Poďme zistiť, či je v kapuste škrob a aké sú výhody a poškodenia škrobovej zeleniny

Kapusta zaujíma dôležité miesto v kulinárskych tradíciách mnohých národov. Používa sa na prípravu kapustnice, boršču, šalátov, koláčov a mnoho iného. A kyslá kapusta má medzi touto rozmanitosťou od pradávna osobitné miesto. Veď v tejto forme je zelenina oveľa zdravšia ako v čerstvej forme. Napríklad v Číne kapustou kvasenou ryžovým vínom kŕmili staviteľov Veľkého čínskeho múru. A to sa stalo ešte v 3. storočí pred Kristom. e.

Rôzne odrody kapusty spĺňajú všetky chuťové preferencie. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok a má priaznivý vplyv na telo. Povieme vám, či je v kapuste škrob a ako to skontrolovať.

Je možné jesť škrobovú zeleninu?

Škrob je komplexný uhľohydrát, ktorý sa pri vstupe do ľudského tela štiepi enzýmami a uvoľňuje glukózu.. Ide o jeden z hlavných zdrojov energie potrebnej pre fungovanie ľudského tela. Látka rýchlo obnovuje silu, dobre zasýti a v niektorých prípadoch môže nahradiť bielkoviny.

Odkaz. Škrob uspokojí 80% dennej potreby uhľohydrátov v ľudskom tele a doplní vynaloženú energiu.

Škrob sa nachádza v mnohých druhoch zeleniny, ktoré by sa mali konzumovať s mierou. Podľa tohto princípu je všetka zelenina rozdelená do dvoch skupín: škrobová a neškrobová.

Prvé obsahujú veľké množstvo škrobu. Táto skupina zahŕňa zemiak, repa, mrkva, kukurica, cuketa, tekvica, hrášok, fazuľa, rutabaga.

Neškrobová zelenina obsahuje minimálne množstvo škrobu a má nízky obsah kalórií. Patria sem všetky listové a zelené plodiny: kapusta, zelenina, paprika, špargľa, špenát, uhorky, šťavel, šaláty atď.

Výhody a škody

Prírodný škrob obsiahnutý v prírodných produktoch má priaznivý vplyv na ľudský organizmus:

1. Normalizuje metabolizmus.
2. Slúži ako hlavný zdroj energie.
3. Znižuje hladinu cholesterolu.
4. Pomáha posilňovať imunitný systém.
5. Má protizápalové, obaľujúce a analgetické účinky, čím pomáha pri liečbe a prevencii žalúdočných vredov.
6. Udržuje acidobázickú rovnováhu.
7. Odstraňuje prebytočnú tekutinu, odstraňuje opuch.
8. Obnovuje črevnú mikroflóru.
9. Normalizuje činnosť tráviaceho traktu.

Pri nesprávnej alebo nadmernej konzumácii môžu tieto produkty vyvolať výskyt nadmernej hmotnosti, spôsobiť fermentačné procesy v žalúdku a črevách, ktoré sa prejavujú nevoľnosťou, plynatosťou, kolikou a poruchami stolice.

Pre koho sú kontraindikované?

Zelenina s vysokou koncentráciou škrobu v ich zložení sa neodporúča pri nasledujúcich chorobách a stavoch:

• cukrovka;
• nadváha a obezita;
• kardiovaskulárne patológie;
• nepravidelné pohyby čriev;
• alergické reakcie alebo individuálna intolerancia látky.

Ľudia, ktorí vedú sedavý životný štýl, musia tiež znížiť svoju spotrebu, pretože škrobová zelenina prispieva k hromadeniu ďalších kilogramov.

Toto je zaujímavé:

Ako pohánka ovplyvňuje stolicu: posilňuje alebo oslabuje?

Pomôže repa pri zápche a ako ju správne používať na normalizáciu stolice pre dospelých a deti

Je v kapuste škrob a v akom množstve?

Kapusta je univerzálna zelenina, pretože jej chuť závisí od spôsobu spracovania, prípravy a pridaných korenín. Je nízkokalorický a obsahuje veľké množstvo vlákniny. Pre tieto vlastnosti je cenený v mnohých kuchyniach po celom svete.

Všetky odrody kapusty majú veľmi nízky obsah škrobu.

V bielej kapuste

Biela kapusta obsahuje škrob v malom množstve. Na 100 g produktu pripadá 0,03-0,10 g látky.

Kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov:

• vitamín K (v 100 g – 63 % dennej potreby osoby);
• C (55 %);
• B9 (24 %);
• bór (286 %);
• kremík (177 %);
• draslík (12 %);
• mangán (11 %);
• chróm (10 %);
• molybdén (14 %);
• kobalt (30 %).

Zelenina obsahuje vysoký obsah steroidných zlúčenín (kampesterol a brassicasterol), ktoré dokážu znížiť hladinu cholesterolu v ľudskom tele o 10-20%.

Obsah kalórií v 100 g produktu je 25-28 kcal.

Toto je zaujímavé:

Koľko škrobu je v ryži a je tam vôbec?

Ako určiť obsah škrobu v zemiakoch

V červenej kapuste

Červená kapusta obsahuje 0,7 g škrobu na 100 g.

Zelenina je bohatá na rôzne prospešné látky, najmä:

• vitamín K (100 g obsahuje 124 % dennej hodnoty);
• C (67 %);
• B6 (12 %);
• kremík (93 %);
• mangán (13 %);
• draslík (12 %).

Obsah kalórií v 100 g produktu je 26 kcal.

Vo farbe

100 g karfiolu obsahuje 0,01 g škrobu. Chemické zloženie sa vyznačuje vysokým obsahom takýchto užitočných prvkov:

• vitamín C (v 100 g - 100% dennej hodnoty potrebnej pre osobu);
• B9 (41 %);
• K (13 %);
• bór (714 %);
• kremík (73 %);
• molybdén (12 %).

Karfiol obsahuje dostatočné množstvo omega-3 nenasýtených mastných kyselín.V 100 g - 18,7% dennej potreby ľudského tela.

Obsah kalórií v 100 g produktu je 30 kcal.

V Pekingu

V čínskej kapuste nie je žiadny škrob.

Chemické zloženie predstavuje vysoký obsah prvkov:

• vitamín A (v 100 g - 24,8% dennej potreby);
• beta-karotén (53,6 %);
• vitamín K (37,9 %);
• C (50,0 %);
• B6 (14,9 %);
• B9 (16,5 %);
• vápnik (10,5 %).

Obsah kalórií v potravine je 16 kcal na 100 g.

V Bruseli

Obsah škrobu v 100 g výrobku je 0,49 g.

Ružičkový kel je bohatý na tieto látky:

• vitamín K (v 100 g - 208% dennej hodnoty potrebnej pre osobu);
• C (111 %);
• B6 (14 %);
• B9 (32,5 %);
• kremík (93 %);
• mangán (13,5 %).
• draslík (18 %).

Produkt sa od ostatných odrôd kapusty odlišuje vysokým obsahom omega-3 nenasýtených mastných kyselín (24,7 %).

Obsah kalórií v 100 g je 35 kcal.

V brokolici

Brokolica neobsahuje škrob.

Zloženie predstavuje vysoký obsah prvkov:

• vitamín C (v 100 g – 99 % dennej potreby ľudského tela);
• B9 (16 %);
• K (85 %);
• kremík (260 %);
• draslík (13 %);
• síra (14 %);
• bór (264 %)
• jód (10 %);
• mangán (11 %).

Brokolica má vysoký obsah luteínu a zeaxantínu (23,4 %) – látok nevyhnutných pre zdravie očí.

Obsah kalórií na 100 g - 34 kcal.

Ako otestovať kapustu na obsah škrobu

Či je škrob v kapuste alebo nie je možné skontrolovať doma. Na experiment budete potrebovať jód.

Odkaz. Keď škrob reaguje s jódom, nastáva modrá farebná reakcia.

Na list kapusty alebo na odrezanú stonku je potrebné nakvapkať niekoľko kvapiek jódu a pozorovať reakciu. Čím je škvrna na testovanom objekte tmavšia a modrejšia, tým viac škrobu obsahuje.

Na kapuste nedochádza k farbiacej reakcii.Výsledná škvrna je hnedá alebo svetlohnedá. To naznačuje, že v kapuste nie je prakticky žiadny škrob alebo len veľmi malé množstvo, ktoré nie je schopné poskytnúť reakciu.

Ako jesť škrobovú zeleninu a s čím

Neodporúča sa kombinovať škrobovú zeleninu so sladkými, kyslými, mäsovými výrobkami, vajíčkami a rybami. Nemali by sa miešať s majonézou ani jesť ako príloha. Predovšetkým sa treba vyhýbať pridávaniu strukovín a melónov do obilnín a múčnych výrobkov.

Odkaz. Na jedno jedlo je dovolené jesť len jeden druh škrobovej zeleniny. V opačnom prípade sa trávenie potravy spomalí.

Produkty bohaté na škrob sa najlepšie konzumujú surové, varené alebo pečené. Môžu byť kombinované s neškrobovými potravinami a bylinkami, ochutené kyslou smotanou, rastlinným olejom a smotanou.

Pre lepšie vstrebávanie sa do jedálnička zaraďujú potraviny bohaté na vitamíny skupiny B (vlašské orechy, arašidy, mandle, paradajky, syry).

Normy používania

Normy pre konzumáciu škrobovej zeleniny sa líšia od človeka k človeku. Závisia od veku, pohlavia, fyzickej aktivity, prítomnosti chorôb alebo nadváhy.

Priemerné odporúčané množstvo škrobovej zeleniny pre dospelého človeka je:

• muži – 480-600 g;
• ženy – 360-480 g.

Toto množstvo sa odporúča rozdeliť do 2-3 dávok v rôzne dni v týždni.

Odkaz. Množstvo škrobovej zeleniny sa môže zvýšiť, ak nie sú tolerované iné zdroje komplexných sacharidov.

Medzi škrobovou zeleninou majú zemiaky osobitné miesto. Je lepšie ho jesť v obmedzenom množstve, nie viac ako 3 krát týždenne.Podľa ruských odporúčaní pre normy racionálnej spotreby potravín je optimálne množstvo zemiakov na deň 240 g.

Záver

Ľudské zdravie do značnej miery závisí od vyváženej a výživnej stravy. Podľa noriem zdravého stravovania musí strava obsahovať rastlinné potraviny. Niektoré druhy zeleniny však obsahujú veľké množstvo škrobu. Takéto produkty by ste nemali ignorovať, pretože škrob v miernom množstve je pre telo prospešný. Je to dôležitý zdroj energie a doplnenia.

Kapusta obsahuje malé množstvo škrobu, veľa vitamínov a mikroprvkov, najmä draslík, bór, vitamín C, K, skupina B. Všetky druhy zeleniny sú zdravé, nízkokalorické, dobre zasýtia a kombinujú sa s inou zeleninou.