neobjaví šťava.
3. Z vody, soli, cukru a korenia sa pripraví soľanka a zaleje sa zeleninovou zmesou.
4. Navrch kladú útlak. Za 10-12 hodín bude kapusta pripravená.

S cesnakom

Toto predjedlo má ľahkú cesnakovú vôňu a korenistú chuť.

Odkaz. Nepoužíva sa jódovaná soľ – zmäkčuje štruktúru zeleniny, čím sa stáva šmykľavou a nevhodnou na konzumáciu.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• cukor - 15 g;
• soľ - 25 g;
• jablčný ocot - 50 ml;
• voda – 0,5 l;
• cesnak – 2 strúčiky.

Príprava:

1. Nakrájaná zelenina sa zmieša s cesnakom prechádzajúcim lisom.
2. Soľanka sa vyrába z vody, cukru, soli a oleja a pridáva sa ocot.
3. Zelenina sa naleje vriacou kvapalinou a umiestni sa pod tlak. Predjedlo bude hotové za 5-6 hodín.

S medom

Tento recept používali naše prababičky. Namiesto cukru sa do nálevu pridal med.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 3 kg;
• mrkva - 3 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 60 g;
• med - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapusta a mrkva sú nakrájané a rozdrvené ručne. Zmes sa prenesie do hrnca.
2. Pridajte soľ do vriacej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Ochlaďte na teplotu +40°C a med rozpustite v slanom náleve.
3. Pripravená soľanka sa naleje na zeleninu a umiestni sa pod tlak po dobu 5-6 dní.

Vlastnosti skladovania solenej kapusty

Solená kapusta si zachová chrumkavosť a nesplesnivie, ale soľankou nezakaľuje sa pri teplote +1...+5°C a vlhkosti vzduchu 80-90%. V takýchto podmienkach sa výrobok skladuje 6-8 mesiacov.

Pri teplotách nad +5°C fermentácia pokračuje a chuť produktu sa zhoršuje.

Solená kapusta sa prenesie do čistých sklenených nádob a umiestni sa do chladničky (ak to priestor dovoľuje), na zasklený balkón alebo do pivnice. Obrobok je tiež zabalený po častiach do plastových vreciek a umiestnený do mrazničky. Štruktúra a chuť kapusty sa mrazením nemení.

Rady od skúsených gazdiniek

Aby ste udržali solenú kapustu dlhšie a nezmenili farbu, štruktúru a chuť, vezmite na vedomie odporúčania žien v domácnosti:

1. Na morenie si vezmite husté okrúhle hlávky kapusty - sú oveľa šťavnatejšie ako sploštené.
2. Hlávky kapusty jemne ušľahané mrazom sú vhodné na nakladanie a nakladanie. Obsahujú maximálne množstvo cukru a chuť občerstvenia je vynikajúca.
3. Na rýchle morenie sa zelenina naleje horúcou soľankou.
4. Cukor mierne zmäkčuje štruktúru listov, preto je dôležité produkty nepreexponovať na teplom mieste.
5. Kapusta na morenie sa krája rôznymi spôsobmi: na kúsky, hrubé alebo tenké prúžky. Pri suchom solení však veľké kusy kvasia dlhšie, je vhodné ich naplniť horúcou soľankou.
6. Povrch obrobku musí byť pokrytý soľankou, inak kapusta stmavne.
7. Zatemnená vrchná vrstva sa odstráni a zelenina sa premieša pohybmi zdola nahor.
8. Hotový výrobok sa umiestni do sklenených nádob a ochladí sa.
9. Namiesto smaltovanej použite hlinenú alebo sklenenú nádobu.
10. Bobkové listy a vetvičky bylín sú umiestnené na dne nádoby.

Záver

Suchá solená kapusta so soľou je v našej krajine klasickým receptom. Predtým však nedali soľ do kapusty, ale pripravili nakladaný fermentovaný produkt s prídavkom bobúľ a vody.

Postupom času sa recepty zlepšili. V súčasnosti sa solená kapusta pripravuje s prídavkom cukru, stolového alebo jablčného octu, bobkového listu a korenia. Namiesto drevených sudov sa používajú smaltované, sklenené alebo hlinené panvice.