Nakladanie uhoriek do pohárov na zimu, aby sa zabránilo ich explózii: recepty, pravidlá na prípravu zeleniny a skladovanie prípravkov

Aj gazdinky s dlhoročnými skúsenosťami v domácom zaváraní zeleniny majú občas zvraty, ktoré prasknú. Ako sa chrániť pred zbytočnou prácou a postarať sa o to, aby nezmizla ani jedna banka? Poďme sa naučiť, ako rýchlo a správne pripraviť chutné uhorky.

Prečo poháre s kyslou uhorkou explodujú?

Jediný spôsobiť – prítomnosť mikróbov pod vekom. Spôsobujú proces fermentácie s uvoľňovaním plynov. Najprv sa soľanka zakalí, potom sa veko začne napučiavať.

Ak je dóza v skrini alebo na medziposchodí, kam sa majiteľ len zriedka pozrie, nakoniec dôjde k výbuchu. Viečko je odtrhnuté od hrdla nádoby: je tam príliš veľa plynov a nájdu cestu von v najslabšom mieste.

Ako soliť, aby poháre nevybuchli

Mikroorganizmy, ktoré spôsobujú kvasný proces, neznesú vysoké teploty, preto pri príprave konzerv na zimu gazdinky dôkladne umyjú nádoby a vrchnáky a následne ich sterilizujú. Zelenina sa tiež podrobuje predbežnej úprave vrátane tepla.

Vlastnosti prípravy uhoriek

Plody sa namočia do studenej, čistej vody na 2-6 hodín. Ak boli uhorky odvezené z vašej záhrady a nikde neležali, stačia 2 hodiny. Plody zakúpené na trhu sa umiestnia do vody na 6 hodín - v tomto prípade nie je možné presne vedieť, koľko času uplynulo od ich zberu.

Počas namáčania absorbujú vlhkosť aj čerstvé uhorky.Takáto príprava je však potrebná nielen na to, aby získali elasticitu, ale aj na vyplnenie možných vnútorných dutín (dutín) vlhkosťou.

Na poznámku. Pre morenie a kyslé uhorky, vyberajú sa pichľavé odrody uhoriek. Mnohé ženy v domácnosti ich namáčajú okamžite, bez predbežnej úpravy. Ideálne je plody pred ponorením do vody dôkladne umyť mäkkou kefkou, aby sa odstránili nečistoty a prach v medzipriestoroch medzi pupienkami, a potom sa konce z oboch strán ostrihajú.

Pri odrezaní okrajov je tiež možné zistiť, či je uhorka zvnútra napadnutá nejakou chorobou alebo škodcom.

Pravidlá pre proces sterilizácie a krútenia

Aby baktérie nemali šancu prežiť v uzavretých nádobách, riadne sterilizujte nádoby a viečka. Spôsobov dezinfekcie je veľa, no bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, poháre sa najskôr umyjú jedlou sódou alebo čistiacim prostriedkom. Ženy v domácnosti sa prispôsobili na vykonávanie tohto postupu pomocou:

• mikrovlnné rúry;
• multivarka;
• parník;
• pece.

Všetky tieto spôsoby sterilizácie sú dobré svojim spôsobom, ale najjednoduchšie a najspoľahlivejšie je naparovanie, čo robili naše babičky.

Malý hrniec naplnený do 1/3 vodou sa položí na oheň a zakryje sa špeciálnym obmedzovačom - zariadením s okrúhlym otvorom, ktorého priemer je navrhnutý tak, aby sa zmestil na štandardné hrdlo akejkoľvek nádoby. Sterilizujte parou umiestnením nádob hore dnom.

Čas sterilizácie závisí od objemu nádoby:

• pollitrové nádoby sa udržiavajú nad parou 5-10 minút;
• litrové sa sterilizujú 15-20 minút;
• trojlitrový - 25-30 minút.

Po vybratí sterilizovanej nádoby zo zátky ju nepokladajte hore dnom na uterák. Niektoré ženy v domácnosti veria, že to ochráni riad pred baktériami, ale to je mylný názor.

Nádoby ani viečka by po sterilizácii nemali prísť s ničím do kontaktu. To platí najmä pre viečka. Ich sterilizácia netrvá dlho, preto začnite 5 minút pred skrúcaním.

Pri pridávaní korenín a uhoriek sa časť baktérií dostane dovnútra pohára a na okraj hrdla. Ak sa všetko urobí správne, zomrú počas procesu konzervovania:

1. Nalejte vriacu vodu tenkým prúdom až po vrch do pohára s uhorkami a korením a prikryte viečkom.
2. Nechajte 10 minút, potom vypustite vodu do hrnca a varte 3 minúty.
3. Nalejte ocot do nádoby a naplňte ju marinádou.
4. Odstráňte veko z panvice s vriacou vodou a ihneď ho opatrne položte na hrdlo pohára (prebytočná marináda vytečie spod veka).
5. Naskrutkujte skrutkovacie veko pomocou kuchynskej utierky, jednoduché veko zrolujte pomocou špeciálneho stroja.

Uzavreté poháre položte hore dnom na kuchynskú utierku a prikryte ich, aby postupne vychladli. Otočte švy, aby ste sa uistili, že sú utesnené.

Recepty na nakladanie uhoriek, ktoré nevybuchnú

Spôsob prípravy uhoriek morením je z hľadiska skladovania výhrou. Počas fermentačného procesu vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Produkujú kyselinu mliečnu, ktorá má dezinfekčné vlastnosti, a preto zabíja škodlivé baktérie.

Uhorky sú solené studené a horúce. V prvom prípade budú musieť byť poháre uložené v pivnici alebo chladničke pod plastovým krytom. Pri morení horúcou metódou sú poháre na uhorky uzavreté rovnakým spôsobom ako pri morení a sú dokonale skladované v bytových podmienkach.

Použite naše recepty na nakladanie uhoriek do pohárov na zimu, aby nevybuchli a nezakalili.

Solenie za studena

Táto metóda pôvodne používané v Rusku. V tých časoch sa uhorky nakladali v dubových kadiach. Tento spôsob sa zachoval dodnes v obciach, ktorých obyvatelia majú priestranné pivnice. Mestské gazdinky prijali metódu morenia v 3-litrových nádobách. Aby boli uhorky v sklenených nádobách chrumkavé, do soľanky sa pridávajú listy chrenu, dubu a čerešne.

Horké solenie

Nakladané uhorky rovnakým spôsobom - v 3-litrových nádobách as rovnakou sadou korenín. Horúci spôsob morenia sa od studeného líši len tým, že na konci aktívneho kvasného procesu sa soľanka z nádob vyleje do panvice, uvarí sa a po naliatí sa nádoby zvinú cínovými viečkami.

Bez ohľadu na to, akým spôsobom bola zelenina solená, horúca alebo studená, samotná metóda morenia sa nazýva aj sud, pretože pri dodržaní všetkých pravidiel sa uhorky získavajú presne ako zo suda.

Uhorky v pohároch „Ako sudy“

Tento recept na nakladané uhorky je mimoriadne jednoduchý: okrem ovocia potrebujete iba soľ, vodu, cesnak, kôprové dáždniky, chren, dubové a čerešňové listy:

1. Na dno nádoby položte list chrenu, dáždnik kôpru a niekoľko strúčikov cesnaku.
2. Čerstvé pripravené uhorky naukladajte čo najtesnejšie, koľko sa ich zmestí do pohára.
3. Počas procesu kladenia pridajte 2-3 listy čerešne a dubu.
4. Na vrch položte ďalší list chrenu a dáždnik kôpru.
5. 100 g hrubej soli rozpustite v hrnčeku čistej pitnej vody a nalejte do pohára s uhorkami.
6. Naplňte až po vrch obyčajnou pitnou vodou, zatvorte plastovým viečkom a dózu niekoľkokrát otočte v rukách, aby sa sladká voda dobre premiešala so slanou vodou.
7. Odstráňte veko a otočením hore dnom ho jednoducho položte na hrdlo nádoby.
8. Vložte nádobu s uhorkami do misy a nechajte pri izbovej teplote 72 hodín.

Počas procesu fermentácie sa na vrchu vytvorí film. Vyberieme, doplníme vodou po okraj, dózu uzavrieme sacím plastovým viečkom a uložíme do chladničky.

Dôležité. Nezapečatené plechovky s kyslou uhorkou Skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby ste spomalili proces fermentácie a zabránili peroxidácii.

Nakladané uhorky na „bulharský spôsob“

Tento recept je obzvlášť populárny medzi tými, ktorí si pamätajú chuť uhoriek predávaných počas ZSSR. Na litrovú nádobu budete potrebovať:

• 700 g uhoriek (odporúča sa odobrať ovocie nie dlhšie ako 6 cm);
• 1 malá cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5 hrášok nového korenia;
• 3 bobkové listy;
• 4 lyžičky. kryštálový cukor;
• 2 lyžičky. hrubá soľ;
• 4 polievkové lyžice. l. alkoholový ocot (9%);
• pol litra vody.

Príprava:

1. Na dno sterilizovanej nádoby vložte korenie a nakrájanú cibuľu na krúžky.
2. Navrchu sú kompaktné uhorky.
3. Obsah nádoby naplňte vriacou vodou, prikryte viečkom a nechajte 10 minút odstáť.
4. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a varte, kým sa úplne nerozpustia.
5. Do pohára s uhorkami nalejte ocot, potom ho naplňte marinádou až po vrch a ihneď zrolujte.

Recept s kyselinou citrónovou

Niekedy sa namiesto octu na konzerváciu používa kyselina citrónová. Hlavná vec je správne nariediť prášok, aby ste dosiahli požadovanú koncentráciu. Úplnú náhradu za obvyklý alkoholový ocot (9%) získate, ak si dáte 2 polievkové lyžice na 100 ml teplej prevarenej vody. l. kryštály. Tento roztok použite v akomkoľvek recepte na nakladané uhorky v množstvách určených pre ocot.

Podmienky skladovania

Tesnenia vyrobené podľa všetkých pravidiel je možné bez problémov skladovať doma pri izbovej teplote. Aby ste znížili riziko napučania a výbuchu plechoviek, neskladujte ich v blízkosti vykurovacích zariadení.

Ideálnou možnosťou umiestnenia prírezov v byte je skriňa alebo komora na chodbe. Miesto je odstránené z radiátorov a chránené pred slnečným žiarením, a to sú najdôležitejšie podmienky pre dlhodobé a bezpečné skladovanie akejkoľvek domácej konzervy.

Dôležité! Bez ohľadu na to, ako dobre a svedomito je zákrut vyrobený, domáce podmienky majú ďaleko od priemyselných, preto je vhodné spotrebovať nakladané alebo nakladané uhorky do roka od dátumu prípravy.

Rady od skúsených gazdiniek

A na záver niekoľko tipov od skúsených gazdiniek:

1. Aby rolky nevybuchli, pridajte do marinády horčičné semienka, ktoré sa predávajú v 20 g vrecúškach.
2. Horčičné semená určené na pestovanie nemožno použiť - vyvolajú iba kvasenie marinády.
3. Na zlepšenie chuti nakladaných uhoriek pridajte 50 ml vodky do 3-litrovej nádoby (používanej na horúce morenie).
4. Vodka sa používa aj na nakladané uhorky. Pomery sú rovnaké ako pri solených - 50 ml na 3-litrovú nádobu.
5. Namiesto alkoholového octu sa do marinády pridáva jablčný ocot (9%).
6. Vhodná je len hrubá a nejodizovaná soľ.
7. Marináda sa pripravuje s rezervou, pretože varením a nalievaním sa časť tekutiny stráca.

Záver

Na rozdiel od priemyselných konzerv, naše vlastné prípravky neobsahujú rôzne prísady s E-kódmi. Nejedna gazdinka si do nakladaných uhoriek dá náhradu cukru či zvýrazňovač chuti. A drvivá väčšina zeleniny na zimné prípravy je využívaná najmä z vlastnej záhradky.No a posledným argumentom v prospech vlastných zvratov sú výrazné úspory rodinného rozpočtu.