Výber receptov od skúsených gazdiniek: ako jednoducho a chutne nakladať brokolicu

Nie každá gazdinka zavára brokolicu. Podľa väčšiny sa takéto prípravky ukážu ako príliš nevýrazné. Existuje však mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné zimné jedlá z tejto zdravej zeleniny. Prečítajte si náš článok o nakladaní brokolice v pohároch na zimu.

Výber a príprava brokolice na morenie

Výber hláv brokolice na konzerváciu sa vykonáva s prihliadnutím na množstvo požiadaviek:

• čerstvosť;
• tvrdosť;
• integrita, absencia akýchkoľvek známok poškodenia alebo rozkladu;
• prítomnosť okrúhleho tvaru, jasne zelenej farby, zatiaľ čo vrcholy kvetenstva môžu byť fialové;
• absencia žltosti, ako aj sivé a hnedé škvrny.

Nezrelé hlávky kapusty sa neodporúča uchovávať, pretože budú príliš mäkké a nebudú chrumkavé. To isté možno povedať o prezretej zelenine – zle sa uvarí a stane sa tvrdou.

Na morenie je najvhodnejšia zelenina s minimálnym počtom vetiev s hmotnosťou 500 – 700 g a priemerom 20 cm.

Vybraná kapusta sa zaleje teplou osolenou vodou a namočí na 20 minút, aby sa zbavila hmyzu, ktorý sa skrýva v zelenine.

Ďalšia príprava na ochranu zahŕňa niekoľko akcií:

• umývanie, odstraňovanie nečistôt;
• odstránenie poškodených fragmentov;
• rozdelenie na samostatné kvetenstvo;
• sušenie.

Niektoré recepty vyžadujú blanšírovanie v horúcej vode po dobu 4 minút, po ktorom nasleduje opláchnutie pod tečúcou studenou vodou.

Dôležité! Vlhké hlávky brokolice na pultoch obchodov naznačujú, že boli ponorené do vody, aby simulovali stratenú čerstvosť.

Ako nakladať brokolicu: klasickým spôsobom

Najjednoduchším spôsobom konzervácie brokolice je nakladanie, ktoré dokonale zachová farbu a chuť zeleniny.

Ocot sa používa ako konzervačná látka na potlačenie patogénnych mikroorganizmov. Pridané korenie dodá chuť a jedinečná chuť.

Ingrediencie a pomery

Na morenie podľa klasického receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 400 g brokolice;
• 2 mrkvy;
• 6 klinčekov cesnak;
• čerstvý kôpor;
• 2 bobkové listy;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 10 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
• 1 liter vody;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 200 g slnečnicového oleja;
• 1 polievková lyžica. l. ocot (9%).

Pokyny krok za krokom

Technika varenia:

1. Hlávku kapusty rozdeľte na súkvetia, dôkladne opláchnite a osušte (odstráňte poškodené úlomky).
2. Mrkvu nakrájame na kocky alebo kolieska.
3. Nakrájajte kôpor.
4. Cesnak pretlačíme lisom.
5. Pripravte poháre a viečka: opláchnite a sterilizujte.
6. Zmiešajte kapustu, cesnak, mrkvu a bylinky v jednej nádobe a potom ich vložte do pohárov.
7. Vložte cukor, maslo, soľ a korenie do hrnca s vodou.
8. Varte 8-10 minút.
9. Nakoniec pridajte kyselinu octovú.
10. Nalejte vriacu marinádu do pohárov so zeleninou a bylinkami a utiahnite.

Ochladené kúsky sa nechajú 2 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote a potom sa umiestnia do chladničky alebo sa natrvalo odnesú do suterénu. skladovanie.

Variácie receptov

Existuje veľa možností na prípravu brokolice: s pridaním paradajok, mrkvy, papriky a špargle. Okrem toho sa táto kapusta marinuje bobuľami alebo hubami a pripravuje sa z nej aj guláš na zimu.Pre milovníkov pikantných jedál sú relevantné recepty s paprikou a cesnakom.

Rýchly spôsob

Požadované komponenty:

• 1 kg brokolice;
• 1 liter vody;
• 350 ml octu (9%);
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara.

Ako nakladať brokolicu:

1. Opláchnite hlávky kapusty a skontrolujte, či nie sú poškodené.
2. Rozpustite 4 lyžičky v 1 litri vody. soľ, nalejte cez zeleninu, aby ste odstránili hmyz.
3. Rozdeľte zložité kvetenstvo na jednoduché a súčasne odstráňte hrubé listy a stonky.
4. Vložte brokolicu do vriacej vody na 5 minút a potom do ľadovej vody.
5. Pripravte si marinádu z cukru a soli rozpustením v horúcej vode.
6. Hlávky kapusty vložte do pripravených pohárov a zalejte marinádou.
7. Pridajte ocot.
8. Pasterizujte 15 minút pri teplote +85…+90°C.
9. Poháre uzavrite viečkami, otočte hore dnom a zabaľte do uteráka.
10. Vychladnuté kúsky umiestnite na trvalé miesto.

So zeleňou

Na konzerváciu budete potrebovať:

• 2 kg brokolice;
• 15 g granulovaného cukru;
• 20 g soli;
• 2 litre vody;
• ocot 9% na 2 polievkové lyžice. l. objem 1 liter;
• 2 kôprové dáždniky;
• 1 vetva bazilika;
• 1 struk feferónky;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Sekvenovanie:

1. Rozdeľte kapustu na niekoľko súkvetí, opláchnite a odrežte akékoľvek poškodenie.
2. Poháre sterilizujte tak, že ich najskôr umyjete sódou bikarbónou.
3. Uvarte viečka vo vode.
4. Umyte a nakrájajte zeleninu.
5. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
6. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte cukor a soľ a po 5 minútach od začiatku varenia pridajte kyselinu octovú.
7. Vložte brokolicu, cesnak a bylinky do pohárov a potom zalejte marinádou.
8. Pripravte si vhodnú nádobu na sterilizáciu a na dno položte špeciálnu mriežku alebo utierku.
9. Sterilizujte aspoň 40 minút.

Aby bola horúca zelenina dobre nasýtená soľankou, odporúča sa zabaliť nádoby s vekom do hrubej utierky.

Dôležité! Pomer kapusty a marinády by mal byť 60:40.

v kórejčine

Tento ázijský recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 500 g brokolice;
• ½ lyžičky koriander;
• 300 ml vody;
• 1 veľký mrkva;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 30 ml octu;
• mletá čierna a červená paprika (podľa chuti);
• ½ lyžičky soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 1 lyžička. kryštálový cukor;
• 2 sladké papriky.

Ako pridať soľ:

1. Kapustné listy odrežte, opláchnite a hlávku kapusty rozoberte na niekoľko jednoduchých súkvetí.
2. V nádobe s vodou rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, dajte tam zeleninu, nechajte 20 minút. Hmyz prítomný v súkvetiach vypláva na povrch.
3. Kvetenstvo vložte do cedníka a vložte do vriacej vody na 2 minúty. Vďaka tomuto postupu budú mäkšie.
4. Podržte cedník s kapustou pod studenou tečúcou vodou, výsledkom čoho bude, že brokolica získa atraktívny jasne zelený odtieň.
5. Umyte, odstráňte semená a nakrájajte papriku. Aby predjedlo vyzeralo chutnejšie, odporúča sa použiť kontrastné farby korenia.
6. Ošúpte a nasekajte čerstvú mrkvu na špeciálnom strúhadle tak, aby ste získali tenké a dlhé prúžky.
7. Cesnak pretlačíme lisom.
8. Všetku zeleninu vložte do veľkej nádoby a premiešajte.
9. Do zeleninovej zmesi pridajte korenie, kryštálový cukor a soľ a potom dôkladne premiešajte.
10. Do rovnakej nádoby nalejte ocot, rastlinný olej a vodu. Premiešame a necháme 3 hodiny odstáť, aby sa zelenina dobre namarinovala.
11. Výsledné občerstvenie vložte do čistých pohárov (0,5 l) a naplňte soľankou až po vrch.
12. Nádoby prikryte viečkami, vložte do panvice naplnenej vodou a sterilizujte približne 20 minút.
13. Zakryte viečkami, utiahnite čo najpevnejšie a otočte hore dnom. Po dni preneste na tmavé a chladné miesto na uskladnenie.

S bazalkou a čili papričkou

Tento recept na kapustu je skvelý na dlhodobé skladovanie.

Požadované komponenty:

• 2 kg brokolice;
• ½ zväzku bazalky;
• 8 strúčikov cesnaku;
• niekoľko pobočiek kôpor;
• 50 ml octu;
• 2 litre vody;
• 1 čili paprička;
• 30 g soli;
• 80 g cukru.

Proces varenia:

1. Pripravte súkvetia: umyte, roztriedte a namočte na 30 minút do soľného roztoku, potom z neho vyberte a vysušte.
2. Blanšírujte 5-7 minút vo vriacej vode, potom vložte do ľadovej vody a nechajte úplne vychladnúť.
3. Vložte cesnak, bazalku, kôpor, soľ, feferónku a cukor do sterilizovaných pohárov.
4. Všetky komponenty pevne zabaľte a nalejte ocot.
5. Nalejte vriacu vodu do pohárov s obsahom až po okraj a postavte na mierny oheň.
6. Od okamihu varu sterilizujeme 20 minút.
7. Zatvorte viečkami, otočte a teplo zabaľte.
8. Po dni skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Brokolicový šalát na zimu

Brokolicový šalát z konzervy sa skvele hodí k mäsovým a rybím pokrmom. Z mnohých receptov na takéto občerstvenie je zelenina najbežnejšia a najjednoduchšia na prípravu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg kapusty;
• 5 paradajok;
• 2 mrkvy;
• 3 sladká paprika zelená, červená, žltá;
• ½ lyžice. kryštálový cukor;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 feferónka;
• 1 polievková lyžica. l. vínny ocot;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička. horčičný prášok;
• 1 polievková lyžica. l. rozmarín, bazalka a estragón.

Spôsob varenia:

1. Ošúpte a jemne nakrájajte papriku.
2. Cesnak rozdrvte lisom.
3. Kapustu zalejeme vriacou vodou.
4. Nakrájanú zeleninu dôkladne premiešajte a vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
5. Ak chcete získať pikantnú omáčku, pridajte korenie, ocot, soľ, cukor a horčicu do vriacej vody a potom zmes znova prevarte.
6. Nalejte náplň do nádob a uzavrite ich viečkami.
7. Po úplnom vychladnutí uložíme na chladné miesto.

Feferónky robia šalát pikantným.

Rozmanité paradajky a brokolica

Prípravok bude ideálnou prílohou k mäsovým jedlám. Obsahuje:

• 1,5 kg brokolice;
• 1,5 kg malých a hustých paradajok;
• 1,5 kg sladkej papriky;
• čerstvá petržlenová vňať;
• 5 strúčikov cesnaku;
• horčičné semienka (v pomere ½ lyžičky na 3-litrovú nádobu);
• 4 bobkové listy;
• 150 g cukru;
• 2,5 lyžičky. soľ;
• 120 ml sústa (9%).

Postup varenia:

1. Pripravte zeleninu a zeleninu: opláchnite, olúpte, rozoberte kapustu na malé kvetenstvo.
2. Papriku nakrájajte na veľké krúžky.
3. Kapustu vložte do vriacej vody a varte 3-4 minúty.
4. V samostatnej nádobe prevarte vodu, pridajte cukor a soľ a dobre premiešajte.
5. Do sterilizovaných pohárov dáme petržlenovú vňať, cesnak, bobkový list a horčičné semienka a navrch papriku, kapustu a paradajky.
6. Obsah pohárov nalejte pripravenou marinádou a nechajte 20 minút bez prikrytia.
7. Nalejte marinádu späť do panvice, znova priveďte do varu a znova nalejte do pohárov.
8. Do kyslých uhoriek pridáme ocot, prikryjeme viečkami a zvinieme.

Teplé prípravky sa nechajú zabalené v prikrývke 2 dni, potom sa skladujú na chladnom mieste.

S karfiolom

Vďaka kombinácii zeleniny má prípravok pripravený podľa tohto receptu jedinečnú chuť a vôňu.

Ingrediencie:

• ½ kg brokolice;
• 0,3 kg karfiol;
• 0,3 kg sladkej papriky rôznych farieb;
• cesnak (3 strúčiky na 1 nádobu);
• 2 lyžičky. soľ;
• 2 lyžičky. Sahara;
• jablčný ocot (2 polievkové lyžice na 1 porciu);
• ½ lyžičky kyselina citrónová;
• ½ litra vody.

Algoritmus varenia:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte.
2. V hrnci s vriacou vodou rozpustíme kyselinu citrónovú a pridáme tam karfiol a brokolicu.
3. Blanšírujte 2 minúty a potom vložte do nádob pripravených na zvar.
4. Do pohárov so zeleninou pridajte cesnak pretlačený lisom.
5. Na získanie marinády rozpustite soľ a cukor vo vode.
6. Na kapustu a cesnak položíme papriku nakrájanú na pásiky.
7. Nalejte náplň do pohárov a nakoniec - ocot.
8. Nádoby bez uzáveru sterilizujte na miernom ohni 15 minút.
9. Zrolujte vrchnáky a uložte.

Vlastnosti skladovania prípravkov z brokolice

Brokolicové nálevy sa skladujú v tmavých miestnostiach pri teplotách do +15°C, inak sa rýchlo znehodnotia. Čas použiteľnosti konzervovaného výrobku je 1 rok.

Dôležité! Občerstvenie pripravené podľa receptúry, ktorá nevyžaduje sterilizáciu a uzatváranie, sa uchováva v chladničke maximálne 60 dní.

Rady od skúsených gazdiniek

Pri príprave nálevu z brokolice by ste mali počúvať niekoľko odporúčaní:

• zabaľte kvetenstvo čo najtesnejšie do pohárov, pretože v dôsledku zmäkčenia zeleniny počas procesu morenia zostáva veľa voľného miesta;
• Kapustu povarte 5 minút v osolenej vode, inak bude drsná;
• Po blanšírovaní vložíme súkvetia do studenej vody - zachová sa tak ich svetlozelená farba;
• Pre milovníkov pikantných jedál zvýšte množstvo pridávaného octu, najmä pri receptoch s hubami.

Správne pripravená solená brokolica je chrumkavá v zuboch, nerozmočí sa a zachováva si svoje chuťové vlastnosti, zvýraznené korenistými zložkami.

Toto je zaujímavé:

Výhody brokolicových klíčkov a spôsoby klíčenia semien

Je brokolica vhodná na chudnutie a v akej forme a množstve ju treba zaradiť do jedálnička?

Krok za krokom, ako správne pestovať brokolicu doma

Záver

Pri príprave brokolice je dôležité nielen múdro vyberať ingrediencie, ale aj prísne dodržiavať algoritmus varenia. Ak nemáte skúsenosti s morením a nemáte čas sa s týmto procesom podrobne oboznámiť, mali by ste uprednostniť iné spôsoby varenia: sušenie, kysnutie alebo mrazenie.