Jednoduché a chutné recepty na nakladanie kapusty v slanom náleve so soľou a cukrom

Existuje veľa možností na prípravu bielej kapusty na zimu. Jedným z nich je nakladanie v slanom náleve so soľou a cukrom, čo si vyžaduje znalosti a zručnosti.

Aby bola solená kapusta šťavnatá, chutná a chrumkavá a zachovala si svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu, je potrebné vziať do úvahy jemnosť jej prípravy: vybrať správne hlávky kapusty, vybrať správnu nádobu na morenie, dodržiavať pomery zložiek a technológiu spracovania. O tom si povieme v našom článku.

Výber a príprava kapusty na morenie

Nie všetky odrody bielej kapusty sú vhodné na morenie na zimu.. Hlavy skorých odrôd obsahujú menej cukru a majú jemné listy. Hotový výrobok z takýchto hláv kapusty bude mäkký a bez chuti.

Na prípravu na zimu vziať strednú sezónu a neskoré odrody bielej kapusty - majú elastické hlávky kapusty a vyšší obsah cukru. Najlepšie odrody a hybridy kapusty v polovici sezóny sú Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Neskoré dozrievanie odrôd a hybridov - Amager 611, Moskovskaya neskorá 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Na morenie vyberte veľké hlávky kapusty s bielymi listami.. Listy obsahujú cukor, ktorý napomáha procesu fermentácie. Zelené hlávky kapusty nie sú vhodné na zber. Každý by mal vážiť aspoň 1 kg, optimálna hmotnosť hláv kapusty na solenie je 3-5 kg. Sú kontrolované na deformáciu. Za týmto účelom stlačte vidličku rukami: ak stratila svoj tvar, nemala by byť solená.

Odkaz. Čím tvrdšia je vidlička, tým chrumkavejšia bude snack.

Zelenina je tiež ochutená. Kapusta by mala byť šťavnatá a sladká, bez horkosti. Čím chutnejšia je čerstvá kapusta, tým chutnejší bude hotový výrobok.

Hlávky kapusty musia byť bez známok premrznutia, poškodenia alebo prasklín.. Očistia sa od vrchných zelených listov, umyjú sa studenou vodou a osušia.

Tara

Hlávky kapusty sa nasolia v drevených sudoch a kadiach. Prednosť majú brezové, dubové a lipové sudy – smrekové sudy obsahujú veľa živíc a trieslovín. Na morenie sa používajú smaltované nádoby. Je dôležité, aby boli bez triesok a trhlín. Kapusta sa solí aj v sklenených a keramických nádobách.

Na morenie je lepšie nepoužívať hliníkové nádoby bez náterov.: Kov môže reagovať s kyselinou mliečnou, ktorá sa uvoľňuje počas fermentácie a znehodnotiť produkt.

Vybraná nádoba sa dôkladne umyje. Je lepšie používať prírodné produkty bez ochutenia - roztok sódy alebo horčice. Sklenené poháre sú pred použitím sterilizované.

Ako správne nakladať kapustu v slanom náleve soľou a cukrom

Hlavné zložky na nakladanie kapusty v slanom náleve - biela kapusta, voda, soľ a cukor. Ak chcete zmeniť chuť a farbu občerstvenia, pridajte mrkvu, repu, paradajky a papriku. Jablká, kyslé slivky, brusnice, brusnice a med dodajú jedlu kôru. Ak chcete pridať pikantnú chuť a vôňu, pridajte listy chrenu, kôprové semienka, cesnak, nové korenie a čierne korenie, bobkový list, klinčeky, rascu a chren.

Niektoré recepty používajú ocot a rastlinný olej. Olej zjemňuje chuť občerstvenia a pomáha telu lepšie absorbovať zeleninu.

Proporcie, pomer soli a cukru

Nakladanie kapusty sa líši od nakladania v množstve pridanej soli. Pri kvasení pridajte 2% soli z celkovej hmotnosti zeleniny, pri solení - najmenej 6%. Väčšie množstvo soli umožňuje získať hotový výrobok rýchlejšie (za 3-6 dní) a zvyšuje jeho trvanlivosť.

Cukor stimuluje sekréciu šťavy a urýchľuje proces fermentácie. Klasický recept na morenie kapusty v slanom náleve dáva sladkú chuť. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi kyslé občerstvenie. Množstvo cukru sa v receptoch líši v závislosti od preferencií.

Návod na solenie

Povieme vám, ako variť solenú kapustu v slanom náleve pomocou klasického receptu ako príkladu.

Na prípravu budete potrebovať:

• biela kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

1. Hlava kapusty sa nakrája na kúsky a naseká. Mrkva sa nastrúha alebo nakrája na prúžky.
2. Nakrájaná zelenina sa zmieša a vloží do nádoby na morenie a pridá sa bobkový list.
3. Pripravte soľanku: pridajte soľ a cukor do studenej vody a miešajte, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.
4. Výsledná soľanka sa naleje na zeleninu tak, aby ju úplne zakryla. Prikryjeme tanierom a navrch položíme tlak. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
5. Dvakrát denne sa obrobok prepichne drevenou špízou, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.
6. Po 3 dňoch je občerstvenie úplne pripravené na konzumáciu. Je uložený v pivnici alebo pivnici.

Variácie receptov

Existuje veľa receptov na nakladanie kapusty v slanom náleve so soľou a cukrom, ktoré sa ľahko pripravujú.

Expresná metóda

Občerstvenie podľa tohto receptu bude pripravené na konzumáciu za 2 hodiny.

Požadované ingrediencie:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• voda - 300 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• stolový ocot (najlepšie jablkový alebo hroznový) - 50 ml;
• soľ - 50 g;
• cukor - 100 g;
• klinčeky - 3 ks;
• čierne korenie - 5 ks.

Ako variť:

1. Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné zelené listy a nasekajú sa. Mrkva je olúpaná a strúhaná. Cesnak rozdelíme na strúčiky, olúpeme a nakrájame na tenké plátky.
2. Rozdrvené produkty sa zmiešajú v jednej nádobe.
3. Pripravte soľanku: do horúcej vody pridajte soľ, cukor, klinčeky a korenie a priveďte do varu. Nalejte ocot a odstráňte z tepla. Pridať olej.
4. Zeleninu zalejeme horúcou marinádou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Po 2 hodinách je produkt úplne pripravený na použitie.

Ak vám zostáva 8 hodín, potom sa kapusta pripravuje inak. Soľ, cukor, klinčeky, korenie, ocot a olej pridáme do prevarenej vody pri izbovej teplote. Necháme 5 minút lúhovať a zalejeme zeleninou. Umiestnite tlak na vrch a nechajte 7 hodín pri izbovej teplote.

Poradenstvo. Pri nakladaní kapusty do pohára použite ako tlak igelitové vrecko s vodou.

Pripravený občerstvenie sa uchováva v chladničke.

S rastlinným olejom

Podľa tohto receptu sa hlávky kapusty pripravujú vo veľkých kusoch s prídavkom rastlinného oleja.

Hlavné komponenty:

• biela kapusta - 3 kg;
• repa - 0,5 kg;
• mrkva - 3 ks;
• chren - 2 malé korene;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• voda - 2 l;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - 100 g;
• ocot 9% - 200 g;
• rastlinný olej - 200 g;
• čierne korenie - 6 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• klinčeky - 4 ks.

Príprava:

1. Kapusta je olúpaná z horných listov a nakrájaná na veľké kusy akejkoľvek veľkosti.
2. Mrkva a repa sú olúpané a nakrájané na plátky alebo prúžky.
3. Cesnak je olúpaný a pretlačený lisom, chren je jemne nakrájaný.
4. Nakrájaná zelenina sa zmieša.
5. Pripravte marinádu: do horúcej vody pridajte cukor, soľ, korenie, bobkový list a klinčeky. Priviesť do varu. Nalejte olej a ocot, povarte 3 minúty a odstráňte z tepla.
6. Cez rastlinnú hmotu sa naleje horúca soľanka. Prikryjeme tanierom a mierne zatlačíme. Nechajte jeden deň pri teplote +18…+20°C.
7. Po dni je desiata pripravená na konzumáciu, skladujte ju v chladničke.

Zaznamenať si:

Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu

Recepty na kyslú kapustu vo vlastnej šťave

S paradajkami

Podľa tohto receptu je kapusta chrumkavá a mierne pikantná a vyzerá jasne.

Na prípravu kapusty a paradajok na zimu v pohároch budete potrebovať:

• biela kapusta - 1 hlava;
• paradajky (najlepšie prstové paradajky) - 1 kg;
• listy ríbezlí - 4 ks;
• kôprový dáždnik - 2 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• čierne korenie - 20 ks;
• hrášok z nového korenia - 6 ks;
• bobkový list - 4 ks;
• voda - 1 l;
• cukor - 2 lyžice. l. (so šmýkačkou);
• soľ - 1 polievková lyžica. l. (so šmýkačkou);
• ocot 9% - 80 ml.

Z uvedeného množstva prísad sa získajú dve dvojlitrové nádoby.

Ako variť:

1. Kapusta je olúpaná a nakrájaná na prúžky.
2. Do sterilizovaných pohárov vložte 2 listy ríbezlí, jeden kôprový dáždnik, 2 strúčiky cesnaku, 10 zrniek čierneho korenia, 3 hrášky z nového korenia, 2 bobkové listy. Navrch položíme vrstvu kapusty a na ňu paradajky. Vrstvy sa striedajú na vrch, vrchná vrstva by mala byť paradajky.
3. Priveďte vodu do varu a nalejte zeleninu. Poháre prikryte viečkami a nechajte 20 minút odstáť.
4. Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor a priveďte do varu. Po uvarení nalejte ocot a odstráňte z tepla.
5. Naplňte zeleninu horúcou soľankou až po vrch a zrolujte viečka. Poháre otočte a prikryte prikrývkou, kým nevychladnú.

Hotové občerstvenie sa skladuje v pivnici alebo špajzi.

Srbská kapusta

Srbská kapusta sa pripravuje v celých hlávkach. Na zber sa vyberajú sploštené hlávky kapusty, takže je jednoduchšie umiestniť ich do vedra alebo panvice.

Na varenie budete potrebovať bielu kapustu a soľ. Soľanka sa mieša v pomere 300 g soli na 10 litrov vody.

Príprava:

1. Z hláv kapusty sa odstránia vrchné listy a umyjú sa. Stonku odrežte čo najhlbšie.
2. Soľ sa naleje do priehlbiny stonky. Hlávky kapusty sa vložia do nádoby, aby sa soľ nevysypala.
3. Pripravte soľanku: soľ rozpustite v čistej studenej vode.
4. Polievajú ním hlávky kapusty. Mal by ich úplne zakryť. Zakryte pokrievkou a nechajte na balkóne 3 dni. Ak hlávky kapusty vyplávajú na povrch, pod tlakom sa stlačia.
5. Potom sa nádoba otvorí a skontroluje sa množstvo soľanky. Ak bude menej, pridajte ďalšiu časť. Potom zatvorte a nechajte 2-3 týždne.

Obrobok sa skladuje celú zimu pri teplote 0…+10°C. Nemôže byť vystavený mrazu.

Prečítajte si tiež:

Ako variť kyslú kapustu s rascou

Recepty na kyslú kapustu s kôprom a jej semenami

Recepty na kyslú kapustu s jablkami na zimu

S octom

S octom je občerstvenie chutné a chrumkavé.

Hlavné zložky:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 0,6 kg;
• voda - 2 l;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• ocot 9% - 4 lyžice. l.

Algoritmus varenia:

1. Hlávka kapusty sa naseká, mrkva sa nakrája na prúžky alebo nastrúha a premieša sa.
2. Pripravte soľanku: do horúcej vody pridajte soľ a cukor a priveďte do varu. Po uvarení pridajte ocot a odstráňte z tepla.
3. Zeleninu zalejeme horúcim nálevom a necháme vychladnúť.
4. Po vychladnutí ho odložte na uskladnenie v pivnici alebo pivnici.

S horúcou soľankou

Jeden z najrýchlejších spôsobov, ako získať hotový výrobok.

Na varenie budete potrebovať:

• biela kapusta - 300 g;
• mrkva - 100 g;
• paprika - 100 g;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

Ako variť:

1. Hlava kapusty sa naseká, mrkva sa nastrúha a paprika sa nakrája na prúžky. Rozdrvené produkty sa zmiešajú a umiestnia do sterilizovaných pohárov.
2. Pripravte soľanku: do horúcej vody pridajte soľ a cukor a varte 3 minúty.
3. Zeleninu zalejte horúcou tekutinou a nechajte deň pri izbovej teplote.
4. Po dni je desiata úplne pripravená na konzumáciu, skladujte ju v chladničke.

Vlastnosti skladovania takýchto prípravkov

Správne pripravená solená kapusta sa skladuje v sudoch až osem mesiacov, v plechovkách - asi šesť. Počas tejto doby si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste, optimálna teplota je asi 0°C. Nižšia teplota povedie k zníženiu vitamínu C v snacku, vyššia teplota zase k oxidácii.

Rady od skúsených gazdiniek

Na solenie hláv kapusty odporúčajú skúsené gazdinky:

• začnite soliť hlávky kapusty s nástupom mrazu;
• vyberte si sploštené hlávky kapusty, pretože sú sladšie;
• používajte hrubú kamennú soľ bez prísad;
• nesolte kapustu v kovových nádobách;
• nepridávajte veľa mrkvy - príliš veľa mrkvy robí kapustu mäkkou;
• soľná kapusta po novom mesiaci, na dorastajúcom mesiaci;
• robiť prípravy na deň mužov - pondelok, utorok alebo štvrtok;
• aby ste predĺžili trvanlivosť produktu, vyberte ho z nádoby iba čistou lyžičkou;
• Aby sa na predjedle netvorila pleseň, položte na ňu listy chrenu;
• Obrobok skladujte na chladnom a tmavom mieste, mimo dosahu vykurovacích zariadení.

Záver

Nakladanie v slanom náleve je bežný spôsob prípravy kapusty na zimu.Aby kapusta nekysla, „nerozkvitla“ ani nesplesnivela, ale potešila vás svojou chuťou a chrumkavosťou, mali by ste venovať pozornosť výberu hlávok kapusty a dodržiavať pomery ingrediencií na kvasenie.