Ideálna odroda zemiakov na zemiakovú kašu

Zemiaková kaša je jedným z najjednoduchších a najvýživnejších jedál na prípravu. Jeho chuť a vzhľad do značnej miery závisia od toho, aký druh zemiakov sa používa na varenie. Potrebujete varené hľuzy s vysokým obsahom škrobu. Aké odrody a hybridy zemiakov spĺňajú tieto požiadavky?

Aký druh zemiakov je vhodný na zemiakovú kašu?

Všetky Odrody zemiakov sú rozdelené do 4 skupín podľa toho, do akej miery je zelenina uvarená. Každá skupina má pridelené písmeno latinskej abecedy, ktoré označuje odrody aj semená. V Rusku takáto klasifikácia nie je bežná, hoci sa jedného dňa objaví aj u nás:

1. A - zemiaky tejto skupiny majú hustú dužinu a takmer nie sú rozvarené. Vhodné do šalátov, kde je zelenina nakrájaná na malé kocky.
2. B - dužina je hustá, ale nie taká ako v prvej skupine. Zemiaky sú stredne rozvarené, vhodné do šalátov a na vyprážanie.
3. C – dužina je škrobová, mäkká a dobre sa varí.
4. D - veľmi škrobové, múčne odrody, ktoré sa pri varení takmer úplne rozpadajú.

To, či budú zemiaky uvarené a vhodné na drvenie, závisí od toho obsah škrobu v hľuzách.

Aby ste skontrolovali drobivosť, nakrájajte zeleninu na 2 polovice a rozotrite ich. Ak sa zlepia, ide o zemiak skupiny C alebo D. Ak sú medzi polovicami kvapky vody, ide o pevný, neškrobový typ A alebo B, vhodný na praženicu a šaláty.

Pozor! Najviac varené odrody zemiakov na zemiakovú kašu majú zvyčajne stredné a neskoré obdobia dozrievania.Skoré plodiny jednoducho nemajú čas nahromadiť dostatok škrobu.

Najviac drobivé odrody zemiakov na zemiakovú kašu

Zemiaky s vysokým obsahom škrobu:

1. Riviéra. Hľuzy sú stredne veľké, oválneho tvaru. Buničina je zrnitá a krémová. Šupka je hustá, svetlo béžová. Obsah škrobu - 11,5–15,9 %. Odroda skoré dozrievanie, toleruje sucho, ale je náchylná na neskorú pleseň. Úroda je vysoká: 134–225 c/ha pri prvom výkope, 273–312 c/ha počas druhého.
2. Bellarosa. Hľuzy sú okrúhle a stredne veľké. Šupka je červenkastá, dužina svetložltá. Množstvo škrobu je 12,6–15,7 %. Odroda je odolná voči chorobám, skoré dozrievanie, vysoká výnosnosť. Pri prvom kopaní sa vyzbiera 143–277 c/ha, pri druhom – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Skorá odroda s vysokým výnosom - 210–460 c/ha. Hľuzy sú ružovkastej farby a podlhovastého tvaru. Buničina je svetložltá. Obsah škrobu - 10-15%. Zemiaky majú priemernú odolnosť voči plesni.
4. Šťastie (na obrázku nižšie). Hľuzy sú svetlobéžové, bohaté na živiny a vitamíny. Obsahujú 12-15% škrobu. Odroda je skorá, stredne náchylná na pleseň. Obchodný výnos je 300 – 500 c/ha. Zelenina sa skladuje na dlhú dobu.

Ideálne zemiaky na varenie

Ktoré zemiaky sú najlepšie na vyprážanie a varenie? Ruské a bieloruské odrody patriace do skupiny C alebo D sú dosť rozvarené. Holandské a nemecké odrody majú husté hľuzy, ktoré sú vhodné na praženie a vyprážanie.

Mimochodom! Jedným zo znakov škrobových zemiakov je biela dužina a hrubá šupka.

Rýchlovarné odrody zemiakov:

1. Modrá. Rastliny majú bielo-modré kvety, odtiaľ názov odrody. Plodina je stredná sezóna, vysoká výnosnosť - 400–500 c/ha. Hľuzy skupiny C alebo D, obsahujú 17–19 % škrobu.Zelenina je oválna, svetlo béžová, s krémovou dužinou.
2. Žuravinka. Stredne neskorá kultúra. V starostlivosti je nenáročný, produkuje 177–242 c/ha zemiakov. Hľuzy sú oválne okrúhle červené, dužina je svetlá. Obsah škrobu je vysoký - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (foto vpravo). Zemiaky majú drsný povrch, ako keby boli pokryté sieťkou. Dozrieva dlho – až 120 dní. Odroda je vysoko výnosná a odolná voči škodcom. Zelenina je svetlohnedá a okrúhla. Dužina je krémová. Obsah škrobu je vysoký.
4. Alžbety. Stredne skorá odroda s vysokou produktivitou - 290–400 c/ha. Hľuzy sú biele s hladkou šupkou a svetlou dužinou. Obsah škrobu - 12–18,4 %. Vhodné na výrobu pyré.
5. Aurora. Odroda je stredná sezóna, odolná voči rôznym klimatickým podmienkam. Šupka hľúz je červenkastá, oválneho tvaru, dužina je krémová. Obsah škrobu je priemerný - 13,5–17,3%. Chuť je výborná.

Červené alebo biele zemiaky na varenie

V predaji je veľa hybridov a odrôd plodín s rôznymi farebnými hľuzami - od béžovej a žltej až po červenú a ružovú. Podľa stupňa škrobivosti sa do zemiakovej kaše hodia biele a žlté zemiaky..

Červená je vhodnejšia na vyprážanie: pre nízky obsah škrobu sa menej lepí na panvicu. Existujú však hybridy s červenými a ružovými hľuzami, ktoré sa dobre varia. Preto hlavnou vecou pri výbere zeleniny je pravidlo „lepivosti“.

Kulinárske triky

Príprava pyré nie je náročná, ale aj tu sú nejaké nuansy.:

1. Prepečené zemiaky len zlepšia chuť pokrmu. Tvrdé hľuzy je ťažké rozdrviť na pyré a kúsky zostávajú v hotovom jedle.
2. Do panvice nalejte trochu vody, aby sa zemiaky viac zaparili.
3. Aby sa zelenina varila lepšie a rýchlejšie, je úplne olúpaná a nakrájaná na veľké kúsky.
4. Po dokončení varenia sa voda naleje do samostatnej nádoby. Do pyré sa postupne pridáva tekutina, čím je mäkšie.
5. Na vytvorenie lahodného jedla vezmite polovicu vody, v ktorej sa varili zemiaky, a polovicu čerstvého mlieka.
6. Nepridávajte do produktu studenú vodu - stratí to chuť a atraktívnu farbu. Hľuzy je vhodné variť v smaltovaných nádobách - v hliníkových a železných panviciach sa sfarbujú do sivastej farby.
7. Pred pridaním vody a mlieka do zemiakovej kaše zemiakovú kašu osolíme. Kvapalina rozpustí soľ a pri miešaní sa rovnomerne rozloží po celej hmote.

Posledný dotyk - do ešte horúceho pyré pridáme trochu masla dať špeciálnu chuť.

Záver

Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sú vhodné na maškrtenie. Najčastejšie ide o biele alebo žlté odrody: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora a iné. Škrobovitosť zemiakov sa zistí rozrezaním na polovicu: ak polovice o seba potriete, vo varenej zelenine sa zlepia.

Aby bolo pyré obzvlášť chutné, uvarte hľuzy v malom množstve vody, pri miesení použite vodu na varenie a mlieko a na záver pridajte kúsok masla.