Ako pripraviť chutné nakladané uhorky s hroznovým octom
Nakladanie je jedným z najlepších spôsobov, ako pripraviť zeleninu na zimu. Obzvlášť obľúbené sú uhorky v marináde. Množstvo receptov je úžasné. Korenie, bylinky, čerstvé a sušené bylinky, čili papričky dodajú pestrosť a pikantnosť.
V tomto článku sme zhromaždili niekoľko receptov s odporúčaniami na prípravu nakladaných uhoriek s hroznovým octom.
Vlastnosti nakladania uhoriek hroznovým octom
Prírodný hroznový ocot je produktom kvasenia hroznového vína, ktoré sa na tento účel uchováva v dubových sudoch. Tam získava rafinovanú chuť a vôňu.
Existujú tri typy produktov:
- červená má bohatú chuť a vôňu;
- biela má jemnú chuť a jemnú vôňu;
- balsamico sa vyznačuje príjemnou sladkokyslou chuťou s ovocnými tónmi.
Produkt je široko používaný vo varení. Pridáva sa do marinád na dochucovanie zeleniny a mäsa.
Odkaz. Na konzervovanie paradajok, uhoriek, cukiet a baklažánov sa používa biely hroznový ocot, k mäsu je vhodnejší ocot červený.
Nakladané uhorky získavajú osobitnú chuť a zostávajú chrumkavý a zjemniť. Okrem toho je tento produkt oveľa zdravší ako 9% stolový ocot.
Recepty na prípravu
Ak ste neskúšali pridať marináda na konzervované uhorky vínny ocot, určite to urobte. Pripravili sme niekoľko receptov na zimné twisty s pridaním byliniek a korenín.
Nakladané uhorky s bielym vínnym octom a korením
Ingrediencie:
- malé uhorky - 2 kg;
- cesnak - 8 strúčikov;
- zelený kôpor;
- biely vínny ocot - 60 ml;
- soľ - 60 g;
- cukor - 60 g;
- voda - 1 l;
- badián, klinčeky, čierne a nové korenie - podľa chuti.
Uhorky namočte na dve hodiny do vody, potom odstráňte konce a vložte do pohárov. Na vrch položte strúčiky cesnaku a korenie.
Uvarte marinádu na báze vody, soli a cukru. Po uvarení nalejte horúcu tekutinu do pohárov.
Pripravte panvicu s vodou na sterilizáciu obrobkov. Do každej nádoby nalejte lyžicu octu a prikryte viečkami. Na litrové poháre stačí 10 minút. Snažte sa neprevariť, aby uhorky zostali pevné.
S vodkou
Ingrediencie:
- uhorky - 3 kg;
- kamenná soľ - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- hroznový ocot - 70 ml;
- voda – 2,5 l.
Pripravené uhorky pevne zabaľte do malých nádob. Pripravíme horúci nálev a nalejeme na uhorky. Do každej nádoby pridajte lyžicu octu a vodky. Pevne uzavrite skrutkovacími uzávermi. Nie je potrebné pasterizovať – vodka slúži ako výborný konzervant.
S hroznom
Ingrediencie:
- uhorky - 1 kg;
- biele hrozno - 300 g;
- chilli paprička - 1 struk;
- hroznové listy;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - 25 g;
- cukor - 25 g;
- vínny ocot - 60 ml.
Zeleninu pripravíme, umyjeme hroznové listy a nadrobno nasekáme. Zeleninu umiestnite do čistých nádob. Umiestnite uhorky, striedavo s hroznom a kúskami čili papričky. Na vrch položte strúčiky cesnaku a do pohárov nalejte vriacu vodu. Po siedmich minútach vypustite vodu do panvice a znova prevarte.
Vodu scedíme a pripravíme si marinádu zo soli, cukru a vínneho octu. Necháme prejsť varom a nalejeme na uhorky. Pasterizujte 10-15 minút a zrolujte.
S tymianom a koreňom chrenu
Ingrediencie:
- uhorky - 1,5 kg;
- vínny ocot - 50 ml;
- cesnak - 5 strúčikov;
- 1 malý koreň chrenu;
- sušený tymián a kôpor - podľa chuti;
- feferónka - 1 ks;
- soľ - 30 g.
Koreň chrenu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a dáme do pohárov. Navrch poukladajte pripravené uhorky, kôpor, tymian, strúčiky cesnaku a feferónky.
So soľou a vínnym octom pripravíme nálev, necháme zovrieť a nalejeme do pohárov. Pasterizujte nie dlhšie ako 10 minút, aby sa zachovala pevnosť zeleniny.
Okorenené
Ingrediencie:
- uhorky - 2,5 kg;
- čierne korenie, koriander, klinčeky - podľa chuti;
- voda – 3,5 l;
- hroznový ocot - 40 ml;
- soľ - 30 g;
- cukor - 60 g;
- zeleninový olej.
Pripravené uhorky tesne vložte do nádoby a pridajte korenie. Dvakrát naplňte vriacou vodou, potom nalejte horúcu marinádu so soľou, cukrom a octom. Do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a pevne uzavrite.
Plátky uhorky
Ingrediencie:
- uhorky - 1 kg;
- čistá voda - 1 l;
- vínny ocot - 80 ml;
- semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- cukor - 40 g;
- soľ - 30 g;
- hrášok z čierneho a nového korenia - každý po 1 lyžičke.
Na tento recept sú vhodné veľkoplodé uhorky. Ovocie umyte a nakrájajte na 0,5 mm plátky. Vložíme do misy a pridáme kôpor, korenie a prelisovaný cesnak. Premiešame a necháme vylúhovať.
Medzitým uvaríme marinádu v destilovanej vode so soľou, cukrom a octom. Varte 3 minúty a vypnite.
Uhorky dáme do nádoby a zalejeme marinádou. Vložte do vodného kúpeľa a pasterizujte 10 minút. Potom uzavrite vzduchotesnými viečkami.
Odporúčania skúsených gazdiniek
Ak budete dodržiavať pravidlá prípravy nakladaných uhoriek, prípravky sa zachovajú na celé zimné obdobie a zelenina zostane chrumkavá:
- Na celé morenie si vyberajte uhorky, ktoré sú malé veľkosti, jasne zelenej farby a majú hustú štruktúru. Hrubá koža nie je nevýhodou, ale výhodou. Tieto uhorky zostanú chrumkavé a nezmäknú, na rozdiel od tých s tenkou šupkou.
- Konce vždy odrežte, aby boli plody rovnomerne osolené a absorbovali vôňu hroznového octu.
- Ak dostanete veľkoplodé uhorky, použite ich na prípravu nakladaných šalátov. Odstráňte kožu a nakrájajte na kolieska.
- Skúste si vybrať uhorky s hrudkovitým povrchom a tmavými ostňami. Poháre s takýmto ovocím explodujú oveľa menej často.
- Čerstvo natrhané zelené netreba namáčať. Tento postup je potrebný pre krehké ovocie. V závislosti od stavu sa zelenina namočí na 2 až 4 hodiny do ľadovej vody.
- Sklenené nádoby sa musia umyť sódou a sterilizovať parou, rúrou alebo mikrovlnnou rúrou. Položte viečka na nádobu, kým sa obrobok varí vo vodnom kúpeli.
- Pasterizované zákruty môžu byť uložené v špajzi. Je lepšie vziať poháre bez dodatočného varenia do pivnice.
Prečítajte si tiež:
Ako rýchlo a chutne uvariť nakladané uhorky vo vrecku.
Prečo sú uhorky horké, ako tomu predchádzať a čo robiť s úrodou.
Záver
Vďaka pridaniu octu do marinády majú uhorky ostrejšiu chuť ako solené. Prírodný hroznový ocot je zdravou náhradou bežného deväťpercentného stolového octu. Uhorky si zachovávajú hustú štruktúru, získavajú jemnú vôňu a pikantnú chuť.