Úžasná nakladaná sladká a kyslá kapusta: recepty krok za krokom

Nedostatok vitamínu C a iných životne dôležitých zlúčenín v zime kompenzuje nielen čerstvá zelenina a ovocie, ale aj nakladaná kapusta. Jeho príprava si nevyžaduje špeciálne kulinárske školenie. Je dôležité správne pripraviť ingrediencie a dodržiavať pokyny receptu.

Aké suroviny budete potrebovať na výrobu sladkokyslej kapusty?

Skúsené ženy v domácnosti začínajú svoj výber hlavnou zložkou - bielou kapustou.

Ideálne sú neskoré odrody a hybridy. Tu sú niektoré z nich:

• ruský - Amager 611, Charkovskaya Zimnyaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Zimovka 1474, Midor F1;
• Holandský - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francúzština - Centurion F1, brigádny generál F1.

Urobiť skutočnú sladkokyslú kapustu je dôležité vyberte si „správnu“ soľ – jedlo (varenie) stredné alebo hrubé mletie. Obsahuje veľa rôznych nečistôt. Preto marinádu po príprave precedíme cez gázu alebo jemné sitko.

Milovníci morskej soli používajú svoju vlastnú ingredienciu. Čistená soľ však obsahuje minimum prospešných mikroelementov. Ak vám nevadí „špinavý“, ale užitočný produkt, jeho použitie na konzerváciu je celkom prijateľné. Vezmite polovicu morskej soli.

Odporúčajú sa neskoré odrody mrkvy. Obsahuje viac vitamínov a mikroelementov. Má žiarivú farbu, je šťavnatejšia a pevnejšia.

Pri výbere zeleniny dbajte na jej vzhľad. Berú čerstvé produkty bez známok hniloby alebo cudzích pachov.

Používajte rôzne bylinky a koreniny podľa preferencií chuti. Zohľadňujú sa alergické reakcie členov rodiny na konkrétnu zložku.

Výber kontajnera

Počas prípravy používajte smaltované umývadlá, panvice. Berú celé nádoby, bez škrabancov alebo triesok.

Pozor! Hliníkové panvice a umývadlá sa nepoužívajú ani vo fáze miesenia zeleniny.

Sklenené nádoby sú pohodlné nádoby.. Líšia sa objemom a spôsobom zapínania, sú praktické a univerzálne.

Plastové nádoby sa považujú za lacné nádoby. V obchodoch sa tam predávajú nakladané a fermentované produkty. Čas použiteľnosti takýchto prípravkov je krátky.

Najlepšie recepty krok za krokom na sladkú a kyslú kapustu na zimu

Príprava lahodnej nakladanej kapusty nezaberie veľa času, ak je objem uhoriek malý a počet ingrediencií minimálny.

Skúsené gazdinky ponúkajú jednoduché recepty na nakladanú sladkokyslú kapustu.

S paprikou

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• paprika - 4 ks;
• veľká mrkva - 2 ks;
• feferónka - 0,5 strukov;
• cesnak - 6 veľkých strúčikov;
• mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• korenie - 6 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Marináda:

• filtrovaná voda - 1 l;
• ocot 9% - 0,5 lyžice;
• cukor - 100 g;
• hrubá soľ - 50 g.

Pokyny krok za krokom:

1. Kapusta sa šúpe z vrchných listov. Nakrájajte na dve časti, odstráňte stopku.
2. Jemne nakrájajte.
3. Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
4. Sladkú papriku umyte, odstráňte semená a stonku. Nakrájajte na polovičné krúžky.
5. Ošúpte strúčiky cesnaku. Jemne nakrájajte alebo nastrúhajte.
6. Umyte feferónku, odstráňte semienka a stopku. Polovicu papriky nakrájame nadrobno.
7. Vo veľkej nádobe zmiešame všetku zeleninu s korením.
8. Marinádu pripravte v hrnci: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Odstráňte z tepla, pridajte ocot.
9. Horúca marináda sa naleje na zeleninovú zmes s korením.
10. Na vrch položte závažie.
11. Obrobok je marinovaný jeden deň.

Hotové občerstvenie sa prenesie do čistých, suchých sklenených pohárov. Uchovávajte v chladničke.

Pozrite si ďalšie recepty:

Najlepšie recepty na nakladanú kapustu s chrenom

Ako pripraviť kyslú kapustu s medom na zimu

Okamžité varenie bez octu

Nalievanie horúcej soľanky pomáha kapuste rýchlo marinovať. Marinovaný produkt je pripravený za niekoľko hodín.

Ingrediencie na 1 litrovú nádobu:

• biela kapusta - 500 g;
• stredne veľká mrkva - 1 ks.

Soľanka:

• voda - 0,5 l;
• hrubá stolová soľ - 30 g;
• cukor - 20 g.

Pokyny krok za krokom:

1. Vezmite malú vidličku a odstráňte vrchné zelené listy. Jemne nakrájajte.
2. Mrkva sa umyje a olúpe. Pomelieme na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké prúžky.
3. Zeleninu umiestnite do širokej plytkej nádoby.
4. Nalejte 15 g soli. Mashujte, kým sa nevytvorí šťava.
5. V inej nádobe pripravte soľanku: zvyšnú soľ a cukor nalejte do studenej vody. Priviesť do varu.
6. Zelenina sa naleje horúcou soľankou. Na dne panvice so soľankou zostávajú nečistoty zo soli. Aby sa nedostali do kapusty, použite gázu.
7. Umiestňujú záťaž.
8. Nechajte 6-7 hodín pri izbovej teplote.
9. Počas nasledujúcich 18-17 hodín je obrobok v chladničke ochutený soľou.
10. Po dni sa kapusta prenesie do čistých pohárov. Uchovávajte v chladničke.

S cviklou na štýl Gurian

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• malá repa - 3 ks;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• rastlinný olej - 40 ml;
• cukor - 80 g;
• hrubá soľ - 25 g;
• bobkový list - 2 ks;
• ocot 9% - 50 ml;
• voda - 1 l.

Pokyny krok za krokom:

1. Vidličky bielej kapusty sú očistené od horných listov. Jemne nakrájajte.
2. Vložte do hlbokej nádoby a pridajte 12 g soli.
3. Posúvajú sa. Nechajte 2-3 hodiny, aby sa vytvorila šťava.
4. Mrkva sa umyje, ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
5. Repa sa umyje a varí do mäkka. Ošúpeme a nakrájame na pásiky.
6. Vrstvy sa umiestnia do smaltovanej nádoby: repa, ½ hlavy jemne nasekaného cesnaku s jedným bobkovým listom, kapusta, mrkva. Vrstvy opakujte v rovnakom poradí.
7. Uvarte marinádu: zvyšnú soľ a cukor nalejte do vriacej vody. Vypnite oheň, pridajte ocot.
8. Nechajte marinádu mierne vychladnúť.
9. Po niekoľkých minútach nalejte zeleninu.
10. Uhorky sa vyberú do chladu.

Po 12 hodinách je sladká a kyslá kapusta v štýle Gurian hotová!

Pikantné so zázvorom

Korenie vám pomôže pripraviť nezvyčajné občerstvenie. Dodajú arómu, zmenia chuť a vôňu každého jedla. Predlžujú trvanlivosť a pomáhajú telu lepšie prijímať potravu.

Nakladaná kapusta so zázvorom má pikantnú chuť. Jednou z hlavných vlastností tohto korenia je zvýšenie a posilnenie imunitného systému. Použitie tejto zložky pri nakladaní robí kapustu ešte prospešnejšou a hodnotnejšou pre telo.

Ingrediencie:

• vidlice - 2 kg;
• veľká mrkva - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• zázvor - 70 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky.

Marináda:

• voda - 1,5 l;
• hrubá soľ - 70 g;
• cukor - 125 g;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. l;
• mleté ​​čierne korenie - 1/2 lyžičky;
• bobkový list - 2 ks;
• jablčný ocot - 150 ml.

Pokyny krok za krokom:

1. Vidlice sú zbavené horných listov. Nakrájajte na tenké pásiky.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na tenké prúžky.
3. Sladkú papriku umyte, odstráňte semená a stonku.Nakrájajte na dlhé pásiky.
4. Ošúpte strúčiky cesnaku. Nakrájajte na kolieska.
5. Zázvor je olúpaný. Nakrájajte na tenké plátky.
6. Rozdrvené zložky sa zmiešajú v nádobe.
7. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, bobkový list a čierne korenie. Varte 5-6 minút. Odstavíme zo sporáka, vyberieme bobkový list, pridáme ocot.
8. Horúcu marinádu zalejeme zeleninovou zmesou.
9. Umiestňujú záťaž. Zelenina by mala byť pod slaným nálevom.
10. Obrobok stojí pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.
11. Vychladnuté uhorky sa dajú na jeden deň do chladničky.
12. Na ďalšie skladovanie sa zelenina prenesie do čistých, suchých sklenených nádob.

Prečítajte si tiež:

Najlepšie recepty na prípravu kapusty v paradajkovej šťave na zimu

Najlepšie recepty na kyslú kapustu s kôprom a jej semienkami

Nakladaná kapusta s mrkvou a cesnakom

Recept je zaujímavý tým, že kúsky kapusty sú preddusené.

Ingrediencie:

• malé vidlice - 1-1,5 kg;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak - 3-4 stredné strúčiky;
• rasca - 1/2 lyžičky.

Marináda:

• voda - 1 l;
• cukor - 75 g;
• hrubá stolová soľ - 50 g;
• jablčný ocot 6% - 150 ml;
• korenie - 4-5 ks;
• rastlinný olej - 0,5 lyžice.

Pokyny krok za krokom:

1. Z vidlice sa odstránia vrchné listy. Nakrájajte na 4 časti spolu so stopkou.
2. Kusy sa vložia do vriacej vody. Dusíme na miernom ohni 10 minút.
3. Udusené časti vyberieme dierovanou lyžicou a vložíme do nádoby so studenou vodou. Voda sa mení vždy, keď sa zohreje. Kusy rýchlo vychladnú.
4. Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom.
5. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na tenké prúžky.
6. Marinádu uvaríme: do vriacej vody pridáme soľ, cukor, korenie. Pridajte rastlinný olej a mrkvu. Varte 5 minút. Odstráňte z tepla, pridajte ocot.
7. Vložte studené dusené kúsky kapusty do nádoby. Posypeme rascou a pridáme cesnakovú hmotu.
8. Nalejte mrkvovú marinádu.
9. V prípade potreby položte závažie tak, aby marináda úplne pokryla kúsky.
10. Obrobok stojí pri izbovej teplote až do úplného vychladnutia.
11. Vložte do chladničky na jeden deň, aby ste dokončili proces marinovania.
12. Na ďalšie skladovanie sa kúsky prenesú do sklenených nádob a naplnia sa rovnakou marinádou.

Pri podávaní sa kúsky nakrájajú na menšie kúsky. Nalejte marinádu alebo rastlinný olej, posypte bylinkami.

So zeleninou a jablkami

Rozmery pre dve malé 0,5-litrové poháre. Vezmite malé vidličky.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• stredne veľká mrkva - 2-3 ks;
• sladká červená paprika - 2-3 ks;
• sladké a kyslé jablká - 2-3 ks;
• cesnak - 5-6 veľkých strúčikov;
• horúca paprika - ½ struku.

Marináda:

• voda - 1 l;
• hrubá soľ - 50 g;
• cukor - 75 g;
• jablčný ocot 6% - 50 ml;
• korenie - 8 ks;
• nové korenie - 3 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks.

Pokyny krok za krokom:

1. Odstráňte vrchné listy z kapusty. Hlávku kapusty prekrojíme na 4 časti. Opatrne vyrežte stopku.
2. Každý kus sa rozreže na ďalšie dve polovice. Je lepšie naprieč, aby sa listy nerozpadli.
3. Sladkú papriku umyte, odstráňte stonku a semená. Nakrájajte na 8 dlhých pásikov.
4. Polovica feferónky sa nakrája na prúžky.
5. Mrkva sa umyje, ošúpe a nakrája na kolieska s hrúbkou 0,5 mm.
6. Ošúpte strúčiky cesnaku. Nakrájajte na tenké plátky.
7. Do veľkej nádoby umiestnite zeleninu: kapustu, cesnak, mrkvu, sladkú a štipľavú papriku, cesnak. Opakujte postupnosť.
8. Jablká sa umyjú a zbavia jadrovníkov. Nakrájajte na plátky. To sa robí pred naliatím marinády, aby jablká neoxidovali.
9. Pripravte marinádu: všetky prísady okrem octu pridajte do vriacej vody. Varte 5-6 minút. Odstráňte z tepla, pridajte ocot. Priviesť do varu.
10. Odstráňte bobkový list. Umiestnite jablká nakrájané na plátky.
11. Zeleninu zalejeme vriacou marinádou.
12. Prikryjeme plochým tanierom tak, aby všetka zelenina bola pod marinádou.
13. Pri izbovej teplote sa obrobok nechá úplne vychladnúť.
14. Na dokončenie procesu sa uhorky umiestnia do chladničky na 2 dni.
15. Po 48 hodinách sa zelenina prenesie do čistých, suchých sklenených nádob a naplní sa rovnakou marinádou.
16. Občerstvenie skladujte v chladničke.

Vlastnosti a trvanlivosť

Nakladaná kapusta s rôznymi prísadami vo forme inej zeleniny, ovocia a korenín sa môže skladovať až 8 mesiacov.

Čas použiteľnosti závisí:

1. Z dodržiavania proporcií pri varení. Nadbytok alebo nedostatok soli, cukru, octu vedie k zmene koncentrácie marinády. Obrobok sa pred časom kazí.
2. Od spôsobu prípravy. Pochutiny s pridaným octom vydržia dlhšie.
3. Z nádoby, v ktorej sú nakladané uhorky. Čisté, sterilizované sklenené nádoby s tesným uzáverom spoľahlivo chránia obrobok pred prenikaním mikróbov.
4. Z miesta uloženia. Optimálna teplota by mala byť od 0°C do +3°C, vlhkosť vzduchu od 90% do 95%. Tieto podmienky sú splnené pri skladovaní produktov v chladničke alebo v pivnici.

Záver

Lahodná nakladaná sladkokyslá kapusta sa pripravuje na rôzne spôsoby. Čas závisí od množstva ingrediencií v recepte, spôsobu varenia a budúceho objemu. Kapusta namočená v horúcich marinádových uhorkách rýchlejšie. Je pohodlné a praktické uchovávať prípravky v sklenených nádobách v chladničke.