Ako chutne pripraviť kyslú kapustu na kúsky na rôzne spôsoby

Kyslá kapusta si zachováva svoju chuť a vitamínové zloženie vďaka kyseline mliečnej, ktorá vzniká pri procese fermentácie. Hlava kapusty sa nakrája na kúsky tak, aby bola kapusta rovnomerne nasýtená soľankou alebo marinádou. Miska sa pripravuje v akejkoľvek vhodnej nádobe - sklenených nádobách, drevených sudoch alebo smaltovaných panviciach.

Pozrime sa bližšie na obľúbené recepty na kyslú kapustu, naučte sa nuansy a vlastnosti prípravy.

Výber kapusty na zber

Kapusta by mala mať biele, mäkké a šťavnaté listy. Ženy v domácnosti si na morenie vyberajú skoré alebo stredné odrody a hybridy: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Neskoré odrody nie sú vhodné na morenie – majú nízky obsah cukru a horkastú chuť. Na kontrolu sa odporúča stlačiť hlávku kapusty - mala by mierne chrumkať. Na hlave kapusty by nemali byť žiadne praskliny ani tmavé škvrny.

Príprava na varenie

Z kapusty odstráňte vrchnú vrstvu listov a odstráňte stopku. Potom nakrájajte na kúsky rôznych veľkostí v závislosti od receptu. Zelenina je nakrájaná rôznymi spôsobmi:

1. Pomocou dlhého a ostrého noža s protišmykovou rukoväťou rozrežeme hlávku kapusty na 4 časti, každú položíme nabok a nasekáme.
2. Nastrúhajte na špeciálnom strúhadle, plastovom alebo drevenom.

Zeleninu nakrájajte rýchlo a jednoducho pomocou kuchynského robota. Väčšina zariadení sa dodáva so špeciálnym nástavcom na strúhanie a do 20 sekúnd dostanú gazdinky perfektne aj nakrájanú kapustu.

Výber kontajnerov

Občerstvenie v sklenených nádobách je vhodné skladovať v chladničke - zaberá málo miesta. Na prípravu sa používajú poháre rôznych veľkostí. Musia byť pevné, bez triesok. Pred varením sa poháre umyjú roztokom sódy a utrie sa dosucha, viečka sa oparia vriacou vodou.

Na kyslú kapustu v krajine je vhodné smaltované vedierko alebo panvica. Je to pohodlný spôsob, ako pripraviť zdravé a chutné občerstvenie pre veľkú rodinu. Je dôležité skontrolovať povrch riadu: na smalte by nemali byť žiadne triesky alebo škrabance, inak sa jedlo rýchlo zhorší.

Ďalšou vhodnou možnosťou na kysnutie mimo mesta sú drevené sudy alebo kade. Jedlám vyrobeným z prírodného dreva nasiakne zelenina kyslou chuťou a bohatou drevitou arómou. Pred varením sa sud naparí roztokom sódy a opláchne sa studenou, čistou vodou. To chráni nádobu pred plesňami, plesňami a hnilobou a zabraňuje vzniku nepríjemných pachov.

Ako správne pripraviť kyslú kapustu na kúsky

Jedlo sa pripravuje koncom leta alebo začiatkom jesene, keď v záhrade dozrievajú skoré a stredné odrody.

Čo potrebné na varenie:

• 2 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 20 g mletého čierneho korenia.

Pokyny krok za krokom:

1. Mrkvu umyte a nakrájajte na kocky s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm.
2. Ošúpeme hlávku kapusty od vrchných listov, zbavíme stopky a kapustu nakrájame na 6 častí a potom každú na ďalšie 4 časti.
3. Zeleninu vložte do hlbokej nádoby, pridajte soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie.
4. Rukami zmes jemne premiešame, aby bol každý kúsok zeleninovej zmesi nasýtený korením.
5. Umiestnite pod tlakom na dva dni na tmavé miesto. Na tretí deň odstráňte váhu a znova premiešajte zeleninu rukami. Nechajte na ďalší deň.
6. Vložte do pohárov alebo do tesného vrecka na potraviny a vložte do chladničky. Produkt sa odporúča zjesť do mesiaca.

Variácie receptov

Okrem klasickej receptúry sú obľúbené gruzínske a bulharské spôsoby fermentácie s medom a cesnakom. Jedlá sú pestré a výživné.

Pikantné kúsky kapusty

Pikantnosť pokrmu upravte podľa chuti. Predjedlo sa podáva k mäsitým jedlám - harmonicky sa hodí k hovädziemu, jahňaciemu a kuraciemu mäsu. Produkt je možné skladovať až sedem mesiacov.

Čo potrebné na varenie:

• 600 g kapusty;
• 150 g mrkvy;
• 50 g petržlenu;
• 70 g kôpru;
• 1 struk červenej papriky;
• 40 g mletého čierneho korenia;
• 4 hrášok nového korenia;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 15 ml octu 9%;
• 1 liter vody;
• 70 g kamennej soli;
• 50 g cukru.

Technológia varenia:

1. Pripravte marinádu: do vody nalejte soľ a cukor, premiešajte a varte.
2. Všetky ingrediencie umyte, mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle, kapustu nakrájajte na štvorce.
3. Petržlenovú vňať a kôpor nasekáme nahrubo, zmiešame so zeleninou a nakrájanou feferónkou, pridáme nové korenie a čierne korenie. Nakoniec pridáme strúčiky cesnaku.
4. Zmes natlačíme do čistej nádoby, pridáme marinádu a ocot a odložíme na teplé miesto. Po dni je produkt pripravený na použitie.

Ďalšie spôsoby prípravy kapusty na zimu:

Kyslá kapusta s chrenom a mrkvou je lahodná a jednoduchá

Najlepšie recepty na kyslú kapustu s chrenom a cviklou

Najlepšie recepty na kyslú kapustu bez soli a cukru

po gruzínsky

Pred podávaním je gruzínske predjedlo posypané cukrom alebo ochutené voňavým rastlinným olejom. Táto kapusta sa používa ako prísada do slivkového a bylinkového šalátu.

Čo potrebné na varenie:

• 1,8 kg kapusty;
• 400 g repy;
• 1 struk červenej papriky;
• 1 hlava cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 1 zväzok zelerovej zeleniny;
• 8 zrniek čierneho korenia;
• 2 litre vody;
• 100 g jablčného octu;
• 90 g cukru;
• 75 g soli.

Ako variť:

1. Do hrnca nalejte vodu a jablčný ocot, pridajte cukor a soľ. Miešajte a varte.
2. Cviklu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Umyte a nakrájajte listy cesnaku a zeleru. Odstráňte semená z červenej papriky a nakrájajte na krúžky.
3. Odstráňte listy z kapusty a nakrájajte hlávku kapusty na veľké kusy. Na dno čistej nádoby vložte repu, potom kapustu, cesnak a červenú papriku.
4. Medzi vrstvami pridajte zelerovú zeleň a čierne korenie. Vrchná vrstva by mala pozostávať z repy.
5. Nalejte soľanku, prikryte čistou gázou a položte pod váhu na 4 dni. Uchovávajte v chlade.

S cesnakom a cviklou

Pri príprave sa nepoužíva ocot, takže pokrm môžu konzumovať aj malé deti a ľudia s citlivým žalúdkom. Predjedlo sa pridáva do boršču - nie je potrebné strácať čas a námahu prípravou všetkej zeleniny oddelene. Polievka je aromatická, s bohatou sladkokyslou chuťou.

Čo potrebné na varenie:

• 400 g kapusty;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 repa;
• 1 liter vody;
• 40 g čierneho korenia;
• 70 g soli;
• 3 bobkové listy.

Technológia kysnutého cesta:

1. Všetky ingrediencie umyte a osušte. Kapustu a repu ošúpeme a nasekáme nadrobno.
2. Cviklu, kapustu a ošúpané strúčiky cesnaku položte vo vrstvách do čistej a sterilnej nádoby.
3. Pripravte soľanku: zmiešajte vodu s čiernym korením a soľou, prevarte a nalejte do pohára. Pridajte bobkový list.
4. Zakryte nylonovým viečkom a nechajte pri izbovej teplote tri týždne.
5. Po uvarení uložíme do chladničky.

v bulharčine

Svetlé a farebné jedlo osloví všetkých milovníkov sladkej a kyslej chuti. Papriky na kvasenie sa vyberajú červené alebo žlté - dodávajú predjedlu chrumkavosť a jemnú vôňu.

Čo potrebné na varenie:

• 1 kg kapusty;
• 3 papriky;
• 120 g koreňa zeleru;
• 250 g mrkvy;
• 100 g póru;
• 100 g cibule;
• 1 jablko;
• 20 g hrubej soli;
• 10 g bobúľ borievky;
• 5 g semien rasce.

Spôsob varenia:

1. Všetky ingrediencie opláchneme, kapustu, mrkvu a zeler nahrubo nasekáme do hlbokého taniera.
2. Jablká zbavené jadierok nakrájajte na veľké kúsky. Papriku ošúpeme od stonky a semienok a nakrájame na pásiky. Pór a cibuľu nakrájame na kolieska.
3. Vyššie uvedené ingrediencie zmiešame, pridáme soľ, rascu a borievky. Zľahka premiešajte rukami, prikryte obrúskom a nechajte týždeň pri izbovej teplote.
4. Preneste do čistých a sterilných pohárov a dajte do chladničky.

Na uchovanie občerstvenia na dlhú dobu sa poháre s kapustou pasterizujú pol hodiny na strednom ohni. Potom sa uzavrú čistými železnými viečkami a dajú sa do pivnice na uskladnenie.

Prečítajte si tiež:

Nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom

Recepty na konzervovanie vodných melónov s horčicou na zimu

S brusnicami a medom

Brusnice nasýtia občerstvenie vitamínom C a med mu dodáva príjemnú sladkastú chuť. Jasne červené bobule premenia obyčajné jedlo na lahodný sviatočný šalát.

Zoznam zložiek:

• 1 kg kapusty;
• 50 g brusníc;
• 20 ml medu;
• 1 mrkva;
• 30 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Ako variť:

1. Kapustu nasekáme nahrubo. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame.
2. Premiešame a pridáme soľ a med. Na spodok čistej panvice položte čierne korenie a bobkový list a na vrch položte kapustu a mrkvu.Posypeme čistými brusnicami.
3. Umiestnite pod záťaž na 3 dni. Skladujte v pohároch alebo vrecúškach v chladničke.

Podmienky skladovania

Fermentované pochutiny sa neodporúča skladovať pri mínusových teplotách, optimálny indikátor je 0°C. Teploty pod nulou vedú k zničeniu prospešných vlastností. Úložný priestor by mal byť tmavý. Odporúča sa monitorovať hladinu soľanky - kapusta by mala byť v kvapaline. Neustále pohyby z chladu do tepla a späť majú negatívny vplyv na chuť a zloženie kapusty.

Pozor! V mestských apartmánoch je obrobok uložený v chladničke alebo na balkóne (v zime), v súkromných domoch - v pivniciach alebo pivniciach. Maximálna trvanlivosť pri dodržaní všetkých podmienok je jeden rok. Vlhkosť v miestnosti by mala byť najmenej 70%.

Rady od skúsených gazdiniek

Skúsené gazdinky poradia a podeľte sa o tajomstvá výroby kyslej kapusty, vďaka ktorej bude predjedlo šťavnaté a dá sa dlho skladovať:

1. Pri morení sa kapusta prepichne drevenou špachtľou, aby vyšli bublinky plynu a proces kvasenia bol správny.
2. Cukor, med a brusnice chránia pokrm pred predčasným skazením a plesňou. Pôsobia ako prírodné konzervačné látky.
3. Na fermentáciu sa používa hrubá soľ, pretože jemná soľ sa pomaly rozpúšťa a nepreniká do zložiek.
4. Ak sa na povrchu vytvorila pleseň, opatrne ju odstráňte čistou lyžicou a vyhoďte. Ďalej pridajte 1 lyžičku. horčičný prášok a premiešajte. Horčičný prášok neovplyvňuje chuť a vôňu.
5. Pre dlhodobé skladovanie je kyslá kapusta zmrazená v mrazničke. Neskôr sa používa ako prísada do polievok alebo šalátov.

Recenzie

Mnoho kuchárov a záhradníkov miluje domáce recepty na zimu.Vzájomne si vymieňajú tipy a spätnú väzbu.

Galina, Luga: „Do kvasených jedál vždy pridávam mrkvu a cesnak. Vezmem malú kapustu a každú hlávku nakrájam na 6-8 kúskov. Podávam vychladené a posypané čerstvými bylinkami. Skladujem to v litrových nádobách v mojej domácej pivnici.“.

Alexander, Čeľabinsk: „Už tretí rok robím kyslú kapustu na bulharský spôsob. Ukazuje sa to veľmi chutné. Zoberiem žltú papriku a nakrájam ju na kolieska. Z korenín a byliniek pridávam rascu, soľ, čierne korenie, bobkový list. Na kvasenie používam smaltované vedrá alebo misky“.

Mária, Saratov: „Skúšal som robiť kapustu na gruzínsky spôsob, ale po mesiaci som si všimol pleseň. Rozhodla som sa urobiť klasický recept a dopadlo to dobre. Pridaný cesnak a cibuľa, trochu čiernej a červenej papriky. Rád to jedávam s chlebom Borodino, je to veľmi chutné.".

Záver

Ako kvasiť kapustu v pohári na zimu? Je to jednoduché – vezmite si zdravé malé hlávky kapusty, mrkvu, čistú vodu a hrubú soľ. Nahrubo nakrájaná kapusta vydrží dlhšie a je vždy chrumkavá. Na doplnenie pikantnosti sa pridávajú brusnice a med, pre pikantnú chuť - cesnak, červené, čierne alebo nové korenie. Na kvasenie sa používajú sklenené nádoby, vedrá alebo panvice a drevené kade. Prípravok sa podáva na stole ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k hlavnému jedlu. Skladujte v chladničke, pivnici alebo pivnici.