Ako rýchlo a chutne uvariť kyslú kapustu s rascou

Na prípravu kapusty na zimu použite čerstvé a zdravé hlávky kapusty, čistú vodu, koreniny a koreniny. Obľúbený je najmä kmín – zdroj vitamínov B a kyseliny askorbovej. Pridáva sa do marinád a nálevov, dáva jedlám pikantnú, bohatú arómu a jasnú chuť. Semená rasce by mali byť suché a celé, s čistou vôňou bez cudzích nečistôt.

V tomto článku sa pozrieme na to, ako variť kyslá kapusta s rascou a zistite, aké odporúčania v tejto veci dávajú skúsení kuchári.

Výber kapusty na zber

Na prípravu si vyberte snehobiele hlávky kapusty s jemnými zelenými listami. Zelenina by mala byť elastická, bez prasklín, škvŕn, chrást a iných poškodení. Pre prípravky sa vyberajú stredne skoré odrody - Barok, Štart, Vzryv. Majú šťavnatú a sladkú chuť.

Na kysnuté cesto sa odporúča použiť čerstvú záhradnú úrodu alebo sezónnu zeleninu z trhu alebo supermarketu.

Príprava na varenie

Kapusta sa skontroluje a umyje pod tečúcou vodou, utrie dosucha. Vrchná vrstva listov sa odstráni, hlávka kapusty sa rozreže na 4-6 častí v závislosti od veľkosti. Následne sa každá časť naseká na malé alebo veľké plátky.

Všetky kusov by mala byť rovnako veľká – kapusta sa tak rovnomerne namočí do nálevu a bude chrumkavá.

Výber kontajnerov

Kyslá kapusta kvasí v sklenených nádobách, smaltovaných vedrách a drevených sudoch. Prvá možnosť je vhodná na prípravu malého množstva občerstvenia.Poháre je vhodné skladovať doma – v chladničke alebo špajzi. Musia byť pevné, bez triesok, inak sa miska pokazí. Poháre sa sterilizujú, viečka sa oparia vriacou vodou a utrú sa čistou utierkou. Zrolujte kapustu kovovými, polyetylénovými alebo nylonovými viečkami.

Smaltované vedrá, umývadlá alebo panvice sú vhodné na morenie pre veľkú rodinu. Je dôležité, aby na sklovine neboli žiadne škvrny alebo praskliny - na týchto miestach sa hromadia baktérie nebezpečné pre zdravie. Riad sa umyje a vysuší.

V drevených kadiach alebo sudoch je kyslá kapusta obzvlášť chutná. Drevené steny dodávajú zelenine drevitú vôňu. Na morenie sa používajú veľké sudy alebo malé vane, ktoré sa umyjú a umiestnia na čerstvý vzduch na niekoľko dní na vetranie. Sú vhodné na varenie v krajine a sú vhodné na skladovanie v suteréne.

Ako správne variť kapustu s rascou

Chutný a šťavnatý prípravok na zimu sa konzumuje ako občerstvenie alebo sa používa ako doplnok k hlavným jedlám: polievky, šaláty, prílohy.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1,5 kg kapusty;
• 15 g rasce;
• 250 g mrkva;
• 15 g cukru;
• 15 g soli.

Technológia varenia:

1. Z kapusty odstráňte vrchné listy a odložte ich. Opláchnite hlávku kapusty a odstráňte stopku, nakrájajte ju na strednom strúhadle alebo pomocou kuchynského robota so špeciálnym nástavcom. Preneste do hlbokej smaltovanej panvice.
2. Umyte a olúpte mrkvu, nakrájajte na kórejskom strúhadle na mrkvu. Preložíme do hrnca a vmiešame kapustu.
3. Pridajte soľ a cukor, pridajte rascu. Dôkladne premiešame, zľahka potrieme rukami, aby zelenina pustila šťavu.
4. Pevne zabaľte do pohárov, zvyšné celé listy opláchnite vriacou vodou a zakryte nimi predjedlo.Umiestnite na tmavé a teplé miesto na 3 dni.
5. Raz denne kapustu prepichneme drevenou špajdľou, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Odstráňte výslednú penu drevenou lyžicou.
6. Zatvorte veko a vložte ho do chladničky. Ľahko stlačte, nalejte do rastlinného oleja a podávajte ako prílohu pre kotlety, zemiaky, solyanku.

Variácie receptov

Každý pripravuje nakladanú kapustu inak: niekto pridáva do receptu brusnice, iný dáva prednosť tradičnej mrkve alebo zelenine. Poďme študovať populárne recepty.

Okamžité varenie s rascou

Pokrm sa používa ako zdravý zeleninový šalát - pred podávaním sa dochutí čerstvou cibuľkou.

Čo potrebujete na prípravu:

• 0,5 hláv kapusty;
• 10 g rasce;
• 1 mrkva;
• 1 liter vody;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 bobkový list.

Proces fermentácie:

1. Umyte kapustu a mrkvu, nakrájajte a zmiešajte v plastovom vedre.
2. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu, soľ, cukor a rascu, pridajte bobkový list. Varte a ochlaďte, nalejte do vedra.
3. Kapustu prikryte čistou gázou a odložte na 1 deň na tmavé miesto.
4. Po rozdelení do pohárov uchovávajte v chladničke.

S pridanou mrkvou

Mrkva dodá pokrmu chutnú žlto-oranžovú farbu. Na zber sa volí elastická a šťavnatá koreňová zelenina.

Budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 20 g rasce;
• 50 g soli;
• cukor podľa chuti.

Ako variť:

1. Kapustu umyjeme, zbavíme vrchných listov a nakrájame. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle.
2. Zeleninu zmiešame v miske, dochutíme soľou a rascou, podľa chuti pridáme cukor. Premiešajte rukami a nechajte hodinu. Znova rozdrvte a dajte na teplé miesto na 4 dni.
3. Počas kysnutia zbierame penu a kapustu prepichneme drevenou varechou. Po 4 dňoch dáme do pohárov a zrolujeme, uložíme do chladničky.

S brusnicami

Svetlé brusnice nasýtia občerstvenie vitamínom C a dodajú mu slávnostný vzhľad. Toto jedlo ozdobí každý stôl.

Čo potrebujete na prípravu:

• 1 kg kapusty;
• 30 g rasce;
• 200 g mrkvy;
• 100 g brusníc;
• 50 g cukru;
• 2 bobkové listy.

Ako variť:

1. Opláchnite všetky ingrediencie pod studenou vodou. Nakrájajte kapustu, nakrájajte mrkvu.
2. Zeleninu premiešame, pridáme rascu a cukor.
3. Na panvicu položte vrstvu kapusty, pridajte bobuľové ovocie a bobkový list. Naplňte celú panvicu týmito vrstvami.
4. Zorganizujte útlak na 5 dní a nechajte ho v kuchyni. Uložíme do hrnca alebo dáme do pohárov a dáme do chladničky.

Vo vlastnej šťave

Jednoduchý a rýchly na prípravu, recept nevyžaduje kulinárske zručnosti. Čo je potrebné:

• 1,5 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 20 g rasce;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• soľ podľa chuti;
• 2 bobkové listy.

Ako variť:

1. Umyte zeleninu, nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu na strednom strúhadle.
2. Preložíme do misy a premiešame, dochutíme soľou a rascou, pridáme čierne korenie a bobkový list.
3. Natlačte do pohára a nechajte tri dni na teplom mieste, pravidelne prepichujte drevenou špachtľou.
4. Uchovávajte v chlade.

Recept na kapustu vo vlastnej šťave má niekoľko variácií vyhotovenia. Gazdinky pridávajú do jedla čerstvé jablká, papriku, kôprové semienka a brusnice podľa chuti.

"V Nemecku"

Pôvodný recept na morenie na „nemecký spôsob“ je známy svojou jednoduchou prípravou a šťavnatými výsledkami.

Zoznam ingrediencií:

• 1,5 kg kapusty;
• 50 g rasce;
• 400 g mrkvy;
• 40 g soli;
• 60 g bobúľ borievky;
• 2 jablká.

Ako variť:

1. Ošúpeme hlávku kapusty od vrchných listov a nasekáme na najjemnejšom strúhadle. Mrkvu pomelieme na strúhadle.
2. Na suchej panvici opražte rascu – ochucovadlo tak získa výraznejšiu vôňu.Semená rozdrvte valčekom, kým nevytvoria prášok.
3. Jablká umyjeme, zbavíme jadierok a jadier.
4. Kapustu a mrkvu dáme do hrnca, posypeme borievkou, plátkami jablka, rascou a soľou.
5. Dajte pod tlak 2 dni. Uchovávajte v chlade.

Podmienky skladovania

Aby sa nakladané výrobky nepokazili, skladujte ich na chladnom a tmavom mieste.. Na to je vhodná chladnička, pivnica alebo pivnica alebo výklenok pod parapetom v zimnom období. Skladovateľnosť kyslej kapusty nie je dlhšia ako rok, v špajzi sa skracuje na 8 mesiacov.

Pokazený produkt ľahko spoznáte podľa zakaleného nálevu. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť už otvorenej nádoby, pridajte do kapusty 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Čas použiteľnosti v tomto prípade nie je dlhší ako dva týždne v chladničke.

Rady od skúsených gazdiniek

Gazdinky odporúčajú pripraviť kyslú kapustu na budúce použitie. Aby ste to urobili, zakúpte si potrebné ingrediencie vopred, študujte recept a skontrolujte dátum spotreby produktov. Kapusta sa harmonicky kombinuje s bylinkami, čiernym korením a bobkovým listom - kuchári odporúčajú odvážne pridávať ich do prípravkov.

Na prípravu soľanky použite čistú studňu alebo zakúpenú vodu - od toho závisí chuť a výhody misky. Tečúca voda z vodovodu nie je vhodná. Použite hrubú soľ, jemná soľ sa rýchlo rozpúšťa a nezasýti pokrm.

Pozor! Časť uvarenej kapusty sa zamrazí v mrazničke a pridá sa do polievky alebo prílohy. Mrazená kapusta by sa nemala konzumovať čerstvá.

Recenzie

Slanú kapustu si zamiluje celá rodina. Poteší svojou chuťou a chrumkavosťou, šťavnatosťou a sladkokyslou vôňou.

Marina, Moskovský región: «Každý rok pripravujem klasické kapustové predjedlo s rascou v litrových pohároch. Jem to s varenými zemiakmi - ukazuje sa to veľmi chutné.Jedlo má príjemnú sladkokyslú chuť a vôňu rasce. Trochu z toho zamrazím a pridám do kapustnice.“

Oľga, Krasnodar: „Mám rád kombináciu mrkvy a kapusty. Obzvlášť sa mi páči recept s brusnicami a rascou - prípravy sú veľmi krásne a elegantné. Použite čerstvé alebo mrazené brusnice a výsledky sú rovnako chutné. Nie je hanba podávať takéto jedlo hosťom.“

Pavel, Ufa: „Minulú sezónu som varila kapustnicu na nemecký spôsob. Chuť bola príliš kyslá, aj keď som dodržal celý recept. Ďalšia vec je náš klasický recept. Je jednoduchý na prípravu, dá sa dlho skladovať a hodí sa ku každému jedlu.“

Záver

Kapusta s rascou je chutné a zdravé nakladané predjedlo. Zložky si zachovávajú svoje výhody vďaka kyseline mliečnej, ktorá sa tvorí počas fermentačného procesu. Prírezy sa umiestnia do nádoby a odložia sa na tmavé miesto, prepichnú sa drevenou špachtľou a odstráni sa pena. Potom sa zelenina prenesie do pohárov a vloží sa do chladničky. Pre pikantnosť sa do kapusty pridáva čierne korenie, pre kyslosť brusnice.

Ak chcete ochutnať, pred podávaním sa miska naleje rastlinným olejom alebo ozdobí čerstvými bylinkami.