Ako správne variť kyslú kapustu bez soli

Kyslá kapusta bez soli je chutné občerstvenie. Aj v dávnych dobách zdobila každodenné a sviatočné stoly. Toto jedlo posilňuje imunitný systém a umožňuje vám zostať vo forme, keď vonku zúri zlé počasie. V porovnaní s čerstvou kapustou má kyslá kapusta oveľa viac vitamínu C. Obsahuje aj množstvo minerálov a stopových prvkov.

Tento produkt je dobré probiotikum. Obsahuje baktérie, ktoré zlepšujú činnosť čriev. Jedlo je obľúbené v kuchyni a medzi raw foodistami. Poďme zistiť, ako to urobiť bez soli a ako sa táto metóda líši od klasickej.

Kyslá kapusta bez soli

Tento snack obsahuje minimum škodlivých látok. Kyslá kapusta bez soli je skvelá pre ľudí, ktorí sledujú obsah soli v potravinách a pre tých, ktorí sú zvyknutí jesť zdravo.

Výhody a nevýhody metódy

Nakladanie je prastarý spôsob spracovania kapusty. Zeleninu ovplyvňujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú pre telo prospešné. Pri solení sú tkanivá produktu nasýtené soľou, čo má za následok charakteristickú chuť a štruktúru zeleniny.

Kvasenie je menej efektívna možnosť spracovania kapusty. Kvasinky postupne vedú k deštrukcii tkanív produktu a stávajú sa nepoužiteľnými. Ale ak budete kvasiť bez soli, bude to pre telo najprospešnejšie.

Výhody a škody

Nezdravá strava narúša rovnováhu medzi prospešnými a škodlivými baktériami.. V dôsledku toho ničí ľudskú mikroflóru a oslabuje imunitný systém.A kyslá kapusta bez soli je zdrojom laktobacilov, ktoré podporujú zdravie celého tela. Ak ich je málo, tak je narušené fungovanie čriev, trpia cievy, koža, orgány a dokonca aj psychika.

Je to troska tela, ktorá spôsobuje nielen bežné prechladnutie, ale aj duševné choroby. Preto je dôležité neustále udržiavať črevnú mikroflóru. Kyslá kapusta, kapusta bez soli ju obnoví po očistných procedúrach a suchom pôste.

Dôležité! Ak kapustu kvasíte bez soli, nahradí vám jogurt prospešnými baktériami.

Toto jedlo môžu bezpečne konzumovať pacienti s hypertenziou.. Kapustová šťava bez soli obsahuje vitamíny P, A, E, K, B, H a U. Chráni sliznicu žalúdka, pri pravidelnej konzumácii predchádza zápalu žalúdka, pomáha prekonávať pálenie záhy a znižuje hladinu cholesterolu.

Soľanka odfarbuje pigmentové škvrny. Aby ste to urobili, vezmite gázu namočenú v šťave a naneste ju na problémovú oblasť asi 15 minút. Potom sa na pokožku aplikuje krém. Na dosiahnutie väčšieho účinku sa tento postup vykonáva najmenej tri týždne.

Ale kyslá kapusta prináša viac ako len výhody. Jedlo sa neodporúča pre tých, ktorí majú problémy s obličkami alebo žlčovými kameňmi. Tiež oleje obsiahnuté v produkte spôsobujú nadúvanie.

Z takého jedla tí, ktorí majú problémy so štítnou žľazou, budú musieť odmietnuť.

Výber a príprava zeleniny

Neskoré odrody kapusty sa vyberajú, pretože majú viac cukru.a to stimuluje fermentáciu a produkciu kyseliny mliečnej. Ak vytlačíte bielu kapustu, mala by vám chrumkať ako zrelý melón. Pevná hlávka kapusty, kde listy k sebe tesne priliehajú, naznačuje, že ste si vybrali správne.

Povrch hlávkovej kapusty musí byť čistý a bez škvŕn. Je vhodné použiť kapustu čo najrýchlejšie - pri dlhšom skladovaní bude menej šťavnatá.

Klasická metóda bez soli

Pri výrobe domácej kyslej kapusty sa takmer vždy používa soľ. Ale nie každý si môže zo zdravotných dôvodov dopriať solenú zeleninu. V tomto prípade existuje riešenie: príprava kyslej kapusty bez soli.

Na to budete potrebovať:

• 0,5 l vody;
• 1,5 kg kapusty;
• 300 g mrkvy.

Recept krok za krokom:

1. Kapustu rozomelte na strednom strúhadle a nakrájajte na tenké prúžky.
2. Mrkvu nastrúhame a spojíme s kapustou.
3. Potom obsah premiešajte rukami, ale nestláčajte, inak kapusta zmäkne a nebude šťavnatá.
4. Preneste zmes do nádoby a úplne naplňte studenou vodou.
5. Vezmite drevenú palicu a prepichnite obsah, aby sa uvoľnili plyny.
6. Zakryte uterákom a na vrch položte veko.
7. Miska by mala stáť 3 dni pri izbovej teplote. Každý deň ho prepichneme tyčinkou.
8. Po troch dňoch zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky.

Ksenia, Nižný Novgorod: „Tento recept používam už veľmi dlho. Zaujímavé je, že pri varení nepotrebujete soľ. Stalo sa, že je to pre mňa kontraindikované. Chcem však poznamenať, že jedlo nestráca kvalitu a chuť. A mojej rodine sa to veľmi páči, hltajú to na obe líca.“.

Možnosti receptov

Soľ zadržiava tekutinu v tele, čo zvyšuje zaťaženie obličiek. Predtým sa na konzerváciu používalo veľa soli, ale teraz to nie je potrebné. Aj kyslá kapusta sa dá pripraviť bez pridania soli. Existuje veľa receptov a každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom.

Zaujímavosti na stránke:

Čo je zdravšie: kyslá kapusta alebo slaná kapusta?

Ako dlho kvasí kapusta pri izbovej teplote?

Bez soli a vody

Na prípravu budete potrebovať:

• mrkva - 2 kg;
• kapusta - 3 ks;
• semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.;
• niekoľko bobkových listov.

Ako kvasiť zeleninu:

1. Hlávky kapusty dobre umyjeme a nakrájame na pásiky.
2. Umyte a nastrúhajte mrkvu.
3. Obsah premiešame a pridáme kôpor.
4. Umiestnite zeleninu do nádoby a na vrch položte silný tlak - 15 kg. Čím je ťažší, tým skôr potečie šťava. Po dni si môžete pribrať 2 kg.
5. Po 3 dňoch je jedlo pripravené na konzumáciu.

Marina, Voronež: „Neviem, čo môže byť jednoduchšie ako tento recept. Rýchle, jednoduché a chutné! Keď som to urobil prvýkrát, nemyslel som si, že to bude fungovať. Pretože som si nevedel predstaviť, ako kvasiť bez vody. Moje obavy sa však nepotvrdili. Všetko super, odporúčam“.

V slanom náleve

Ako viete, soľ sa zvyčajne používa v procese fermentácie. Bez tejto prísady sa ale ľahko zaobídete prípravou nálevu z kvasenej kapusty.

Toto si bude vyžadovať:

• cesnak - 3-5 strúčikov;
• hlávková kapusta - 1 ks;
• rasca;
• mletá červená paprika - na špičke čajovej lyžičky.

Na varenie budete potrebovať:

• nálev z kapusty;
• Biela kapusta;
• mrkva - 10% z celkovej hmotnosti kapusty.

Príprava soľanky:

1. Kapustu nakrájame, pridáme rascu, nasekaný cesnak a korenie.
2. Dobre premiešame, ale neroztlačíme. Môžete jednoducho vložiť obsah do misky a trochu stlačiť.
3. Kapustu zalejeme prevarenou vodou, nie však horúcou, ale izbovej teploty.
4. Nasaďte si útlak. Kapusta by mala byť úplne ponorená vo vode.
5. Misky umiestnite na teplé a tmavé miesto a marinujte 4 dni. Odporúča sa, aby teplota nepresiahla +25°C. Je lepšie nepoužívať kovové náčinie.
6. Keď je kapusta vylúhovaná, precedíme nálev.

Ďalej sa pustíme do prípravy kyslej kapusty.:

1. Hlávky kapusty nakrájame a mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.
2. Obsah premiešajte vo veľkej miske.Najprv položte celé vrchné listy na spodok.
3. Zeleninu naplňte soľankou a navrch položte tanierik stlačený závažím – postačí aj nádoba naplnená vodou.
4. Nádobu nechajte 2 dni pri izbovej teplote. Po dátume exspirácie vyberte záťaž a prepichnite obsah drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
5. Potom opäť vložíme záťaž a zatvoríme. Umiestnite na chladné miesto, ako je chladnička alebo pivnica, nechajte ešte niekoľko dní a potom podávajte.

Prečítajte si tiež:

Kedy prepichnúť kyslú kapustu a prečo to urobiť

Lunárny kalendár: priaznivé dni na nakladanie kapusty

Okorenené

Na prípravu budete potrebovať:

• 3 stredne veľké hlávky kapusty;
• rasca - 2 lyžice. l.;
• semená kôpru - 2 lyžice. l.;
• korenie - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte kapustu a vložte ju do hlbokej misy.
2. Rozdrvenú papriku zmiešame s rascou a kôprom, preložíme do kapusty a premiešame.
3. Výslednú zmes vložte do veľkej nádoby a utlačte ju. Perfektné je 10 litrové vedro.
4. Zatlačíme a necháme tri dni pri izbovej teplote.
5. Šťava by mala úplne zakryť výslednú hmotu. Ak to nestačí, pridajte filtrovanú vodu.
6. Po 4 dňoch dajte pikantnú kapustu do pohárov a vložte do chladničky.

S citrónom

Toto jedlo má veľmi bohaté zloženie, no výsledok bude výborný. Môžete to trochu posoliť, ale my zvážte možnosť varenia bez soli:

• kapusta - 3 kg;
• citrón - 1 ks;
• mrkva - 200 g;
• voda - 1 polievková lyžica;
• repa - 200 g;
• sušené slivky - 200 g;
• med - 100 g.

Pokyny na varenie:

1. Kapustu nakrájame nadrobno.
2. Cviklu a mrkvu nakrájame na pásiky.
3. Sušené slivky zalejte vodou a povarte tri minúty.
4. Do výsledného vývaru pridajte med.
5. Citrón spolu s kôrou nasekajte nadrobno (odstráňte semienka).
6. Zmiešajte zeleninu, citrón, sušené slivky, vývar a vložte do pohára. Nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto (chladnička alebo pivnica).

Natalya, Tver: „Ak chcete prípravu kyslej kapusty spestriť, tento recept vám príde vhod. Nezľaknite sa množstva ingrediencií, nič tým nepokazíte. Naopak, určitá chuť vás povzbudí, aby ste túto úžasnú kapustnicu uvarili viackrát.“.

S octom

Túto možnosť je možné pripraviť za 3 hodiny. Aby ste to urobili, musíte urobiť sladkokyslú marinádu. Toto jedlo však nemôžete vložiť do chladničky. Marináda nebude fungovať, ak je studená.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky::

• kapusta - 1 hlava;
• voda - 500 ml;
• mrkva - 2 ks;
• cukor - 100 g;
• olivový olej - 100 ml;
• ocot - 100 ml.

Proces varenia:

1. Nakrájajte mrkvu a kapustu a vložte obsah do pohára.
2. Nalejte teplú marinádu, olej a ocot.
3. Nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote a potom podávajte.

S jablkom

Táto možnosť je ideálna ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom.

Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - 700 g;
• jablká - 70 g;
• šampiňóny - 220 g;
• rasca - 30 g.

Proces varenia:

1. Jablká, kapustu a huby umyte pod tečúcou vodou.
2. Nakrájajte kapustu.
3. Huby nakrájame na tenké plátky.
4. Odstráňte semená z jabĺk a nakrájajte ich na plátky.
5. Zmiešajte ingrediencie a nastavte tlak na štyri dni pri izbovej teplote.
6. Pred podávaním dochutíme olivovým olejom.

Zmluvné podmienky a funkcie ukladania

Nakladaná zelenina sa skladuje pri teplotách od 0°C do +4°C. Ak je teplota vyššia, ako je uvedené, kapusta sa v dôsledku zintenzívnenia fermentačného procesu stane kyslou.Naopak, ak je teplota nižšia, stratí chuť a bude fádny.

Kapustu skladujte v pivnici, pivnici alebo chladnička. Vlhkosť by nemala byť vyššia ako 85%. Trvanlivosť produktu je až jeden rok, otvorený - 7 dní.

Kyslú kapustu sa neodporúča uchovávať v kovových nádobách. Tiež nie je možné použiť kovové náčinie, pretože hliníkové častice, keď sa uvoľňuje kyselina mliečna, prechádzajú do produktov rýchlejšie ako za normálnych podmienok. Je to škodlivé pre telo.

Najlepšie sedí drevené sudy, smaltované panvice a sklenené nádoby. Používajte 3-10 litrové nádoby. Musia sa skontrolovať, či nemajú triesky a praskliny, pretože znižujú trvanlivosť.

Záver

Kyslá kapusta bez soli je skutočnou zásobárňou živín a vitamínov, ktoré naše telo potrebuje najmä v zime. Jedlo je ideálne pre tých, ktorí vyznávajú zdravý životný štýl a sú zvyknutí na správnu výživu.

Táto kapusta sa konzumuje ako samostatné jedlo, pridáva sa do zeleninových šalátov a mrazí sa na zimu. Je jednoduchý na prípravu a nevyžaduje veľa prísad. Majte chutné prípravy a buďte zdraví!