Recepty na nakladanú červenú kapustu s rôznymi prísadami

Červená kapusta z kyslej kapusty sa stáva jasnou alternatívou bieleho zeleninového šalátu. Podrobne vám prezradíme, ako si doma na zimu kvasiť červenú kapustu, aby sa čo najviac zachovali jej vitamíny a minerály.

Je červená kapusta kvasená?

Existuje názor, že červená kapusta, na rozdiel od bežnej bielej kapusty, nie je vhodná na morenie na zimu. Toto tvrdenie nemá žiadny základ. Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi tejto zdravej zeleniny je len v tom, že červené hlávky sú oveľa hustejšie, a preto sa ťažšie krájajú.

Dôležité! O práca s červenou kapustou Odporúča sa používať gumené rukavice a zásteru. Zelenina obsahuje veľa farbiaceho pigmentu, ktorý nie je ľahké odstrániť z povrchov. Citrónová šťava pomôže odstrániť škvrny.

Recepty na kyslú kapustu a červenú kapustu

Červená kapusta sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, ktorú úspešne dopĺňajú jednoduché produkty dostupné každej gazdinke.

Odkaz. Horné listy a stonky sa nepoužívajú na potravu kvôli vysokému obsahu dusičnanov v nich.

Príprava na zimu v pohári

Pre najjednoduchšiu možnosť nakladaná červená zelenina nie sú potrebné žiadne luxusné prísady. Stačí pár hustých hlávok kapusty a cibule s korením.

Pozor! Na fermentáciu by sa nemala používať jódovaná soľ.

Komponenty pre klasiku recept:

• 7 kg červenej kapusty;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 3 veľké cibule;
• 250 g soli;
• 5 kusov. bobkový list.

Krok za krokom varenie:

1. Kapusta sa umyje, vysuší a rozdelí na jednotlivé listy.
2. Každý z nich je nakrájaný na veľké kusy.
3. Cibuľa sa umyje, ošúpe a nakrája na pol krúžky.
4. Koreň chrenu sa melie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
5. Cesnak je nakrájaný na plátky.
6. V samostatnej širokej nádobe zmiešame kapustu, cibuľu, cesnak, chren a bobkový list.
7. Trochu osolíme a premiešame.
8. Ďalej sa zmes presunie do smaltovanej panvice, zhutní sa a na vrch sa položí záťaž.
9. Produkt sa fermentuje na teplom mieste počas 3 dní. Periodicky sa prepichuje drevenými špajdľami až na dno.
10. Po 3 dňoch sa zelenina prenesie do sklenenej nádoby a sterilizuje sa 20 minút pri strednom ohni.
11. Poháre sa zrolujú, zabalia do prikrývky, nechajú sa úplne vychladnúť a potom sa presunú do suterénu na uskladnenie.

Nakladanie s mrkvou a cesnakom doma

Nezvyčajná svetlá farba šalátu z červenej kapusty upúta pozornosť hostí. Antokyanín obsiahnutý v jeho listoch dodáva chuti ušľachtilú horkosť, ktorú kompenzuje sladká mrkva a aromatický cesnak. Pravidelná konzumácia tohto produktu znižuje krehkosť ciev, znižuje opuchy a posilňuje sietnicu.

Ingrediencie na nakladanie s cesnakom a mrkvou:

• 0,5 kg červenej kapusty;
• 2 stredné mrkvy;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička. soľ.

Proces obstarávania:

1. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na tenké prúžky.
2. Cesnak ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle alebo rozdrvíme špeciálnym lisom.
3. Dve pripravené zeleniny sa zmiešajú a posypú soľou.
4. Kapusta sa naseká a miesi rukami, aby zmäkla a dala šťavu.
5. Všetky zložky sa zmiešajú v smaltovanej nádobe a prenesú sa do sklenených nádob.
6. Zelenina je pevne zhutnená, pričom po okraj hrdla zostáva 2 cm, aby tekutina počas fermentácie nevytiekla.
7. Poháre sa umiestnia na paletu a kapusta sa stlačí závažím.
8. Prvých 7 dní by mal proces fermentácie prebiehať v miestnosti pri izbovej teplote. Výrobok sa počas celého obdobia dvakrát prepichne drevenou špízou.
9. Ak sa na povrchu objaví pena, opatrne sa odstráni.
10. Po týždni sa útlak odstráni, nádoby sa zakryjú nylonovými viečkami a odošlú do pivnice alebo chladničky, aby pokračovali v procese fermentácie.
11. Po 5 dňoch je výrobok pripravený na použitie.

S instantným kmínom

Aby ste posilnili imunitu bez liekov a urobili si poriadok v jedálničku, urobte si zásoby na zimu nakladaná červená kapusta s rascou.

Ingrediencie:

• 1 hlávka kapusty;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička. rasca;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. Sahara.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravte soľanku: soľ a kryštálový cukor rozpustite vo vode.
2. Červená kapusta je nakrájaná na tenké prúžky, aby sa lepšie uvoľnila šťava.
3. Plátky stláčame, kým sa tekutina neuvoľní, pričom ich posypeme rascou.
4. Zelenina sa prenesie do fermentačnej nádoby a naplní sa soľankou, čím sa zhutní. Mala by byť úplne pokrytá tekutinou.
5. Záťaž sa umiestni na vrch a nechá sa jeden deň v teplej miestnosti.
6. Po dni by sa na povrchu soľanky mali vytvoriť bubliny plynu, čo naznačuje, že proces fermentácie prebieha správne.
7. Výrobok je prepichnutý drevenými palicami, ponechaný ďalšie tri dni a postup sa opakuje trikrát.
8. Znakom hotovej kyslej kapusty je jej sýta fuchsiová farba.
9. Výrobok sa umiestni do sklenenej nádoby pod nylonovým vekom a uloží sa do chladničky.

Je možné kvasiť červenú kapustu spolu s bielou kapustou?

Červená a biela kapusta úspešne kvasí v tandeme. Týmto spôsobom sa obsah vitamínov v hotovom šaláte zvyšuje a vzhľad občerstvenia sa stáva ešte chutnejším.

Červené hlávky kapusty obsahujú 4-krát viac karoténu ako biele. Obsahujú tiež antokyanín, ktorý chráni telo pred škodlivými účinkami žiarenia.

Ingrediencie na miešaný šalát Coleslaw:

• 0,5 kg červenej kapusty;
• 0,7 kg bielej kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara.

Príprava:

1. Z kapusty sa odstránia vrchné listy, hlávky sa neumývajú. Každá vidlica je rozdelená na 4 časti a jadro je odstránené.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Ostrým nožom nakrájajte zeleninu a vložte ju vo farebných vrstvách do smaltovanej nádoby. Každá vrstva je posypaná mrkvou.
4. Soľanka sa pripravuje z vody, cukru a soli.
5. Kapusta sa zhutní dreveným drvičom tak, aby jej hladina bola 10 cm pod okrajom nádoby.
6. Zelenina sa naleje soľankou a lisuje sa hmotnosťou 3-4 dni.
7. Najlepšia teplota pre proces fermentácie je +15…+18°C.
8. Raz denne sa výrobok prepichne drevenými špajľami a prebytočná pena sa odstráni.
9. Hotový výrobok sa prenesie do sklenených nádob spolu so soľankou a uloží sa do chladničky.

Záver

Nakladanie červenej kapusty nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti. Jedinou výhradou je schopnosť produktu maľovať pracovné povrchy. Červená kapusta nie je iná, pokiaľ ide o úložný priestor - vhodná je pivnica alebo spodná polica chladničky. Z hľadiska času kvasenia nie je o nič horší ako jeho biely príbuzný a spolu s ním vzniká chuťovo aj esteticky zaujímavý pokrm.