Škrob v zemiakoch: odrody s vysokým a nízkym obsahom

Rôzne odrody zemiakov majú rôzne pomery živín. Množstvo škrobu v zemiakoch teda do značnej miery určuje ich chuť a schopnosť uvariť sa. Ponúkame podrobnejší popis odrôd zemiakov s nízkym, stredným a vysokým percentom škrobu.

Vlastnosti škrobu v zemiakoch

Škrob je sacharid, ktorý sa nachádza vo veľkých množstvách v surových zemiakoch. Táto látka poskytuje výživu rastline počas vývoja a zostáva v hľuzách po ich vykopaní.

škrob dodáva hľuzám nutričnú hodnotu, takže telo je po konzumácii zemiakov nasýtené energiou aj v čistej forme bez mäsa.

To má svoje výhody aj nevýhody. Nevýhodou je, že škrob sa v gastrointestinálnom trakte rozkladá na glukózu, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Výhodou sú obalové vlastnosti látky (čo je dobré pre pacientov s gastritídou a vredmi), boilies a chuť zemiakov. Zemiaky sú dobre absorbované telom a sú rýchlo stráviteľné, čím zabezpečujú hladké fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Zemiak vysoký obsah škrobu je výživnejšie, rýchlejšie sa uvarí, pri varení tvorí veľa peny a vydáva príjemnú vôňu. Nízky podiel polysacharidov spôsobuje, že hľuzy sú menej výživné a tvrdé, no približujú sa k diétnej potrave.

Percento škrobu v kompozícii do značnej miery závisí nielen od odrody, ale aj od výnosu, poveternostných podmienok a veľkosti hľúz.

Odkaz. Čím menší zemiak, tým viac škrobu obsahuje a naopak.

Odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobu

Škrobové zemiaky majú vo vnútri hľúz nízke percento vlhkosti, takže sa hľuzy pri varení rýchlo rozpadajú a absorbujú vodu z nádoby. Typicky sú to svetložlté až tmavohnedé zemiaky s hrubou, hrubou šupkou, ktorá je často drsná na dotyk.

Vysoký podiel zemiakového škrobu, asi 16-18%, je typický pre tieto odrody:

1. Žuravinka pestované v stredných zemepisných šírkach a vyznačujúce sa drsnou, červenkastou šupkou. Zemiaky sú vo vnútri žlté, majú výbornú chuť, ale dozrievajú neskoro.
2. Alžbety dozrieva skoro, bežné v severných zemepisných šírkach. Ide o veľké okrúhle zemiaky s hladkou šupkou, na ktorej sú oči prakticky neviditeľné, vo vnútri biele.
3. Bashkir Zemiaky tiež dozrievajú skoro a majú červenú šupku a bielu dužinu. Na rozdiel od iných odrôd s veľkým množstvom škrobu je Bashkir hustejší.
4. Aurora – jedna z najchutnejších odrôd zemiakov. Hľuzy s krémovo sfarbenou dužinou a hladkou ružovkastou šupkou. Pripravujú sa rýchlo a po tepelnom spracovaní prakticky nemenia farbu.

Škrobové odrody zemiakov je vhodnejšie uvariť na zemiakovú kašu alebo husté polievky alebo zapiecť. S takýmito zemiakmi je telo nasýtené oveľa rýchlejšie kvôli zvýšenému obsahu kalórií v hľuzách.

Samostatne stojí za to zdôrazniť zemiaky s obsahom škrobu 25% alebo viac. Ide o technické odrody, ktoré sa pestujú na kŕmenie hospodárskych zvierat, ako aj na výrobu zemiakového škrobu a alkoholov. Zriedkavo sa konzumujú ako potrava práve pre nadmerný podiel tohto sacharidu.

Stredne škrobové odrody zemiakov

Sú dobré, pretože aj napriek veľkému množstvu škrobu dobre držia tvar pri tepelnej úprave a preto sa hodia takmer na akýkoľvek účel. Tieto zemiaky môžu byť varené alebo vyprážané.

Nerozpadne sa, ale v prípade potreby sa dá ľahko rozdrviť. Zvyčajne ide o zlaté hľuzy oválneho tvaru so stredne hrubou šupkou. Podiel škrobu v kompozícii je od 13 do 16%.

Odrody zemiakov so stredným škrobom:

1. Skoré dozrievanie zemiakov Red Lady Vyznačuje sa veľkou hmotnosťou a veľkosťou hľúz, svetločervenou šupkou a žltkastou dužinou. Pestuje sa hlavne na severe, je obzvlášť nenáročný na starostlivosť.
2. Veľmi obľúbená je odroda Sineglazka. Ide o podlhovasté hľuzy s výraznými očkami. Je ľahké ho odlíšiť od ostatných vďaka jeho modrej šupke. Zároveň je dužina vo vnútri biela. Jemná sladká chuť hľúz ostro odlišuje Sineglazku od iných odrôd. V súlade s tým je jeho cena vyššia.
3. Lapis lazuli obľúbený, pretože nevyžaduje špeciálne podmienky na pestovanie, a preto je distribuovaný takmer všade. Šupka hľúz je jasne žltá a dužina je biela.

Zemiaky so stredným obsahom škrobu môžu ľudia trpiaci cukrovkou konzumovať s mierou, ak sú hľuzy vopred namočené vo vode.

Odrody s nízkym obsahom škrobu

Ide o zemiaky obsahujúce až 13 % látky. Tieto odrody sú vhodné na varenie v šupke, prípravu šalátov, v ktorých je zelenina nakrájaná na kocky, a do polievok. Hľuzy majú obzvlášť tenkú šupku.

Odrody zemiakov s nízkym obsahom škrobu:

1. Nevsky – malé ružové hľuzy s bielou dužinou. Pestuje sa všade, má dobrú chuť a rýchlo sa pripravuje. Je vhodný najmä na vyprážanie.
2. Žukovského – skoré dozrievanie, s malými červenkastými hľuzami. Vhodné na varenie do šalátov.
3. Vodca Vyznačuje sa rýchlym dozrievaním - zber sa spravidla zberá do 45 dní po výsadbe. Hľuzy sú okrúhle, biele a majú hladkú šupku.

Zemiaky s nízkym percentom škrobu sú vhodné pre ľudí s cukrovkou a so sklonom k ​​obezite. Netreba ho ani namáčať vo vode, ale ak sa tak stane, percento polysacharidu sa zníži na minimum. V dôsledku toho však hľuzy stvrdnú a ich tepelná úprava bude trvať dlhšie.

Odkaz. Takéto zemiaky sú vhodné na prípravu čerstvej šťavy, ktorá sa často používa na liečebné účely.

Na čo sa používajú škrobové zemiaky?

Ako bolo uvedené vyššie, škrobové odrody zemiakov použitie na jedlá, kde je potrebné úplné prevarenie hľúz. Používajú sa aj na výrobu škrobu.

Dôležité! Čím menej hnojív sa používa pri pestovaní zemiakov, tým viac polysacharidov je v hľuzách.

Škrobová zelenina je nepostrádateľná v prípadoch, keď potrebujete dostatok menšieho množstva zemiakov.

Odrody s vysokým obsahom škrobu sú rozdelené do niekoľkých odrôd podľa ich zamýšľaného účelu:

1. Univerzálne zemiaky sú rovnako vhodné ako na konzumáciu potravín, tak aj na výrobu škrobu a iných látok.
2. Konzumné zemiaky sa pestujú v najväčšom množstve, pretože platí na predaj. Množstvo škrobu v takýchto hľuzách zodpovedá GOST.
3. Priemyselné zemiaky sa používajú na výrobu alkoholov a škrobu a na kŕmenie zvierat.
4. Kŕmne zemiaky sa vyznačujú zvýšeným percentom nielen škrobu, ale aj bielkovín v ich zložení, čo ich priaznivo odlišuje od technických zemiakov.

Záver

Škrob je hlavným prvkom v zemiakoch. Zelenina vďaka nemu získava energetickú hodnotu. Aby sa jedlo nepokazilo, je dôležité vedieť, ktoré odrody zemiakov sú vhodné pre ktoré jedlá. Ak neviete, ako určiť množstvo škrobu, stačí nakrájať zemiak a potrieť jeho polovice. Lepenie bude indikovať vysoký obsah škrobu a prítomnosť tekutiny bude indikovať nízky obsah škrobu.

Správny výber vhodnej odrody zemiakov, ako aj použitie optimálneho množstva na porciu uľahčí a zrýchli stravovanie a kulinársky proces.