Úžasnú kyslú kapustu s hroznom pripravujeme podľa najlepších receptov
Kyslá kapusta - zdravé a chutné jedlo, ktoré je súčasťou európskej a ázijskej kuchyne: ruskej, ukrajinskej, bulharskej, nemeckej, poľskej, českej, stredomorskej, kórejskej, čínskej. Rôzne recepty Varenie kapusty nielen diverzifikuje jedálny lístok, ale aj obohatí stravu o vitamíny a minerály, čo je obzvlášť dôležité v zimno-jarnom období.
Ponúkame najzaujímavejšie recepty na kyslú kapustu s hroznom. Dozviete sa, ako si vybrať hrozno, čo ešte môžete do kapusty pridať a ako ju správne skladovať.
Výber a príprava hlavných ingrediencií
Na prípravu kyslej kapusty s hroznom si ženy v domácnosti starostlivo vyberajú ingrediencie. Biela kapusta sa odoberá čerstvá, bez zvetraných, stmavnutých listov. Na vidlici by nemali byť žiadne plesne ani mäkké miesta. Základ kapusty by mal byť pevný a biely.
Dôležité! Tí, ktorí trpia hypertenziou, chorobami tráviaceho traktu, obličiek a pankreasu, by mali fermentovaný produkt používať opatrne. Vysoký obsah prírodných kyselín môže spôsobiť exacerbáciu chronických ochorení.
Na prípravu kapusty s hroznom si vezmite odrodu Kishmish - dezert a stolové hrozno so sladkými bielymi bezsemennými bobuľami. Dobré hrozno vhodné na pridanie do kyslej kapusty musí spĺňať niekoľko vlastností:
- zhluky sú husté alebo mierne voľné;
- bobule sú malé, s hustou štruktúrou a sladkou dužinou (obsahuje 18-25% cukrov);
- Stmavnutie a mäkké hrozno nie je vhodné pre kapustu;
- akýkoľvek cudzí zápach je vylúčený, najmä zápach kvasenia.
Ako variť kyslú kapustu s hroznom
Zvážte tradičný recept na kyslú kapustu s hroznom. Tento produkt obsahuje hrubú vlákninu – vlákninu, ktorá sa nestrávi a preto čistí ľudský organizmus od metabolitov.
Enzýmy a baktérie mliečneho kvasenia zlepšujú stav mikroflóry, zbavujú lamblie, pomáhajú pri gastritíde a slabom fungovaní žalúdka a čriev.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 2 kg;
- hrozno bez semien – 500 g;
- mrkva - 2 ks;
- zelená bazalka - 50 g;
- voda - 1 l;
- med - 100 g;
- soľ - 1/2 lyžičky.
Príprava:
- Kapustu umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Oddeľte hrozno od konárov a umyte.
- Spojte kapustu a strúhanú mrkvu a premiešajte.
- Kapustu, hrozno a bylinky poukladajte do pohárov vo vrstvách.
- Zmiešajte vodu, soľ, med, premiešajte, zapálte a priveďte do varu.
- Kapustu a hrozno zalejeme vriacou soľankou.
- Nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni.
- Hotový výrobok vložte do chladničky.
Variácie receptov
Nekonzumuje sa len biela zelenina, ale aj soľanka, ktorá vzniká pri jej príprave. Odborníci na výživu odporúčajú piť ho na liečbu intoxikácie tela, ako aj na syndróm kocoviny. Tento fermentovaný produkt čistí črevá od toxických látok a nasýti telo antioxidantmi.
Zaujímavé! Od začiatku histórie dobývania morí používali námorníci na svojich ťaženiach konzervované hovädzie mäso a kyslú kapustu. Na dlhých plavbách zelenina zachránila námorníkov pred nedostatkom vitamínov a skorbutom.
Ponúkame niekoľko ďalších možností prípravy kapusty s hroznom.
Nakladaná kapusta s hroznom
Nakladaná zelenina je mierne kyslá a ak k nej pridáte cviklu alebo tmavé hrozno, získa ružovkastý nádych.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 1 vidlička;
- mrkva - 2 ks;
- repa - 1 ks;
- hrozno - 1 zväzok;
- cesnak - 10 strúčikov;
- rastlinný olej (nerafinovaný) - 1 šálka;
- ocot (9%) - 1 pohár;
- cukor - 1 sklo;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- voda - 3 poháre.
Príprava:
- Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu a repu, cesnak pretlačte cez lis na cesnak.
- Oddeľte hrozno od konárov.
- Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca.
- Vodu privedieme do varu, pridáme cukor, soľ, ocot a olej.
- Vzniknutú marinádu nalejte na kapustu, premiešajte, ochlaďte a dajte do chladničky.
- Môžete ho jesť po troch dňoch, ale čím dlhšie je zelenina marinovaná, tým je chutnejšia.
Kyslá kapusta s hroznom a paprikou
Zvážte recept s paprikou a jablkami. Ďalšie prísady dodávajú nielen chuť, ale aj úžitok, obohacujú výrobok o železo, fosfor, draslík, horčík, chlór, sodík, síru a vápnik.
Paprika plní fermentovaný produkt estermi, pektínom, vlákninou, poly- a monosacharidmi, dusíkatými zlúčeninami, ako aj alkaloidmi.
Ingrediencie:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 ks;
- svetlé hrozno – 0,7 kg;
- malé jablká - 4 ks;
- bobkový list, korenie, soľ.
Príprava:
- Kapustu nakrájame nadrobno.
- Mrkvu nastrúhame, papriku nakrájame na pol krúžky.
- Odstráňte hrozno z konárov a jablká zbavte jadierok.
- Pridajte soľ, cukor, korenie. Zmiešať.
- Umiestnite pod tlak na jeden deň pri izbovej teplote (≈20 °C).
- Pevne dáme do pohárov, dolejeme uvoľnenou šťavou a dáme do chladničky.Počas prvého týždňa prepichnite obrobok každý deň drevenou tyčinkou a uvoľnite vzduch.
Provensálska kapusta s hroznom a jablkami
Ďalší zaujímavý recept sa nazýva „provensálsky“ a obsahuje jablká, hrozno a brusnice. Na získanie originálnej chuti sa odporúča použiť tmavé hrozno.
Ingrediencie:
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- hrozno (červené) - 100 g;
- jablko - 2 ks;
- brusnice - 0,5 šálky;
- cukor - 1 sklo;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- ocot (tabuľkový, 9 alebo 6%) - 3/4 šálky;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- voda - 1 l;
- cesnak - 10 strúčikov.
Príprava:
- Kapustu nakrájame na veľké štvorce.
- Pridáme mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle.
- Odstráňte hrozno z konárov, nakrájajte bobule na polovicu a odstráňte semená.
- K zelenine pridajte hrozno a brusnice.
- Odstráňte jadro z jabĺk, nakrájajte na tenké plátky a položte na zeleninu a bobule.
Marináda:
- 10 strúčikov cesnaku nakrájame na malé kúsky.
- Pridajte vodu, olej, cukor, soľ a ocot.
- Priveďte do varu a varte 2 minúty.
- Zeleninu umiestnenú v panvici nalejte horúcou marinádou.
- Nechajte pod tlakom 2 dni.
Podmienky skladovania polotovarov
Nakladaný prípravok sa skladuje v chladničke, najmä ak sa k nemu pridávajú bobule, ktoré sú náchylné na kvasenie.. Občerstvenie Odporúča sa preniesť na sklo kontajner a pevne ho zatvorte vekom. Najlepšie je skladovať hotový výrobok na spodnej polici chladničky, ale nemali by ste ho nechávať na dverách, pretože táto zóna je najmenej studená. Kyslá kapusta s hroznom sa uchováva v studenej pivnici nie dlhšie ako 3 mesiace.
Zaujímavé! Podľa ľudového presvedčenia je zvykom kvasiť kapustu piaty deň po novom mesiaci.Neodporúča sa to však robiť počas splnu - zelenina bude nevyhnutne mäkká a bez chuti. Aby sa zabránilo peroxidácii obrobku a aby sa skladoval na dlhú dobu, odporúča sa umiestniť čisté, vysušené osiky na dno nádoby štartéra.
Nakladanú bielu zeleninu je lepšie skladovať nie dlhšie ako mesiac. Ak recept vyžaduje ocot, doba skladovania v chlade sa zvýši na 1,5 až 2 mesiace. Pred každým použitím sa odporúča skontrolovať čerstvosť produktu. Ak to chcete urobiť, stačí cítiť vôňu: ostrý zápach kvasenia alebo hniloby naznačuje, že produkt je pokazený.
Rady od skúsených gazdiniek
Ponúkame niekoľko zaujímavých tipov od gazdiniek.
Lydia, Korolev: «Poviem vám o mojom tajomstve útlaku. Na stlačenie fermentovaného prípravku si beriem päťlitrový kanister na vodu naplnený jemným štrkom. Je pravda, že manžel vyvíja silný tlak, ale stlačí veko tak pevne, že fermentácia prebehne dokonale.“
Mária, Suzdal: „Kyslú kapustu nikdy neskladujem v trojlitrovej nádobe. Je obrovský, zaberá veľa miesta v chladničke a je nepohodlné z neho vyberať výrobok. Ako kontajnerov Na pečenie mäsa používam ploché sklenené nádoby, sú dodávané s plastovými tesnými viečkami. Ak nemáte vrchnák, môžete ho prikryť bezrozmerným silikónovým vekom, tie sú dostupné v každom obchode s riadom.“
Tatyana, Svetlogorsk: „Môj manžel miluje kapustnicu ako občerstvenie. Pripravujem najobyčajnejšiu nakladanú mrkvu, no pred podávaním pridám nadrobno nakrájané nakladané uhorky, kolieska cibule, nerafinovaný slnečnicový olej, niekedy aj cesnak.“
Záver
Kapusta s hroznom je fermentovaná a nakladaná.Ide o chutný a zdravý spôsob skladovania zeleniny, pretože čerstvá kapusta má menej vitamínov. Ako prísady sa pri príprave používajú jablká, brusnice, paprika, bylinky, cesnak, cvikla, olej, korenie a mnoho iného. Výrobok uchovávajte v sklenenej nádobe v chladničke nie dlhšie ako 1-2 mesiace.