Ako správne variť nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom
Nakladané baklažány sú skutočným darom z nebies pre milovníkov „malých modrých“. Slané občerstvenie skvele doplní každodenné menu a ozdobí sviatočný stôl. V tomto článku sa podelíme o najlepšie recepty nielen na nakladané baklažány, ale aj plnené mrkvou a cesnakom.
Niekoľko variácií tohto jedla vám umožní vytvoriť sortiment občerstvenia pre každý vkus.
Ktoré baklažány sú vhodné na plnenie a nakladanie?
Základom pri plnení je výber správneho ovocia. Malé, mladé baklažány neskorých odrôd sú vhodné na morenie. Vyberte vzorky s hladkou, lesklou pokožkou, pravidelným tvarom a jednotnou svetlou alebo tmavofialovou farbou.
Starostlivo ich skontrolujte – nemali by tam byť žiadne plesne, zhnité miesta ani iné poškodenia.
Príprava
Najprv si pripravte všetky ingrediencie. Z ovocia úplne hore odrežte stonky a zeleninu dôkladne umyte. Ošúpte mrkvu a cesnak.
Väčšina odrôd baklažánu je horká. Aby ste sa zbavili horkosti, vložte zeleninu do osolenej vriacej vody a varte na miernom ohni aspoň 5 minút.. Buničina sa po tomto ošetrení stáva jemnou a chutnou.
Nádoby na kvasenie
Fermentované pochutiny sa najlepšie pripravujú v smaltovaných, hlinených a drevených nádobách. Ak takéto náradie nemáte, poslúžia aj obyčajné sklenené nádoby. Riad spolu s pokrievkou dôkladne umyte sódou a potom prelejte vriacou vodou.
Ako variť nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom
Na prípravu slaných baklažánov plnených mrkvou a cesnakom, fermentovaných tradičným spôsobom, vyskúšajte tento recept.
Ingrediencie:
- baklažán - 2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- cesnak - 150 g;
- soľ - 40 g;
- nové korenie - podľa chuti;
- kajenské korenie - na špičke noža;
- bobkový list - 2-3 ks;
- rastlinný olej - 50 ml;
- voda - 1 l.
Príprava:
Pripravené ovocie vložte do vriacej vody na 4-5 minút. Ak sa zelenina dá ľahko prepichnúť vidličkou, je hotová. Baklažány neprepečte, inak sa rozpadnú a nezískate pekné predjedlo.- Zeleninu umiestnite pod lis a nechajte niekoľko hodín.
- Keď prebytočná vlhkosť vychádza z ovocia spolu s horkosťou, urobte hlboké rezy pozdĺž baklažánu. Neprerezávajte úplne, aby ste vytvorili vrecká.
- Nastrúhajte mrkvu na kórejské šaláty.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Smažte v malom množstve rastlinného oleja, kým nebude transparentný.
- Cesnak pretlačíme lisom. Skombinujte s cibuľou, mrkvou, soľou a korením.
- Výslednou zmesou naplňte baklažány. Aby sa nerozpadli, zviažte ich niťou a opatrne vložte do nádoby.
- Pripravte soľanku: vodu so soľou, bobkovým listom a novým korením priveďte do varu a varte 2-3 minúty.
- Vzniknutou marinádou polejeme plnené baklažány.
- Odvážte občerstvenie a umiestnite ho na chladné miesto.
Predjedlo bude hotové za deň. Potom ona možno podávať alebo konzervovať.
Zaznamenať si:
Ďalšie variácie jedla
Okrem klasického receptu existuje niekoľko ďalších možností na prípravu nakladaných plnených baklažánov. Vybrali sme tie najlepšie časom overené recepty.
S kapustou
Vyskúšajte toto slané jedlo s kapustou. Občerstvenie bude ešte chutnejšie a zdravšie. A O tri dni si to môžete vyskúšať.
Ingrediencie:
- baklažán – 1,6 kg;
- biela kapusta - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- mrkva - 0,3 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ - 50 g;
- mletá paprika - 10 g;
- voda - 0,5 l.
Príprava:
- Baklažány prepichnite na niekoľkých miestach vidličkou. Vložíme na 5 minút do osolenej vriacej vody a necháme vychladnúť.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Kapustu nakrájame nadrobno.
- Papriku nakrájame na pásiky.
- Cesnak nasekáme nadrobno alebo pretlačíme lisom.
- Všetky ingrediencie zmiešame s korením, premiešame a necháme 30 minút lúhovať.
- Zeleninovú zmes vložte do baklažánových vreciek.
- Pripravte marinádu: soľ rozpustite vo vode, priveďte do varu a mierne ochlaďte.
- Predjedlo z baklažánu vložíme do fermentačnej nádoby, zalejeme marinádou a pretlačíme. Nádobu so zeleninou umiestnite na tri dni na teplé miesto.
- Do pripraveného občerstvenia nalejte trochu slnečnicového oleja a vložte ho do chladničky na uskladnenie.
v kórejčine
Tento recept si zaslúži osobitnú pozornosť. Chuť občerstvenia je pikantná - pikantná a sladká zároveň.
Ingrediencie:
- baklažán - 2 kg;
- mrkva - 1 kg;
- cibuľa - 300 g;
- petržlen - zväzok;
- cesnak - 50 g;
- mleté čierne korenie - 10 g;
- cukor - 120 g;
- soľ - 40 g;
- Korenie kórejskej mrkvy;
- rastlinný olej - 150 ml;
- stolový ocot 9% – 150 ml;
- voda - 400 ml.
Príprava:
- Vložte baklažány do vriacej vody na 4-5 minút.
- Ovocie vyberte z vody, vložte do nádoby alebo položte na veľkú dosku. Na vrch položte závažie. Nechajte pôsobiť 3 hodiny, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Pripravte si náplň: nastrúhajte mrkvu v kórejskom štýle, cesnak pretlačte lisom, zeleninu jemne nakrájajte, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Spojte všetky ingrediencie a dobre premiešajte.
- Zeleninovú zmes ochutíme korením na “Kórejskú mrkvu”, pridáme mleté čierne korenie a premiešame.
- Pripravte soľanku: priveďte vodu so soľou, cukrom, rastlinným olejom do varu a pridajte ocot.
- Mrkvu a zeleninu nalejte horúcou marinádou.
- Pozdĺž každého baklažánu urobte hlboké rezy, aby ste vytvorili vrecká.
- Modré naplníme zeleninovou zmesou. Uložíme ich do nádoby tesne vedľa seba a naplníme zvyšnou marinádou. Umiestnite pod lis.
- Nádobu s občerstvením nechajte niekoľko dní marinovať pri izbovej teplote.
- Hotové jedlo skladujte v chladničke.
Poradte! Hotové občerstvenie je možné preniesť do pohárov a uzavrieť nylonovými viečkami. V chladničke tak zaberie menej miesta. Alebo ho na zimu zrolovať.
po gruzínsky
Príprava gruzínskych nakladaných baklažánov trvá týždeň, ale za ten čas to stojí za výsledok.
Ingrediencie:
- baklažán - 3,5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cukor - 20 g;
- cesnak - 6 strúčikov;
- soľ - 60 g;
- mletá horúca červená paprika - na špičke noža;
- ocot 9% – 20 ml;
- voda - 2 l.
Príprava:
- Každý baklažán rozrežte pozdĺžne, nie však úplne, ale vytvorte „vrecko“.
- Ovocie vložíme do osolenej vody a uvaríme. Vyberte, mierne vychladnite a vložte pod lis na niekoľko hodín.
- Mrkvu nastrúhame pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.
- Nakrájajte zeleň.
- Cesnak jemne nasekáme nožom alebo pretlačíme lisom.
- Zmiešajte všetky ingrediencie s korením a dobre premiešajte.
- Výslednú náplň vložte do zeleninových „vreciek“.
- Vložte baklažány plnené zeleninou do nádoby.
- Pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte soľ, pridajte cukor, ocot a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Vzniknutým nálevom zalejeme predjedlo a pod tlakom. Necháme kvasiť 3-4 dni pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na ďalšie tri dni vylúhovať.
Ďalšie prípravky z baklažánu na zimu:
S listami a koreňom zeleru
Neuveriteľná chuť modrej zeleniny pomôže odhaliť pikantný cesnak a aromatický zeler. Okrem toho listy plnia aj funkciu viazania, zabraňujúce rozpadnutiu polovíc baklažánu.
Ingrediencie:
- baklažán - 10 kg;
- koreň zeleru - 1 kg;
- mrkva - 2 kg;
- zelerová zelenina - 1 zväzok;
- soľ - podľa chuti;
- cesnak - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 300 ml;
- feferónka - 3 ks.
Príprava:
- Vložte baklažány do hrnca so studenou vodou. Pridajte soľ (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Položte na oheň a priveďte do varu. Varte na strednom ohni asi 10 minút.
- Odstráňte varenú zeleninu, ochlaďte a vložte pod lis na jednu hodinu.
- Uvarte koreň zeleru. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Mrkvu uvaríme a necháme vychladnúť. Nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na malom množstve rastlinného oleja, kým nezmäkne.
- Vezmite tretinu zväzku zelených a jemne nakrájajte.
- Rozdrvte cesnak a feferónku.
- Všetky pripravené suroviny na plnku spojíme, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Baklažány pozdĺžne prekrojíme na dve polovice. Každú časť naplníme zeleninovou zmesou. Polovice preložíme a zviažeme vetvičkami zeleru.
- Vložte tesne naplnenú zeleninu do vedra alebo umývadla.
- Zeleninu nalejte rastlinným olejom. Vrch prikryte čistou handričkou a položte závažie. Nechajte jeden deň pri izbovej teplote.
Občerstvenie skladujte v chladničke.
Podmienky skladovania
Kvasenú zeleninu skladujte na chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesných sklenených nádobách.. Suterén súkromného domu alebo sklad v byte sú na to vhodnými priestormi. Hlavná vec je, že v blízkosti nie sú žiadne radiátory ani iné vykurovacie zariadenia. V takýchto podmienkach sa zákruty nezhoršia dva roky.
Nehermeticky uzavreté prípravky skladujte striktne v chladničke alebo domácom mraziacom boxe. Odporúča sa ich spotrebovať do troch mesiacov. Skladovanie po tomto období je zdraviu nebezpečné.
Ako skladovať na zimu
Občerstvenie si môžete na zimu uchovať zaváraním. Na zimný zber:
- Marinádu sceďte, prevarte a znova nalejte na obrobok.
- Nádobu na občerstvenie sterilizujte.
- Naskrutkujte železné alebo nylonové sterilné viečka.
- Premiestnite do pivnice alebo na iné tmavé, chladné miesto na uskladnenie.
Záver
Keď raz vyskúšate predjedlo s nakladaným plneným baklažánom, určite si ho urobíte znova. Preto odporúčame pripraviť pokrm na budúce použitie pomocou niekoľkých receptov z nášho výberu.
Toto svetlé predjedlo vás nielen poteší svojou vôňou a pikantnou chuťou, ale ozdobí aj každý sviatočný stôl. A pamätajte, čím dlhšie sú baklažány fermentované, tým sú ich chuť bohatšie. Dodržujte podmienky a doby skladovania. Dobrú chuť!