Jednoduché, ale veľmi chutné recepty na červenú kapustu, nakladanú na kúsky

Červená kapusta je chutná, zdravá zelenina bohatá na vitamíny a mikroelementy. Je obzvlášť dobrá marinované - môže byť vynikajúcou prílohou k mäsu alebo samostatným jedlom. Zavárať ho však nie je také jednoduché – pri nesprávnom varení stratí jasnú farbu a chrumkavosť. Povedzme si o tom najviac chutné recepty a malé triky, ktoré vám umožnia správne nakladať červenú kapustu na zimu.

Výber a príprava červenej kapusty na nakladanie

Nie každá hlávka kapusty je vhodná na nakladanie. Nemôžete si vziať kapustu, ak:

• vidlice sú nerovnomerne sfarbené, sú na nich tmavé škvrny, preliačiny, zárezy alebo známky hniloby;
• rez je tmavý, príliš ochabnutý alebo pokrytý plesnivým povlakom;
• vrchné listy vyschli.

Vždy vyberajte veľké vidličky – sú oveľa šťavnatejšie a rozhodne nebudú chutiť horko.

Dôležité! Niektoré z najlepších odrôd na konzerváciu sa právom považujú za odrody strednej sezóny Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, ako aj neskoré odrody Paletta a Rodima. Vďaka hustým a šťavnatým listom pri tepelnej úprave nestratia svoj tvar, zachovajú si bohatú chuť a budú chrumkavé.

Kapusta sa ošúpe od vrchných listov a stonka sa odreže na základni. V závislosti od receptúry sa zelenina nakrája na veľké kosoštvorce alebo prúžky. Ak sú v strede hlávky kapusty zvädnuté, zožltnuté listy, odstráňte ich.

Ako nakladať kúsky červenej kapusty

Dodržiavanie receptúry zaisťuje, že zelenina zostane dlho chrumkavá a aromatická, ale každá odchýlka sa s najväčšou pravdepodobnosťou skončí opuchom pohárov. Pred solením červenej kapusty si pozorne prečítajte recept a v prípade potreby použite váhu.

Ingrediencie a príprava

Toto je základný a veľmi jednoduchý recept. Množstvo všetkých ingrediencií sa mení v pomere k hmotnosti kapusty. Ak si napríklad namiesto jednej hlávky kapusty vezmete dve, všetko ostatné treba tiež vynásobiť dvomi.

• kapusta - 1 vidlička;
• kôpor (kvetenstvo so semenami) – 15 g;
• jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• korenie - 10 ks;
• klinčeky - 4 ks;
• voda - 800 ml.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlávku kapusty rozdelíme na dve časti, opatrne odstránime stopku a nasekáme. Čím je slamka tenšia, tým bude po absorbovaní marinády chutnejšia.
2. Nakrájanú kapustu vložte do nádoby a posypte kôprom.
3. Pripravte soľanku: do vody pridajte korenie a keď začne vrieť, nalejte ocot.
4. Nalejte soľanku banky a hneď ho zrolujte.

Variácie receptov

Existuje veľa možností na konzervovanie červenej kapusty. Povieme vám podrobne o najchutnejších a najjednoduchších receptoch.

Rýchly spôsob

Tajomstvom je, že kapusta zostane chrumkavá aj po 1-2 mesiacoch skladovania.

Odkaz. V tomto recepte môžete použiť horúcu alebo chladenú soľanku. V druhom prípade musíte šev skladovať na chladnom mieste chránenom pred svetlom.

Varenie nezaberie veľa času, budete potrebovať najjednoduchšie ingrediencie:

• polovica veľkej hlávky kapusty;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• voda - 500 ml;
• cukor – 1 lyžička.

Príprava:

1. Nakrájajte vidličky a vložte do misy.
2. Mrkvu nastrúhame a cesnak roztlačíme lisom.Pridajte do kapusty, premiešajte a potom vložte do sterilnej nádoby.
3. V hrnci prevarte vodu, pridajte korenie, počkajte, kým zovrie. Pripravený roztok nalejte do pohára. Potom zalejeme octom a zrolujeme.

S repou

Repa dodá kapuste nielen neuveriteľne bohatú farbu, ale aj zvláštnu sladkastú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• polovica veľkej hlávky kapusty;
• veľká repa - 1 ks;
• vavrínový list - 1 ks;
• korenie - 3 ks;
• jablčný ocot 6% – 40 ml;
• chren - malý koreň;
• cukor - 1,5 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• voda - 500 ml.

Príprava:

1. Cviklu a chren nastrúhame.
2. Pripravte kapustu: ošúpte sušené listy, odstráňte stopku a nakrájajte na štvorce.
3. Zmiešajte kapustu s chrenom a repou, vložte do sterilných pohárov a jemne pritlačte rukou.
4. Varte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte korenie, cukor a soľ. Keď vrie, pridáme ocot.
5. Horúcu soľanku nalejte do pohárov a prikryte viečkom.
6. Poháre umiestnite na viečka a nechajte jeden deň.

S medom a sójovou omáčkou

Ide o jednoduchý a rýchly recept, vďaka ktorému kapusta získa nezvyčajnú sladkú a slanú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - 1 hlava;
• med (najlepšie nie tekutý) - 2 polievkové lyžice. l.;
• klinčeky - 3 ks;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• Kikkoman omáčka (sója) - 4 lyžičky;
• stolový ocot - 1 lyžička;
• olej - 150 ml;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Kapustu nakrájajte na tenké plátky a zľahka premiešajte rukami.
2. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Zahrejte 2 polievkové lyžice. l. oleja a dusíme do priehľadnosti. Preložíme do kapusty a premiešame.
3. Med zmiešame s omáčkou a octom, nalejeme na zeleninu a opäť dôkladne premiešame.
4. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme klinčeky, rozpálené vlejeme do kapusty a premiešame.
5. Kapustu vložte do sterilizovanej nádoby a zatvorte veko.

Takéto konzervované potraviny sa skladujú iba v chladničke.

Okorenené

Toto je veľmi jednoduchý a rýchly spôsob.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• akékoľvek zelené - 30 g;
• kurkuma - 1 lyžička;
• koriander - 0,5 lyžičky;
• rasca - 0,5 lyžičky;
• nové korenie a hrášok - 10 ks. každý;
• stolový ocot 9% – 100 ml;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• olej - 50 ml;
• voda - 700 ml;

Príprava:

1. Hlávku kapusty nakrájajte nožom na tenké a dlhé pásiky.
2. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte.
3. Vložte kurkumu, koriander, rascu a korenie na panvicu. Za stáleho miešania zohrievajte pol minúty, potom nalejte olej, rýchlo premiešajte a odstavte z ohňa.
4. Vodu prevaríme, pridáme opražené korenie a ocot.
5. Kapustu zmiešame s bylinkami, dáme do pripravených pohárov, zalejeme nálevom a uzavrieme.

Môžete použiť akúkoľvek zeleninu okrem zelenej cibule, pretože spôsobuje kyslosť.

S cesnakom a chrenom

Zvláštnosťou tejto možnosti na prípravu kapusty je pikantné, bohatá chuť, ktorá poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána.

Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - polovica hlávky kapusty;
• sladká paprika - 1 ks;
• cesnak - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• koreň chrenu;
• olej - 120 ml;
• voda - 1 l;
• ocot 9% - 2 lyžičky;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Odstráňte jadro a semená z papriky a nakrájajte nožom.
2. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu a koreň chrenu.
3. Cesnak pretlačíme lisom.
4. Nakrájajte vidličku, zmiešajte všetky pripravené ingrediencie a preneste do pohára.
5. Cook soľankou: Do studenej vody pridajte korenie, olej a ocot a dajte na oheň.
6. Hneď ako zovrie, nalejeme do pohárov a uzatvoríme.

v kórejčine

Milovníci štipľavosti si tento recept zamilujú. Šalát môžeme podávať ako prílohu alebo samostatne.

Budete potrebovať:

• vidlice – 900 g;
• mrkva - 250 g;
• sladká paprika - 400 g;
• feferónka - 1-2 struky;
• cesnak - 1 ks;
• koriander, muškátový oriešok - 0,3 lyžičky;
• korenie - 5 ks;
• ocot 9% – 70 ml;
• olej - 130 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• sójová omáčka - 100 ml.

Príprava:

1. Nakrájajte vidličku na kúsky.
2. Mrkvu pomelte na strúhadle na kórejské šaláty.
3. Horkú a sladkú papriku nakrájame na malé kocky.
4. Nakrájajte cesnak, pridajte k zelenine a premiešajte.
5. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme korenie a cukor a za stáleho miešania opečieme. Odstráňte z tepla.
6. Omáčku a ocot nalejeme do mierne vychladnutej panvice s olejom, premiešame a zmesou zalejeme zeleninu.
7. Všetko preložíme do čistej nádoby a necháme vychladnúť v chladničke. Po 6 hodinách môžeme túto kapustu podávať.

po gruzínsky

Na marinovanie červenej kapusty v gruzínskom štýle budete potrebovať:

• kapusta - 1 veľká hlava;
• repa - 2-3 ks;
• feferónka - 4-5 strukov;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• zeler (voliteľné) - asi 50 g;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• vavrínové listy - 3-4 ks;
• voda - 1 l;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• ocot - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Rozrežte vidličku na štyri časti a vyrežte jadro.
2. Mrkvu a repu nastrúhame.
3. Cesnak a bylinky nasekáme nahrubo.
4. Sladkú a štipľavú papriku nakrájame na malé kúsky.
5. Všetku zeleninu vložte do veľkej nádoby alebo smaltovanej panvice.
6. Varte soľanku.
7. Keď tekutina vychladne, nalejeme na zeleninu a prikryjeme pokrievkou.

S aspirínom

Táto kapusta sa môže skladovať veľmi dlho, až dva roky. Na prípravu jednej trojlitrovej nádoby budete potrebovať:

• pol vidličky červenej kapusty;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• aspirín - 3 tablety;
• korenie, klinčeky - podľa chuti;
• voda.

Príprava:

1. Nakrájajte kapustu a zľahka ju premiešajte rukami.
2. Na dno čistých sterilizovaných pohárov dajte lyžicu cukru a soli, pár korenín, bobkový list a tabletu aspirínu. Zhora do stredu - kapusta.
3. Postup opakujte trikrát.
4. Na varenie vody. Hneď ako začne bublať, naplňte nádobu až po hrdlo a zrolujte.

S paprikou

Recept nevyžaduje dlhodobé skladovanie, je lepšie použiť prípravok do jedného mesiaca.

Ingrediencie:

• sladká paprika - 2 ks;
• tretina hlávky kapusty;
• mrkva - 1 ks;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• voda - 1 l.

Príprava:

1. Rozdrvte vidličky a korenie, olúpané zo semien, a vložte do čistej nádoby.
2. Všetky zvyšné suroviny pridáme do vody, prevaríme a zalejeme zeleninou.
3. Nádobu zrolujte a otočte a nechajte jeden deň vychladnúť.

S hrozienkami

Táto kapustnica bude deťom určite chutiť. Skvele sa hodí nielen do šalátov, ale aj do koláčov.

Ingrediencie:

• kapusta - tretina vidličky;
• hrozienka bez semien - 60 g;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžička;
• mrkva - 1 ks;
• jablko - 1 ks;
• olej - 55 ml;
• voda - 300 ml.

Príprava:

1. Nakrájajte vidličku, jablko a mrkvu na najhrubšom strúhadle.
2. Hrozienka prepláchneme, ale nesparíme vriacou vodou. Preložíme na zeleninu.
3. Poháre opláchnite a ošetrite parou.
4. Opatrne naplňte zeleninou bez toho, aby ste sa dotkli okrajov.
5. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie do vriacej vody.
6. Výsledným nálevom naplňte poháre a zrolujte.

Ako skladovať nakladanú červenú kapustu

Domáce produkty majú dátum spotreby, po ktorom je lepšie ich nejesť. Spravidla sú to štyri mesiace pre recepty s medom alebo ovocím, pre všetky ostatné - až rok.

Trvanie skladovania závisí od podmienok, v ktorých boli poháre uchovávané.Konzervované potraviny je najlepšie uchovávať v tmavej, studenej a suchej pivnici pri teplote +15 až -4°C. Pri nižších teplotách môžu sklenené nádoby prasknúť a mrazená zelenina stratí chuť.

Rady od skúsených gazdiniek

Gazdinky odporúčajú dodržiavať niektoré pravidlá. To zaručuje, že prípravy budú chutné:

• Na varenie soľanky nepoužívajte hliníkové panvice, pokazí to chuť zeleniny;
• Je lepšie nepoužívať zastaranú zeleninu, takáto nádoba pravdepodobne exploduje;
• poháre nezatvárajte skrutkovacími kovovými viečkami so stopami hrdze;
• Pred zaváraním sterilizujte dvojlitrové poháre aspoň 20 minút, menšie poháre 10 minút.

Záver

Správne pripravená červená kapusta, marinovaná v kúskoch, sa môže skladovať dlhú dobu bez straty chuti a prospešných vlastností. V závislosti od spôsobu marinovania sa môže stať vynikajúcou prílohou alebo ozdobiť stôl ako samostatné jedlo.