Kyslú kapustu pripravujeme pod železnou pokrievkou podľa najlepších receptov

Gazdinky, ktoré si radi robia veľké zásoby kyslej kapusty na zimu, radšej zrolujú nádoby železnými viečkami.

Akékoľvek prípravky sa skladujú dlhšie v sklenených nádobách uzavretých kovovými viečkami. Ak sa dodržia všetky pravidlá konzervovania, kapusta zostane chrumkavá a šťavnatá niekoľko mesiacov. Ako pripraviť kvasenú chuťovku pod železnou pokrievkou podľa najlepších receptov vám prezradíme v našom článku.

Aké sú vlastnosti kvasenia kapusty pod železným vekom?

Ak je kapusta kyslá, znamená to, že prešla procesom kvasenia vďaka prírodnému konzervantu - kyselina mliečna (možné sú možnosti v slanom náleve).

Pozor! Nakladaná príprava predpokladá prítomnosť octu v recepte.

Solená kapusta sa pripravuje s veľkým množstvom soli. Prebieha rovnaký proces fermentácie ako pri kyslej kapuste, len na báze vlastnej šťavy a kyseliny mliečnej.

Vhodné na dlhodobé skladovanie kapusty akýmkoľvek spôsobom konzervovania sklenené nádoby so železným uzáverom.

Pozor! Vzťahuje sa to na kovové viečka používané na utesnenie pohárov, nie na železné skrutkové.

Hlavným pravidlom pri valcovaní je naliať soľanku až na vrchol.. Pri zatváraní by sa mala tekutina rozliať po vrchu, aby vo vnútri nádoby nezostal vzduch.

Výber a príprava kapusty

Na morenie sa vyberajú hlávky kapusty stredných a neskorých odrôd.: Moskva neskoro, Jubilejný Semko, Dar, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara a ďalšie.

Obsahujú správne množstvo cukru. To je dôležité pre proces fermentácie a počas morenia. Listy kapusty neskorých odrôd sa vyznačujú šťavnatosťou a chrumkavosťou. Pri správnej príprave vydržia tieto vlastnosti celú zimu.

V závislosti od receptúry sa listy kapusty nasekajú a nakrájajú na stredné alebo veľké kúsky.

zaujímavé. Kyslú kapustu sa odporúča robiť v deň mužov - pondelok, utorok alebo štvrtok.

Tara

Na dlhodobé skladovanie:

• drevené sudy, vane;
• sklenené nádoby;
• smaltované panvice, vedierka.

Na krátke skladovacie obdobia sa kapusta umiestni do plastových nádob.. Doba zadržania nie je dlhšia ako sedem dní.

Aby bol obrobok pred valcovaním dobre zachovaný:

1. Skontrolujte hrdlo plechoviek. Musí byť neporušené, bez triesok alebo prasklín.
2. Skontrolujte gumené krúžky na viečkach. Mali by byť mäkké, bez trhlín a trhlín.
3. Poháre sa sterilizujú v rúre alebo parnom kúpeli.
4. Kryty s gumovými krúžkami sa varia päť minút, aby sa odstránil továrenský tuk.

Ako kvasiť kapustu klasickým spôsobom

Ponúkame recept na kyslú kapustu tradičným spôsobom bez pridania soľanky.

Ingrediencie a pomery:

• biela kapusta - 2 kg;
• stredne veľká mrkva - 3 ks;
• hrubá stolová soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• cukor - 2 lyžice. l. so šmýkačkou.

Inštrukcie:

1. Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné listy. Jemne nakrájajte.
2. Mrkva sa umyje a olúpe. Nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Zmiešajte zeleninu v hlbokej nádobe, posypte soľou a cukrom. Zeleninovú hmotu dobre roztlačte.
4. Na vrch položte závažie.
5. Nechajte obrobok pri izbovej teplote 5-6 dní.
6. Hmotu prepichnite každý deň 3-4 krát drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Uistite sa, že kapusta je celý čas pod nálevom.
7. Pripravte nádoby a viečka na skladovanie: vezmite sklenené nádoby bez trhlín alebo triesok. Umyte sódou a vysušte. Zo železných viečok sú odstránené gumové krúžky. Všetko povarte päť minút, aby ste odstránili zvyšný továrenský tuk.
8. Pripravená rastlinná hmota sa prenesie do suchých pohárov. Zelenina sa zhutní do stredu nádoby a v hornej časti sa jemne rozdrví.
9. Naplňte zvyšnou soľankou až po samý vrch tak, aby po zatvorení veka soľanka vytiekla z nádoby.
10. Zrolujú sa. Dali ho do pivnice, pivnice, alebo na zateplený balkón.

Variácie receptov

Dá sa dlhodobo skladovať pod železnými viečkami nakladaná, fermentované a solená kapusta.

Šťavnatá chrumkavá instantná kapusta

Kapusta sa rýchlo uvarí vďaka horúcej marináde. Môžete to jesť hneď na druhý deň. Na dlhodobé skladovanie sa takéto prípravky umiestnia do sterilizovaných nádob a prikryjú sa železnými viečkami.

Ingrediencie a pomery:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 5 ks;
• čierne korenie - 6 ks;
• hrubá soľ - 3 lyžice. l. so šmýkačkou;
• cukor - 3 lyžice. l. so šmýkačkou;
• aspirín - 4 tablety.

Inštrukcie:

1. Kapusta, olúpaná z horných listov, sa naseká nožom alebo na špeciálnom strúhadle.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle.
3. V hlbokej nádobe zmiešame a nahnetieme zeleninu.
4. V inej nádobe sa pripraví soľanka: soľ a cukor sa umiestnia do vriacej vody. Pridajte bobkový list a varte 2-3 minúty. Odstráňte listy.
5. Horúca soľanka sa naleje do horúcich sterilizovaných pohárov, pridá sa korenie a aspirín.
6. Opatrne položte zeleninovú hmotu. Zhutnené.
7. Prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť pri izbovej teplote 10-12 hodín.
8. Počas tejto doby prepichnite obsah dlhou drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý.
9. Po dni je fermentovaný produkt pripravený na použitie.

Pre dlhodobé skladovanie sú poháre uzavreté kovovými viečkami. Dajte ho na chladné miesto: pivnica, pivnica, izolovaný balkón.

Zaujímavosti na stránke:

Ako dlho kvasí kapusta pri izbovej teplote?

Priaznivé dni na nakladanie kapusty podľa lunárneho kalendára

Kysnuté cesto po gruzínsky

Príprava gruzínskeho jedla nie je náročná. Na sekanie hlavnej zložky sa nestráca čas, pretože kapustné listy v tomto recepte sú nakrájané na kúsky.

Ingrediencie a pomery na 1 litrovú nádobu:

• biela kapusta - 700 g;
• repa - 150 g;
• feferónka - 0,5 strukov;
• cesnak - 4 veľké strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• zeler - 0,5 zväzku;
• čierne korenie - 3 ks;
• voda - 0,5 l;
• jablčný ocot - 3 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l. bez šmýkačky;
• hrubá soľ - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou.

Inštrukcie:

1. Pripravte marinádu: do vody pridajte soľ a cukor. Priviesť do varu. Odstráňte z tepla, pridajte ocot. Nechajte vychladnúť.
2. Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné listy. Vidličky nakrájajte na veľké kusy.
3. Repa sa umyje a očistí. Nakrájajte na tenké polovice kruhov.
4. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno.
5. Papriku umyjeme, zbavíme semienok a stopky. Nakrájajte na tenké kúsky.
6. Zeler umyjeme a nasekáme nadrobno.
7. Zelenina sa umiestni do suchých sterilizovaných pohárov v tomto poradí: repa, kapusta, cesnak, korenie. Medzi vrstvy sú umiestnené zeler a korenie. Vrchná vrstva je cvikla.
8. Nalejte teplú marinádu. Umiestňujú záťaž.
9. Pri izbovej teplote sa obrobok marinuje 3 dni.

Pre dlhodobé skladovanie je dóza uzavretá železným viečkom. Umiestnite na chladné miesto.

S repou

Je vhodné osoliť kapustu a repu vo veľkých kusoch. Kapustné listy, maľované v jasnej červenej repe, vyzerajú chutne.

Ingrediencie a pomery:

• kapusta - 2 kg;
• veľká repa - 1 ks;
• veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak - 6 veľkých strúčikov;
• cukor - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• čierne korenie - 5 ks;
• ocot 9% - 100 ml;
• voda - 1 l;
• bobkový list - 4 ks.

Inštrukcie:

1. Hlávka kapusty, olúpaná z vrchných listov, sa rozreže na dve časti. Odstráňte stopku. Každá polovica je nakrájaná na 6-8 kusov.
2. Repa sa umyje a ošúpe. Nakrájajte na štvorce široké 1,5-2 cm.
3. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na malé kocky.
4. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky.
5. Všetky rozdrvené zložky sa zmiešajú v hlbokej nádobe.
6. Zeleninu vložte do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov.
7. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ, cukor a korenie. Varte 5 minút. Vytiahnite bobkové listy. Odstráňte z tepla, pridajte ocot.
8. Opatrne polejte zeleninu horúcou marinádou až po vrch. Je lepšie, aby sa marináda dokonca rozliala z nádoby.
9. Zrolujte s kovovými viečkami, ktoré ste predtým uvarili. Otočte poháre hore dnom. Zabaliť.
10. Po úplnom vychladnutí uložíme na chladné miesto.

Prípravok sa skladuje celý rok.

So zeleninou

Môžete nakladať nielen bielu kapustu. Príprava s karfiolom je tiež vynikajúca.

Ingrediencie a pomery:

• karfiol - 1,2 kg;
• červené paradajky - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• rastlinný olej - 200 g;
• cukor - 100 g;
• hrubá soľ - 60 g;
• petržlen - 200 g;
• ocot 9% - 120 ml.

Inštrukcie:

1. Kapusta je oddelená do súkvetí. Varte štyri minúty v osolenej vode. V pohode.
2. Paradajky sa umyjú, ponoria do horúcej vody a potom do studenej vody. Odstráňte kožu. Prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomlejte v mixéri.
3. Do paradajkového pretlaku pridajte ocot, rastlinný olej, soľ, cukor, nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a korenie. Zmes priveďte do varu.
4. Opatrne do nej vložte súkvetia. Varte na miernom ohni 10-15 minút.
5. Horúcu zeleninovú hmotu vložte do horúcich sterilizovaných pohárov.
6. Zrolujú sa.
7. Vychladnuté poháre skladujeme na tmavom a chladnom mieste.

So zelenými paradajkami

Zvláštnosťou tohto receptu je, že kapusta musí byť vopred kvasená. Vyberte si akúkoľvek vhodnú metódu fermentácie.

Ingrediencie a pomery:

• kyslá kapusta - 1,5 kg;
• stredne veľké zelené paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 1 kg.

Soľanka:

• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 50 g;
• cukor - 40 g;
• bobkový list - 3 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• čierne korenie - 10 g.

Inštrukcie:

1. Paradajky umyte, ponorte na 1-2 minúty do horúcej vody a potom do studenej. Odstráňte kožu. Nakrájajte na tenké kolieska.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
3. Kyslá kapusta sa vytlačí.
4. Kapustu a paradajky vložte do teplých sterilizovaných pohárov, pričom vrstvy striedajte.
5. Uvaríme soľanku: vodu, soľ, cukor, korenie. Varte 5 minút, odstráňte bobkové listy.
6. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou a prikryjeme pokrievkami.
7. Umiestnite poháre na pasterizáciu: 0,5 l - 20 minút, 1 l - 30 minút.
8. Zrolujte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
9. Skladujte na chladnom mieste.

Ako správne zrolovať kyslú kapustu

Základné pravidlá pre valcovanie kyslej kapusty:

1. Zelenina sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
2. Sterilizácia sa vykonáva v parnom kúpeli 5 minút alebo vo vyhriatej rúre 5 minút pri teplote +180°C.
3. Kovové viečka sa varia.
4. Soľanka v pohároch by mala naliať cez okraj, aby nebol vzduch.
5. Ak recept vyžaduje pasterizáciu zeleniny, prikryte dno panvice kusom látky. Predídete tak prasknutiu nádoby.
6. Pasterizácia prebieha pri nízkej teplote.

Vlastnosti skladovania takýchto prípravkov

Kyslá kapusta v sklenených nádobách so železnými viečkami skladujte na chladnom a tmavom mieste. Teplota v miestnosti by mala byť 0…+5°C. Čas použiteľnosti takýchto prípravkov je až jeden rok.

Vhodné úložné priestory:

• suterén;
• pivnica;
• zateplený balkón (v mierne teplých zimách).

Záver

Skladovanie kyslej kapusty pod železnými viečkami zaisťuje dlhú trvanlivosť produktu. Takýto prípravok sa do roka nezhorší, ak sa uchováva na tmavom a chladnom mieste. Rovnaký spôsob skladovania je vhodný pre solenú a nakladanú kapustu.