Výber chutných receptov z červenej kapusty na zimu v dóze

Červená kapusta je dobrá v čerstvých šalátoch. Z jej šťavy sa vyrábajú aj prírodné farbivá. Táto zelenina je vhodná aj na zimné prípravy. Najúspešnejšie recepty nájdete v tomto článku.

Výber a príprava červenej kapusty

Úspešná príprava občerstvenia do značnej miery závisí od výberu samotnej zeleniny. Je lepšie použiť veľké vidličky s tesne priliehajúcimi listami – ľahšie sa konzervujú a kvasia.

Pozor! Najlepší čas na morenie a morenie - začiatok októbra. V tomto čase vidličky dosahujú technickú zrelosť a obsahujú najužitočnejšie látky.

Červená kapusta je zdravšia ako bežná kapusta, pretože obsahuje dvakrát viac vlákniny a štyrikrát viac karoténu. Zelenina má nízky obsah kalórií, preto je často zahrnutá do stravy.

Vybraná zelenina musí byť správne pripravená:

1. Listy červenej kapusty sú hrubšie ako listy bielej kapusty. Preto je lepšie ho nasekať nožom a nie špeciálnymi zariadeniami.
2. Aby bola zelenina mäkšia, rozdrvené listy sa pomelú soľou. Môžete ich mierne roztlačiť pomocou mačkača na zemiaky. Potom pustia šťavu a zmäknú.
3. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú ponoriť listy na 15 minút do vriacej vody. Ale tento spôsob spracovania je vhodný len pre recepty s minimálnym tepelným spracovaním.

Zostávajúce zložky predjedla zo zimnej kapusty sa pripravujú v súlade s vybraným receptom.

Ako chutne uchovať červenú kapustu v pohári na zimu: recepty

Existuje veľa receptov na výrobu konzervovanej červenej kapusty, ale ženy v domácnosti radšej používajú jednoduché možnosti s dostupnými prísadami.

Tu je jednoduchý a rýchly recept na prípravu kapusty na zimu. Pripravené predjedlo sa používa nielen ako samostatné jedlo, ale pridáva sa aj do boršču a iných polievok.

Ingrediencie a pomery

Výhodou klasického receptu je, že nevyžaduje špeciálne prísady. Všetky komponenty nájdete v každej kuchyni.

Pre trojlitrovú nádobu vezmite:

• 1 stredná hlávka kapusty;
• 1 malá cvikla;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. semená kôpru;
• malý kúsok koreňa chrenu (nie viac ako 4 cm na dĺžku);
• 70 g soli a cukru;
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot;
• 5 hrášok nového korenia;
• 4 bobkové listy.

Ak potrebujete pripraviť viac občerstvenia, objem ingrediencií sa zvyšuje úmerne k počtu plechoviek.

Pokyny na varenie

Príprava zeleninového občerstvenia z červenej kapusty netrvá veľa času.

Krok za krokom sa jedlo pripravuje takto:

1. Umytá zelenina je nakrájaná. Kapusta sa rozdelí na veľké kusy a olúpaná repa sa nakrája na tenké plátky.
2. Na dno sterilizovanej nádoby položte bobkový list, korenie, ošúpaný chren, cesnak a kôpor. Repa je umiestnená na vrchu.
3. Nádoba je naplnená až po vrch kapustou.
4. Marináda sa varí oddelene: soľ a cukor sa rozpustia vo vode, varia sa 5 minút, pridá sa ocot a odstráni sa z tepla.

Vriaca marináda sa naleje do nádoby a okamžite sa zvinie. Obrobok sa prevráti vekom nadol a nechá sa vychladnúť pri izbovej teplote.

Variácie receptov

Klasický recept na červenú kapustu na zimu je možné ľubovoľne meniť, dopĺňať rôznymi prísadami.V tomto prípade získate niekoľko možností na chutné a zdravé zeleninové maškrty na zimu.

Akútna

Milenci korenené jedlá Ocenia občerstvenie z kapusty a inej zeleniny.

Na recept potrebujete:

• kapustové vidličky s hmotnosťou 1 kg;
• 2 ks. stredne veľká mrkva a červená repa;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ bez šmýkačky;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 0,5 lyžice. slnečnicový olej;
• rovnaké množstvo 9% octu;
• 1 polievková lyžica. l. horúca červená paprika (mletá);
• 1 liter vody;
• 4 hrášky z čierneho a nového korenia.

Pripravte si občerstvenie takto:

1. Kapusta sa krája ľubovoľne - strúha na stužky alebo krája na veľké kocky.
2. Aby predjedlo vyzeralo elegantnejšie, repa a mrkva sa nasekajú na špeciálnom kórejskom strúhadle. Cesnak je nakrájaný na tenké plátky.
3. Všetka zelenina sa zmieša vo veľkej miske alebo panvici a umiestni sa do sterilizovaných pohárov.
4. Korenie sa zmieša v samostatnej doske a rovnomerne sa rozdelí medzi nádoby.
5. Pripravte marinádu: soľ a cukor rozpustite v 1 litri vody, priveďte do varu, pridajte ocot a olej, zohrievajte nie dlhšie ako minútu a odstráňte z tepla.

Marináda by mala vychladnúť asi na 80°C. Potom sa rovnomerne rozloží medzi poháre a hermeticky sa uzavrie kovovými viečkami.

Nakladané

Červená kapusta je veľmi chutná a... nakladaná forma. Takto pripravená zelenina sa považuje za zdravšiu, keďže sa na jej prípravu nepoužíva ocot ani iné konzervačné látky.

Dôležité! Tento výrobok je možné skladovať iba v chlade. Majitelia súkromných domov umiestňujú nádoby s kapustou do suterénu a obyvatelia mestských bytov na tento účel využívajú balkón.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 5 hláv kapusty;
• 1 kg kyslých jabĺk (ideálne Antonovka);
• 3 veľké cibule;
• 1 polievková lyžica. kamenná soľ;
• Semená kôpru.

Príprava krok za krokom:

1. Vidličky sú rozdelené na polovicu a potom nakrájané na tenké prúžky. Umyté jablká sa rozrežú na polovicu a odstránia sa semená. Ovocie nie je potrebné šúpať, stačí ho nakrájať na plátky. Ošúpaná cibuľa sa nakrája na polovičné krúžky.
2. Semená kapusty, cibule a kôpru sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Zelenina sa osolí a zľahka miesi rukami.
3. Zeleninová zmes sa umiestni do vysokej smaltovanej panvice alebo vedra. Najprv pridajte vrstvu kapusty, potom vrstvu jabĺk a pokračujte, kým nie je nádoba plná.
4. Obrobok je ľahko rozdrvený rukou, tlak je umiestnený na vrchu a ponechaný na teplom mieste po dobu troch dní.

Po uplynutí tejto doby sa zeleninový prípravok rozloží do samostatných pohárov, prikryje sa plastovými viečkami a uskladní sa na chladnom mieste.

Konzervované na kusy

Ak je kapusta príliš tvrdá na strúhanie, môžete konzervovať po kúskoch. To nepokazí chuť zeleniny. Naopak, obrobok bude veľmi šťavnatý a chrumkavý.

Požadované ingrediencie:

• 8 kg červenej kapusty;
• 1 stredný koreň chrenu;
• 3 stolová repa;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 4 litre vody;
• 2 polievkové lyžice. ocot 9%;
• 1 polievková lyžica. stolová soľ a cukor;
• 3 ks. bobkový list.

Príprava:

1. Umyté vidličky sú rozdelené na porcie, aby sa listy nerozpadli.
2. Ošúpaný koreň chrenu sa nastrúha alebo rozdrví v mixéri. Cesnak sa nakrája na tenké plátky alebo prúžky.
3. Sterilizované trojlitrové poháre sa plnia zeleninovou zmesou. Najprv položte vrstvu kapusty, potom vrstvu cesnaku a chrenu a potom znova kapustu. Vrstvy sa striedajú, kým nie je nádoba plná.
4. Dresing pripravíme zvlášť: soľ a cukor rozpustíme vo vode a po uvarení pridáme nastrúhanú cviklu.Do rovnakej kvapaliny sa pridá korenie, varí sa 5 minút a na konci varenia sa naleje ocot.

Marináda sa mierne ochladí a rovnomerne sa rozdelí medzi poháre. Nádoby sterilizujte 25 minút po varení v panvici s vriacou vodou, pričom na dno položte obrúsok. Potom, čo sa nádoba zroluje, obráti hore dnom a ochladí na izbovú teplotu.

S octom

Existuje rýchly recept nakladanie červenej kapusty s octom. Do občerstvenia sa pridáva aj rasca, ktorá mu dodáva neobvyklú chuť a vôňu.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 50 g jemnej kamennej soli;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• 60 g cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej;
• 1 liter vody;
• 3 bobkové listy;
• 4 zrnká čierneho korenia;
• 1 lyžička. rasca.

Pripravte si občerstvenie takto:

1. Najskôr nakrájajte kapustu nadrobno a vložte ju do hlbokej nádoby. Zeleninu ochutíme polovicou soli a rascou, zľahka prehnetieme rukami a pridáme zrnká korenia.
2. Nakrájaná kapusta by mala stáť v chladničke 5 hodín.
3. Medzitým pripravte soľanku: na panvicu s hrubým dnom nalejte vodu, pridajte zvyšnú soľ, bobkový list a cukor. Tekutinu premiešajte a priveďte do varu.
4. Kapusta, ktorá pustila šťavu, sa vloží do suchých sterilizovaných pohárov. Zelenina sa zhutní a naleje horúcou soľankou. Na vrch sa naleje rastlinný olej.

Hotové predjedlo je pokryté nylonovým vekom a ponechané jeden deň v chladničke, potom sa jedlo podáva.

S hrozienkami

Kombinácia červenej kapusty a hrozienok sa považuje za veľmi chutnú. Sušené ovocie dodáva zelenine sladkosť a zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu.

Na porciu šalátu pripravte:

• 300 g kapusty;
• 1 mrkva;
• 1 stredné jablko;
• 70 g hrozienok;
• soľ, mleté ​​​​korenie a cukor podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• 1 lyžička. med;
• 50 ml slnečnicového oleja;
• zeleň.

Príprava krok za krokom:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, posypeme soľou a cukrom a prehnetieme rukami, aby zelenina pustila trochu šťavy.
2. Marináda sa pripravuje samostatne: rastlinný olej sa zmieša s medom a octom.
3. Umyté jablko a ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do kapusty spolu s hrozienkami.

Zeleninová zmes sa naleje s marinádou, dôkladne sa premieša a vloží do pohárov. Toto predjedlo sa uchováva v chladničke a podáva sa najmenej o deň neskôr.

So sladkou paprikou

Paprika pomôže urobiť zeleninové občerstvenie ešte chutnejšie a zdravšie. Skvele chutí s kapustou a ak si vezmete žltú alebo zelenú zeleninu, jedlo bude vyzerať veľmi atraktívne.

Produkty, ktoré budete potrebovať:

• 2,5 kg kapusty;
• 2 veľké papriky;
• 300 g cibule;
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor;
• 2 litre vody;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara.

Jedlo sa pripravuje takto:

1. Umytá kapusta sa naseká alebo naseká nožom na tenké prúžky. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
2. Papriku odlúpnutú zo stopky a semien blanšírujeme vo vriacej vode 5 minút a potom ochladíme v ľadovej vode.
3. Všetka zelenina sa dôkladne premieša a jemne rozdrví rukami. V rovnakej fáze pridajte soľ, cukor a kôpor.
4. Obrobok sa tesne umiestni do čistých pohárov a sterilizuje sa pol hodiny. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady a na plnenie nádoby, v ktorej sa miska sterilizuje, sa používa voda uvedená v recepte.

Potom sa poháre zrolujú s kovovými viečkami, otočia sa a ochladia. Potom sa obrobok premiestni na chladné miesto na uskladnenie. Neodporúča sa zabaliť zrolované poháre, pretože to spôsobí, že kapusta zmäkne a stratí svoje prospešné vlastnosti.

S repou

Kombinácia červenej kapusty a repy je považovaná za jednu z najúspešnejších. Cviklová šťava dodáva občerstveniu veľmi hlbokú, krásnu farbu a sladkastú chuť.

Na prípravu potrebujete:

• 1 hlávka kapusty;
• 1 stredne veľká červená repa;
• 1 mrkva;
• 2 stredné hlavy cesnaku;
• 75 g cukru;
• 50 g soli.

Ingrediencie na marinádu:

• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 130 ml rastlinného oleja;
• 4 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• V prípade potreby pridajte svoje obľúbené korenie.

Príprava krok za krokom:

1. Natenko nastrúhaná kapusta sa vloží do jednej vrstvy na panvicu. Na vrch sa položí repa nakrájaná na hrubé prúžky.
2. K zelenine pridáme nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájaný cesnak.
3. Na vrch sa naleje soľ a cukor. Panvicu prikryte veľkým tanierom alebo pokrievkou, zatlačte na ňu a nechajte 2-3 hodiny.
4. Medzitým si pripravte marinádu. Soľ, cukor a korenie sa rozpustia vo vriacej vode. Keď tekutina vrie 3 minúty, pridáme olej a ocot a za stáleho miešania varíme ďalších 15 minút.
5. Zeleninu v panvici nalejte pripravenou marinádou, znova prikryte a nechajte deň, ale bez tlaku.

Potom sa zeleninová zmes rozdelí do sterilizovaných pohárov, uzavrie sa viečkami a nechá sa niekoľko dní v chladničke.

Podmienky skladovania polotovarov

Jedlá z červenej kapusty obsahujú veľa vitamínov, ktorých je v zime nedostatok. Aby sa však výhody zeleniny nestratili, musíte prípravky správne skladovať.

Musíte dodržiavať tieto tipy:

1. Hotové predjedlo alebo šalát sa skladuje v slanom náleve a vyberie sa z neho bezprostredne pred podávaním. Vďaka tomu sa v zelenine zachová viac vitamínu C.
2. Ako konzervačný prostriedok sa zvyčajne používa cukor alebo ocot.Brusnice, ktoré sa pridávajú počas procesu varenia, tiež pomôžu zvýšiť trvanlivosť.
3. Ak chcete zachovať textúru a výhody pokrmu, je lepšie umiestniť poháre na chladné miesto s teplotou okolo 0 °C.
4. Prípravky z červenej kapusty sa odporúča umiestniť v pohároch do tmavej pivnice s vlhkosťou maximálne 60%. V opačnom prípade začne horná časť vysychať.

Marinované občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke približne 3 mesiace. Sterilizované a zrolované s kovovými viečkami sa prírezy ponechajú v špajzi až 12 mesiacov.

Rady od skúsených gazdiniek

Keďže červená kapusta je sezónna zelenina, je zvykom ju kvasiť a nakladať na jeseň, keď sa zberá väčšina úrody. Inokedy môže zelenina obsahovať dusičnany, ktoré znižujú jej výhody.

Poradenstvo. Na konzervovanie vyberte tesné vidličky. Treba ich skontrolovať a odstrániť vrchné listy – môžu mať praskliny a poškodenia.

Skúsené gazdinky radia doplniť zeleninové predjedlá nielen cibuľou, cesnakom a cviklou, ale aj brusnicami a brusnicami. Prvý predĺži trvanlivosť a druhý dodá jedlu príjemnú kyslosť.

Záver

Červená kapusta je považovaná za zdravšiu ako bežná biela kapusta, pretože obsahuje viac vitamínov a mikroelementov. Keď je zelenina správne pripravená, zostáva užitočná aj po nakladaní alebo solení. Hlavná vec je prísne dodržiavať recepty a potom na zimu bude v pivnici dostatok zeleninového občerstvenia pre celú rodinu.