Aké sú výhody kukuričného škrobu a ako sa líši od zemiakového škrobu?

Škrob je prírodné zahusťovadlo, používa sa na výrobu želé a omáčok. V Rusku sú najobľúbenejšie zemiaky, ale existujú aj iné druhy, ktoré sa líšia chemickým zložením a majú svoje výhody a nevýhody. Poďme zistiť, ktorý škrob je lepší - zemiakový alebo kukuričný.

Zemiakový škrob

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre človeka. Zemiakový škrob Je široko používaný ako zahusťovadlo, preto má tento produkt vo svojich kuchyniach mnoho gazdiniek. Používa sa aj v kozmeteológii, medicíne, textilnom a papierenskom priemysle.

Čo to je

Zemiakový sacharid sa získava z hľúz umývaním a nasekaním. Pozostáva z amylopektínu a amylózy. Ak si ho pretriete medzi prstami, pocítite jemné chrumkanie malých čiastočiek. Pri kontakte so studenou vodou sa prípravok nerozpúšťa, ale vytvára viskózna sypkú hmotu - pastu.

Produkt patrí do skupiny polysacharidov, obsahuje vysokomolekulárne sacharidy, ktoré slúžia ako štrukturálne zložky buniek a tkanív.

Ako to vyzerá

Je to jemný, sypký biely prášok. Po zriedení nemení farbu vody, šťavy ani omáčky, preto sa najčastejšie používa ako zahusťovadlo pri príprave čírych tekutých produktov. Má slabo vyjadrenú špecifickú chuť - to sa berie do úvahy pri pridávaní do želé a omáčok.

Výhody a nevýhody

Výhody zemiakového škrobu:

1. Bezfarebný, preto vhodný na prípravu jemne sfarbených jedál.
2. Vytvára pastu s vysokou viskozitou, hustne pri nízkych teplotách.
3. Znižuje množstvo zlého cholesterolu v krvi a odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela.
4. Zmierňuje zápal v žalúdku a obaľuje jeho steny, čím ho chráni pred účinkami hrubého jedla.

nedostatky:

1. Vo veľkom množstve skvapalňuje a môže pokrm zničiť.
2. Nadmerná konzumácia produktu vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a hormonálnej nerovnováhe.
3. Zemiakový škrob obsahuje lepok, preto je kontraindikovaný u ľudí s celiakiou.

Kukuričný škrob

Škrob získaný zo zŕn kukurica, vhodnejšie na varenie riadu, kde nie je potrebná vysoká viskozita. Napríklad krémy a polievky budú viskózne a tekuté a ich pridaním do pečiva je cesto vzdušnejšie.

Čo to je

Škrob v kukuričných zrnách sa vyrába fotosyntézou. 90% pozostáva z komplexných sacharidových zlúčenín, obsahuje aj bielkoviny, tuky a vitamíny. Pôsobnosť:

1. Pridajte do omáčok, dresingov, jogurtov, pyré a pod.
2. Používa sa ako emulgátor do nátierok a margarínov.
3. Pridáva sa do klobás na zníženie vlhkosti.

Existujú dva typy:

• jednoduchý sa získava namáčaním v kyseline sírovej, mletím a sušením zŕn;
• upravený - dodatočným spracovaním jednoduchého.

Ako to vyzerá

Je to voľne tečúci žltkastý prášok bez zápachu. Kvalitný výrobok chutí ako kukurica, no bez výraznej chuti zŕn. Kukuričný škrob je veľmi podobný múke, takže sa môžu používať zameniteľne.V horúcej a studenej vode rýchlo napučiava a stáva sa viskóznym.

Výhody a nevýhody

Výhody tohto produktu stále vyvolávajú búrlivé diskusie medzi odborníkmi na výživu. Mnohí odborníci sú si však istí, že konzumácia v malých dávkach je pre telo prospešná:

1. Odstraňuje toxíny a odpad z tela, aktivuje rast svalovej hmoty.
2. Zlepšuje stav ciev, preto sa odporúča pri problémoch s kardiovaskulárnym systémom.
3. Má diuretické a choleretické vlastnosti a má protizápalový účinok.
4. Zabraňuje dlhodobému vstrebávaniu glukózy do krvi, preto je užitočné použiť pri cukrovke.

nedostatky:

1. Spôsobuje poškodenie tela v prípade individuálnej neznášanlivosti produktu.
2. Vysoký obsah kalórií, preto je kontraindikovaný pri obezite.

Existujú dva druhy kukuričného škrobu:

• prírodný sa získava z ovocia a zeleniny;
• rafinovaný - chemickým spracovaním, takže pri častej konzumácii je pre telo škodlivý.

V čom sú si podobné?

Chemické zloženie kukuričného a zemiakového škrobu je takmer rovnaké – oba pozostávajú z amylózy a amylopektínu.

Konzistencie sú tiež podobné: oba produkty sú vo forme prášku s miernym zápachom a sotva badateľnou chuťou. Oba tvoria gélovité štruktúry, hoci zemiak má väčšiu lepivosť.

Aký je rozdiel medzi kukuričným škrobom a zemiakovým škrobom?

Vizuálne sa kukuričný škrob líši od zemiakového škrobu štruktúrou a farbou. Spracované zemiaky získajú snehobielu farbu a jemne kryštalickú štruktúru, zatiaľ čo kukurica sa stáva žltobielou a konzistenciou pripomína múku.

Keď sa kukuričný škrob pridá do horúcej vody, vznikne zakalená konzistencia, ale zemiakový škrob farbu vody nezmení.Zahriatím druhého sa vytvorí hustá, lepkavá pasta, zatiaľ čo prvá zostáva prakticky tekutá a môže obnoviť svoju štruktúru.

Pozor! Neprítomnosť lepku v kukuričnom škrobe umožňuje jeho konzumáciu aj tým, ktorí majú bezlepkovú diétu.

Je možné nahradiť jeden druhým?

Nemôžete nahradiť jeden typ škrobu iným. Na rozdiel od kukurice je zemiak silným zahusťovadlom. Ak ho napríklad pridáte do cesta namiesto kukuričného cesta, bude príliš husté a tesné.

Ak do želé pridáte namiesto zemiakového škrobu kukuričný škrob, bude príliš tekutý. Farba týchto produktov sa tiež líši, pričom kukurica sfarbuje číre tekutiny.

Kde sa ktorý škrob používa?

Kukuričný škrob je široko používaný vo varení a výrobe cukroviniek. Po pridaní do cesta je výsledkom menej suchá a jemnejšia piškóta.

Polysacharid získaný z kukuričných zŕn, menej viskózny ako zemiaky, poskytuje hladkú konzistenciu a je vynikajúci na prípravu tenkých omáčok a dezertov.

Zemiakový škrob tvorí viskóznejšiu pastu a používa sa na prípravu čírych krémových polievok a želé. Tento výrobok absorbuje aj prebytočnú tekutinu, preto sa pridáva pri pečení ovocných a tvarohových koláčov.

Toto je zaujímavé:

Kde a ako skladovať kukuricu doma.

Čo je to kŕmna kukurica, ako ju odlíšiť od potravinárskej kukurice.

Čo je to kŕmna kukurica, ako sa pestuje a kde sa používa.

Ktorá je zdravšia?

Zemiakový škrob sa ľahko vstrebáva do tela a má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt. Želé z neho obaľuje steny žalúdka a dodáva telu energiu.

Kukuričný sacharid sa vyznačuje absenciou lepku. Preto sa odporúča pre ľudí trpiacich cukrovkou. Ak si dáte na raňajky jedlo bohaté na kukuričný škrob, ani večer nedochádza k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Odkaz. Kukuričný škrob sa považuje za zdravší, ale ako zahusťovadlo je lepšie použiť zemiakový škrob.

Záver

Kedysi bol najobľúbenejší zemiakový škrob, no v poslednej dobe ľudia čoraz viac využívajú bezlepkový kukuričný škrob. Po pridaní do vody obidva získajú viskóznu konzistenciu. Ale zemiakový škrob je vhodnejší ako zahusťovadlo a kukuričný škrob je vhodnejší na výrobu sušienok, koláčov a omáčok.